美食定制商 第522节

　　甚至如果不是看到苏辰接下来这步动作的话，王文全真以为苏辰要来一道开水白菜了！

　　只看苏辰给六个小碗中各自摆上一朵温水浸泡的银耳，随即便是在一旁炒锅的清汤中加入了很少量的酱油和精盐。

　　待锅内清汤开始稍稍沸腾的时候，表面出现了一层浮沫，而当苏辰将这层浮沫撇去之后，汤底重新回到了之前的清澈见底。

　　“苏老板对于各类食材和烹饪技艺的理解俨然是大师级别的人物了啊！”张茂林情不自禁的说道。

　　“没错儿，看上去好像是很简单随意的各种烹调手法，这里边儿包含的道理可是不少，我想文全师傅最为明了了吧。”

　　那位数据分析员，意味深长的说道。

　　王文全神色严肃的点了点头，“您说的不错，不管是对于烹饪技艺，还是对于食材的理解，苏老板已然不是常人的能力，这点我是佩服的。”

　　话不能说的太明白。

　　其实除了佩服之外，王文全心里更多的是不解。

　　就好比刚才苏辰的这一招。

　　原本清汤，是使用鸡肉糜把高汤里的杂质全部滤清之后得来的，这种汤本身就是鲜到了极致的存在。

　　但同时也有缺点，要想在这种汤底里加入其他的味道，就必然会毁掉汤底清澈的特点！

　　而苏辰刚才做的就很好。

　　在加入精盐和酱油的同时，直接猛火把清汤烧至沸腾，再将表满的浮沫撇去。

　　这么一来，酱油和盐的味道融入了汤里，但是酱油的颜色都变成了浮沫被撇了出去。

　　王文全之所以有些不解，并不是说这个步骤做起来有多难。

　　而是知道这个做法的人，他不多啊！

　　类似于这种厨房里的小技巧，表面上是小技巧，实际上都是许多高级大厨的不传之秘，别人为什么能把菜做的好看又好吃？

　　就是因为掌握了无数种这种小技巧。

　　可问题是。

　　‘苏老板才多大啊看上去好像也不到三十岁的样子。’

　　‘就算是从娘胎里开始做菜，他也不可能懂得这么多的技巧啊？’

　　‘除非.’

　　王文全看向苏辰的眼神中，不由得多了些其他的东西。

　　除非，在苏辰的背后有高人从小就对他进行指点！

　　王文全脑子里乱哄哄的，感觉今天到了这里之后，自己的三观一直在被苏辰的各种操作给刷新着。

　　而这会儿功夫，苏辰已经把沸腾后的清汤给端了起来。

　　先是挨个给六个碗中舀上一勺。

　　清汤舀入其中之后，等了约莫二十秒的时候，用漏勺抵着碗里的银耳，把碗中的清汤全部倒掉之后，又给碗中舀上了清汤。

　　这才示意让凌舒屿开始上菜。

　　“各位，今天咱们的午餐就是四菜一汤，众位先喝点汤解解腻，开开胃，剩下的菜马上就好。”苏辰站在那里，咧开嘴笑着说道。

　　这种汤跟‘文思豆腐’那种汤可不一样，不能当做吃过饭之后的汤品来喝。

　　张茂林嘿嘿笑道，“苏老板，这牙缝都没塞满呢怎么就要开胃了啊！待会儿饭菜不够吃让你加餐，你可别怪我啊！”

