一口天价炒饭，老唐当场拜师 第627节

被冰水浸泡，鱼皮瞬间吸饱了水分，原本干燥的纤维也被浸泡分开，形成了一根根纤维丝。

看着李逸手中的龙趸皮，郝力保忍不住暗自惊叹。

他没见过真正的龙皮长什么样，但在看过李逸手中的龙趸皮后，他却有种感觉，好像龙皮应该就长这样！

李逸拿过了镊子，细细的将鱼皮表面的淡黑色膜撕了下来。

这是鱼皮表面的粘液风干后形成的粘膜层，腥味比较重，要去除干净，才不会影响到成品的味道。

很快，李逸就处理好了一块龙趸皮，将它放在了一旁的托盘上。

去除了吓人的鳞片和黑膜后，留下的龙趸皮洁白无瑕，依然保持着圆筒状，上方的鳞孔也依旧清晰，但却“清秀”了不少。

虽然依旧有着强烈的视觉冲击力，但它比刚出锅的炸鳞龙趸皮可好看多了。

看到这块龙趸皮后，杨韶越才敢重新上前来，仔细打量了一番。

“好帅啊！”

她看着龙趸皮上的鳞孔，忍不住惊叹：“我怎么感觉它就是真的龙皮呢？”

“是很像啊！”

吴垒在一旁也看得啧啧称奇。

而热巴在托着下巴，经过一番严肃审视后，却得出了个结论：“它上面这么多窟窿，做熟以后肯定很入味。”

赵金麦好奇看了下，就兴冲冲的问李逸：“逸哥，能做一份尝尝吗？”

“这道菜就算了。”

李逸一边处理，一边摇了摇头：“龙皮太少了，就这点，做一份就少一份。

而且就做一份也太麻烦，不划算，还是明天一起做，一起吃比较好。

再说了，你们不都吃卷切吃饱了么？吃饱了以后，味觉会变钝的。”

