一口天价炒饭，老唐当场拜师 第625节

不过李逸刚刚只刷了一个面，将所有肉条都翻了个面后，又在下方刷满了红曲水和蛋黄，送进蒸箱蒸了五分钟后，这些卷切就算是全部蒸好了。

拿过了一把片刀，李逸往刀刃两旁抹上了猪油，就拿过了一根红色卷切，趁热快刀切了起来。

滚烫的卷切融化了刀刃上的猪油，猪油则隔离了卷切和刀身，让它们乖乖的一片片分离开来，听话的躺在了案板上。

切开的横截面白生生的，只有外圈一层是红色的，乍一看像是红薯片一般，但却散发着浓郁的肉香。

郝力保在一旁看着，忍不住伸手捏了一片切好的卷切，送入了口中。

刚出锅的卷切是最好吃的，虽然放凉以后再蒸熟也可以吃，但总没有刚出锅的有味道。

薄薄的肉片入口后，肉香味愈发浓郁了几分。

牙齿落下，紧致的肉质甚至有几分弹牙。

不过再稍稍用力，牙齿就压破了肉质，将内部的汁水挤压了出来。

此时，夹杂在肉馅儿里的米渣早已化为了淀粉，和肉馅儿融合到了一起，为肉馅儿增加了几分软糯的口感。

刚刚被李逸抹在刀刃上的那些猪油，为卷切的横截面附加了一层薄薄的油膜。

而滚烫的卷切则激发出了猪油的香气，让卷切的香气更上一层楼，越嚼越香。

最重要的是，这盐口拿捏得恰到好处啊！

郝力保低头看了眼卷切，眼神有些讶异。

到了他这种水平，一些复杂的技术，已经没有什么难度可言了。

这么多年以来，早就熟能生巧了。

但越是他这个水平的厨师就越清楚，好厨子一把盐，那是绝对不假。

几十年的老厨师，都有拿捏不好盐口的时候。

而且越是分量大的菜，越难拿捏。

西餐厨师有个笨办法，就是严格控制量，不管是食材也好，调料也好，都会用克数记好比例。

中餐厨师往往是靠经验，多或少都在一念之间。

西餐厨师的办法虽然死板，但一旦试出一个完美的比例，就可以持续复刻，保证出品质量。

中餐厨师没有这种定量的习惯，但也恰恰因此，中餐厨师往往会带着强烈的个人风格，旁人绝对难以复刻出他的味道来。

李逸调味的时候，郝力保就在旁边，看得清楚。

李逸并没有用量杯或者电子秤来称调料，他也是像大多数中餐厨师一样，拿着盐袋子就往肉馅儿里倒盐，倒到一定量就停。

也就是说，他也是靠经验做菜的。

但他随手一倒的盐分，怎么就拿捏得这么好？

真就是多一分则咸，少一分则淡。

而且他调的还是那么大一盆肉馅，起码得有十几斤。

这个比例他是怎么拿捏的？

郝力保百思不得其解。

就连他自己在调这么大盆料的时候，都未必有李逸这么自信，这么挥洒自如。

最重要的是，他带领的还是一群二把刀的明星团队。

那几个明星剁的肉馅儿，郝力保都怕剁得不均匀。

如果肉馅粗细不一，在调味的时候，也是会有偏差的。

大粒肉进味慢，小粒肉进盐快，这个拌馅儿的时间和手法，李逸又是怎么做的？

看着飞快下刀的李逸，郝力保忽然觉得好像有点看不透他了。

这小子的厨艺，貌似比他估测的还要强一些啊！

看到郝力保伸手捏卷切吃，张国利也忍不住了，有样学样，捏了一片，品尝了一番。

嚼着卷切，他眼前一亮：“嗯！好吃！”

听到他的声音，后方剁馅儿的王钢赶忙放下了菜刀，闻着味儿跟了过来：“熟了吗？我尝一口。”

“洗手去。”

张国利拦着他。

“我先尝一口。”

在围裙上胡乱擦了擦手，王钢眼睛盯着卷切，直咽口水。

“不洗手不让吃。”

张国利依旧笑呵呵的拦着他，口中吃着卷切，嚼得开心。

王钢无奈，只好转身往洗手池走去。

但转身走了几步，他发现张国利回过身去，没看这边，就一个转身，溜了回来，从张国利身后伸手就捏了一片卷切回去。

“诶！和大人，你怎么还抢啊？”

张国利惊讶回头。

“就抢了，怎么着吧！”

