一口天价炒饭，老唐当场拜师 第65节

“哦。”

吴垒应了声，就去储物间拿桶了。

赵金麦闻言，好奇问：“油豆皮不揭了吗？”

“不揭了，够了。”

李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里，这烤箱是赞助商提供的，有烘干的功能。

把架子放进去，李逸设置了烘干的功能，就关上了烤箱门。

刘艺菲凑到近前，数了数油豆皮，有点惊讶：“才十条啊？这么一大锅豆浆，只能做十根腐竹？”

“按照正常做法，只能做这么多。”

李逸解释：“一锅豆浆，煮出的前三张油皮是最好的，营养价值最高，晒干以后，还会呈现出漂亮的金黄色。

但到十层之后再往下揭，油皮就会渐渐变成褐色，颜色不好看，营养价值也会大打折扣。

按照正常流程制作，100斤的豆浆，最多也就出三斤的油皮。

要想再继续取，就得加一些增筋剂了。”

“增筋剂？那是什么？”赵金麦有些吃惊。

“一种食品化学原料，外观是白色粉末。”

李逸解释：“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。

它可以给腐竹增黄提亮，抑制褐变，增加产量。

加了增筋剂以后，一般可以揭到三十层左右，但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。”

听着李逸的解释，刘艺菲不由得吸了口凉气：“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗？好吓人。”

节目直播间里，观众们也有点被吓到了。

“我的天！现在还有什么能吃的？连腐竹里都有这么多化学成分？”

“都是科技与狠活啊！”

“真的吓人，现在还有纯天然绿色的食品吗？”

李逸也注意到了直播间的弹幕，于是笑着冲镜头解释：“大家也不用对食品添加剂这么谈虎色变，其实只要按照国家标准添加，一般对人体还是不会有什么伤害的。

当然，能吃纯天然食品当然是最好的，纯天然食品的营养物质也更全面，人体也更好吸收。

但你们也看到了，我这么一大锅豆浆，才只能出那么一点腐竹。

如果都按照这种工艺来做，那腐竹的产量得有多低？

产量一低，价格就上去了，那样的话，恐怕腐竹都得变成有钱人才吃得起的奢侈品了。”

刘艺菲看着烤箱里的腐竹，感叹：“如果一锅豆浆只能产这么一点腐竹，那还真有点奢侈呢！”

直播间观众听到李逸的解释，心情也很复杂。

“谁不想吃绿色纯天然的东西？但那得多贵？”

“一分价钱一分货，但我一个月工资才几分价钱？”

“我也知道淀粉肠里没有肉，但架不住它便宜啊！”

“所以为什么贫富差距大呢？人家有钱人吃得健康，后代的发育也更好，那不是吊打我们这些穷人家的孩子么？”

“也别什么都推到有钱人的头上啊！有钱人想吃健康点也不容易，那些打着绿色，纯天然，有机，健康招牌的东西，卖的一个比一个贵，明摆着是收智商税，为了孩子，你还是得硬着头皮买，好不容易挣点钱，都被奸商赚走了。”

“还是以前好啊！现在想吃点健康的东西真难！”

看着直播间里的弹幕情绪有点低落，李逸笑着开口：“大家别失望，这样吧！节目组已经订了一批豆子，回头到了以后，我可以做一些纯手工的腐竹，搞波弹幕抽奖，送给你们。”

刘艺菲闻言，马上笑着举手：“算我一个。”

“还有我！还有我！”赵金麦也举手报名。

听到他们的话，直播间里观众们也兴奋了起来，弹幕汹涌。

“卧槽！真的假的？”

“必须支持！”

“你叫李逸是吧？好！我记住你了，这事儿办得地道！”

“哇！大厨人真好！路转粉了！”

“送多不好意思？上链接吧！”

“把楼上的给我叉出去可以么？”

“可以写上是谁做的吗？我要我家麦麦亲手做的！”

“我要神仙姐姐做的！”

