美食定制商 第438节

　　纸条上这几道菜跟荣乐园也没什么大关系啊。

　　只听张茂林又慢慢说道，“后来荣乐园一位当家的走了，这荣乐园就交给了蓝氏兄弟搭理，一些老员工看不下去纷纷离职，跑到总府街筹办了一所群力食堂，其中的厨师陈少书和李少堃来这里担任了主厨，他们二人在群力食堂工作期间创新了不少好菜，尤其是一品海参和粉蒸肉，更是得到了不少领导人的喜爱。”

　　“哦？”王志军眼睛发亮，“还有这回事？现在这群力食堂又迁址到了哪里？您说的领导人是指.”

　　张茂林仿佛在回忆什么，实际上这些东西也都是他从师父那里听来的。

　　王志军是眉山人，那个年代他还在眉山掌勺，外头的事情不清楚也是很正常的。

　　“五八年的时候领导人在成都开会，当时就在群里食堂吃的饭，后来感觉这里饭菜确实好吃，那时候他们总去这儿吃饭。可惜啊！”张茂林握了握拳，“群力食堂后来因为时代变迁，加上没有什么传人，慢慢的也就消失了。”

　　直到这时，苏辰才徐徐开口。

　　“酒楼生意毕竟是家族生意，要不是继到后辈名下的话，很少有能够持续开上几十年的酒楼。”

　　这话也就在这里说说，若是传到外面的话，恐怕苏辰要被不少老字号给吐槽死了。

　　“所以看到这蝴蝶海参，我还以为苏老板与这二位厨师有些渊源，哈哈，既然没有的话，那就静待您的作品啦！”

　　张茂林只觉得非常惋惜。

　　如果说现在的国宴大厨意味着在某个菜品上有着登峰造极的造诣，那么李、陈两位师傅，则是在川系创新菜上有着不输于任何人的造诣。

　　毕竟，放在古代，这二位封个‘御厨’也不算过分。

　　苏辰微微点头，“您几位是外边儿等着，还是？”

　　“不用，就这里！”张茂林反客为主，“我已经迫不及待的想看看这个蝴蝶海参咯。”

　　王志军掐了掐掌心肉。

　　明明自己是定制的顾客，怎么现在感觉主角儿反倒成了张茂林啊？

　　而且赴景之前大家说的好好地，张茂林在评判菜品上是绝对公正的态度，但是在个人立场上得向着自己啊！

　　怎么才看了张菜单纸条，这就投敌啦？

　　当着这么多人的面儿，王志军不好说什么，只能附和几句，“茂林说的对，我们就这里等着就好，一直都想观摩苏老板亲自下厨，如今终于有了机会，可是要好好看看才行了。”

　　苏辰也不拒绝，“那行，您几位自便。”

　　食材该处理的都处理的差不多了，接下来也要开始做菜了。

　　原本苏辰是有自己的顺序来着，可惜王志军他们突然闯入打乱了这个节奏，以苏辰对这帮老头子的了解，他们压根等不及自己做满了八道菜再就餐。

　　往往是.做一道，吃一道！

　　既然如此的话，那就直接开始做最简单的菜！

　　从冰箱里取出三天前买来的上等里脊肉，这是今天唯一使用异世界食材制作的菜品，水煮肉！

　　苏辰本来是想所有的食材全部都使用练习室里购买而来制作的，但是当苏辰这三天时间里反复练习之后发现一个问题。

　　自己本来就能轻轻松松把简单的菜品做到A级，在系统食材的加成下随随便便做出来都是S级，稍微在灵光乍现一下，分分钟就是SS级！

　　这就是那天做好水煮肉片的时候苏辰为什么光顾着品尝都忘了评级的原因，这菜，SS！

　　一次性出现八道SS级别的菜品未免也太惊世骇俗了，众所周知，SS级别的介绍是【胃部内存条】。

　　这个级别的美味相当于直接给人的胃加装了一个内存条，几乎是让正常人的饭量直接翻倍，像方长那种人都能直接翻个三倍不止！

　　都是点儿老头老太太了，弄那么多内存条容易积食。

　　所以除了水煮肉片之外，苏辰一概使用方氏肉业送来的普通食材，并且在制作过程中，也重新选择了自己的普通锅灶。

　　只有厨神刀依然在用，主要还是这玩意儿太好用了。

　　即便是现在拿在手里冷冻了三天，冻到硬邦邦的里脊肉块儿，当厨神刀落在上方的时候，横着肉纹的方向。

　　看上去也只是轻轻下压，便轻轻松松的将肉块儿切成了肉片。

　　每一片肉都是一寸长，八分宽，半分厚。

　　张茂林看到片片冒着冷气的肉，不禁低吟道，“好功夫！”

　　身边的王志军默默翻了个白眼儿，这刀工确实不错，掌握的也很好，那也不至于这么夸吧？

　　难道我切不成这样吗？

　　无语之下，王志军也继续观看苏辰做菜。

　　肉片儿切好之后，苏辰并没有急着开始制作，因为这是冷冻肉，还需要有一个解冻的过程。

　　只是切成片状后自然解冻的速度就会更快。

　　肉片平铺在菜板上等待解冻，苏辰紧接着便开始了水煮肉片最为灵魂的制作。

　　调味！

　　(本章完)

