美食定制商 第341节

　　当苏辰从冰箱里端出来核桃仁的时候，所有人的眉头都皱了起来。

　　怎么感觉这些东西这么不搭呢.

　　就是每种食材，的确都能做一道不错的菜品，但要是把这些食材混搭起来，还真想不到会是什么玩意儿，尤其是苏辰的手边还晾着一锅热油，这更是让大家摸不着头脑了。

　　角落里的卡尔森，现在已经改变了自己的战略。

　　在苏辰做菜的时候，他默默地拿着一个小本本，在上面不断地写写画画，势必要想苏辰所有的步骤全都记录下来！

　　苏辰最后端出来的核桃仁，还不是直接从超市买来的那种东西。

　　而是已经用沸水泡胀撕皮之后油炸过的核桃仁！

　　苏辰将这些核桃仁用刀，铡成绿豆一般大小的颗粒，这便处理好了第一样食材。

　　紧随其后，就是将已经去掉了筋的鸡脯肉，与五花夹层肥膘肉，全部剁成肉茸。

　　鸡肉茸盛入盆内，用一点点清水解散，这才把猪肉茸加入里去搅拌均匀。

　　“这多半是要做某种糕点，我算是看出来了，跟我们鄂省的鱼糕有点异曲同工了。”卢永亮这时候看出点门道来。

　　崔玉分瞪了他一眼，“我感觉是要做丸子，这不就是做肉丸子的步骤吗？是吧小苏？”

　　两位大佬暗中较劲儿，姜氏兄弟在一旁瑟瑟发抖，谁也不敢多说半句话。

　　苏辰低头做自己的事情，嘴上说道，“待会儿就知道了。”

　　搅拌匀的鸡肉茸与猪肉茸，再开始加入鸡蛋清。

　　随即便是绍酒，精盐，清水，湿淀粉，继续搅拌。

　　这时王培新好像发现了什么新大陆似得，激动的睁大眼睛，“这不是糁吗？我小时候太爱吃这东西了！”

　　糁，鲁省临沂的一种名吃。

　　或许这东西只有当地人最清楚了，外地人可以将糁理解为：粥。

　　是使用鸡肉，或者牛羊肉，以及麦仁面粉佐以其他各种调味品熬制而成的一种食物，味道还算不错。

　　外地人只知临沂炒鸡，却不知道当他们早上起床之后，要是能去一家糁铺吃上一碗热气腾腾的糁，那才叫顶级享受！

　　听到王培新这话，苏辰总算是停下了手上的动作。

　　他必须得纠正一下这个错误。

　　“这可不是糁，这是糁。”

　　几人一愣，因为苏辰在说这话的时候，是说了两个音。

　　要知道，糁这个字特别有意思。

　　在字典里是两个读音，一个是san，一个是shen，但是在临沂，他们把这种名吃叫做：sa。

　　实际上写出来都是一个字。

　　苏辰说道，“要搅拌成鸡糁，这只是一种状态，可不是你说的那个什么sa。”

　　王培新摸摸脑袋，尴尬的笑了笑。

　　他奶奶的，没文化的真相又给暴露了！

　　苏辰说完便继续低头制作，搅拌好之后的鸡糁，再把铡碎的核桃仁也加入搅拌，最后选择了一个小方瓷盘。

　　盘子底部抹上一层油，搅拌好的鸡糁倒在上面，一边倒，一边用刀的侧面慢慢的抹。

　　将这些看着是液体，实际上不太会流动的鸡糁抹成一个高四分的正方形，随即放入蒸笼里。

　　操作台前，弄一个十分钟的闹铃。

　　如此一来，桃酥鸡糕算是做了一多半了，趁着蒸笼的功夫，苏辰把手放在旁边油锅上方试探了一下。

　　嗯.温度还是有点太高。

　　灯影牛肉，在练习室中苏辰顿悟之后，便想到了如何才能让牛肉片既不钻油，又能保持透亮的秘诀。

　　那就是油温！

　　绝对不能是在炸制的过程中让油温保持在某个温度，而是要让牛肉片，在油温从低到高的这个过程中，就变成熟。

　　这，才是真正的秘诀！

　　只是微微一试便知道油温还是太高。

　　不去管这锅油，苏辰从连夜运输回来的鱼缸里掏出一套黑不溜秋的墨鱼。

　　糖醋东坡墨鱼，这菜就难受了。

　　即便是选取了乐山最为正宗地道的墨鱼，充其量也就是一个A级菜的水平。

　　正印证了当时苏辰的一句话。

　　‘古时候的人就特么没吃过好东西！’

