一口天价炒饭，老唐当场拜师 第623节

如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。

然而，李逸人都没有四五十岁。

这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。

他好像的确是老了。

不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。

一番感慨过后，他就收拢了心神，重新仔细品尝起了这道菜。

混合了蟹黄浓香的高汤在香度方面完全没有任何问题，粘稠度也恰到好处，刚好包裹住了龙筋的所有表面。

而龙筋的口感爽脆，略显弹牙，还带有一丝丝的鲜甜，胶质感满满，一口吃下去，的确十分过瘾。

品尝着龙筋的滋味，郝力保想要找点毛病出来，但思索半晌，却一点问题都没找得出来。

这让他愈发惊讶了。

从他的角度出发，居然连一点问题都挑不出来？

难道这道菜真的做到了完美？

这不可能啊！

众口难调，千人千味，这世界上绝对不存在一道完美的菜，这是他向来的观点。

可这道龙筋菜，他却的确挑不出毛病来。

无论是造型，摆盘，香味，口感，这道菜都堪称完美，没有任何一点踩雷。

不过他依然坚信，这世界上不存在完美的菜。

只是这道菜的水平做得的确够高，高到连他都不知道还能从哪里改进了。

意识到这点后，他突然睁开了眼睛，看向了李逸。

如果真的是这样，那李逸的厨艺，很可能已经达到和他比肩的程度了啊！

打量着李逸，他心中思绪纷飞。

一个二十多岁的小伙子，厨艺居然能达到他的水平，这事儿如果放在以前，他是绝对不会相信的。

可李逸就这么站在他的面前，而他也亲口尝过了李逸亲手做的菜，这个事实，也已经不允许他否认了。

这一刻，他忽然切身体会到了什么叫做后生可畏。

他对李逸的确产生了一种隐隐的畏惧感。

李逸才二十多岁啊！

等他到了自己这个年纪，厨艺该达到怎样的境地？

郝力保忽然有了一个大胆的猜测。

说不定李逸会成为让中餐屹立在世界之巅的存在！

一时间，郝力保突然生出了想要把李逸收入门下的想法。

他倒不是想要等将来李逸一飞冲天的时候借光蹭热度，以他的身份和地位，在圈里已经足够显赫了，整个中餐界也没有几个厨师的地位能比他还高了。

日常接触的都是个顶个的大人物，钱财对他来说，已经没有多大的吸引力了。

他想收李逸的目的，是为了给自己找个接班人。

身为国宾馆的行政总厨，他的肩上扛着沉甸甸的责任。

作为国内最顶级的宴请场所，国宾馆的出品是要面向全球，征服全世界最重要的一批人的味蕾的。

甚至可以说，国宾馆的后厨，就代表着中餐的门面。

而他就是这张门面的守门人，一守就是几十年。

这几十年里，他接待了无数中外政要，为无数外国友人展现了中餐的魅力，传播了中餐文化。

他兢兢业业，数十年如一日，从没有正儿八经的休息过，随时随地都处在工作状态之中。

这是他对自己的要求，同样，也是他对下一任行政总厨的要求。

他收过十几个徒弟，他的二厨，三厨，都是他亲手带出来的徒弟，跟了他二十多年。

但在他看来，这几个徒弟却还有点嫩。

就拿高汤来说，时至今日，那几个徒弟熬的高汤都还稳定不下来，需要他调整。

可李逸小小岁数，随手熬的高汤，就远远超过了他们的水平。

要知道，这还是李逸新熬的汤，并不是老汤。

郝力保都不敢相信，把那几个徒弟调教到李逸这种水平，还得花多少年。

可如果能收了李逸为徒弟，他有信心在五年里，就把李逸调教到足以担任国宾馆行政总厨的水准。

到时候，他就可以安安稳稳的退休了。

但这事儿不能操之过急，他只是在心里想了想，没有说出口。

第739章 你这是要做卷切？

“这个好好吃啊！”

“感觉特别美容。”

“好Q弹！像果冻一样！”

“感觉像是玉石，特别通透的翡翠，又好看又好吃！”