230.第225章 张茂林，投敌了！

　　第225章 张茂林，投敌了！

　　没有了厨神锅的辅助，苏辰在调味之时可就不能那么随心所欲了。

　　站在这里的都是国内顶尖的厨师，苏辰还没有神经大条到当着他们的面儿使用厨神套装。

　　这段时间以来，苏辰也对厨神套装有了新的定义。

　　比起拿这个东西在别人面前装逼，这玩意儿的属性更适合拿来取悦自己。

　　这对一个打心眼儿里热爱美食的人而言，无疑是世界上最好的奖励，苏辰每天起床只需要花费三十分钟的时间，就可以吃到一份SS级别的早餐。

　　只有吃货才知道这玩意儿的含金量！

　　普通的锅灶拿来调味，需要对火候的掌握更加的精准，这根本难不倒苏辰。

　　炒锅内挖入一勺猪油，待融化后再添入相同分量的植物油，二者混合起来开启猛火直接烧沸！

　　笊篱上抓了一把花椒和干红辣椒。

　　刷！

　　刷！

　　苏辰将笊篱伸入沸油中炸上一两秒钟，旋即捞出来在空气中颠一颠，再伸入油锅中油炸，如此反复五次，笊篱中的花椒和红辣椒全都被炸成了金红色。

　　张茂林微微点头，这手技术还是值得认可的。

　　如果是寻常的厨师炸制辣椒和花椒的话，一般来说是分开炸制，油温最多六成热。

　　这样炸制的好处是可以将干辣椒和花椒里最后的水分逼出去，但有个缺点就是长时间的炸制会让这两样调味品的香味沁入油中，导致香料本身的香味不足。

　　但如果油温再高一些，不管是花椒和辣椒都很容易被炸到焦糊。

　　苏辰的手法刚刚好，每次油炸不超过三秒，也就是温度刚刚传递到辣椒花椒内部的瞬间，便脱离了高温油，最大程度的将香味保留在了香料的内部。

　　反复几次之后，几人即便是站在苏辰的不远处，也只能闻到淡淡的辣椒香味。

　　但根据辣椒的成色来看，显然是已经炸到完全的酥脆了。

　　苏辰把辣椒与花椒放在菜墩上，砰砰几下切成碎末状，随后又迅速的将白菜也切成碎块儿。

　　姜切薄片，葱白切段。

　　一套动作下来行云流水，几乎每一步都没有多余的工序，这些材料准备完成后，菜板上的里脊肉也完全解冻了。

　　精盐、料酒、蛋清团粉，这三样把肉片抓匀放置备用。

　　“这个制法好像是采用了川南的水煮牛肉制法，王会长你怎么看？”

　　王志军还沉浸在苏辰的行云流水中，被张茂林这没头没脑的话问的颇为无语。

　　我特么用眼看，我还能怎么看？

　　你个投敌的叛徒，不配跟我说话！

　　当然了，这只是王志军心里的小想法，他还是点点头，顺着茂林先生说道，“川南的水煮牛肉在川菜里有着极高的地位，苏老板仿用这种制法来做水煮肉片，这就对里脊肉的质量有着极高的要求。我看那块儿里脊肉成色不错，就是不知道比起牛肉来如何了。”

　　言下之意就是，川南制法对食材要求很高。

　　人家用牛肉，是因为牛肉质地鲜嫩，纤维明显，不仅入味还能挂味儿。

　　你要拿这个法子做猪肉的话，那可就不知道了。

　　张茂林没有动作，只是看着苏辰，不过作为一名美食品鉴师，他也是比较认同王志军的说法。

　　接下来的制作就比较简单了。

　　炒勺里用混合油把豆瓣辣酱炒酥，随后迅速的加入白菜还有葱姜等等调味品，手中锅勺稍稍翻炒几下，便把旁边一直处于高温的清汤舀入三勺！

　　锅内的白菜稍稍搅拌均匀的功夫，清汤便已经开始略带沸腾。

　　这时便把刚才备用的里脊肉片抖散放入，再用锅勺把肉片儿都给搅拌散开。

　　肉片和白菜在汤里咕咚咕咚煮着，苏辰也不闲着。

　　大锅勺子再舀上四钱混合油置于旺火之上，哪怕烧的开始冒起了浓烟也依然没有离开！

　　看的王志军人都有点傻。

　　如果这是要用来淋在肉片表面的话，温度会不会太高了？

　　这种油温直接洒在辣椒面上，那肯定是要糊的啊！

　　正在他想着这到底是为什么的时候，只看苏辰把煮了三分钟的肉片连带着其他食材全都倒入大碗之中，而且选择的还是厚壁的耐高温碗！

　　单独只有右手把剁碎的辣椒面与花椒面非常均匀的洒在大碗的表面。

　　王志军死死盯着苏辰的双手，就是要看他怎么处理这勺已经开始冒着浓烟的热油！

　　只看苏辰右手依然不闲着，用一柄小勺把碗里的食材不断的翻搅，同时左手举起，勺内的热油瞬间淋上！

　　“轰！”

　　大碗上猛地窜起一股火苗，吓得众人连连后退。

　　苏辰似乎还不满足，右手的锅勺在火焰中继续翻搅碗里食材，左手继续淋油！

　　火势再起。

　　直到苏辰左手勺中的油全部淋完，火焰这才渐渐消失。

　　只留下碗中还稍有些冒着气泡的汤与肉片儿，明显是刚才又在沸腾，此刻正渐渐平静。