一口天价炒饭，老唐当场拜师 第66节

“这是人肉温度计啊！”

“这有什么？我当了二十年电工，电线有没有电，我一摸就知道。”

镜头前，李逸已经开始准备点豆腐了。

他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。

“要点豆腐了。”

吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。

见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。

盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”

说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。

搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。

吴垒好奇问：“你这是干嘛？”

“这样可以让桶里的水流快速停下来。”

李逸示意：“帮我按着。”

“哦。”

吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。

李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。

端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。”

吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。

李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。

“怎么又加一次？”吴垒不解。

李逸从他手中拿过木勺，轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈，口中解释：“盐卤的反应速度快，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道也会微微发苦，所以得分三次加，点三次卤。”

说着，他回头看向吴垒，笑道：“这就是卤水点豆腐的秘诀，知道这招，你要是穿越回古代，就饿不死了，开个豆腐作坊也能养活自己。”

“学到了。”

吴垒兴致勃勃：“现在就等穿越了。”

直播间观众闻言，也纷纷发言凑热闹。

“我会做肥皂，有穿越名额分我一个。”

“本人资深历史文爱好者，会提纯盐，会做肥皂，玻璃，还会配制火药，诚邀兄弟108人，一起穿越回古代建功立业，想去的报名。”

“大佬求带！”

“＋1”

“＋1”

说笑间，李逸已经点好了第二次卤，拿过盖子盖在了桶口上。

三分钟后，他揭开盖子，桶里的豆浆已经开始分离了，表面析出了一层薄薄的水来。

这时，李逸将已经配好的盐卤水，第三次加进了桶里。

跟着，他就拿起了木勺，插进了豆浆表面大约半勺的深度，轻轻搅拌了起来。

大约二三十秒过后，豆浆里就已经开始有凝固的迹象了。

再次加盖，五分钟过后，李逸再次开盖，桶里的豆浆已经变成了淡黄色，里面有一团一团凝结的膏状物漂浮在其中。

而这，就是豆腐的原始形态了。

“把模具拿来。”

在李逸的吩咐下，吴垒抱来了几块用木板做成的方形模具。

在模具上垫了一层细纱布，李逸就用木勺舀起半凝固的豆腐水，倒进了模具里。

淡黄色的水被过滤了出来，微黄色的膏状物则留在了纱布上。

“这水别浪费了。”

李逸把过滤出来的水都倒进了一个大盆里：“这水是酸性的，可以重复用来点浆，做出来的豆腐，就是酸浆豆腐。”

用酸浆豆腐做的珍珠翡翠白玉汤，才是最正宗，也是效果最好的。

把纱布和模具的木板盖子盖好，李逸让吴垒拎了半桶水过来，压在了模具上。

“逸哥，得等多久啊？”

吴垒他们已经迫不及待了。

“压成型差不多半个小时吧！”

李逸随口解释：“豆腐越压越硬，越压越干。”

说着，他就拿过了另一个模具：“来吧！继续，这一格做豆腐干。”

“哦，来了。”

吴垒活动了下肩膀，走了过来。

“你去歇一会儿。”

李逸抬手指了下凳子，示意他去休息。

吴垒忙活了一上午，又是磨豆腐，又是拿东西的，的确比较辛苦。

使唤大牲口也得劳逸结合。

于是，李逸冲刘艺菲和赵金麦招呼：“两位女侠，来吧？”

刘艺菲拍了一堆武侠剧，顺口就接过了话头，一抱拳：“都是江湖武林同道，既然李少侠相求，我们姐妹二人自当鼎力相助。”

说着，她冲赵金麦一挤眼：“师妹，帮忙。”

“呃……哦。”

赵金麦有点跟不上她和李逸的脑回路，愣了下才应了声，跟了上来。

刘艺菲笑呵呵的上前，帮李逸垫着纱布，一边笑问：“不知李少侠知不知道一道名菜，叫做二十四桥明月夜？”

“哦？”

李逸配合着她，笑问：“可是用兰花拂穴手的功夫，将嫩豆腐削成二十四个小球，放进火腿中蒸制而成的美食？”

“李少侠居然知道？那可会做？”

“这倒不难，若是刘女侠能寻来上好金华火腿一条，本少侠可以一试。”

“没有金华火腿怎么办？”

“那就只好退而求其次，用金锣试试看了。”

“什么金锣？”

“金锣火腿肠。”

“哈哈哈！”

看着李逸和刘艺菲两人聊得欢乐，吴垒和赵金麦相视一眼，一起无奈的摇了摇头。

没想到这么无聊的话题他们也能聊得起来。

直播间的观众也是看得一口老槽不得不吐。

“这俩人好中二啊！”

“可恶！居然把我神仙姐姐的画风带跑偏了！”

“其实我还真想尝尝金锣火腿肠做的二十四桥明月夜，不知道是什么味道。”

“我怎么感觉我老婆要谈恋爱了？”

第72章 坚果味

在刘艺菲和赵金麦的帮忙下，李逸很快就把做豆腐干、千张的模具都装满了。

但豆腐干和千张需要压制的时间都比较久，最少也得等到下午才能压好。

趁着老豆腐凝固的时间，李逸又将石膏粉化开，用石膏粉点了一桶嫩豆腐，用模具压了起来。

等到把嫩豆腐装进模具以后，这边的卤水豆腐也已经压得差不多了。

眼看已经过去了半个小时，李逸就来到了卤水豆腐的模具前，用手指轻轻戳了下豆腐。

仿佛肥猪肉一般的Q弹感告诉他，这豆腐已经好了。

“可以吃了。”

他说了声，就把盖在豆腐上面的纱布揭开，露出了里面金黄色的豆腐。

“诶？怎么是金黄色的？”

赵金麦惊讶问：“平时我们吃的豆腐都是白色的呀？”

“因为用的豆子不一样，水也不同。”

李逸提醒：“我花五百块一斤买的豆子，怎么可能和普通的豆子一样？”

吴垒低头凑到豆腐侧面闻了下，顿时唔了一声，眼睛瞬间亮了起来：“有种坚果的香气诶！”

李逸拿过一根薄薄的竹片，从豆腐上切下一块，递给了一旁的刘艺菲：“尝尝。”

“啊？就这么直接吃？”

刘艺菲有些迟疑。

“可以，你试试看。”李逸伸了伸竹片。

刘艺菲见状，就伸出双手，接过了豆腐。

她捧着豆腐，低头闻了下，有些惊讶：“真的有坚果的香气！”

“新鲜的豆腐就会有这种味道。”