一口天价炒饭，老唐当场拜师 第428节

原本他对自己的这道松子桂鱼还挺有信心的。

但这么一对比，他怎么感觉有点拿不出手了呢？

李逸将砂锅放下后，就拿过了一柄一尺长的细长薄刀来，在砂锅里的鱼腩上横着划了两刀，竖着划了三刀，将鱼腩分成了十二块。

刀刃没有传回任何阻力，就好像是在切一汪水一样。

看到李逸下刀的次数，小张几人顿时激动了起来。

切出了十二块，那就意味着会有两块留下来，落进他们的嘴里。

逸哥太够意思了！

李逸将鱼腩切好，就拿过了一个大号的扁平木勺，小心的从鱼腩侧面挖了进去，贴着砂锅底部，将一块鱼腩挖了出来。

小张几人备好的汤盅已经放好了，李逸小心的将鱼腩放进了汤盅里，又往上淋了些汤汁。

捏起几小段翠绿的葱花，放在了鱼腩上，一份【糖心鱼腩】就做好了。

小张几人迫不及待的就端起了【糖心鱼腩】，放在了托盘里，往传菜口送去。

“上菜！”

灶台最外侧，夏卓也做好了【红烧鱼块】，示意帮厨上菜。

帮厨端起了【红烧鱼块】，往传菜口走去，刚好和端着【糖心鱼腩】的小张遇到了一起。

闻到汤盅里飘散出的香气，帮厨忍不住往小张这边看了眼。

“这是什么菜？”

他忍不住问了句。

“【糖心鱼腩】。”

小张昂着脑袋说了句，一边看了眼他手中的托盘。

看到托盘里的【红烧鱼块】，小张撇了撇嘴，没说什么。

但看到他嘴角的笑意，帮厨却读懂了他的心思。

他分明是在调侃：“就这？”

将【红烧鱼块】送出去，帮厨就快步回到了灶台旁。

凑到夏卓跟前，他低声说了几句。

夏卓闻言，有些疑惑，随即看向了李逸这边，眼神颇为凝重。

小张上了菜后，就迫不及待的跑了回来。

有廖文东坐镇，小郭他们都不敢造次，只敢眼巴巴的望着廖文东端起了盛着【糖心鱼腩】的碗，用汤匙切下一块颤巍巍的肥嫩鱼腩，送到了嘴边。

廖文东噘嘴凑到汤匙边，轻轻一吸。

滋溜！

鱼腩就像是果冻一般，直接滑进了他的口中。

根本没用牙齿挤压，只是撞到了舌头上的软肉，鱼腩就顷刻间融化成了一团浓郁的汤汁。

仔细的品尝着鱼腩汁液，廖文东由衷赞叹：“真他妈的香啊！”

忽然，董海强的声音从后方传来：“我能尝一口吗？”

廖文东闻言，回头看到是他，不由一愣。

正是上菜的紧要关头，他怎么离开灶台，跑到这儿来了？

不过只是愣了下，他就让开了身位：“可以可以！董师傅，刚好还有一块！”

“……”

小张几人看着伸手将另一块鱼腩端起的董海强，想刀人的眼神已经藏不住了。

第498章 堂帮十柱

根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。

仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”

廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”

“不会。”

董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。

这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。

我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”

说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”

回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。

但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”

他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了著名的谭家组庵菜。

而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。

至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。

所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。

听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。

小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”

“这你们就不知道了吧？”

廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。

轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。

现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。

堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。

那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。

这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。

咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。

东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”

“哦！我想起来了！”

小郭惊叹：“那个庙是他们建的啊？我还以为是官方建的。”

“那是咱们行当的祖师爷，肯定是咱们自己人掏钱建了。”

廖文东笑着解释：“不过大多数的钱都是人家十柱店掏的钱，所以说湘菜是他们主推，发扬光大的，我们也是服气的。”

说着，他看向了董海强，赞叹：“董师傅就是十柱堂帮的传人，他能把正宗的湘菜传到了得国，将来也是能青史留名的。”

“我差远了。”

董海强摇头说道：“我们堂帮，轩帮的菜，都属于民间菜，但要想上大型活动上，比如国宴这种宴席，还得是组庵菜这种高端路线的官府菜。”

听到他的话，李逸却开口笑道：“董师傅太谦虚了，官府菜也只是占了食材珍稀，功夫细致，不惜时间成本这些优势。

如果用这种精雕细琢的方式做民间菜，也一样会好吃的。”

董海强看着他，挤出了一丝难看的笑容：“李师傅，你就别说好听的安慰我了，我不是个小心眼的人，技不如人就是技不如人，我认。

这次竞选，我肯定是没希望了，不过能在你这里见到这么专业的组庵菜，我也算是不虚此行了。”

“管它什么竞选不竞选？”

李逸笑道：“咱们掌勺的，不该是想着怎么让客人吃得满意吗？

输赢在天，做好每一道菜，才是厨艺之道嘛！”

听到他的话，董海强顿时愣了。

半晌，他才正色点头：“知道了，是我太功利了，多谢。”

“客气了，董师傅。”

李逸笑着冲他的灶台抬了抬下巴，提醒：“咱们还是赶紧做菜吧！别让客人等着。”

“好。”

董海强点了点头，将手中碗里的鱼腩倒入口中，就转过身去，回到了灶台前，换了口锅，炒起了下一道菜。

这一次，他的注意力都放在了自己的锅中，仿佛旁若无人一般。

李逸回过头去，看着愣愣出神的小张提醒：“仔鸡！”

小张如梦初醒，赶忙把李逸要的仔鸡拿了过来。

后方的金哥则斜眼瞅着廖文东问：“鱼腩好吃么？”

“那还用说？太香了！”

廖文东舔着嘴唇，意犹未尽。

小郭和小马气得牙痒，却也不好说什么。

小张看着李逸娴熟的将飞水断生后的半大雏鸡开膛去骨，只留净肉的操作，忍不住惊叹：“逸哥，你这手法真绝了，整鸡都能脱骨，你是怎么做到的？”

“熟能生巧。”

李逸头也不抬的回答。

“太强了。”

小张啧啧赞叹：“要是这道菜都得像你这样去骨，那一道菜不卖个888，我们都划不来做。”

“小伙子还是心软。”

李逸笑着开了句玩笑，随即问他：“考考你，这道【东安仔鸡】的关键调料是什么？”

“呃……”