美食定制商 第172节

　　护短没问题，苏辰也会护短，谁要是敢欺负美味来的员工他肯定要挡在前面的。

　　但如果真是自家人做的不对，那也得认错！

　　这就是苏辰为人处世的原则。

　　解开了误会，几人在餐厅里聊得不亦乐乎，尤其是崔玉分和卢永亮探讨这次厨师大赛的事情，更是让苏辰听得津津有味。

　　这可把厨房里二十个师兄弟，急坏了。

　　“这回咋办？这菜我是做不了丁点儿啊！你们自己看着办吧！”刘福双手叉腰站在门口，这种时候出去也不是，留在厨房里也不是。

　　老十七赶紧说道，“之前苏老板已经做过锅烧肘子了，我就不做了，免得菜品重复，有劳各位师兄了！”

　　王培新也是这个意思，“酱爆鸡丁已经被苏老板打爆了，我就不献丑了。”

　　二师兄则是顶着他的大肚子，“我这都多少年不做菜了，不行了不行了！”

　　其他师兄弟满脸懵逼。

　　这局势怎么反转的就这么快呢？

　　本来该是咱们坐着品苏老板的菜，结果大家这么一争，老师直接把苏老板给带走了！

　　留下这帮徒弟们在厨房里，倒不是说不能做，关键是这菜做了，得出问题！

　　现在外面的是谁？

　　崔玉分，众位的老师。

　　卢永亮，鄂菜国宴大师。

　　还有那对姜氏兄弟，外加一个把二十几个人打的不成人形的苏老板。

　　就这几个人往那儿一坐，谁要是做好了菜端出去给他们吃，这跟架在火炉上拷打有什么区别？

　　做不得，这菜真做不得！

　　“你们要是不做，我就出去跟师父说一声，就说今天大家状态不好，都做不了。我看你们谁家酒楼不怕丢脸？”刘福在这种时候开始了威逼利诱。

　　这些师弟们可都是全国出名的各大酒楼里的主厨啊，武吃不成，这还不算丢脸。

　　可要是连个菜都不敢做的话，那就真是丢人丢大发了啊！

　　这要是传出去，像那位在全聚德上班的师弟，他们家酒楼的市值不得蒸发几个小目标？

　　“做就做！横竖不就是一死吗？”五师弟站了出来，“我看苏老板这里有备好的海参，这葱烧海参就由我来献丑吧！”

　　五师弟曾不凡，烟台蓬莱春酒楼的主厨，擅长海鲜类制作，这道葱烧海参是他的拿手好戏。

　　有了第一位勇士，其他师兄弟也都暗暗握拳。

　　“糖醋鲤鱼我来做！”

　　“博山菜交给我，做个豆腐箱！”

　　“那我来搞定这个油焖大虾吧！”

　　苏辰的厨房里食材准备的全都很到位，每样菜品所需要的食材全都是分类摆放，一目了然。

　　众位大厨们根据食材的分类基本上就能知道这是要准备做什么菜，大家也都有着自己的拿手好菜，不多时便有十来位师兄弟都选好了自己的专属菜品。

　　刘福和张和平齐齐松了口气。

　　死师弟不死师兄啊！

　　到时候师父批评他们的时候，咱可以墙头草随风倒，岂不妙哉？

　　随着厨房里不断地忙碌，一道接一道的菜品迅速的出现在了两个餐桌之上。

　　待所有的菜品全都上齐了，苏辰看了看时间，锅上还炖着一道寿星鸭子呢，别给忘了。

　　师兄弟们从厨房里出来，关于怎么坐的事情又推辞了半天。

　　谁都想坐在另外一桌，起码被点评的时候背对着崔老师，这要是坐在同一桌的话，岂不是要被当面打脸？

　　“苏老板，没想到今天这事儿办成这样。让我这些徒弟们做点菜算是给您道个歉，您也帮他们尝尝，有什么不足之处千万得指出来！”

　　苏辰干笑了两声。

　　我也没想到会办成这样啊，好端端的筵席这么一搞，我特娘的还成了客人！客人反而成了主人！

　　美味来的厨房有魔法是吧？

　　谁来了都想下厨露两手哦？

　　尝尝就尝尝！

　　苏辰伸手第一筷子就对准了那道葱烧海参，在美食练习室中，这道菜也是经过反复制作学习的一道菜。

　　但最终只能停留在S这个级别，哪怕味之巅的存在可以明显的感受到葱烧海参的瑕疵在哪里。

　　夹起来浅尝一口，苏辰心里便可以断定：A级。

　　这个级别的话，确实对于普通餐厅来说也够可以的了，能成为餐厅里的招牌菜。

　　目前就苏辰来看的话，除了自己之外，卢永亮的清蒸武昌鱼是能达到S级别的。

　　刘阿宝也能做出几道S级菜品，但那是在苏辰的特别调教之下进行公式化的制作才行。

　　SS级，除了苏辰之外，世上再无第二人！

　　所以这道葱烧海参在寻常人看来，绝对是美味珍肴，但对苏辰而言

　　“既然崔老师让我说两句，那我就简单的说两句。”

