美食定制商 第51节

　　“其实我也是一个厨子。”

　　“啊？”苏辰正在搅拌红鱼肉茸的动作缓了缓，没搞清楚这老先生什么意思。

　　“我看你准备的这些食材，起码得有个十几道菜。我也饿了想早点吃饭，你让我帮个忙，顺便咱俩看看谁的味道好。怎么样？”

　　苏辰摇头，手上的动作也停了下来。

　　就这位老者进来的这段时间苏辰也看明白了点儿，是个懂行的人，几个小问题说的都很刁钻，正是问到了菜品的关键点。

　　甭管会不会做，但绝对是个会吃的人。

　　但比试什么的，真没兴趣，你又不给我钱！

　　“老先生，我觉得美味本就是一个很私人的东西，就好比这道鱼糕丸子。对于沙市人来说也许是天上美味，但对于.”苏辰指了指门外。

　　“我们公司有个姑娘打小就不能吃油腻的东西，对她而言这道菜恐怕就会难以下咽。”

　　这就是苏辰的理念。

　　不爱吃的东西，再怎么做都不会喜欢吃，这是来自人体本能的抗拒。

　　而合格的美食家要做的就是，让一个人本就喜欢吃的东西，变得更好吃！

　　这道理卢永亮也知道，但他一直觉得美食嘛，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！

　　哪有那么多说法？

　　倒是苏辰这么一说，反而让卢永亮有些不服气了。

　　厨师是干嘛的？就是让食材混合加上调味，诞生出远超食材本身的美味。

　　一个不爱吃肉的人，伱就得把肉做到他爱吃的程度，这才是合格的厨子。

　　“那要不这样。”卢永亮指着鱼缸，“其他菜我帮帮你，这道菜咱爷俩各自做一道。就让尚明科尝尝，看谁的好吃！”

　　苏辰被老爷子这一套一套给弄的有点摸不清头脑。

　　这老先生是凌舒屿的贵宾之一，拒绝的话怕是要得罪人，可不拒绝的话，也没见过有贵宾下饭店还自己下厨的啊，这不是胡闹呢吗？

　　手上的动作加快了一些，红色鱼茸和瘦肉茸放入盆中，加上清水湿淀粉，还有蛋黄姜末味精和精盐搅拌成鱼肉糊。

　　苏辰赶紧洗了手，“老先生，您先等等我。”

　　这件事他有点吃不准。

　　凌舒屿才是自己的第一客户，最好是先过问一下。

　　苏辰走出厨房点开凌舒屿的微信对话框，打了几个字后还是删除了。

　　现在凌舒屿正忙着，应该是不会看手机，张莉去了会议室现在还没有出来，肯定也联系不上。

　　“那个谁！”苏辰对着何舒婷旁边那个黑框眼镜男喊了声，“你过来一下。”

　　王睿正凑在何舒婷跟前儿看手机呢，不太确定的指了指自己，“我？”

　　苏辰点点头，待王睿过来后问他，“现在你们公司有一位客户，非得自己亲自下厨，还想跟我比试比试，你去问问你们凌总怎么办？”

　　这事儿.王睿也不懂啊。

　　平时他在综合办的话，都是领导直接安排事情他们干，现在凌总在会议室呢谁敢去打扰啊。

　　要按照往常的做法的话

　　王睿肯定的说道，“以前凌总就说过，对待甲方客户，要想尽一切办法满足对方的需求！”

　　“意思是可以？”苏辰再问一遍。

　　“应该没啥问题，毕竟这是客户要求的。”

　　苏辰点头，有人背锅就好。

　　旋即转身回到厨房，“老爷子，那就劳烦您了！”

　　卢永亮已经洗好了手，戴上了厨房里的一个围裙，“呔，劳烦什么，我也是看你一个人做实在是心焦，咱抓紧点儿的！”

　　说罢，老爷子直接上手给锅里倒入了苏辰早已备好的芝麻油。

　　仅一眼，苏辰就知道，这位老爷子确实是懂行的，换做旁人这时候多半会用普通的植物油来炸丸子。

　　但是老先生没有多问就选择了芝麻油，这说明最起码这道菜他很懂。

　　芝麻油相较其他植物油不耐热，对肉茸的破坏性较小，用这种油炸的方式出锅后质地酥松，脆香味美，还能长时间保持不回软。

　　蒸鱼糕的时间比较长，炸丸子的事儿老先生包了，苏辰自然也不能落了下风。

　　一寸三分长，八分宽的猪肉长条已经用各种调味品腌制了五分钟。

　　这时候就得做第二道耗时的菜了，粉蒸肉。

　　鄂省的粉蒸肉跟其他地方的粉蒸肉有些许的不同。

　　作为粉蒸肉的起源地，赣省还保留了古法制作，使用菜叶垫底，但是鄂省用了莲藕垫盘，除了吃肉之外，莲藕也是非常出彩的配菜！

　　苏辰已经提前将炒到发黄的大米磨成了鱼仔大小的粉粒，刮洗干净的老藕切成条状与大米粉拌匀放入钵内。

　　腌制好的猪肉同样也用米粉拌匀，皮贴着碗底整齐码放在碗内，与盛藕的钵一同放到蒸屉内入锅。

　　这道菜，得蒸近一小时，本来跟鱼糕丸子的前后制作时间大差不差，有了老先生的加入后，时间上可能会拉开点距离。

　　但这都不是问题。

　　蒸式的菜相较而言耗时较长，在鄂省流传着这么一句话：三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客。

