一口天价炒饭，老唐当场拜师 第622节

“这就叫真正的洁白如玉，太好看了！”

“天知道强迫症看到这个有多爽。”

“这玩意儿不可能不好吃吧？口感肯定和果冻一样。”

“这么大条鱼抽的龙筋，怪不得古代只有皇帝吃得起，太奢侈了。”

“我都不敢想象它有多好吃。”

将龙筋抽出来后，李逸就把它盘起放在了一旁，一边冲镜头笑道：“大家自己在家里做的时候千万要注意，这个龙筋是很脆的，很容易就抽断了。

你们在切的时候，最好是不要切伤龙筋，抽的时候用力也要均匀，不要猛地发力。”

听到他的叮嘱，直播间里弹幕纷飞。

“你太看得起我们了，这种高难度的菜，我从来就没想过要做。”

“这一条鱼得几千块吧？买条几千块的鱼抽龙筋吃，这种待遇我做梦都没梦到过。”

一旁的郝力保看着盘中晶莹剔透的龙筋，眼神莫名。

这么说李逸是知道鲟龙鱼龙筋不好抽的，但他还敢那么下刀，那么就只有一个解释了。

那就是艺高人胆大。

但要想练出这种技术，最少也得杀个几十条鲟龙鱼的吧？

这小子难道在鲟龙鱼养殖场打过工？

他这技术怎么练出来的？

心中疑惑间，郝力保听到了一阵剁肉的声响，却是李逸将整颗鲟龙鱼头都剁了下来。

随后，他就来到水池旁，清洗着鲟龙鱼头。

一边清洗，他一边吩咐：“艺菲，去舀一碗高汤来。”

“麦麦，把早上蒸的大闸蟹拿四只过来，把蟹黄剥出来给我。”

从前天开始，李逸就已经提前炖了不少高汤备用了。

等到他把鱼头洗好后，高汤和大闸蟹蟹黄就已经准备好了。

女孩们在分着吃蟹肉，李逸把洗好的鱼头放在了一个托盘里，就切了些葱姜丝来。

往葱姜丝上撒了些盐，用力抓捏出水后，又混着料酒一起抹在了鲟龙鱼头的上面，李逸就把它放到一旁腌制了起来。

跟着，李逸就拿过了一个砂锅，放在了灶台上。

把高汤倒进了砂锅里，李逸用勺子将剥出来的蟹黄碾碎后，倒进了高汤里。

蟹黄进锅，很快就将高汤染得一片金黄。

这时候，李逸回到了案台旁，将刚刚抽出来的龙筋切成了九段，放进了砂锅里，煨煮了起来。

“这道菜的难度比较小，主要是抽龙筋的手法有点技巧，做起来还是比较简单的。”

李逸盖上了砂锅盖子，随口说了句。

“我已经看会了。”

杨韶越叼着根蟹脚，叉着腰说道：“现在就差一条鲟龙鱼给我练练手了。”

吴垒在一旁听到，摇头吐槽：“你可拉倒吧！一条鱼就那么一根龙筋，给你抽断了还怎么做菜？”

“你怎么知道我会抽断的？”

杨韶越不服气的瞪着他，哼了声：“瞧不起谁呢？当心我抽你的龙筋。”

“嗤！”

不远处正在剥花生的郑钧突然嗤笑了出了声，一旁的刘云瞪了他一眼，一脸无语。

他不笑还好，他一笑过后，在场的老男人们很快就意会到他笑的原因了，一时间也都忍着笑意，表情古怪。

“怎么了？笑什么？”

杨韶越一脸疑惑，拿出手机照了照自己，又龇了龇牙，显然是以为自己牙齿上粘了口红。

而直播间里的观众已经开始调侃起来了。

“韶越妹妹，来抽我的龙筋吧！”

“小生不才，龙筋又粗又大，涨得难受，需要美女才能抽得出来。”

“我去，你们怎么什么都能想歪啊？”

“此龙筋非彼龙筋……完了，跟你们解释不清了。”

看着越来越离谱的弹幕，李逸清了清嗓子，示意：“房管干活儿。”

