美食定制商 第339节

　　这才是真正的好飒！

　　王培新哎了声，也换上衣服，两人占领了一个操作台。

　　苏辰把牛肉片炕好之后也不急着处理了，而是细细看起了他们这边。

　　说实话崔玉分做菜，苏辰还是第一次见。

　　每个厨师做菜都有专属于自己的特点和习惯，观看卢永亮做菜的时候，给苏辰一种干净利索的感觉。

　　不管做什么，都是那么的随意和干脆，从不拖泥带水，包括苏辰现在做菜，其中也受到了卢永亮一定的影响。

　　现在开始看崔玉分做菜，苏辰不禁又有些许的感悟。

　　只见崔大师把新鲜墨鱼放在菜板上，揭去盖切去头尾，挤干净肠脏剥干净皮，又用菜刀把周边的筋杂也都切除干净，直至剩下一块儿白净的肉方才罢休。

　　‘有条不紊，慢中带稳。’

　　简单的处理一个墨鱼，崔玉分给苏辰的就是这种感觉。

　　每一个动作下去，都是恰到好处，没有一点点多余。

　　一整套下来给人一种慢吞吞，但又行云流水的感觉。

　　‘这大概就是浸淫厨房几十年才能有的气质吧。’

　　很多东西，学是学不来的。

　　角落里剥虾的卡尔森，现在整个人都看傻了。

　　他更习惯的是，每当有客人来到餐厅之后，主厨会在厨房里大呼小叫，疯狂呐喊，催促和监督着各个厨师的工作迅速而准确的进行。

　　当大多数的食材都处理好的时候，作为主厨他只需要完成菜品的最后一步，然后便可以端上餐桌任由顾客享受。

　　现在，先是看了苏辰处理食材的功夫，现在又看了崔玉分处理食材的模样。

　　卡尔森有种观看武林大赛的感觉。

　　崔玉分把最后剩下的那块儿洁净的肉，剞上直十字花刀，切成六分见方的块儿，便是暂时性的处理好了。

　　搞定墨鱼之后，崔玉分也开始跟王培新一起处理海螺。

　　这玩意儿处理起来，是要繁琐一点。

　　不能一次性处理，只能一颗一颗处理。

　　用刀背把海螺拍碎，然后再将里面的肉挑出来，必须不能让肉碎掉，所以力度就得掌握的刚刚好。

　　海螺肉拿出来之后，还要把里面的肠脏挤掉，这才能放到盆里备用。

　　光是这一步，就足足弄了十分钟左右的时间，二人这才搞定了一小盆海螺。

　　王培新紧张的额头上都开始冒汗了。

　　怎么说他也是萃华楼的经理，但是作为这个级别的人，他也是第一次被这么多人围观做菜！

　　心理压力可想而知。

　　处理好海螺肉后，崔玉分给盆里加了点盐，接上清水之后反复给海螺肉搓揉，冲洗。

　　直至海螺肉的黏性和黑色全都消失不见，并呈现出了黄白色之后，依然不肯罢休！

　　她给了王培新一个眼色。

　　后者立马搬来一张椅子放在操作台前。

　　“岁数大了，站太久腰疼。”

　　崔玉分坐下来之后，又开始很是细心的给每一个海螺肉改刀。

　　一个海螺肉，居然要先片成两半，再剞上十字花刀，最后切成六分见方，跟刚才墨鱼肉差不多大小的方块儿。

　　“妈耶，我感觉我以前吃的海螺都是不干净的.”张莉躲在人群中间，看到崔玉分这么处理海螺。

　　感到阵阵凉意。

　　以前在景州那些海鲜自助什么地方吃的海螺，基本上都是黑色的

　　再看看人家崔大师处理好的这海螺肉，那个颜色看上去就感觉很好吃了已经。

　　“是的，很有可能是这样的。我们以后还是少吃点海鲜吧。”刘胜男也唉声叹气。

　　作为北方内陆人，对于大海里的一切，都充满了迷茫。

　　“你们都准备好了？”崔玉分把海螺肉全都处理好之后，与墨鱼肉一起放盆中备用。

　　卢永亮嗯了声，“我做条鱼，现杀现做，先不着急。”

　　苏辰也是点点头，“我做虾饼，已经在冰箱里了，随时可以开始。”

