一口天价炒饭，老唐当场拜师 第624节

“哈哈！王钢演和珅果然是本色出演，太鸡贼了！”

“怪不得那么胖，原来力气都用来偷奸耍滑了！”

张国利看到了观众的弹幕，低头看了眼自己盆里，顿时就转脸冲王钢笑骂了起来：“和大人，有你这么干的吗？自己偷懒，肉剁不完，就往别人盆里扔？”

王钢见小动作暴露，赶忙眯着眼嘿嘿笑着辩解：“哪有，他们逗你玩呢！”

“什么逗我玩？我可记着的，我盆里的肉可没这么多。”

张国利说着，抬手指了指他：“我说我这盆里的肉怎么越剁越剁，原来都是你偷摸给我拿过来的？”

弹幕显示屏上，观众们看热闹不嫌事大，纷纷拱火。

“纪大人，别跟他废话，揍他！”

“太过分了！今天敢偷懒，明天就敢偷人！”

“必须要让和大人付出代价！以儆效尤！”

“建议斩立决。”

“不用问了，沙河深！”

张国利看着观众的弹幕，笑呵呵的瞅向王钢：“你看，观众的眼睛可是雪亮的！”

王钢见状，自知没办法否认，就笑着解释：“我这不是看你最近身子骨太弱，得锻炼锻炼嘛！让你多剁点肉馅儿，这是为你好，你看你，还不领情，真是的……”

“用不着，我看和大人你才是该减减肥了。”

张国利摆了摆手，随即就端起了肉盆，往王钢的肉盆里倒去：“这肉你还是留着自己剁吧！”

“诶！你这是干嘛？”

王钢赶忙伸手阻拦：“我才丢给你两块儿，你怎么全倒给我？”

“我看见的就两块儿，我没看见的呢？”

张国利不由分说，把肉全倒进了他的盆里，随即就拍了拍手，笑道：“和大人，你就慢慢剁吧！”

说着，他就冲李逸示意：“我的肉剁完了，你看我还干点什么？”

李逸看他们这对欢喜冤家耍宝看得起劲，闻言笑了笑，才说道：“那就来帮我洗肉吧！”

说着，他就从冷藏柜里端出了一盆切好的肉馅儿，带着张国利一起来到了水池旁，开始用小盆淘洗起了肉馅儿。

看到李逸清洗着肉馅儿，一直在观察的郝力保忽然开口问：“你这是要做卷切？”

第740章 兄终弟及

“对。”

李逸应了声，才看了眼郝力保，笑道：“不愧是郝师傅，看一眼就知道要做什么菜了。”

郝力保呵呵一笑，摆了摆手才解释：“这菜比较特殊，就这菜的肉馅儿得洗，但凡是干这行的都看得出来。”

张国利在一旁听到，有些好奇：“我刚才也想问，好好的肉馅儿，洗它干嘛？我还从来没见过洗肉馅儿的。

洗完的肉馅儿，那肉味儿不都跑没了？”

郝力保笑呵呵的解释：“这道菜是鄂省的一道名菜，也叫蟠龙菜，当地人叫剁菜，一般是宴席上的头碗。

据说这道菜是明代发明的，当时的皇帝是朱厚照，他没有儿子，死了以后，没有儿子接任皇帝。

所以太后就传了懿旨，给朱厚照的两个叔叔，还有堂弟朱厚熜发了消息，告诉他们先到京城者为君，后到者为臣。

但朱厚照的两个叔叔距离京城只有几百里，朱厚熜的封地距离京城有三千多里。

后来严嵩就给他出主意，让他假扮钦犯，坐在囚车里，日夜不停的赶路，这样没人敢阻拦，也没人敢接应，可以省好多时间。

那两位亲王以为路近，肯定大张旗鼓，各地官员肯定争着送他们，日夜宴请不断。

这样一来，此消彼长，朱厚熜肯定可以提前抵达。

但这样有个问题，既然要坐囚车，那肯定要吃囚饭。

为了不引人瞩目，随从的人也不可能生火做饭，给朱厚熜做热乎饭菜吃。

而且囚饭肯定比较简陋，不能见荤腥，否则肯定被人发现。

所以朱厚熜马上下令，让府上连夜做一道吃肉不见肉的菜来。

有个叫詹多的厨子想到了一个办法，就是把猪肥肉，精瘦肉和鱼肉剁成泥，调成馅儿，用白薯皮包裹起来，上锅蒸熟。

这样做出来的菜，看上去就像是白薯一样，就不会引人瞩目了。

不过为了让里面的肉更白，更像白薯，在剁馅儿的时候，精瘦肉都要用水洗干净，把里面的血水都洗出来。

这样洗过以后的瘦肉在蒸熟以后，就都是白色的了，和白薯一样了。”

张国利听完了他的解释，这才恍然大悟，砸了下掌心，笑道：“原来是这样，妙啊！没想到还有这样的典故。”

