美食定制商 第340节

　　‘更是要会处理各种各样的食材。’

　　姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。

　　就这种手法，放在屠宰场，那些人也未必比得上姜武生这么细腻。

　　几乎没有一点点的浪费，便把鸭骨头全都拆了出来，同样，另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。

　　兄弟俩搭配起来做菜，速度还是蛮快的。

　　鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净，接下来就是制作了。

　　只看姜武生把鸽子，从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中，再放上冬菇、火腿，最终将鸭子放到沸水锅中，继续清洗。

　　这道菜属于是砂锅类型的菜品。

　　套好的鸭子清洗一遍，在砂锅里放上竹垫，鸭胸朝下，倒入姜、葱、还有团粉和料酒，之后加满水便算是完成了。

　　姜武生把三套鸭的砂锅放到旺火上给其中的水烧沸，旺火转小火，“好了，等着吃吧你们就！”

　　他也订了一个闹钟，时间是一个半小时，“过会儿时间到了，再烹最后一下就算完事儿。”

　　苏辰默默点头。

　　这道菜，就算是比较吃食材品质的菜了。

　　既然姜氏兄弟是带着活物来的，说明这鸭子跟鸽子绝对是经过精挑细选出来的好东西。

　　‘到时候得多吃点！’

　　这种吃食材的菜品，味道几乎就是食材本身的味道，不会有太大变化。

　　既然姜氏兄弟的菜品也搞定了，除了卢永亮之外，今天晚上的菜基本上就齐活儿了。

　　最后就剩下这道三套鸭快要成熟的时候，其他人来厨房里一起把所有菜品都给做好就完事儿！

　　苏辰看了看时间。

　　距离那两位的就餐时间，约莫还有两个多小时一点。

　　方才的牛肉片已经炕好了，现在正在蒸锅里蒸制，其他食材基本上也已经准备齐全，等人来了开始制作即可。

　　“走呗，咱也出去稍微歇会儿，离吃晚餐的时间还早。”

　　“走走走，我先洗洗手。”姜武生跟姜文生把手洗干净，脱掉那件还有血点子的厨师服。

　　二人跟在苏辰身后也来到了休息室中。

　　其他人就没来凑热闹了，包括老十七跟张老二，也都留在了厨房里收拾乱七八糟的东西。

　　“小苏啊，这怎么突然想起来组织大家大家聚个餐了？”崔玉分品着休息室里的茶叶。

　　苏辰挨着卢永亮坐下，“好久不见了，自然是要聚一聚的。”

　　直到现在，苏辰的嘴巴还是那么牢靠，关于川湘二省会长要来吃饭的事情只字不提。

　　“要我说，今天的晚餐肯定是我那条鱼最好吃了，你们待会儿就等我给伱们露一手吧！”卢永亮满面红光，明显比前几天看上去更精神了。

　　每次遇到这种热闹事儿，老头子总是容光焕发。

　　“未必！三套鸭这菜我们兄弟俩研究了很长时间，一个半小时的慢火炖不仅能完全释放三种食材的味道，而且肥嫩的鸭肉脂肪会浸透野鸭跟鸽子的肉质，保准待会儿啊，你们一吃一个不吱声！”姜武生骄傲的说着话。

　　很明显，他对自己的那道菜也是信心满满。

　　毕竟三套鸭目前在市面的餐厅里已经很少见了。

　　就说食材吧，整只鸭子餐厅里卖百块钱是很正常的，野鸭子价格稍微还要贵点儿，鸽子更别说了

　　光是这原汁原味的三样食材，就奔着三四百去了。

　　加上餐厅也得赚钱，如此一来这道菜的价格就要奔着大几百去了，一般人吃不起，就算吃得起，餐厅还嫌做起来麻烦呢！

　　对于这两人的话，崔玉分嗤之以鼻，抿了一口红茶，“你们都没吃过双爆菊花？”

　　大家面面相觑。

　　这菜似乎，还真没吃过。

　　姜武生从小就在酒楼里学艺，后来把餐厅给了弟弟自己转手去玩儿博物馆。

　　姜文生也大差不差，这些年的大部分时间都在自己的酒楼里忙活儿，哪有时间去外面玩儿。

　　对于这双爆菊花，二人还真就不太清楚。

　　“我倒是听说过，不过我没吃过。”卢永亮说道，“这双爆菊花的食材还行，就是对烹饪手法要求很高，一般人做不来。”

　　崔玉分这才满意的点点头，“等会儿你们就知道了。对了，小苏今天准备了什么菜品啊？”

　　苏辰浅笑一声，“大家都做菜了，我就随便准备了一道主食，水晶虾饼。”

　　几人自动忽略了前面的两个字，只听到了后面的两个字。

　　虾饼？

　　那确实是有点平平无奇了。

　　崔玉分略带失望，嘴上却也没说什么，本还以为今晚是一场龙争虎斗的晚餐，既然苏辰只是准备了一道普通的虾饼，那就肯定是她要赢了。

　　姜武生适时说道，“虾饼好，能吃饱。咱们确实是忽略了主食的问题，哈哈！”

　　说完后，见大家都不笑，姜武生尴尬的收起笑脸。

　　心想这些人也太不配合了.

