美食定制商 第534节

　　按照苏辰的任务计划，一部分员工可以去休息，这些人明天要在厨房里继续帮忙。

　　还有一部分员工则不能去休息，必须还得值个夜班。

　　毕竟有些需要长时间熬制的汤底什么的，起码要历经二十多个小时熬制，就得有人在边儿上一直盯着。

　　防止火候什么的出现意外。

　　苏辰自己则是吃过饭之后也回到了屋内准备休息，不过他也说过了，自己的手机二十四小时开机，一旦后厨有什么不对劲的地方就立马给他打电话。

　　一夜，无言。

　　翌日清晨，美味来全体员工几乎都没有被闹铃吵醒，而是自己在睡到早晨五点左右的时候便自然醒了。

　　这也说明一个问题，如果心里有事儿的话，真就会自然醒，压根不用闹铃去叫醒。

　　苏辰来到后厨的时候，夜班帮厨已经回屋去休息了，其余接班的帮厨也都早早地过来了。

　　“现在留下一部份人看着，剩下的人都到二楼去吃饭，吃过饭之后再来。”

　　苏辰站在厨房里说道。

　　卢永亮他们几个人面色沉重，没有说话，都只是点点头便朝着电梯那边去了。

　　二楼里，阿宝给大家做了美滋滋的一顿早餐。

　　正是在美味来公司声誉极高的肘子大肉包，还有可乐茶叶蛋，外加一些小米粥。

　　李文奎是第一次吃这种包子，等苏辰他们过来的时候，李总已经在吃第五个了，拳头大的包子啊那可是！

　　张茂林还在一边表示理解，“我第一次吃这玩意儿的时候比你还夸张，就跟有毒似得，吃了根本停不下来。”

　　李文奎也是觉得好奇啊。

　　这说破天了也就是个包子啊，怎么可以做的这么好吃？

　　碳水与肘子肉的完美结合，每一口仿佛都吃在了自己的心尖尖上，疯狂的满足着自己身体内对于食物的欲望。

　　“这包子，得出现在我国宾馆的菜单上才行！”

　　李文奎暗暗下了决心。

　　见到苏辰几人进来，他这才一口吞掉最后一口包子，把苏辰招呼到自己这个座位上来。

　　“怎么样，紧张吗？”

　　苏辰讪笑道，“我有什么好紧张的，不就做顿饭嘛，区区二十几个菜，不在话下！”

　　李文奎很欣赏苏辰这种心态，也相信苏辰说的是真的。

　　毕竟，在去国宾馆参观学习的时候，他都可以当着那么多人的面儿就直接在沙发上睡着，这种心态要不是绝对的强者是不可能拥有的。

　　“也对。”李文奎顺着话题说道，“不过话说回来，虽然这种宴席对于饭店来说是极大的荣誉，但说白了，整个宴会咱们后厨的人都没机会跟宾客见面的。”

　　苏辰喝了口粥，感觉没什么胃口。

　　李文奎则是不动声色的把苏辰盘子里的包子，拿到了自己的碗里，“我看行程，好像中午十一点半的时候就开始入席，十二点准时上菜，这次还邀请了不少记者和电视台直播，苏老板，你可得好好表现啊！”

　　苏辰一口把最后的粥喝完，“还要直播？我怎么不知道？”

　　张茂林摸摸鼻尖，有些尴尬，“这事儿赖我！我不是怕给您施加太多压力嘛，再说了，直播的重点也是为了噱头，跟咱做菜的关系不大！咱就负责把菜做好，剩下的交给组织就行了！”

　　按照原本的设想，这次参加宴席的可能会是各个地方地位很高的那种人士。

　　但其实到了今天才知道，参会的基本上都是各国负责烹饪和饮食类的顶级人士，当然地位也是极高的。

　　只是茂林没有把这件事告诉苏辰而已。

　　因为如果是前者的话，虽然他们地位高的很，但对美食来说可能也就是最直观的感受，也就是好吃和不好吃。

　　但如果是后者的话，那可就不是这么简单了。

　　人家那是真懂行，对于好吃的东西，是要搞清楚这玩意儿怎么弄的，为什么会这么好吃。

　　菜品中但凡有点瑕疵，也是立马就能品尝出来的。

　　要是苏老板提前知道的话，怕不是心理压力更大？

　　苏辰倒是没有责怪张茂林，“那您也真该提前跟我说说啊.”