直播间里，观众们也听得心驰神往，一个个都在兴奋的聊着。

“好家伙，龟兔赛跑的故事原来是从这发展出来的啊？”

“选皇帝比赛跑，谁跑得快谁当？老朱家的人果然不一般，哈哈！”

“抢皇位这么大的事，居然还有心思考虑囚饭好不好吃？就是吃真白薯也没事啊！当了皇帝，那还不是吃香的喝辣的？”

“哈哈！听着好玩，但有点假，一听就是编排嘉靖帝得位不正的。”

“我就是鄂省荆门人，我爷爷就给我讲过这个故事，所以我小时候吃席，就喜欢吃卷切，以为吃得多以后就能当皇帝，哈哈！”

“这应该是假的吧？皇位更替怎么可能这么儿戏？”

直播间里，有人调侃，有人质疑。

李逸一边洗着肉馅，一边扫了眼弹幕，笑了笑，却没有解释。

这个故事的确是当地流传比较广的典故，很多人都知道，但真实性也的确存疑。

根据李逸的了解，在《大明武宗毅皇帝实录》里有记载过，正德年间，也就是朱厚照还活着的时候，因为他姓朱，而且生肖也属猪，所以比较忌讳吃猪肉，曾经一度敕令全国禁食猪肉。

他的堂叔朱佑杬，也就是嘉靖帝朱厚熜的父亲，在当时被封在了湖广安陆州，受封兴王。

朱佑杬深知民间百姓离不开猪肉，但又不好直接违抗皇命，为了变通执行，他就发明了这种吃肉不见肉的卷切。

后来随着朱厚熜即位，猪肉禁令解开，这道卷切却也流传了下来。

这个记载还是比较有可信度的，因为朱厚照本身就是个喜好玩乐，施政不循常制的皇帝。

他之所以挂掉，也是因为出去游玩，自己驾着小船去积水池里抓鱼，却不小心翻了船，掉进了水里，结果着了凉，直接病死了。

从他的死因也能看出他有多不靠谱，能颁出这样的禁令也实属正常。

而且朱祐杬所处的湖广安陆州，就是现在鄂省荆门下辖的ZX市。

而ZX市正是卷切的发源地，当地县志上也有记载。

最重要的是，明朝皇帝的皇位继承，是有明确规矩的。

《皇明祖训》里就明确写过，凡朝廷无皇子，必兄终弟及。

所以朱厚照死了以后，该即位的本来就应该是朱厚熜这一辈的兄弟，跟那两个叔父亲王没有半毛钱的关系。

所以由此可见，所谓三位候选人飞奔去京城抢夺皇位的故事，本身就是没有根据的。

不过故事之所以是故事，就是讲来开心的，没必要考究太多。

所以李逸也没有多嘴，只是清洗着肉馅，不停的将瘦肉中的血水挤出，让肉质更白。

在淘洗了五遍之后，洗肉的水终于变得清澈了，瘦肉馅儿也变得快和肥肉一样白了。

将这些肉馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。

草鱼肉馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。

随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉，开始配起了馅料。

这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。

卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的，否则做熟以后，肉也很难成型。

现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。

加淀粉的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。

传统的卷切，是要用米粉渣来做的。

这样做出来的卷切不光会有肉香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。

把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1：1：1的比例配好肉馅儿后，李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。

又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。

很快，肉馅儿就全部搅拌均匀了。

第741章 看不透

李逸拿出了早就准备好的纱布，用水打湿，就铺在了案台上。

舀起一勺肉馅，倒在纱布上，倒成长条状，李逸用纱布将它包裹起来，向前一推，肉馅翻滚，很快就成了长条状。

没一会儿，李逸就将所有肉馅儿全部包了起来，一共做了二十多条，整齐的码放在了托盘里。

随后，李逸就将它们送进了蒸箱里，蒸制了起来。

大功率的蒸箱效率很高，半个小时后，卷切就全部蒸熟了。

但这还不算完，李逸将它们取出来后，剥掉纱布，露出了完整的肉条后，就用调好的红曲水和打散的蛋黄，各自刷在了它们的上面，又送进了蒸箱里，蒸了五分钟。

五分钟后，李逸打开蒸箱，将它们取出，此时的肉条已经被上方的红曲水和蛋黄染上了色。

被红曲水染红的卷切看上去和红薯还颇有几分相似，如果能将形状也做成红薯的样子就更像了。

而被蛋黄染成了金黄色的卷切，看上去则像是一根金条一般，充满了富贵的气息。

这种金黄色的卷切，是用来做给主宴上的【盘扣金龙】的。

所谓【盘扣金龙】就是【蟠龙菜】的进阶版。

蟠龙指的是地方诸侯王，并未飞龙在天，登基称帝，所以用红色卷切来做就可以了，但只能上次宴。

而主宴上的菜，自然要用金色的金龙卷切了。