美食定制商 第295节

　　“这样做主要是为了把排骨上的肉排松散，纤维松解后更加容易入味。”

　　苏辰随口说道。

　　阿武还是不理解，道理我都懂，可是您这个手法未免也太狂野了吧？

　　哪有人拿着菜刀咣咣拍的？

　　不仅如此，苏辰在将所有的排骨都拍打成扁平状之后，还又在边缘切了二分长的小口，每个小口精准的只切三刀！

　　这样可以将排骨内的筋切断，如此一来，待会儿油汆的时候就排骨依然会保持现有的形状，而不会卷起来。

　　另一边，早已备好的盆中放有酱油、葱花，料酒姜片的混合物，把拍打好的精排放入其中搅拌均匀，使得每一根精排全都包裹上酱油。

　　做好这一步，苏辰撑了个懒腰，“兄弟，冯总带你出来吃饭，你都不吃的吗？”

　　阿武一时间没反应过来苏辰说这话是什么意思，嘴巴张了张之后，扭头一看。

　　卧槽！

　　本来桌子上两端各摆着三份肠粉，这才没一会儿的功夫，居然桌上只剩下六个空空如也的盘子了！

　　“老板”阿武难以置信的盯着冯耀阳，“您吃了十份肠粉？”

　　冯耀阳这会儿才摸着肚子，脸上那叫一个高兴，“嘿呀，刚才吃的时候没感觉，现在倒觉得肚子有点撑了，我看苏老板做的那两份小吃今天是吃不下了。”

　　阿武脑子这会儿有点宕机，就跟电脑中了病毒一样慢吞吞的，好容易把事情捋顺了，“老板，那个肠粉真就那么好吃？”

　　实际上他想说的是。

　　您明明是带我来，让我帮忙品品菜，然后帮您把把关，看看苏老板这个项目能不能投资。

　　结果您上来就嘎嘎炫了十份肠粉。

　　这不是让人看笑话吗？

　　这就好比去考察人家乙方的产品，咱们不得拿着点，端着点儿，这样等投资的时候才好谈价钱。

　　结果您上来就是，货真好，一级棒，爱死了爱死了。

　　这还怎么谈？

　　很显然，冯耀阳现在脑子里哪还有什么投资之类的想法，冯总只觉得那个肠粉做的天下无双。

　　任他走遍粤港澳，也不曾吃过如此美味的肠粉！

　　尤其是那个粉，入口带给人的细腻程度是从来没有过的体验。

　　听到阿武这么说，冯耀阳也很坦然的说道，“好吃，确实好吃。阿武你得好好跟苏老板学学，我都不敢想象，等离开景州之后我吃不到这么好吃的肠粉，晚上还怎么能睡得着！”

　　阿武：.

　　学伱个大头鬼啊！

　　既然人家苏老板能做的这么好吃，那肯定是有什么秘诀的，不说别的。直到现在，阿武也没想明白，本来米浆流入蒸屉中时，上面明明就有厚厚的一层水。

　　为毛蒸了几分钟之后，水分反而没了？

　　变魔术是吧？

　　这两人说话的功夫，苏辰活动了半天身体，这会儿也在灶上支起来一口铁锅。

　　打开的火苗是介于中火跟小火之间，不大不小。

　　锅中放着洁白的猪油，不等油脂全部融化，便又立马加入其中一把葱花，还有精盐。

　　阿武拼命的记着苏辰往里面加的材料，每加一种，嘴里就默默地念着名字。

　　“冰糖，还要捻成屑。酱色少许，姜末少许，料酒适量，味之素？少量。”

　　看完之后阿武默默地在心中总结了一下：这是为了给猪油增香上色。

　　待油温熬至七成热，苏辰便将排骨全都放入其中，拍扁的排骨周围顿时冒起了细密的小气泡。

　　看的冯耀阳眉头直皱，“排骨年糕是这样做的吗？”

　　阿武也有些拿捏不准了，“不好说，毕竟他是苏老板。”

　　听到二人的对话，苏辰抬头道，“不是说了吗，今天做的这个，叫油汆排骨年糕。”

　　冯耀阳这才一副我懂得的模样，“我血压高吃不了这么油腻的东西，而且现在牙口也不行，排骨年糕这玩意儿都是我三十几年前在沪市吃过的东西了。肠粉就够饱了，待会儿这个小吃我就不吃了，阿武你来尝尝吧。”

　　闻言，阿武顿时一乐，刚才没能吃到肠粉的不快一扫而空，“其实油汆的排骨反而油脂会更少一些，当然前提是厨师的手艺得好。”

　　这也是为了安慰一下老板。

　　冯耀阳没说什么，点了点头继续站在那里跟阿武一起看着厨房里边。

　　不知道为什么，冯耀阳总觉得看苏老板做菜，有一种赏心悦目的感觉。

　　仿佛苏辰做的不是菜，而是一件精心雕刻的艺术品。

　　而苏老板使出的那些手上功夫更是让人心旷神怡，再加上苏辰个人的习惯。

　　每做完一步，在下一步的间歇中就会顺便把刚才弄的油渍什么的全都清理干净。

　　在苏辰面前的操作台，始终都保持着一个非常干净整洁的状态，光是这一点就会让人看着心情舒服不少。

　　生红色的排骨段，在猪油中炸了约莫四五分钟的样子便被苏辰捞了出来，此刻俨然变成了淡红色，看上去竟然让人颇有食欲。

　　不过很显然，苏辰并没有打算就此作罢。

　　捞出来的排骨段放在一柄笊篱上漏油，他则是左手剪刀，右手筷子。

　　“噌！噌噌！”