　　“没问题，加餐当然可以！”苏辰摊了摊手。

　　张茂林反倒不笑了，他就是开玩笑的话，没成想苏辰居然答应的这么快？

　　要知道，他之前来这里吃了两次饭，每次都是跟着别人蹭饭的啊！

　　而且坊间还流传，自从苏老板变成了有钱人之后，现在都是光给自己做饭，别人想吃他做的一顿饭那真是比登天还难！

　　“但是得加钱！”苏辰突然冒出来一句话。

　　顿时就让张茂林脸上的笑容，尬在了空气之中。

　　李文奎也是右手握拳抵在鼻间不断地咳嗽，严肃了一个上午，结果这会儿被苏辰给整破防了。

　　小小一个梗，顿时让厨房里的气氛快活了不少，刚才被王文全没来由的那句话弄出来的严肃气氛，缓和了许多。

　　“呵呵，开玩笑的。茂林先生喜欢吃我做的菜，我开心还来不及，待会儿如果不够吃的话，再说！”苏辰打了个哈哈，安慰了一下尴尬的张茂林，便继续开始忙活了起来。

　　张茂林撇撇嘴。

　　心想你现在这么说，这儿的人可都听着了，待会儿直接把伱绑在厨房里让你给我做蛋炒饭！

　　再低头看这道汤。

　　嗯.清澈的高汤之中浸泡着一朵飘飘然的银耳，看上去花纹像极了绽放开来的白牡丹。

　　“这清汤牡丹银耳可是名贵汤品，老头子今天沾光咯~”茂林自顾自的说道，仿佛这样能缓解一下刚才的尴尬似得。

　　银耳入口非常脆嫩，汤底则是异常的鲜美，微咸口。

　　这道汤没什么好说的，华夏名贵汤品自古以来都讲一个营养，牡丹银耳就是非常典型的例子。

　　好看，清淡，营养丰富，非常符合上层人士的饮食理念追求。

　　大家把碗中汤品全部喝光之后，才觉得苏辰刚才说的话似乎并不是为了开玩笑。

　　本来连吃两道肉菜，感觉嘴里全都是肉的鲜香味，现在经过这么一道汤，这味道立马消失的无影无踪。

　　肚子都好像更饿了呢！

　　众人也是下意识的把头都抬了起来，看向了苏辰。

　　凌舒屿站在操作台的侧面看着这一幕，心中只觉得非常郁闷。

　　按照计划今天是应该在宴会厅里就餐的，那边都做了不少准备，结果直接把就餐地点给弄到了厨房！

　　这就难受了呀。

　　再看看现在。

　　一排人扯着脖子，眼巴巴望着苏辰等待投喂，这感觉就好像.

　　不知道为什么，凌舒屿忽然想起来在自己很小的时候跟着老爸回村里，爷爷院子里养着十几头羊，每次到了饭点儿的时候。

　　只要有人提着桶去羊圈边上，那群羊就会扯着脖子把头从栅栏伸出来，眼巴巴的盯着人家手里的桶。

　　嗯.就是的，他们现在就是一群嗷嗷待哺的羊羔呀。

　　苏辰的时间安排的还算不错，刚才上汤的时候，他已经把微火慢焖了鸡翅长达四十分钟的砂锅端了起来。

　　小漏勺捞起一只鸡翅，戴着手套的右手手指按了按鸡翅表面。

　　‘嗯一切还是以练习室为准，总是没毛病的。’

　　仔鸡的鸡翅，最多只能焖到四十分钟这个时间，如果继续下去的话，鸡翅表面的肉就会从骨头上滑落。

　　实际上现在，鸡翅肉已经跟里边儿骨头完全分离了，只是还保持着这个形状而已。

　　只要稍稍给点外力，便会立马脱落下来。

　　随后苏辰便是动作很轻缓的将鸡翅挨个捞入另一口小砂锅里。

　　小转弯排放在锅底，大转弯则是贴着锅边排放在上边儿，摆放好的鸡翅看上去，形状宛如一朵菊花。

　　取来摘去葱叶将葱白切成二寸半的葱段，直接在旺火烧着的猪油锅里拉那么几下，葱白便是沾上了一层焦黄色。

　　再将处理好的冬菇也放入猪油锅中反复翻搅几次。

　　起锅后，就在笊篱中拿筷子把葱白焦黄的一层外表撕去，再连同香菇一起放在砂锅中鸡翅的正中间。

　　糖，酱油，还有焖鸡翅留下的卤汤，一同加入后，小砂锅重新回到了火上。

　　所以当大家抬头看的时候，苏辰已经做完了这一步。

　　正在着手制作今天的最后一道菜。

　　鸡油菜心！

　　(本章完)

273.第268章 仿佛吃掉了一座森林

　　第268章 仿佛吃掉了一座森林

　　在很久之前，苏辰除了因为姜媛和姜氏兄弟的到来做过两次淮扬菜之外，再就没有主动在美味来做过一次淮扬菜。

　　实在是因为，在苏辰的美食理念里，淮扬菜这个菜系真的没什么好做的。

　　要说调味，任何一个菜系都要比他更加优秀和美味。

　　要说食材，现在的社会已经跟当年不同了，在那个人人吃饱都难的年代，一年四季能有各种不同的应季食材，江浙苏一带所诞生的菜品确实独树一帜。

　　但到了今天的社会，想吃什么直接在网上下个订单，买回来的东西不一定就比原产地差多少。

　　那么淮扬菜的优势在哪里？

　　原汁原味，浓而不腻，酥烂脱骨？

　　可问题是这玩意也能叫优势吗？

　　所以这次的四菜一汤，苏辰在练习室里耗费了将近七天多的时间，换做现实中基本上就是每休息两个小时，便要钻进练习室里忙碌十六个小时这样的节奏。

　　几乎是将这次烹饪过程中的所有技艺，全部都发挥到了极致，也依旧没能达到自己的理想：全部都是S级。

　　是的

　　目前，六位客人品鉴过的蛋烧卖，还有芙蓉肉，只是平平无奇的A级而已。

　　而此刻！

　　苏辰将剥去叶茎并已经用清水冲洗干净的青菜削成橄榄形，再将青菜竖起用刀切成十字型。

　　这道鸡油青菜，是这次四菜一汤中诞生的第一道S级菜品！

　　起初苏辰也有些诧异。

　　因为这道菜的制作，实在是太简单了！

　　简单到可以直接在家里当做家常菜来做的那种，而他也仅仅是第一次制作便达到了S级，奈何之后不管怎么改变，都无法继续提升一个等级。

　　那时候苏辰就明白了，这是一道下限就摆在这里的菜，属于那种：就算你不怎么会做菜，但只要跟着食谱的步骤来，它也很好吃的菜品。