一口天价炒饭，老唐当场拜师 第426节

看到他们一个个求知若渴的眼神，李逸笑问：“想学啊？”

小张几人见状，自然是忙不迭的点头。

见状，李逸就笑着说道：“那就好好看，靠近点。”

说着，他招呼小张几人来到灶台前，就给他们详细讲解了起来。

“这道菜之所以叫【发丝百叶】，就是因为这道菜用到的牛百叶，要切成头发丝一般纤细，对刀工的要求很高。

我在切的时候你们也看到了，这个是硬性要求，没什么技巧，只能多练。

唯一的技巧就是在切的时候，要把百叶卷紧，越紧就越好切。”

李逸将满满一碗细如发丝的牛百叶端了过来，放在了手边。

看着已经烧热的锅，他舀起一勺茶油，倒进了锅里，滑了下锅。

茶油是湘省当地常吃的油，也叫山茶油，或者油茶籽油。

早在两千多年前，国内就开始种植油茶了。

它也是国内特有的一种植物油，全世界90％以上都产自国内。

而这些茶油里，又有一半产自湘省。

锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。

这是纯正山茶油的特点。

纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。

这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。

其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。

不过在做这道【发丝百叶】的时候，这些营养素会被破坏不少。

因为要想快速炒熟百叶丝，就得把茶油加热到八成热才行。

将滑锅的油倒出，李逸舀了些底油进过，开着旺火烧着，一边给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。

下锅后几秒钟之内，就得起锅，不然就老了，失去了脆爽的口感。

但也是因为百叶丝切得纤细，它在炒制的时候，会很容易缠在一起。

一旦缠成团，那就会导致受热不均，内部的百叶丝还没熟，外层的百叶丝就已经熟透了。”

说着，李逸就将盛放着百叶丝的碗拉到了面前，抓起了码放成一层层的百叶丝，示意他们仔细观察，一边解释：“要想百叶丝不缠在一起，就要在切百叶丝的时候，像我这样一层层的码好。

在往锅里下的时候，也要迅速抖散，不要让它堆在一起。”

说话间，锅中底油已经开始冒起了青烟，这是油温烧到七八成热的标志。

将切成了同样粗细发丝状的玉兰丝混着干辣椒末放入锅中爆香。

跟着，李逸就端起百叶丝碗来，抖手一撒。

碗中的百叶丝顿时就像是七仙女打翻了针线筐，一根根的散落开来，落进了锅中。

李逸拿过炒勺，就飞快的翻炒了起来。

他一手握着炒锅，一手用炒勺推着，炒锅在灶台上一前一后的掀动，像是跷跷板一样，将锅中的百叶丝抖起。

而锅中的百叶丝在他的翻炒下，也仿佛在翩翩起舞一般，在锅中跳跃，翻滚着，轻盈无比，却又根根分明，连一根缠在一起的都没有。

飞快的往锅中加了勺盐，李逸拿过了提前调配好的料汁。

一手颠锅，李逸一手拿起料碗，将碗中的料汁凌空洒下。

料汁落入了百叶丝里，将一根根百叶丝打湿，浸润，包裹了起来。

李逸通过颠锅，将没有被料汁打湿的百叶丝都抖到了锅底处，任由料汁落在上方，迸散开来。

他一碗料汁倒完，锅中的百叶丝也全部被料汁裹满，变得莹润，透亮，闪着诱人的光泽。

看着李逸的操作，后方的小张几人眼神都看直了。

这种神乎其技的炒功再次出现了！

昨天做小炒肉时，李逸只是让小炒肉在锅中整齐翻面而已。

但这次炒这么细的百叶丝，李逸居然可以让每一根百叶丝都能被炒得根根分明。

这已经超出他们能理解的范畴了！

人力真的可以做到这样吗？

一个弧形的锅底，他是怎么让不同位置的百叶丝都能飞起同样的高度，而且还能进行翻转的呢？

他们来不及多想，李逸倒完了料汁后，快速翻炒几下，就关了火。

小张眼疾手快，马上就把准备好的盘子拿了过来，放在了李逸手边。

轻盈的颠了几下锅，李逸将百叶丝颠进了炒勺里。

盛够了满满一勺后，李逸就把百叶丝扣在了盘子里。

半圆形的炒勺刚好将百叶丝扣成了碗装，一丝不多，一丝不少。

而锅中还剩了小半勺百叶丝，李逸用炒勺刮了几下，一个翻勺，就倒在了一旁的小碗里。

小张他们见状，都露出了一丝开心的笑容。

按照后厨的规矩，这些剩下来的“边角料”，都是留给他们试菜的。

端起【发丝百叶】，小张就一溜烟的跑去了传菜口，交给了传菜生。

二话不说，他转头就跑回了灶台处，却发现小郭他们已经都拿过了筷子，兴冲冲的夹起了碗中的百叶丝，往嘴里送去。

“给我留点儿！”

小张喊了声，就冲了回来。

顺手抽出一双筷子，他挤进了人堆。

还好，碗中还有一撮百叶丝，显然是留给他的。

没有犹豫，他直接夹起那撮百叶丝，就送入了口中。

一口咬下。

咔嚓！

小张顿时享受的眯起了眼睛。

这口感！

脆！

第496章 【组庵豆腐】

咔嚓！咔嚓！

小张能感觉到自己牙齿落下时，百叶丝传回的柔韧感，以及被牙齿咬断时的脆弹。

“好脆！”

“好吃，这口感绝了！”

小郭他们也是一脸满足，吃得开心。

啪！

小张感觉到脑袋被拍了下。

回头看去，却发现廖文东正站在身后，板着脸问：“怎么不给我留一口？”

“我吃的是最后一口，那么多都被他们吃了。”

小张指着小郭他们告状。

“我就吃了一小口。”

“我也是。”

小郭几人赶忙解释。

廖文东哼笑了声，问：“味道怎么样？”

“太好吃了！”

小张笑着说道：“这口感吃起来跟白菜似的，太脆了。”

小马也跟着附和：“切得这么细，还能这么脆，这火候拿捏简直绝了！”

小郭仔细品尝着：“咸鲜，微辣，微酸，有牛肉汤的香气，这滋味调得太均衡了，完美！”

金哥比他们岁数大，敢和廖文东开玩笑，就笑着问：“老大，你怎么不会这道菜啊？”

“我倒是想学，也得有人教啊！”

廖文东眼神复杂的看了眼往小锅灶台走去的李逸，感叹：“这道菜在八十年代，就卖168一盘，不是没有原因的。

那个年代，一个工人一个月的工资才几十块，一斤粮食两三毛钱，这道菜就能卖一百多。

但就算真有一百多块钱，也很难吃得到。

这菜只有最顶级的饭店才能做，而且一盘都是分成一桌十份的。

一人顶多能分到一口，就是将近17块钱，顶一个工人半个月的工资了。”

“这么贵？”

小张惊叹：“那按照现在的物价算，这一口就值1700块啊！”

“差不多。”

廖文东笑着打趣：“你们是有口福了，连一个记得师傅的都没有。”

小郭故意用手挡着嘴巴，笑道：“没事儿，老大，我已经知道怎么做了，回头我教你。”

“就你？”

廖文东撇了撇嘴，吐槽：“要是看一遍就算学会，那我早八百年前就学会了。

这道菜的门道多着呢！没有个十几年的功夫，绝对做不出来。”