　　张茂林嘿嘿笑着，“好啦，都到这步了，谁吃饭你不用管他，咱就做好菜就行！”

　　苏辰吧唧着茶叶蛋嘟囔道，“起码我买身新的西服啊.万一需要我出镜呢！”

　　李文奎吃着包子的动作，突然就顿住了。

　　看着苏老板，眼神里仿佛在问：您认真的？

　　快速的解决掉早餐之后，苏辰便马不停蹄的继续回到后厨。

　　接下来，可就到了他表演的时刻了！

　　宴会前，六小时。

　　需要提前准备和处理的食材，现在基本上都已经搞定了。

　　并且，按照每一道菜分类摆放整齐。

　　半个月前，经过组织上的会议决定，这次出菜的顺序就不按照传统宴席来讲究了。

　　毕竟搞的是美食交流活动，如果从严格意义上来讲的话，菜单的定制里边儿也是讲究很多的，什么前菜汤菜甜菜一类的，但现在按照省份制菜之后就没这么多讲究了。

　　比如五花肉作为主要食材的菜品，可能就有两到三道。

　　所以也就无所谓上菜的顺序，活动的重点就是重在品尝。

　　于是，最终上菜的顺序就规定为：按照各省名字的首字母来排序。

　　于是，第一道菜，便是徽菜！

　　因为现在是苏辰的主场，其他人自然也就稍微闲了下来，见到苏辰走入了厨房之中，几位国厨纷纷停下了手上的工作，下意识的围观了过来。

　　观赏苏辰做菜一直以来都是大家很喜欢的事情，更何况还是这种级别的宴席菜品。

　　见大家都围观了过来，苏辰有意无意中，开始科普起了一些知识。

　　“徽菜主要还是氛围皖南、沿江还有沿淮三种地方风味，皖南菜是徽菜的主要代表，主要起源于古徽州府。”

　　苏辰随手拿起食材，“徽菜擅长烧和炖，讲究火工，特点就是芡大油重，擅于保持原汁原味，长时间用小火单炖或者单，因而汤汁清纯，味道醇厚。”

　　上等的五花肉去掉边角料，切成四方形。

　　如果从侧面看去，这块五花肉不管是肥肉部分还是瘦肉部分，每一层的高度都近乎相同，这就是来自方式肉业的特供五花肉！

　　为了挑选这么好的肉，方长没少费功夫。

　　送肉之前方长还私下跟苏辰聊过几句。

　　说这个肉按照他的成本和人工来计算的话，假如普通五花肉价格15元的话，这个起码得卖到60多块钱才能回本。

　　为了防止苏辰这边不够用，方长可是没少挑选，多余的肉直接丢到自家网店里按照99元每斤的价格挂上去。

　　没想到刚上架就被秒掉了。

　　方长那时候在厨房里就跟苏辰感慨：真不缺有钱人，只要咱的货够硬，他们多少钱都愿意吃。

　　这点苏辰是认可的。

　　有的人吃得起一百一斤的肉，有的人只能吃的起三十一斤的肉，大家在自己的能力范围之内，都愿意花点钱吃更好点的东西。

　　但不论如何，这个肉质，苏辰很满意。

　　足足十块四方形的五花肉全部处理好，每块都切成长宽二十公分的正方形，用肉叉平着插入瘦肉中间。

　　旋即将这二十块肉全部都放在一个烧着木炭的火炉之上。

　　为了准备这次的国宴，苏辰的厨房里可真没少添置新的厨具。

　　“淘米水呢？”

　　话音方落，一位年轻的小伙儿立马端来一盆泛着白色的水。

　　使用淘米水浸泡之后的肉，可以起到略微去腥的作用，关键还是要将那种米香沁入肉中。

　　这种独特的香味，是任何香料都无法模拟的味道。

　　或许在品鉴的时候并不明显，但美食不就是如此么？

　　一点一点的基本功累积在一起，最后形成了独特的美味。

　　五花肉在炭火上烤到焦皮面开始冒泡的时候这才取下来，浸入淘米水中，定上一个十五分钟的闹铃。

　　时间到，苏辰只会让人将五花肉表面的焦皮层刮干净，再用水把肉洗干净。

　　这才把二十块大肉分别放入五口炒锅之中。

　　“希望今天来的客人肠胃都还不错吧”

　　卢永亮好奇问道，“什么意思？”

　　苏辰摇摇头，“按照正常情况来说，这道菜每人只给上一小块儿才对，现在我准备了这么多就是防止他们吃了还想吃，这才第一道菜，别给吃撑了。”

　　肉入炒锅，锅里加入提前做好的肉清汤，旺火烧开后撇去浮沫。

　　“香料包。”

　　苏辰只需要开口说话，便会有人把之前按照任务表准备的东西递在手中。

　　这是一块用笼布包裹起来的香料包，里边非常严格的按照苏辰给的比例放着八角，小茴香，还有花椒。

　　料包丢入锅中，同时再把之前备好的葱，拍松的姜，还有精盐一同放入锅中，苏辰很是细心的把火转至微火，使锅中的肉汤保持着将沸不沸的状态，便盖上了锅盖。

　　刘阿宝几次张嘴都要吹个彩虹屁，奈何这里人实在太多，那句‘神乎其技’在肚子里憋了半天也没好意思说出来。

　　“可以准备另外的材料了。”

　　崔玉分手下的一位弟子端来一口锅，“已经备好了，您瞧瞧？”

　　苏辰用长筷子对着锅中的材料扒拉了一下。

　　做的很不错。

　　锅底是捣碎的饭锅巴，还有红茶叶与红糖搅拌在一起的混合物。

　　之上放有一个铁丝箅子。

　　这便是这道菜之后需要用到的东西。

　　苏辰点点头，继续开始按照菜品制成时间开始准备下一道菜。