美食定制商 第199节

　　苏辰干脆尝都懒得尝，直接离开美食练习室，恶狠狠的瞪了一眼方长，转而看向詹阳，“你呢？”

　　“我能吃辣！”詹阳也被那个眼神吓到了，“我就按正常辣就行！”

　　方长还想说什么。

　　被詹阳拉到了一边的小马扎上坐下，“慎言啊来日兄！没看苏老板都不高兴了吗？”

　　“不是.谁是来日，卧槽你能不能正常点？”方长骂完，才又问道，“我也没说啥啊，点个微辣不是很正常吗？”

　　“西装暴厨跟你开玩笑嘛？别提要求，做啥吃啥，苏老板的手艺你还信不过吗？”

　　“不是，我.”

　　詹阳抬手，“别说了，乖乖等着吧。”

　　苏辰用余光瞥了眼方长，奶奶的浪费老子时间，直接给你做个B级微辣，吃去吧你！

　　起锅，烧油！

　　也不知道是不是心里有点火气的原因。

　　苏辰直接将一块牛通脊甩在菜板上。

　　来吧！

　　狂野刀法！！！

第136章 美食的真谛！偶遇减肥训练营

　　突如其来的狂野刀法，让正在餐车里的几人吓得跑都来不及！

　　跳到车外之后张莉才拍着小胸脯，“妈耶~老板疯了吧，这是突然怎么了？”

　　“估计是被方长气到了吧。”张二擦着额头上的汗。

　　本来还好好的，怎么突然丢出来一块牛肉嘎嘎就是剁？

　　当然，只是动作看上去像剁，实际上每一刀都落在了非常精准的位置，一块被微冻的牛肉切成了半个硬币那么厚的牛肉片。

　　而苏辰这大开大合的刀法，也是立马吸引到了附近几个摆摊的小姐姐。

　　“快看！嘶！”

　　“这又是哪个网红在直播吧？带着这么多工作人员，哪有人穿着西装做菜的啊，除了谢庭锋！”

　　“有一说一，这老板比谢庭锋还帅点.他要是不这么起肉的话，更好看点！”

　　“瞧你那花痴样，嘎嘎！也不太像是网红直播啊，都看不着手机呢。美味来餐车？他竟然在这条街上卖吃的东西？”

　　这个时间段，夕阳西下，空气中反倒还有些燥热的感觉，街上散步的人们还没出来。

　　在北方，等太阳落下的一瞬间，整个温度就会瞬间降下来，由燥热变得干爽，那个时候憋了一天的人们就会出来开始活动。

　　苏辰一块牛肉切成两份。

　　对于周围那些摊主的议论纷纷根本听不见，由于方长要吃微辣的牛肉，苏辰只能分开制作。

　　但是牛肉腌制的时候却是没什么区别的。

　　“苏老板，怎么想起来加生粉呢？”张二看到苏辰的动作问道，“加了生粉会不会太嫩了？”

　　牛肉这种东西，吃起来嫩是会好点，但其实还需要一个嚼劲，如果吃起来太嫩，会有点像吃鸡胸肉的感觉。

　　加生粉这个操作，就会使牛肉变的更嫩！

　　苏辰边抓着盆里的牛肉，“因为是这种小灶，火力不是很猛。不然的话也不用加。”

　　至于为什么，就让张二自己去悟吧。

　　腌制牛肉的间歇，便开始将清洗好的蔬菜开始改刀。

　　这次，苏辰选择将线椒切成滚刀长条，看到张二又想发问，苏辰手上的动作顿了顿。

　　对啊！

　　我自己刚才怎么就没想到？

　　难道评级低跟这个也有原因？

　　“滚刀条有个特点，在煸炒.”