在尝过龙筋的味道后，后厨一片都是此起彼伏的赞叹声。

尤其是女孩们，对这种QQ弹弹，胶质感满满的美食根本毫无抵抗力。

直播间里，一片片弹幕也在跟着刷屏。

“有钱真好啊！”

“要是能吃到这么好吃的龙筋，就是让我住豪宅，开豪车我都愿意。”

“不行，我得买点牛蹄筋回来解馋。”

“我觉得重点是高汤，那么多好材料炖出来的高汤，就是炖鞋底都好吃啊！”

在观众被馋得口水直流之际，李逸则来到了蒸箱前。

鲟龙鱼头的蒸制时间是四十分钟，时间马上就到了。

等李逸把盘子拿过来时，蒸箱刚好响起提示。

李逸戴好手套，直接打开了蒸箱。

一股蒸腾的热气扑面而来，带着一股鱼肉的鲜香。

待热气散去，李逸才探手将托盘取出。

托盘里硕大的鲟鱼头已经被蒸得皮酥肉烂，托盘底部也积攒了一层金黄色的汤汁。

把托盘拿回来，放到案台上后，李逸就换了双塑料手套，开始拆起了鱼头骨。

四十分钟的蒸制已经将鱼头蒸透了，肉与骨之间也变得松散，一碰就开。

李逸用手指勾起了鱼头上方的顶盖头骨，轻轻一提，两旁的鱼肉就自己散落了下去。

不过这层骨头是鲟鱼的外骨骼，质地比较坚硬，是没办法炖软的。

真正能吃的鳇鱼骨是鱼头中央包裹着脑子的软颅骨。

将头盖骨放到一旁，李逸轻轻将鱼头肉扒开，一条略显透明的软头骨就出现在了他眼前。

提着后方较硬的位置，李逸一边提一边扒肉，很快就从鲟鱼头上取下了一块外形酷似宝剑，又有点像“金”字形状的头骨来。

这一根，就是所谓的龙骨了。

满意的点了点头，李逸将这条龙骨放在了一旁的盘子里。

野生的鲟龙鱼不好捕捉，而这种鳇鱼头骨在古代只有赫哲族才会制作，每年进贡给皇家的也只有区区百根。

而这百根又要外分，赏赐，因此，就算是皇帝自己，也不是每天都能吃到这种龙骨。

在皇宫里，也只有逢年过节的时候，才会做这道【琉璃龙骨】，让皇帝尝尝鲜。

不过和【玉质龙筋】一样，这道【琉璃龙骨】的制作难度也不高，只是食材难找。

制作方法方面，两道菜也是大差不差，都是用高汤来借味。

不过这道【琉璃龙骨】要用到的高汤不太一样，要用九骨汤来熬。

所谓九骨，就是牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨。

其中大部分骨头都是有养殖品替代的，唯独飞龙骨，也就是花尾榛鸡属于保护动物，不能吃。

于是李逸就换成了养殖鹧鸪，鹧鸪和花尾榛鸡都属于雉科，在风味上是比较接近的。

这个九骨汤李逸也是提前熬好的，让刘艺菲取来后，李逸就把汤加到一个大号砂锅里，再把鲟鱼头骨放了进去，用小火微煮了起来。

这道菜要用小火煮至少两个小时才能煮软，趁着这个时间，李逸就开始着手准备【蟠龙菜】了。

擦了擦手，他就看向了铁三角三人，只见“乾隆”带着“纪晓岚”和“和珅”，正手持双刀，剁着案板上的瘦肉。

而他们的身旁各自放着一个大盆，盆中全是剁好的肉馅儿。

“三位老师，肉馅儿剁得如何了？”

李逸上前来视察了一番。

“这不都是？”

张铁霖拎着双刀，咚咚剁得起劲，一边用下巴指了下冷藏柜：“那里还有好几盆呢！”

一旁的张国利笑着说道：“肉快没了，要是肉馅儿不够的话，就再买点肉来，我们再剁。”

他说话的时候看着李逸这边，却没注意到身旁的王钢偷偷从自己盆里拿出了两块肉，丢进了他的盆里。

但这一幕被摄像机拍得清清楚楚，观众们纷纷发着弹幕提醒。

“和大人偷懒！他把他的肉往纪大人的盆里扔！”

“不是第一次啦！我刚才就看到好几次了！”