卫星车里，王恬看着汹涌的弹幕，不由露出了一丝笑容。

现在看来，请李逸来参加节目真是请对了。

又有手艺，又有节目效果，还知道怎么哄观众开心，几句话就把观众整兴奋了，热度蹭蹭往上涨，这是可遇不可求的人才啊！

“我回来了！”

厨房里，吴垒拎着两个大木桶，就回到了厨房。

“我看到有两个，就都拿来了。”

他将木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！这桶好重！”

这是李逸要求节目组定制的纯木水桶，是用香柏木做的。

香柏木的木质坚硬，密度高，重量自然也不轻。

“刚好，就得用两个桶。”

李逸说着，就从装着调料的柜子里拿出了一个褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。

吴垒好奇的瞅着，问：“逸哥，这是什么呀？”

李逸把两样东西放在了操作案台上，随口解释：“玻璃瓶里是盐卤，也叫卤水，袋子里是石膏粉。”

“我知道！那个成语怎么说的？”

吴垒想了想，一拍脑袋：“卤水点豆腐，一物降一物，对吧？”

“小学生都知道。”

赵金麦笑着调侃。

刘艺菲指了下石膏粉：“我老家那边的豆腐，就是用石膏做出来的，这两种东西，做出来的豆腐不一样吗？”

“当然不一样。”

李逸拿起石膏粉，解释：“传统工艺制作的豆腐，分为南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。

南豆腐的含水量更高，质地更均匀，软嫩细腻，色泽洁白，所以也叫嫩豆腐。

嫩豆腐比较适合烧着吃，做豆腐汤，你不是要吃麻婆豆腐吗？麻婆豆腐就得用嫩豆腐来做。”

说着，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解释：“北豆腐就是用这种盐卤做的豆腐，也叫卤水豆腐，或者老豆腐。

老豆腐的质地比较硬，颗粒感比较强，表面有很多小孔，豆香味更浓郁一些。

这种老豆腐更适合用来做菜，清炒，油煎，酿馅儿，或者用来雕刻造型，它形状会保持得比较完整。”

赵金麦听到后，连连点头：“我家那边卖的就是北豆腐，有人在大街上推着小车卖，切下来一块，什么调料都不放，白嘴吃都好吃！”

第71章 卤水点豆腐的秘诀

“真的假的？”

吴垒听着赵金麦的讲述，有些不信：“白嘴吃没味道的吧？”

“有味道的，如果够新鲜，吃起来会有豆香味的。”

赵金麦说着，忍不住冲李逸催促：“逸哥，你快做吧！我都有点馋了。”

“马上，很快的。”

李逸说着，就打开了盐卤的玻璃瓶，从里面倒出了一勺，放进了碗里，加入温水搅拌了下，将其搅匀。

跟着，他就用最大号的汤勺，把锅里的豆浆舀进了第一个大木桶里。

舀了大半桶后，他就停了下来，然后把掌心放在了豆浆上方。

吴垒几人好奇的看着他操作，就像是上课的学生。

看到他把掌心放在豆浆上方，吴垒好奇问：“逸哥，你这是在干嘛？”

“感受它的温度。”

李逸解释：“做豆腐点浆这一环节，温度比较重要，温度太高，豆腐的质地就不会太好，但温度太低，就会影响豆腐凝结。

所以豆浆的温度最好控制在76—82℃之间，这个温度区间，豆腐的品质是最好的。”

说完，他就收回了手来，随口说了句：“78℃，刚刚好。”

听到他的话，吴垒从一旁的桌上拿过测温枪来，对着豆浆测了下，数值显示，正好就是78℃。

“喔！”

吴垒惊叹：“逸哥你太牛了！”

“我看看，我看看。”

赵金麦凑了过来，看了眼测温枪上的数字，也不可置信的看着李逸，问：“逸哥，你是怎么知道它有78℃的？”

李逸不以为意：“熟能生巧罢了。”

“太厉害了！”

吴垒把测温枪放到了镜头前，给了个特写。

直播间观众看到这个数字，也被惊到了。

“真的假的？这也行？”

“不怕烫我还能理解，能一口说出温度，我还真没见过。”