　　煸炒？

　　苏辰突然不说话了。

　　感觉自己的脑子里又开始长知识了！

　　有个众所周知的一道湘省名菜，做法与小炒黄牛肉几乎相同，但是在对辣椒的烹饪上却有些不同。

　　辣椒炒肉！

　　这道菜在炒制之前，需要先将辣椒在锅里干煸，这样可以尽可能的将辣椒内部的香和辣味煸炒出来。

　　但与之伴随的一个问题就是，也会流失部分辣的味道。

　　所以辣椒炒肉这道菜，其实在辣度上只能说一般。

　　“那我如果把线椒也提前做个煸炒呢？”

　　切成滚刀条的线椒，因为这个改刀方式会更容易将内部的香辣逼出来，然后因为形状的原因又不能更好的保存起来。

　　这么一来的话，辣度就会自然而然的降低了！

　　不像切成小圈的那种刀型，香辣激发出来之后全部都被封锁在了辣椒里面，吃起来反而更香更辣！

　　“试试。”

　　给方长做的这份微辣炒牛肉，纯纯的就是试验品了。

　　毕竟方长让苏老板感到很不爽，吃一份试验品是他应得的结果！

　　青红线椒直接丢入没有底油的锅里中火干煸，苏辰通过控制炒锅与底火的距离来找到自己需要的火候。

　　尽量达到一个线椒不断被加热，但表面却没有焦糊的状态。

　　随着不断地干煸，锅里的辣椒开始散发出一种呛人的辣味。

　　“咳咳！张二哥，这餐车没有油烟机吗？”刘胜男捂着口鼻向后退了几步，找了个下风侧之后这才好了些。

　　张二用很奇怪的眼神看着刘胜男，“假如安装一个油烟机的话，你准备把油烟抽到哪里去？”

　　刘胜男想了想。

　　从车里面抽到车外面？

　　好像还真的有点蠢？

　　该死！这种问题就应该让张莉去问啊！

　　待呛人的辣味降低了许多，几乎没有的时候，苏辰直接将煸炒好的辣椒先盛出来！

　　旋即开到最大火候！

　　灶虽小，但锅也小，须臾之间炒锅便被烧到开始冒烟！

　　一勺冷油加入锅里，溜了一圈之后倒入了旁边的一个空油盆。

　　再度将锅底烧到冒烟！

　　同样的动作重复一次。

　　这才给锅中加入很少的冷油，干煸好的辣椒重新回到锅中。

　　滋啦！

　　剧烈的炒菜声迸发出来，同时再加入提前切好的姜蒜小块，辣椒本身就已经炒的快熟了，这一步并没有保持多久，苏辰立刻将西芹也加入其中。

　　大火之下，仅仅是用手中的锅铲轻轻翻炒几次，辣椒与西芹的混合香味在油温逐渐升高的过程中，被姜蒜小块彻底的激发出来！

　　这还没有开始炒肉，围在餐车旁边的几个员工便是疯狂的耸动着鼻翼。

　　香啊！

　　一旁坐在小桌子边的方长二人，也做着同样的动作。

　　“不愧是苏老板啊！随手一做就是垂涎三尺的程度啊！”方长哥故意说的很大声，想讨好一下苏老板。

　　詹阳猛地点头，“这菜做好了很下饭，我待会儿必吃三碗饭！”

　　苏辰见油温升高差不多了，便把腌制好的牛肉分出一半儿来倒入锅中。

　　“呲~~~”

　　锅中再度发出剧烈的声音，与之伴随的还有浓郁的肉香！

　　炒肉的香味与炖肉不同，它没那么醇厚，但却很是激烈。

　　这味道立马引得旁边摊位上的几个小姐姐也好奇的看了过来。

　　“闻着好香啊！”

　　“是啊，我吃了晚饭也没多久，闻着就又有点饿了忍住，忍住！”

　　“这么好的手艺摆什么摊儿啊？去饭店当大厨他不香吗？”

　　“人家主打的就是一个自由，要不然为什么穿着西装做菜？这老板是个人才！”

　　没人知道。

　　此时的苏辰也是汗流浃背啊！

　　太可恶了！

　　大火翻炒之下，家庭灶的弊端暴露无遗，火力的不足导致在翻炒的过程中牛肉中的水分逐渐流失！

　　在锅底，已经肉眼可见的出现了一层水！

　　如果放任下去，恐怕这份菜就要毁了。

　　“开启技能，白玉手！”

　　虽然这只是一份简单的家常菜，甚至是一份都没有达到S级别的小炒，但苏辰仿佛跟它较劲上了一般。

　　我必成功！

　　白玉手的开启，立马让苏辰的脑海中涌入大量的信息。