　　那个年代他们觉得好吃的东西，放在现代根本就只是平平无奇，只是一代又一代的厨师将这些菜品保留了下来，还放到了名菜谱里。

　　这就离谱！

　　‘有了老卢的法子，这糖醋墨鱼是没毛病了！’

　　啪啪两下，墨鱼被拍晕。

　　霎那间。

　　苏辰化身一位，无情的杀鱼机器！

第187章 客人到位，张莉上菜！

　　十五秒。

　　现在的苏辰，处理一条活鱼只需要十五秒。

　　流畅的动作，快狠准的刀法，每一步都不多余，每一步都是那么的顺其自然。

　　“神乎其技，老板杀鱼的功夫，简直就是神乎其技！”刘阿宝看了不知道多少次。

　　但每次看到苏辰杀鱼，总是忍不住大呼小叫，太流畅了，太舒服了！

　　有这手艺，开什么公司？

　　去大润发杀鱼不香吗？

　　额.好像杀鱼不如开公司赚得多？

　　阿宝收起那些乱七八糟的念头，转眼间苏辰就连改刀都已经结束了。

　　长长的墨鱼，在侧面被斜切进去许多刀口。

　　苏辰把切好的墨鱼先是继续冷藏起来，看了眼时间，距离客人就餐时间，还有最后十几分钟！！！

　　经过十分钟的冷却，那锅热油已经是彻底的凉了下来，把锅重新放到灶上开火。

　　只是中火。

　　苏辰的手掌一直放在油面的上方，感受着隔空传递而来的温度。

　　“所以他就是这么控制火候的？”崔玉分眉头紧皱，既觉得有点离谱，又觉得有些匪夷所思。

　　关于火候的控制，他们这种老厨师一直都是经验，通过观察即可知道火候大概是个什么情况。

　　若是遇到一些需要将火候控制在非常精妙的菜品，那就直接上温度计了。

　　苏辰这样用手去感受油温，明显是属于后者，但用手隔空感受还能比温度计更准确吗？

　　听到他的话，刘阿宝吧唧了几下嘴巴，“这已经是很认真的在做菜了.如果只是寻常菜品的话，老板压根都懒得去看这些东西.”

　　‘就是现在了。’

　　通过魔力贴和白玉手的双重作用，苏辰的右手能够感受到，现在的油温就是自己想要的温度！

　　所有的牛肉片全部下锅。

　　入锅之后便立即用锅铲开始轻推，同时还在不断地集中精神观察着牛肉片的变化！

　　直至牛肉片边缘的小气泡稍稍开始减少，苏辰趁着轻推的间歇注意到肉片开始有些透了起来。

　　‘完美！’

　　灯影牛肉这菜，比起之后的烹饪调味，前面的细节处理更加重要。

　　不像其他菜品一般直接把食材从锅中捞出来，而是左手撑着锅把，将锅内的热油倒入案上的油盆。

　　锅里只留下一成底油，这时动作非常迅速的把糯米酒汁倒入其中。

　　蒸汽顷刻间蓬勃起来，苏辰站在剧烈的酒气中开始疯狂的向里洒着各种调味品！

　　不辣的辣椒粉！

　　轻微的花椒粉！

　　少许白糖以及味之素，最后就是一点五香粉。

　　调味品入锅之后立马开始翻炒，趁着锅里的底油还有余温，动作十分迅捷的把调味品拌匀。

　　几次翻炒过来，与底油混合起来的调味品几乎非常均匀的爬在了肉片表面。

　　筷子将这些肉片轻轻夹出，放在一个大大的不锈钢盘中。

　　“灯影牛肉。”苏辰习惯性的说了句。

　　肉片彻底冷却下来需要十几分钟的时间，与客人前来就餐的时间不谋而合。

　　为了让菜肴达到最佳的进食感受，温度的控制必须是尽可能的做到精妙。

　　这东西就算保存好几天之后，依然很好吃，但毕竟跟刚冷却下来的相比，还要差了几个级别。

　　那边蒸着鸡糁的闹钟早已响起，苏辰趁着之前的间歇把火给关了。

　　又经历了十来分钟的蒸汽焖，此时鸡糁已经完全变成了固态，看上去像是一块儿年糕似得。

　　蒸好的鸡糁切成一寸长四分宽的条，裹匀干淀粉。

　　看一眼时间，距离客人就餐时间，没几分钟了。

　　现在，是时候成菜了！

　　裹着干淀粉的鸡糁放置一边备用，再起一口铁锅。