　　随后，苏辰又跟大家闲聊了一会儿，尤其是聊了聊三楼的家常菜。

　　自打这些人散伙儿之后，三楼开业他们也没来过，这回说什么也得让大家好好尝尝这里的家常菜。

　　虽说那些菜品都是些家常小炒，放在饭店里普遍都是二十块钱到六十块钱这个区间的菜品。

　　但也正因为是家常小炒，所以它们来自全国各地，几乎哪个菜系都有。

　　一直聊天到五点多的时候，苏辰看了看手机。

　　“呐，这样。今晚我还有个订单要做，顾客六点钟就餐，你们先坐，我先去把订单的菜给做了。”

　　看苏辰站起来，姜氏兄弟立马起身，姜武生搓着双手表情略显激动，“五弟做菜，说什么也得观摩观摩，方便吗？”

　　“当然方便。”苏辰毫不避讳。

　　“我也去！这几天光看老五准备食材了，我这心里头也跟着痒痒。”

　　崔玉分见状，也跟着大家站起来，“既然大家都去看老五做菜，那我也去看看吧。”

　　卢永亮用余光瞥了她一眼，颇有些不屑。

　　他就看不惯崔玉分这一点，说话做事总是拿着捏着，大大方方的不行吗？

　　但是他可不敢这么说。

　　一行人又跟着苏辰来到厨房之中，这里的卫生已经在老十七跟张老二的带领下弄的干干净净。

　　只有操作台上各位大师的食材没有动过丝毫。

　　“要不大家一起？反正这儿的工具管够用。”苏辰见大家都站在了自己的两侧和对面儿，这莫名其妙的压力顿时就来了。

　　被一堆国宴大师盯着做菜，换谁都得有点方啊！

　　“不急，你先做。等你做好了咱们一起，到时候也能踏踏实实好好吃个饭。”崔玉分替其他人做了回答。

　　苏辰只好点点头。

　　深深吸了口气，让自己的精神力和注意力全部都集中在面前的食材跟工具上。

　　不得不说，魔力贴的作用非常明显。

　　如果不是影响自己的颜值，苏辰恨不得全天候把这玩意儿贴在鼻梁上。

　　有种开挂的感觉！

　　耳清，脑明，眼急，五官的感受程度几乎被放大数倍，这种感觉简直不要太好。

　　现在要做的第一道菜，就是最难对付的灯影牛肉！

　　牛肉片因为经历了晾、炕的工艺，制好之后极易保存，夏季的时候都可以随便保存一星期，冬季更是放个一月半月的，也不会变质。

　　所以这菜，多数时候当做零嘴吃就挺好的。

　　但是刚炒出来冷却的时候吃，口感却是最佳状态，非常之奇妙。

　　蒸好的牛肉片重新吸收了水分，只看苏辰起锅，锅中加入菜籽油，直至烧熟之后放入老姜。

　　也就是放入老姜之后，便又立刻把锅挪至一旁，等待锅中的菜油冷却，同时还能持续的把老姜的味道炸入油中。

　　卢永亮跟姜氏兄弟对视一眼。

　　关于这一步，三人都是颇为不解，但又都没说话。

　　按照他们对烹饪的理解，如果是要用炸过老姜的油，那直接把姜片炸至金黄色捞出来丢掉就可以了。

　　就这么等着锅里的油冷却，老姜确实是不会被炸坏，难道为了一块儿姜，就要浪费这么多时间？

　　这是三人不太能理解的地方。

　　只不过在这场场合，谁先说话谁就输了，所以三人都没有言语，只是继续静静地观看着苏辰的动作。

　　这个时候，先前忙活完的美味来众人也都从外面返回来了，关于苏老板做菜，能看一次是一次！

　　次次都是绝顶的享受！

　　出乎所有人意料的是，苏辰把那口锅放到一旁之后便不再管了。

　　转而开始拿出了其他食材。

　　“小苏这是要做什么？”崔玉分还是忍不住好奇，扭头问卢永亮。

　　“我也不知道啊.看上去好像是某种糕点一类的东西？”

　　姜氏也想猜测一下，但是看到苏辰准备的食材之后，二人也有些拿捏不准了。

　　首先，苏辰就是打了一碗的鸡蛋清，准备好的还有干淀粉，湿淀粉。

　　从这三样食材来看，确实是要做某种糕点的感觉。

　　但旋即。

　　苏辰又拿出来了鸡脯肉，还有就是方长哥的五花肉，处理好之后的夹层肥肉。

　　这是就连卢永亮都称赞不觉得几片肥肉。