听他这么说，赵金麦也就不再坚持了，而是对明天的宴席愈发多了几分期待。

看完了热闹后，众人就各回各位，继续忙活了起来。

李逸则和郝力保一起把龙皮全都处理了出来。

将最后一块龙皮放到了托盘里，郝力保擦了擦手，看着托盘中一块块栩栩如生的“龙皮”，他忍不住暗自唏嘘。

他作为国宾馆行政总厨，徒子徒孙无数，但将龙趸皮处理成这样来入菜，他也是第一次见。

果然是活到老学到老，高手在民间啊！

回头看了眼忙碌的后厨，他暗自做了个决定。

明天他要多带几个徒弟来，让那些小子也开开眼，知道知道什么叫人外有人，天外有天。

第744章 讲究

在众人的齐心忙碌下，到了晚上七点，所有要用到的食材，就都准备完毕了。

剩下的都是需要现做的新鲜食材，没办法提前处理，只能到了明天现做。

看着一份份食材被有条不紊的放进了保鲜柜，冷柜，储藏室，郝力保不由欣慰点头。

在刚来的时候，他还觉得这个后厨完全是个草台班子。

但经过了一天的相处后，他却发现，这个草台班子的活儿干得都还不错。

不过这完全在于李逸的强大掌控力，他就像是真的有着三头六臂，精密控制着后厨的所有人。

他把高难度的工作全部留给了自己，只是让一众嘉宾们做着简单的食材预处理的工作。

他能够让所有嘉宾明白自己需要做什么，并且能在可控的范围内做到最好。

就算出现些许问题，他都能有种种办法补救回来。

在郝力保看来，李逸就好像是一只蜘蛛，整个后厨就是他的蛛网，任何情况都逃不过他的感知。

很多时候，他都能预判到别人会出现什么问题，会提前提醒，叮嘱对方注意。

最重要的是，在这种情况下，他居然还能处理完所有高技术难度的工作。

这种能力，已经完全足以担任任何一家大型餐饮后厨的行政总厨了。

在发现这点后，郝力保才突然意识到，就在早上，他还在考虑收李逸为徒，培养他当国宾馆下一任的行政总厨。

但通过观察他这一天下来的工作状态，郝力保却发现，他的能力绝对足以担任国宾馆行政总厨了。

哪怕是直接接替位置，郝力保都觉得没什么问题。

这让郝力保有些惊讶，甚至感觉有些难以理解。

李逸才多大啊？

他是怎么做到的？

对于后厨来说，总厨就是后厨的皇帝，说一不二。

但它也担负着直接的责任，要为每一道菜的出品负责。

想要成为总厨，就要熟悉后厨的每个环节，了解每道菜从采购到出菜的所有步骤和可能出现的问题。

除了做好菜之外，总厨还要懂得管理，知道怎么识人用人，规划好每个工种，制定流程，节省时间，提升效率。

这和厨艺可不是一回事儿，绝不是一天两天能玩明白的。

要知道，管理水平也是有高低之分的。

有的主厨是靠着不留情面的喝骂，竖立威望，用的是强压式管理，这种是最低级的。

有的主厨是师出名门，手里有真本事，手下人会想办法巴结，努力做好工作，这是以利驱使，算是中策。

但李逸这种是纯粹靠着强大的个人实力，向下兼容，提前考虑好了所有可能发生的情况，做好了布局，并且随时应对突发状况，并且能全部处理妥当。

这还是在带着一群草台班子的情况下完成的，就愈发凸显出李逸实力的恐怖了。

郝力保扪心自问，如果换做是他，可能连接都不会接这种活儿，因为出力不讨好。

就算是接了，他也未必能做到李逸这么游刃有余，挥洒自如。

从这个角度来看，李逸担任主厨的经验貌似比他更加丰富。

意识到这点后，郝力保的心情颇为复杂。

一天下来，他已经无数次上调对李逸的印象了，但李逸却一次次的推翻了他的印象，给了他更多的惊喜。

而一次次惊喜累积下来，已经快变成惊吓了。

他发现，在李逸面前，他已经没有多少优势可言了。

厨艺方面，李逸的水平绝对不比他差，涉猎面甚至可能比他还要更丰富一些。

在后厨管理方面，他已经甘拜下风了，因为他根本做不到带着这么多不专业的门外汉做好一桌宴席。

他唯一还能拿得出手的，也只有堂口招待方面的经验了。

堂口招待是前厅的工种，负责招揽、迎接顾客，安座问好，介绍菜品，开单，走菜上桌，送客出门，以及前厅的茶水服务，台面的设计等等。

对于饭庄餐厅来说，堂口招待的工种甚至要比后厨更加重要。

因为引不来客人，后厨就算厨艺再厉害，也没有用武之地。

所以饮食行业中才有那句老话，叫做“头堂二炉三墩子”。

其中头堂就是堂口招待，而炉头和墩子都排在后面。

国宾馆作为国内最顶尖的饭庄酒店，在顾客接待方面的讲究也是最严格的。

虽然这个工作主要是前厅经理在负责，但前厅和后厨是要互相配合的，所以郝力保对这些讲究和规矩也是比较了解的。

不过这种经验相较于厨艺和管理水平来说，只能算是旁枝末节。

在最重要的领域里，郝力保发现自己已经落于下风了。

在准备好食材之后，节目组却并没有离开，只是让嘉宾们先回酒店休息了。

节目组全体员工则和李逸等五人一起留了下来，要再开一次会。

按照节目流程，虽然这几天嘉宾都在后厨帮忙，但在明天的正式拍摄中，嘉宾们都是作为客人来参加节目的。

毕竟之前那么多期里，使唤嘉宾已经使唤过了，到了最后一期，还使唤客人，总有些不合适。

因此在明天的正式录制中，节目组决定分出一部分人手来给李逸几人帮忙，为嘉宾们做好服务。

李逸对此已经做好了规划。

所有男员工都会进后厨给他帮忙，而女员工则会去前厅担任服务人员。

这些都需要李逸提前进行培训，此外在道具的准备上，也需要满足【龙凤宴】的需求才行。

于是，小会一开始，李逸就问起了道具组的负责人，询问长几和金龙大宴桌的制作情况。

【龙凤宴】的主宴是放在金龙大宴桌上的。

这张桌子是皇帝专用的桌子，桌边会围绣金龙镶宝石的黄缎。

但因为菜品太多，不能每道菜都够得着，所以在金龙大宴桌和食客之间，需要设置一个长几来吃菜。

而明天的宴席上，李逸、刘艺菲几人和王恬等人就会在那个长几上用餐。

此外，所有的餐具都得是纯银打造的。

在古代，皇帝用餐往往不会用金质的餐具，大都是银器。

因为古代的毒药大都是矿物毒，含有硫化物，遇到银后，银就会变黑，可以规避毒药。

这些用具，都是李逸提前让道具组去准备的。

听着李逸和道具组负责人的沟通，郝力保表面神色平静，但心中却是惊讶万分。

他好像还是低估了李逸和这个草台班子的能力，明天的【龙凤宴】，有这么讲究的吗？

第745章 这才叫顶级规格啊！

“银器订了四十套，每套有银热水锅两口，有盖银锅24口，小银锅6口，无盖银餐盘10口，银罐4件，银盖碗6件，配银錾花碗盖，银匙2件，银羹匙12件，银筷12件。

每套银器重量大概在3500克左右，采购成本是每套21900元。