　　虽然做不到这个规格，但三蒸是对贵客的尊敬，要真是做十几个炒菜的话，遇上一些讲究的鄂省人怕是要当场摔桌子翻脸了！

　　趁着老先生开始炸丸子的功夫，苏辰立刻又开始备起了第三道菜。

　　八宝南瓜盅！苏辰设计的第三蒸！

　　见苏辰拿出了去蒂掏瓤的南瓜，卢永亮炸丸子的速度明显下降了许多。

　　好家伙，还有这玩意儿呢？又是一道传统菜啊！

　　这位小兄弟，究竟是何方神圣？

第59章 帮厨？不好吃不怪我哦！

　　苏辰和卢永亮在厨房里忙的不亦乐乎。

　　做菜也属于创作型工作，如果遇到旗鼓相当的对手或者是朋友，那作为研究美食的本人，心底多少会有些兴奋。

　　八宝南瓜盅的制法跟其他蒸菜略有些不同。

　　苏辰将炒锅置于微火之上，猪油热锅。

　　提前备好的材料一股脑倒入锅中，略微看看，那盆里起码得有十几种食材！

　　苏辰提前配好的馅料，才是让卢永亮感到震撼的地方！

　　八宝南瓜盅属于苏菜系，古法制作应该是用糯米红枣莲子等七种食材为馅儿，加上南瓜的味道而有了八宝之名，属甜口菜。

　　这味菜流入鄂省之后，当地人根据自己的口味做了改良。

　　苏菜用到的馅料统统不用，改而用上了当地盛产且人们最爱吃的馅料。

　　像火腿，鸡肉，猪舌，鱿鱼，玉兰花和莲子一类的特产，佐以虾米提鲜，当苏辰在锅里倒入鸡汤开始烹烧的时候。

　　卢永亮径直走了过来，“小兄弟，你这做法从哪儿学的？”

　　蒸菜不说卢永亮的绝技，但在蒸菜上他也算得上一号人物，即便是他，最多也只敢在南瓜盅里加上六七种食材。

　　这道菜每一种辅料的添加都很有讲究，既不能破坏南瓜盅原本“味道甜醇”的基调，也不能损坏“一盅多味”的特色。

　　所以流入鄂省之后，除了民间制法，很多大师在添加辅料这件事上都非常的小心翼翼，没有经过长久验证的辅料绝对不会贸然加入盅内。

　　至于加什么辅料，也渐渐地成了许多厨师自己手上的不传之秘，唯有自己的弟子可以窥探一二！

　　苏辰这一股脑加进去的，竟高达十多种！

　　那味叉烧肉和红白肉丁的加入，更是让卢永亮百思不得其解。

　　苏辰当然不会说，这是系统给的食谱。

　　而且

　　这道菜很有印象，这是苏辰第一次合出来的‘橙色’食谱！

　　当初为了试验食谱，苏辰一次性加入了高达二十几种食材，可惜的是部分食材因为【合成功能】一周的冷却时间无法使用。

　　要不然，还能再牛逼点儿！

　　“自己琢磨的。”苏辰随口应付了一句。

　　“嘶！”卢永亮吸了口气。

　　你要是说师傅教的我能理解，可你要说自己研究的，那我就不能理解了，难不成这小子真是万中无一的美食天才？

　　当然，成品还没出来，味道如何现在不好断定。

　　卢永亮也不多说了，见苏辰把那些复杂的食材用鸡汤烹烧三分钟后便盛入空心南瓜，放入碗中之后连碗入笼，旺火沸水锅开始蒸制。

　　‘待会儿尝尝，要真的好吃的话，说啥也得跟这小子多聊聊。’

　　卢永亮打定主意，继续去忙他自己的。

　　眼看苏辰接连露了好几手，老头子的好胜心也被激了起来。

　　“这是要做烧三合吧？这个菜就交给我了！”

　　苏辰点点头，“好，但我提前说好了，要做的不好吃的话可怨不得我。”

　　“嗐！不好吃算我的！”卢永亮笑出了声。

　　一个烧三合我还能做劈了？

　　依旧是用鱤鱼肉制成的鱼丸，猪夹缝肉搭配鱼肉茸制成的肉糕，还有五花肉制成的肉丸，三样食材合烧出锅，就是烧三合！

　　这菜的难点在于一个‘汆’跟‘烧’字。

　　锅里的水不能冷，不能热，八成温度最好，掌握不好水温的人是绝对做不好的。

　　一老一少在厨房里表面上其乐融融，有种相见恨晚的感觉，实际上都在暗暗较劲，自己做菜的同时还悄悄观察对方的手法。

　　不同于厨房里的旗鼓相当，在会议室里，已经有人彻底摆阵下来。

　　凌舒屿站在投影仪前，努力的让自己镇定下来。