　　崔玉分哦了声，“我的双爆菊花也准备好了，姜氏那俩老小子怎么还没到？”

　　话音刚落。

　　门口便出现一个健壮的声音，“谁说我们没到！”

　　姜武生走在前面，姜文生跟在后边。

　　方长哥见到这两人，舔着笑脸想上去打个招呼，一个是岳父，一个是大爷！

　　却不想，姜氏二兄弟就跟没看着方长似得越过了他，径直来到操作台边上。

　　“久等了！咱开始吧？”

　　姜文生点头，“赶紧开始吧，要不然都耽误大家吃饭了。”

　　只留方长一个人在那儿，这抬起来的手尴尬的一批，虚晃一圈后绕到后脑勺抓了抓头发。

　　淦！

　　二人说完，就把地上的尼龙袋给解开了。

　　“咯咯咯~~”

　　“鸽蛋咕咕咕”

　　“咯咯~咯咯咯！”

　　开袋瞬间，厨房里立马热闹了起来，张莉一声尖叫，原地起跳挂在了刘胜男身上。

　　“啊！这啥！”

　　刘胜男盯着地上的鸭子，“尼玛！”

　　直接一脚踹飞，拍着张莉的屁股，“别怕别怕！”

　　苏辰算是手疾眼快的那个，开袋瞬间，加上魔力贴的效果，伸手直接把想要飞翔的鸽子捏在了手里。

　　“这啥啊？”

　　姜武生不好意思的接过鸽子，“这不是想着现杀现做嘛，嘿嘿，大家伙儿都别着急嗷！”

　　姜文生把那只被刘胜男踹飞的野鸭子捡回来，“别给踢死了啊！就带了一只！”

　　居然还跟抚摸孩子一样摸了摸鸭子头，“乖，不疼，不疼。”

　　刘胜男懵逼的看着这货。

　　不是我踢一脚你怕它疼。

　　你待会儿，可是要杀它啊！！！

第186章 苏辰动手，三道川菜！

　　三套鸭，因使用三种不同的鸭子，肉肥细嫩，吃起来有三种口味，外表色泽又很美观而出名。

　　此时，姜氏兄弟做的就是这道菜！

　　丝毫不顾忌现场女士们的感受，二人分别提着鸭子和野鸭子，嘎嘎就是一顿杀。

　　熟练地放血，拔毛，动作迅速的处理内脏，姜文生的野鸭子体型比较小，处理好之后又把那只鸽子也处理了。

　　这一顿操作，看的几位女士整个脸都拧巴起来了。

　　“早知道这么残忍，我就不吃鸡肉了呜呜呜.”张莉看着活生生的三只禽类动物，转眼间就变得洁白干净，实在是有点难以接受。

　　凌舒屿瞥了她一眼，“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”

　　张莉：￣□￣｜｜

　　“这兄弟俩也太磨叽了，咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天，等了小半个小时了，这兄弟俩才堪堪开始准备制作。

　　三套鸭这菜是要整只鸭子做的，算计起来还是比较费时间的。

　　卢永亮看了眼，对这道菜兴趣也不是很大。

　　索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人则是依然留在厨房里，包括苏辰。

　　‘家鸭肉质肥嫩，野鸭由于长期觅食运动量大，脂肪少很多，肉质也相对紧实一点，鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高，这个三套鸭做起来确实是有点东西在里面的！’

　　苏辰是知道这菜怎么做的，只是自己没有尝试过，也没有品尝过。

　　以前当主播的时候去吃淮扬菜，也一直没有品尝过这道菜。

　　因为那个时候苏辰就发现了一个问题，但凡是比较耗时耗力的菜，现在的馆子基本上都不会认真的去做。

　　要么是提前做好热一热，要么就直接上预制了。

　　不说别的，现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了！

　　那能好吃吗？

　　三只鸭子处理好，姜武生明显是今天的主力军。

　　他在鸭子的宰口处将胫骨剁断，随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。

　　鸭皮割破，便轻易的将胫骨拉了出来。

　　再把鸭皮翻开，翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开，这样一直割到大腿的末端，留下了小腿的关节骨。

　　一只脱骨鸭便出现在了菜板上。

　　再挖出内脏之后，把腹内的薄膜也撕扯下来，丢入沸水中烫洗。

　　苏辰看的津津有味。

　　‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’