　　“做的不错，该有的口感和味道都有，但却忽略了一个至关重要的问题。”

　　五师弟听到苏老板开始点评了，硬着头皮站起身子，“还清苏老板不吝赐教！”

　　苏辰道，“海参味浓，多数鲁菜厨师喜欢以浓攻浓，浓汁浓味入其里，浓色表其外。之所以说做的没问题，就是这些都没问题。”

　　五师弟松了口气。

　　这方面能得到认可，就是说自己的基本功没问题了。

　　“但是很多人都忽略了一个特点。”苏辰夹起一块海参，“海参属于无为之物，汁多气腥，所以在以浓攻之的时候，煨的火候固然重要，但真正重要的，还有最后的勾芡。”

　　说话的时候，海参表面淋上的芡汁正滴落在盘中。

　　“要是能做到食后无余汁，我想这道菜吃起来风味会更佳的。”

　　苏辰又把那块海参放了回去。

　　这个级别的菜品，对他的味之巅来说吃了只会觉得难受。

　　食后无余汁？

　　五师弟咬着嘴唇凝眉思索，恍然间猛地说道，“师父！我悟了！”

　　其他人都看着老五。

　　不是你干什么了你就悟了？

　　这也能悟？

　　不要了不要了，我不行了

第127章 悟了，全都悟了！

　　听到老五的话，其他师兄弟突然就懵了。

　　这怎么听苏老板点评一句你就悟了，这能悟出点啥来啊？

　　老五目光热切的看着苏辰，“苏老板，您的意思是说这道葱烧海参在勾芡的时候要保持中火，勾芡除了挂汁的作用之外也要入味，做到夹菜的时候不滴汁水这菜就算能进阶了！”

　　苏辰怔了怔，这老五悟性不错啊。

　　自己的确是这个意思，但其实这一点想要做到的话还挺难的，在美食练习室里的时候苏辰也曾被这最后的一步所困惑。

　　因为勾芡收汁的时间其实很短，该入的味儿也都入了，那该怎么办呢？

　　后来苏辰想到了一个方法，那就是用微火。

　　继续拉长勾芡的时间，相应的就要缩短前面烹制的时间，一增一减，就能达到食后无余汁的效果。

　　而所谓的食后无余汁，也并不是说要在夹菜的时候不滴汁水，其实主要的目的还是为了将芡汁与海参的味道融合在一起。

　　类似的失败案例有很多，比如在北方的大席上会有一道用糯米做的八宝粥，没有汤的那种八宝粥，也有人叫凉糕。

　　在这道菜的表面会使用勾芡的方法浇上一层甜汁，做的不太好的厨师就很难拿捏这一步。

　　入口齁甜，甜过之后下面的凉糕寡淡无味，算是非常典型的失败案例了。

　　老五虽说悟了，但也只是悟了一半，对此苏辰也懒得多加提醒，毕竟就算说了他也未必能做到，还显得自己是个多事之人。

　　但是老五这番话在其他人耳里那可就不一样了！

　　尤其是王培新，他猛然间回忆起了当初在萃华楼厨房里的时候，苏辰也曾经对他说过一番话！

　　不仅仅是一番话，甚至他还亲眼见过苏辰在厨房里做酱爆鸡丁啊！

　　“我我好像也悟了！”

　　众师兄看向突然开口的王培新，老十七拽了拽他，“老幺你就别跟着瞎起哄了，又没点评你的菜，伱乱悟什么悟？”

　　“我真悟了！”王培新不服气的说道，“酱爆鸡丁之所以能做到盘中流油而不留汁，关键点就在于最后收汁时候的爆！”

　　“随着芡汁浓度的不同，所需要的火候也不同，但是我们平时做的时候因为收汁速度极快，所以压根不会考虑到这个问题。短短几秒钟的时间就要完成这一步，当时苏老板却在这短短几秒钟调节了不下三次的火候！”

　　“所以才能做到流油而不留汁！我真的悟了啊！！！”

　　嘶！

　　众人皆是有些惊讶，这都能悟？

　　这可不仅仅是悟的事儿啊，这要是回去把悟出来的这点东西练成了，那对自己的厨艺可以说是质的提升啊！

　　苏辰依然有些错愕，这王培新当时还跟自己不服气来的，现在就突然悟了？

　　他说的还真没错。

　　但苏辰知道，爆的熟练度是他提升的最为痛苦的一项技能，做一次五秒钟，当时他在美食练习室里足足练习了十几个小时！

　　一次五秒，十几个小时，这是什么概念？

　　这是没有十年八年根本学不会的概念！