王钢得意的将卷切送入了口中，大口嚼着：“气死你！”

“你呀！”

张国利抬手点了他几下，呵呵笑着，摇头感叹：“别怪我没提醒你，你没洗手，生猪肉里可能有寄生虫的，要是有什么虫卵没洗干净，粘你手上，都得给你吃到肚子里去。”

“……”

王钢顿时愣住了，含着嚼了几口的卷切，咽也不是，吐也不是，一脸憋屈。

李逸闻言，笑着说道：“没事，这都是精养的新鲜生猪，现杀的鲜肉，一般是不会有寄生虫的。

不过剁完生肉还是洗个手再吃东西比较好，不怕一万，就怕万一嘛！”

听到他这话，王钢想了想，还是将口中的卷切咽了下去。

不是他不想吐，只是卷切的味道太香了，他舍不得吐。

不过咽下去之后，他还是赶忙去到洗手池旁，仔仔细细的洗了个手，才回来打算继续吃几片。

可此时案台旁已经被闻着肉香的其他人围满了，他伸着脖子左看右看，都没看到能挤进去的空档。

寻摸半晌，他终究还是无奈放弃了，重新回到了肉墩子后，他拎起菜刀，就泄愤似的剁起了剩余的肉馅儿来。

第742章 干烧龙趸皮

李逸蒸好的一锅卷切根本没来得及摆盘，刚切完就被瓜分了。

不光红色的蟠龙被抢完了，就连金黄色的金龙也被一抢而空。

十几斤的肉馅儿被在场众人一顿吃完，基本上都吃了个半饱了。

但这时候，砂锅里炖的龙骨却该出锅了。

李逸将砂锅盖子掀开后，九骨汤混着鲟龙头骨的鲜香，顿时就飘散了开来。

闻到这股香气，之前抢卷切抢得最起劲的杨韶越顿时悔不当初：“完蛋！忘了还有这个菜了！我都吃饱了！”

摄像师敬业的架着相机，来到了灶台前，拍摄着特写。

砂锅中，鲟龙鱼头骨浸泡在金黄色的高汤里，半透明的身躯若隐若现。

李逸用汤勺轻轻点了下鲟龙鱼头骨，只见它半透明的骨骼竟然像是果冻一样颤动了起来。

就连最厚实的地方，也颤颤巍巍的，像是稍一用力，就能戳破。

直播间里，观众们看到这一幕后，无一不惊叹出声。

“哇！真的炖软了！”

“看着好好吃啊！口感肯定很好！”

“给我看傻了，鱼骨头真的能炖到这么软啊！”

“肯定不好吃，绝对不是我吃不到葡萄说葡萄酸，吸溜～！”

看到火候已经差不多了，李逸就关了火，拿过漏勺来，缓缓的炒起了砂锅里的鱼骨，将它捞了出来。

半透明的鱼骨被捞出来后，就软趴趴的趴在了漏勺上，颤颤巍巍的仿佛是一坨半透明的果冻或凉粉。

它还保持着完整的形状，但所有看到它的人，却都有点担心它再多碰一下就会破开。

好在李逸将它放进盘子里后，它依然保持着完整，没有任何破损。

见状，在场众人才和观众一起齐齐松了口气。

锅中的汤汁已经变得十分粘稠了，那都是从鱼骨中炖出的胶质。

将汤汁舀起，细细的淋在了鱼骨上。

金黄的汤汁覆盖在了鱼骨上，随后流下，汇聚在了盘底，形成了一片均匀的汤层，在雪白的盘底衬托下，显得异常诱人。

“郝师傅。”

李逸擦了擦手，随即看向了郝力保，笑着示意：“这就是【琉璃龙骨】，尝尝吧！”

郝力保没有说话，只是上前来仔细观察着【琉璃龙骨】的外形状态。

拿过一个干净的汤匙，他学着李逸的样子，轻轻拍打了下鱼骨上方。

QQ弹弹的鱼骨顿时就颤动了起来，质感诱人，让人忍不住想一口啃上去。

“神奇。”

郝力保收回了汤匙，轻声赞叹：“没想到鱼骨也能做成如此珍馐。”

李逸笑着点了点头：“在食材多样性上，中餐还是傲视全世界的。”

郝力保不置可否，重新拿起汤匙，就在鲟龙鱼头骨的顶端切了下去。

软糯的胶质骨在厚实的汤匙面前，没有丝毫的抵抗力，很轻松的就被切了下来。

这个部位是整块头骨里最软的地方，口感也是最好的。