郝力保也知道郑钧他们在笑什么，但他已经过了那个岁数了，对这种笑话已经没什么兴趣了。

现在的他只想知道【龙凤宴】到底怎么做。

看到李逸调好砂锅下的火焰强度后，就端起了腌制好的鱼头送进了蒸箱里，设置好了四十分钟的蒸制时间，他开口问：“这个鱼头是做什么菜？”

“【琉璃龙骨】。”

李逸擦了擦手上的水，解释：“龙骨用的就是鲟龙鱼的头骨。”

听到他这么一说，郝力保忽然想了什么，忙问：“这个头骨是不是书上记载的鳇鱼骨？”

“对。”

李逸点头解释：“这是黑省地区赫哲族的特产，在清代是贡品，比燕窝还要珍贵。”

“原来如此。”

郝力保恍然大悟，有些激动的说道：“我之前就在书里看到过，说有种鳇鱼骨美胜燕窝。

我试着做过，但用的是脊骨大刺，没成功，原来是要用头骨做。”

“用脊骨大刺……那肯定不行。”

李逸摇头解释：“鲟龙鱼的头骨是软骨，长时间炖煮以后会形成胶质，吃起来和蹄筋一样，而且会吸收高汤，吃起来很过瘾的。”

郝力保将信将疑，好奇的看了眼蒸箱。

之前他做鲟龙鱼的时候，鱼头都是直接砍开烧的。

国宾馆经常接待外宾，很多外宾都不吃鱼头，所以鱼头他都是做成员工餐自己吃的。

鲟鱼嘴巴那里的骨头的确是有点软的，在吃的时候可以咬得动，但再往上还是有点硬的。

不过他还从来没想过，用高汤炖鲟鱼头骨居然还能炖出蹄筋的口感？

三十分钟很快就过去了，砂锅飘散的高汤香气也让后厨众人闻得直咽口水。

李逸掀开砂锅盖看了眼，就关了火，拿过了一个盘子。

用筷子将砂锅里的九段龙筋夹出，放在了盘子里后，李逸就舀出了一勺已经变得浓稠无比的高汤，淋在了龙筋上。

金黄色的高汤包裹着愈发晶莹剔透的龙筋，宛如艺术品一般，诱人无比。

看到这一幕，周遭已经接连响起肠胃蠕动的咕噜声了。

回身看到后方一群眼巴巴望着盘子的吃货们，李逸顿了下，才说道：“不要急，我来分。”

第738章 爱才之心

所谓的分，其实就是先夹出了一段，留了出来。

其余的李逸就拿给了杨韶越她们，让他们自己去分了。

一段龙筋有十厘米左右的长度，李逸将龙筋放在小盘子里，均匀的切成了五段。

“郝师傅，尝尝看吧！”

李逸抬手招呼。

郝力保点了点头，就拿过了一把干净的叉子，插在了最右侧的一段龙筋上，按着它蘸满了下方的汤汁，才拿起来，送入了口中。

看着他仔细品味的表情，李逸将盘子拉到了一旁，冲身旁的刘艺菲示意：“这些你们吃吧。”

刘艺菲点了点头，微微一笑，就端着盘子去到了赵金麦那边，黄小明和吴垒也跟了过去。

他们都知道，有好吃的，李逸肯定不会忘了他们。

郝力保闭着眼睛，在仔细品味着龙筋的味道。

入口的高汤鲜美无比，还带着蟹油的浓香。

高汤是中餐厨师的灵魂，郝力保也是一位熬汤大师，国宾馆的后厨里，那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起，就没关过火。

不过这道龙筋里的高汤，却还是让他有些惊讶。

在来之前，他有想过李逸的高汤味道肯定不差。

毕竟他能获得那么高的知名度，手里肯定有两把刷子。

但他却没想到，李逸的高汤能调得这么好。

高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮，把食材的味道炖出来，好像也没多难。

可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。

汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。

汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。

汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。

高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。

想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。

要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。

此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。

用菌菇熬的味道也别有风味。

这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。

但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。