美食定制商 第314节

　　这道汤使用的烹调方式是隔水炖，从开始到结尾都只需要加一种调味品：盐。

　　这也是苏辰一直不太愿意研究和制作粤菜的主要原因了。

　　好吃不好吃，口感味道如何，几乎完全取决于食材，厨师本身的烹调手艺反而是第二因素。

　　当然这并不是说粤菜就不需要厨师有高超的技艺了，比如苏辰准备的第三道菜。

　　在法餐中，第三道菜称为热开胃头盘，一般来说是使用煎、炸烹饪的菜式，比如熏鲑鱼，鸡尾杯，还有焗蜗牛这都属于热开胃头盘。

　　那放在粤菜中的话

　　苏辰的选择是一道来自广州北区食堂的名菜：酥炸鳜鱼卷。

　　当然了，鳜鱼还是拜托姜武生从他们那边运输回来的，此时正在鱼缸里自由自在的翻滚着，丝毫没有意识到它们接下来的命运。

　　“啪啪！”

　　苏辰捞出来一条鳜鱼对着头部先拍晕，作为十五秒就能处理一条鱼的男人，苏辰杀鱼的手法让厨房里的几个打出都不禁侧目。

　　‘不愧是在大润发工作过的男人。’

　　卢永亮至今也对苏辰当年做的那道清蒸鲈鱼记忆犹新，正是这样的杀鱼手法，让卢永亮回老家之后又苦练了许久。

　　最后发现，根本无法达到苏辰那样的速度。

　　这条一斤半的鳜鱼处理好之后只有一斤二两的鱼肉。

　　整条鱼放在菜板上，手中菜刀倾斜成四十的角度，每一刀下去只留最后一节不断，将一条鲑鱼切成三十六片的双飞蝴蝶状。

　　再将云南火腿也切上三十六片，与鱼肉片一同加入酱油和味之素腌制。

　　十五分钟的闹铃放在一边。

　　这种时候，因为需要一次性做的准备工作太多，所以苏辰必须使用到大量的定时闹钟，只要闹钟一响，立马就去继续下一步的工作。

　　鱼肉和火腿腌制十五分钟后，再把鸡蛋与干团粉搅拌均匀涂抹在表面。

　　抹上团粉的鱼肉片上面摆着一条火腿片，鱼肉在外，火腿在内，做成一个卷状，之后再用牙签封住接口处。

　　提前备好一个放着团粉的盆。

　　“这个待会儿现炸现上，阿宝你问问尚大哥现在到哪儿了？”

　　刘阿宝洗干净手拿着手机发了条消息，很快说道，“还有一个半小时就能到咱公司。”

　　苏辰看了眼煲着的汤还有正在大火猛煮的大菜。

　　“时间刚好！”

　　只要能把头三道菜不间断的端出去，在顾客品味菜品的同时，也可以准备其他菜。

　　而且就法餐而言，这种十三道菜单的晚宴，一顿饭吃四五个小时也是很正常的。

　　这就留给了苏辰足够的准备时间。

　　开始第四道菜品的提前准备。

　　法式传统菜单中，第四道菜一般来说就会上鱼了。

　　像香煎龙利鱼和法式三文鱼这都是比较常见，也是比较有名的法式菜品。

　　在练习室中，苏辰也按照《世界美食通史》的介绍简单的尝试过几次，该说不说，确实挺好吃的。

　　甚至与中餐里的鱼不相上下。

　　但缺点就是：法式料理中对于鱼肉的制法比较单一，使用的烹调技法也非常的单调。

　　所以.

　　“这道生炒鲟龙片拿出来，阁下又该如何应对呢？”

　　一条活着的鲟龙鱼拿出来的时候，在场的四位顶级厨师齐齐停下了手上的动作。

　　“这是.这条鲟龙年纪不大啊，看着最多也就三四岁？”卢永亮住在鄂省，对鱼类还是比较了解。

　　“不错，拢共才八斤。”苏辰说道。

　　啧！

　　几人纷纷吸气。

　　要知道，这种鱼现在已经在国内大范围人工养殖了，重量在五公斤以下的幼鱼，肉质是绝对优于闻名世界的三文鱼的！

　　别说炒了，生鱼片的口感鲜嫩脆滑爽，要比大多数的海鲜都好吃上许多。

　　“这鱼骨最后怎么弄？”

　　苏辰看着老爷子，“鱼骨不成菜。”

　　卢永亮竖起一个大拇指，“五弟，你是懂做菜的！把这鱼骨交给我吧！”

