一口天价炒饭，老唐当场拜师 第598节

“绝了！一道菜居然有点艺术品的感觉了。”

“不敢想象有多好吃……”

“从水墨画变成国画的感觉了，真就是活色生香啊！”

前厅的食客们也都伸着脖子，目睹了这一幕，同样赞叹连连。

而当蒸腾的鲜香热气飘散开来后，食客们沉默了几秒，就纷纷开口了。

“我可以也点一份【灌汤黄鱼】吗？”

“我这里也要一份。”

“有没有谁想一起点一份啊？我们人少，吃不完。”

“我！我！我们一起吧！”

“袁永仪老师？可以点菜吗？”

负责在前厅点菜的袁永仪此刻正在【灌汤黄鱼】的桌前，嗅着飘散的香气，吞咽着口水。

听到呼唤，她回头招呼：“马上就来！”

跟着，她扭头，就跑回了后厨。

来到后厨门口，她撑着门框，冲李逸喊：“今晚员工餐，我要吃那个鱼！”

“一份一万九千八。”

李逸头也不回。

“对不起，打扰了。”

袁永仪把脑袋缩了回去。

几秒钟后，她又探出了头来，疑惑问：“员工餐不是节目组买单的吗？”

李逸闻言，摊了摊手：“哎呀！被你发现了。”

“……”

袁永仪翻了个白眼，却也不敢像骂钟振涛那样骂李逸，只是抬手指了指他，丢下一句“做好吃点”，就跑回前厅点菜去了。

第707章 【富贵象拔】

袁永仪跑回去后，赵炆卓几人也都回到了后厨。

戴陇回到李逸身旁，眼神复杂的赞叹：“这道菜，你做得比我好。”

“客气了。”

李逸笑道：“你是按照导演要求做的，不算数。”

戴陇没说话，但心里清楚，李逸只是在给他留面子。

即便是按照他自己的做法，他做出的【灌汤黄鱼】，也不及李逸的这一版。

色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。

人们在面对食物的时候，大部分都是通过视觉判断能吃与否的，其次才是香气和吃进口中的味道，这是人体的本能。

而对于厨艺而言，一道菜的外观颜值高低，对味道的影响，要比人们以为的重要得多。

很多家里做的菜，不及外面餐厅里的菜，除了油大火猛之外，餐厅里会考虑到摆盘，配菜颜色，也是一大因素。

越是高端餐饮，就越是如此。

戴陇就是做高端餐饮的，这点他比任何人都清楚。

同样两道【灌汤黄鱼】，他做的那道能卖一万，李逸的就能卖两万。

那一万贵就贵在菜品的设计上。

李逸做的这一版，菜品构图是有艺术感的。

且不论艺术美感的高低，单说把菜做出艺术品的质感，这一点戴陇就自愧不如。

作为同行，他深知菜品设计创意的威力有多强。

同样是芋头，有的厨师就只知道蒸熟来吃，但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里，做成毛笔的形状。

普通的芋头卖几十块，但把芋头塞进笔杆里，就能卖几百块。

这两种芋头的味道都是一样的，但一个精妙的创意，却可以让它的附加值翻几十倍。

这种创意，正是高端餐饮最需要的。

咯吱吱～！

后厨小票机在打印着小票，刘艺菲上前，又报出了一串菜品，其中【灌汤黄鱼】就有七份。

李逸见状，就冲戴陇笑问：“戴师傅，帮把手吧？”

戴陇略一思索，就点了点头，挽起了袖子：“好。”

作为驰骋厨界几十年的香江厨神，他也有着自己的傲气。

无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】，他又不是不会做。

于是，将手清洗干净后，他就上前来，处理起了黄鱼。

李逸没有忙着处理黄鱼，而是来到灶台旁，将一个汤桶端了出来，拿着漏勺，往桶中一捞。

跟着，一个个圆柱状，中央有两个孔洞的肉墩子就被他捞了出来，颤颤巍巍的堆在漏勺中，很是Q弹的样子。

“卓哥，鑫哥，罗老师，你们来做富贵象拔吧！”

李逸将肉墩子倒在了大号托盘里，示意：“这些都是脱过骨的，你们也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”

听到李逸的话，戴陇好奇的扫了一眼。

看到托盘里的肉墩子，戴陇不由愣了下，继而才哑然失笑：“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊？”

“对啊！”

李逸笑道：“猪鼻子插大葱，装象，都是同样的部位，口感也比较像，吃起来感觉还是很接近的。”

这些肉墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的，都是净肉和筋，胶原蛋白。

虽然缺少象拔本身特殊的香气，但能模拟个七八成像，已经不错了。

毕竟国内吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出来区别。

这道【富贵象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。

不过李逸用的是白卤的方式，味道已经卤进猪拔里了，只需要切片，再蘸他调配好的料汁吃就可以了。

快速调好了一大盆蘸水后，李逸就回身处理起了黄鱼，快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。

看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去，戴陇微微笑着，心情不错。

他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。

自从当了老板以后，他就很少进厨房了。

从22岁顶替师傅，前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来，他即便薪水不低，但却一直被人蔑称为厨房佬，叫了几十年。

因此在担任老板之后，除非是李家成，何洪生这种级别的客人登门，否则他是不会进后厨做菜的。

有媒体采访的时候，他也是表演性质的做点菜，听几声喝彩。

像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉，他已经有好几年没有体会过了。

突然来这么一场，他居然有点兴奋起来了。

“小垒，准备熊掌。”

李逸没有歇息，马不停蹄的准备起了后续的菜。

听到他的声音，戴陇看了他一眼，眼神有些复杂。

这个逸仔，真的好年轻啊！

不得了。

在李逸面前，他突然有种自己老了的感觉。

他的这种感觉，来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候，怎么放菜心和莲叶，都放不出李逸摆盘时的无力。

拿着那些菜心和莲叶，他试了好几次，但摆出来的位置，都很难看，怎么看怎么别扭。

李逸见他迟迟摆不好，就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。

但奇妙的是，李逸随手放的位置，却比他挪来挪去，放了半天的位置顺眼得多。

这种感觉就像是画龙点睛，只是随手一挥，美感自然而然的就出现了。

这让戴陇感受到了一种近乎被降维打击的无力感，他忽然发现自己做了一辈子的厨师，居然不会摆盘了。

然而他不知道的是，那些菜心和莲叶，李逸并不是随手摆放的，而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论，所营造出的艺术感。

而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后，学到的一些粗浅的画技理论罢了。

张东官作为乾隆最喜欢的御厨，受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。

除了味道之外，乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。

而这个赏心悦目，就比较唯心了。

乾隆对美学的追求，虽然被后人诟病，说他是土味审美，就喜欢花团锦簇，华丽繁复的花纹，金碧辉煌的装饰，各种宝石镶嵌、金银錾刻，活像个暴发户。

但作为以简约大气，追求意蕴留白的雍正帝的儿子，乾隆对于这种意境之美，也是了解很深的。

所以，张东官在做菜之余，也在研习书法绘画。

虽然笔下功夫差了点，但在做菜的时候，他却能够根据不同的审美，做出或是花团锦簇，或是清爽留白的菜肴来。

而这种摆盘，只是其中最粗浅的应用罢了。

第708章 熊掌

“逸哥，熊掌来了。”

吴垒端着汤桶，送到了李逸跟前。