　　剪刀对着骨头两侧的肉，每边剪三下，每一刀下去都是相同的距离，剪刀距离骨头还有半寸的距离，几刀下去，一块扁平的精排立马就变成了佛手大头菜的模样！

　　这本来挺寻常的动作，在阿武的眼中却是格外的神奇。

　　“苏老板的刀法是我见过的最有意思的。”

　　冯耀阳侧过半边身子，眼睛还盯着苏辰的双手，“哦？”

　　“方才的刀法看上去狂野，实则野中有细，现在的剪刀看上去动作飞快，但每一刀都剪的恰到好处，不多不少。能有这个水平的，绝对不是一朝一夕可以练出来的。”

　　“比起你来怎么样？”

　　冯耀阳冷不丁的一句，让阿武汗流浃背！

　　这问题问的.

　　阿武选择装作没有听到。

　　但还没装一分钟。

　　“比起他来？呵呵，别说他了，苏老板这手刀法，放眼全国也未必能有一人比得上。”

　　两人齐齐扭头看去。

　　不知何时，他们身后站着一位头发花白的老者，虽说脸上有不少皱纹，但精气神却非常的饱满。

　　“您是？”冯耀阳纵横生意场许多年，跟人见面，没摸清对方的底细之前从来都是客客气气的。

　　“我？吃饭的。”卢永亮双手背后，转而看向厨房，“五弟，你不厚道啊！做这么好吃的东西不叫我？给我安排到上边儿的酒店，都快闷死了。”

　　苏辰白了老卢一眼，“这不都忙着呢，怕您过来没人照顾。肠粉是不做了，您要吃这个，待会儿给您匀一份儿。”

　　排骨年糕跟其他小吃不同，是成锅做出来的，匀一碗并没有多少。

　　老卢赶紧笑着摆摆手，“算了算了。这是这位老板的定制小吃，我哪儿好意思抢呢，你先忙着，我去那边溜达溜达。”

　　一段时间没见，卢永亮也对美味来的改变感到好奇。

　　二楼的事情就不说了，这三楼的东西他还没尝过呢，跟着人群去对面的厨房窗口外排起了队，同时还用手机扫码看起了菜单。

　　苏辰将全部的排骨都剪好后，铁锅中的油脂温度也降了下去。

　　再度把方才的配料加上一遍，只不过这次比刚才又多了一把小葱。

　　重新把油烧至七成热后立马关微火，这个细小的动作被阿武看到，却不知道到底是什么意思。

　　排骨入锅复炸，同样还是五分钟的时间。

　　淡红色的排骨变成了紫红色，虽说经过两次油炸，但在苏辰的处理之下，却是平而不卷。

　　捞出所有的排骨再度放入笊篱控油，同时把备好的年糕放到油锅中开始炸了起来。

　　“老板，这儿做的什么啊！”

　　苏辰头也不抬，“排骨年糕。”

　　“真的哇？给我来上一份！”

　　苏辰这才抬起头来，“这些已经有人定制了。您要想吃的话，得问问这位先生。”

　　站在窗口的年轻人，嘴唇上还沾着一圈儿红油，一看就是刚吃完麻婆豆腐，要么就是鱼香肉丝。

　　他没有去问冯耀阳，而是继续看着苏辰，“老板，您这儿的饭菜可真好吃，过几天我们公司团建，能来您这儿定个位置吗？”

　　苏辰朝外面看了眼，“张莉！嘛呢？”

　　小短腿这才擦了擦嘴角的口水，“那个.额！团建是吧，您跟我来。”

　　方才看冯耀阳吃肠粉的时候，小短腿都觉得肚子饿的不得了，这会儿看着苏辰做排骨，再闻着油汆排骨那个独特的肉香味，更是馋的哈喇子都流出来了。

　　反应过来后立马叫上那个年轻人离开了这里。

　　“苏老板这里生意不错啊。”

　　苏辰笑了笑，“全靠大家给面子。”

　　年糕不同于排骨，油汆的时间相对来说要短一些，仅仅三分钟的时间即可。

　　汆好的年糕一并捞出。

　　随即，苏辰在盘中摆放上五块儿年糕，上面横着放上两条排骨，“呐，油汆排骨年糕。”

　　冯耀阳一愣。

　　这就没了？

　　但经历了肠粉时间，他还是小心翼翼的端着盘子来到桌前，身旁的阿武已经挽起了袖子准备大吃一顿！

　　“年糕软糯粘牙，排骨更别说了，这味小吃我是没福气了。”冯耀阳看着这油光蹭亮的排骨年糕，重重的叹了口气。

　　别说，刚才还觉得苏辰这制法过于简单，这会儿端着盘子离开厨房窗口。

　　那股肉香味顿时就扑面而来。