　　鲟龙鱼通体软骨，不说肉了，就光是皮、鳍还有肝肠，就至少可以烹饪三十道以上的菜品！

　　而这些菜放在任何餐厅里，都是绝对高价的存在。

　　也难怪卢永亮听到苏辰说只用鱼肉的时候，眼睛里慢慢的光了。

　　合格的厨师，就是绝不亏待自己！

　　整条鱼顾客出钱买，这骨头内脏啥的，自己留下吃，这种白嫖加美味的快感，直接翻好几倍！

　　“能行，那就看看您怎么做了。”苏辰一乐，看来今天的定制晚餐结束之后，大家又有口福了。

　　如果不在练习室里提前学习的话，鱼类的制作，苏辰自觉真比不上国宴大师卢永亮的手艺。

　　能吃到他亲手做的菜肴，那绝对是顶级享受了。

　　第四道菜，生炒鲟龙片。

　　可惜的是，鲟龙一般要七年以上才有鱼籽，这条鱼腹内空空如也，要是能挖出一坨鱼籽的话估计这个厨房今晚都要沸腾起来了。

　　生炒鲟龙片式现做现吃的菜品，苏辰只是将鲟龙处理好之后，便放在冷藏里保存了起来。

　　等需要用到的时候直接现做即可。

　　随着一道又一道菜品的提前准备工作完成，夜间，八点十分。

　　美味来大楼下，一辆白色的别克商务车停了下来。

　　“这个餐厅看上去有些”周彬从车子上跳下来，看着面前的大楼有些觉得诧异。

　　他这一路上幻想过很多自己即将就餐的地方到底是什么环境。

　　嗯.

　　可能是装修十分豪华的法式餐厅，也可能是一家风格古朴的中式餐厅。

　　毕竟负责做菜的主厨，可是全球烹饪大赛的冠军呢。

　　说实话，周彬对于这次的晚宴还是倍感期待的，只是他旁边的卡尔森就不这么想了。

　　看到面前高高的大楼，卡尔森陷入了沉思。

　　城建集团的食堂，好说歹说还是个食堂。

　　这个大楼从外面看上去，很明显就是一个写字楼，难道要在别人的办公室里就餐吗？

　　很快，尚明科就给了他们答案。

　　“二位请。”

　　电梯直达十九楼，开门的瞬间，映入眼帘的便是墙壁上那个明闪闪的冠军奖牌。

　　“嗬！新鲜出炉的世界冠军啊？我看看，这个是.刘阿宝？”

　　尚明科双手背后也在看墙上的东西，几日不见，这墙上又多了许多的内容。

　　“刘阿宝的确是冠军。但他也只是帮厨罢了，主厨另有他人。”

　　“什么？”周彬顿觉诧异，“世界冠军也只是帮厨？”

　　一旁的卡尔森发出奇怪的笑声，“这个世界烹饪大赛的冠军，含金量也就那样。他们比拼的内容很多时候并不是烹饪的技法和食材的选择，而是其他的一些内容。”

　　这点倒是说的不错。

　　就比如今年总决赛的主题是关爱厌食症儿童，随着这么多年的举办，这个大赛更多的是想表达一种美食的人文关怀，而不是简单粗暴的是否好吃。

　　可即便如此，周彬还是非常满意的点点头，“那看来今天的主厨是要比世界冠军还要厉害的咯！我已经开始期待了。”

　　睡了一整个下午，周彬丝毫不觉得困，感觉这顿饭就算吃到半夜十二点也是可以的。

　　“这几张照片是什么意思？”

　　尚明科挨个给周彬介绍着，“这位是国宴大师卢永亮先生，他负责在国宴中制作鄂菜的鱼类，这是我们第一次和这里的老板相间，当时他制作的一道清蒸鱼甚至比这位国宴大师制作的还要好吃很多。”

　　啧啧啧！

　　周彬的眼神愈加激动。

　　国宴大师啊！

　　“那这几张呢？”

　　尚明科指着其中一张，“这位是负责国宴中鲁菜制作的大师，同时也是在驲本美食比赛中拿到过冠军的选手，这是他们在公司里品尝鲁菜后拍的合影。”

　　啪啪啪！

　　周彬甚至已经开始不由自主的鼓掌了。

　　尚明科的一番介绍，不免有点添油加醋，把苏辰说的是如同天神下凡，好像神仙吃了他做的菜肴都会赞不绝口那种程度。

　　周彬越来越激动，卡尔森越来越郁闷。

　　“周总，里边请。”

　　大门走入，周彬立马就又停下了脚步，“这这里是那位老板办公的地方吗？如果是拜访的话，没有礼物不太合适吧。”

　　刚才那顿吹，苏辰在周彬心中的形象俨然就是一位世界级的顶级大厨。

　　看到眼前的场景，周彬只觉得尚明科这是要带自己先来拜访喝喝茶，之后才是就餐的环节。

　　这在国外也比较常见。

　　有时候去别人家里吃饭，自然是要先和主人坐在一起聊聊天，品品甜酒的。

　　尚明科说道，“不是的。这里是这位老板的楼层，他亲手制作的美食都会在这个楼层就餐，您待会儿就知道了。”

　　好奇心的驱使下。