美食定制商 第54节

　　对，就是很润！

　　卢永亮也觉得用润来形容一片粉蒸肉很怪，但他完全想不到其他的形容方法了。

　　因为在那口肉吃到嘴里的时候，卢永亮舌尖上的口感，跟五十年前他刚娶媳妇儿的那晚上的手感，有那么点.像。

　　包裹在蒸肉外面的那层米粉，因为吸满了蒸肉渗透出来的油脂，咬下去稍稍有点坚韧的感觉，可这一咬，里面的整片蒸肉也被融化开来！

　　肥肉部分仿佛不是肉，而是水，是一碰就化的小媳妇儿！

　　瘦肉部分的口感很是绵密，不失猪肉香的同时，又饱含米粉的清香味。

　　这种感觉，除了润，实在是不知道该怎么形容了！

　　苏辰想了想。

　　说实话，他也不知道老爷子这句‘怎么做的’指的是什么，这道菜在制作的过程中真的很简单。

　　腌肉，炒米，裹米粉，蒸肉。

　　不外乎这四步。

　　好吃与不好吃的区别更多的时候在于原材料的选择。

　　现在很多超市买五花肉的时候，都会在尾部连带一块不是很好的肉。

　　乍一看三肥三瘦真是块儿好肉，买了之后就发现，尾端还带着这么块儿东西呢？

　　这块肉是苏辰在大市场的肉铺挑选的，当时苏辰用手指着一个部位让老板下刀，他喊停的时候老板停。

　　当然

　　平时16块钱的猪肉，老板狠狠地收了苏辰20块钱一斤！

　　用老板的话来说就是，我们平时都得好肉带着点别的卖，你这么买的话，我剩下的肉没法卖了。

　　苏辰说道，“可能是原材料的选择？”

　　卢永亮里面摇头，“绝对不是，我做菜多少年了，什么肉没做过，绝对不是！”

　　苏辰思来想去，都不知道老爷子到底指的是什么。

　　对他来说，只是在美食练习室里通过不断地改善腌制时间，米粉颗粒大小，还有蒸的时候火候大小，时间长短这些东西，来让这道菜的评价达到了A级。

　　跟普通的做法，还真没有什么不同。

　　苏辰并不是一个浸淫厨房多年的老手，此时的他就好像一个提前知道了考试题的学生。

　　有着无数的试错机会，所以才能交出一份满分的答卷。

　　可真要说这题背后的原理，苏辰确实有点搞不赢了。

　　见苏辰如此为难，卢永亮干笑了两声，“无妨，能吃到这么特别的蒸肉，我已经够运气好了，来，吃吃吃！”

　　在厨师界闯荡了一辈子的卢永亮也懂一个道理。

　　不管是师父教的，还是自己学的。

　　厨师手上多少都有点绝活儿，这东西是不能随便跟外人说的，尤其是对一些年轻厨师来说，这是人家安身立命的根本。

　　反复追问，倒显得自己倚老卖老了。

　　苏辰和卢永亮的对话，在尚明科和凌舒屿的眼中完全听不懂。

　　平日里沉稳的尚总，才不管那么多，夹着大肉片子就是炫！

　　凌舒屿见大家吃的这么欢，几次想伸筷子，可看到油光满面的肉片，实在是下不了手。

　　犹豫，就会败北！

　　当凌舒屿鼓足勇气下定决心尝一口时，盘中最后一块蒸肉被尚明科夹走了，顺便还夹走了最后一块老藕。

　　‘该死！几分钟的心理建设白做了！’

　　两位贵客满意的舔舔嘴唇。

　　尚明科喝了点水，“让大家见笑了。”

　　其实到了他这个级别，除非是跟一些比他还要大的领导吃饭，否则的话大多数的饭局都是很随意的。

　　只不过尚明科自己也知道，今天的吃相有点太难看了啊！

　　“我很小的时候就出国了，回国也没多少年，故乡的饭很久没好好吃过了，今天苏老板做的菜很好，有记忆中的感觉。”

　　苏辰暗自发笑。

　　那能不好吗？

　　为了让你吃过瘾，那么多人忙活了那么久！

　　“嗐，菜好吃就得多吃，哎呀苏老板，这南瓜盖，我就不客气啦！”卢永亮搓着手，他早就相中这道八宝南瓜盅了。

　　前两道菜品卢永亮已经很惊喜了，这道南瓜盅苏辰添加了很多卢永亮没想到过的食材。

　　尤其是叉烧肉和鱿鱼丁，这是他没想到的。

　　根本顾不得南瓜盖还很烫，卢永亮直接上手打开了盖子。

　　一股热气从顶口冒出。

　　老爷子凑在跟前闭着眼深吸一口气，“鲜，香，醇，我先尝尝！”

　　这一口气，有种闻陈年老酒的异曲同工之处，窜进鼻里的味道感觉很香醇，有一种厚重朴实的感觉。

　　勺子深入盅内，所有的馅儿料都是用猪油加热后再加上鸡汤烹烧，经过长达半小时的蒸制，鸡汤开始变得十分稠浓，虽说没有米豆，单盛在勺子上却有种稠粥的感觉。

　　“fu~fu~哧溜~”

　　卢永亮对着勺子吹了两口气，旋即便一口吸了进去，即便如此，馅料内部的高温还是烫的他不断吸气！

　　老爷子只能一边吸气一边仰着头用手在嘴巴前不断的扇着风。

　　看的旁边几人都替他着急。

　　这么烫嘴你倒是吐出来啊！

　　活人还能让粥给烫死吗？

　　他们又怎么知道，卢永亮不是不知道吐出来，实在是舍不得啊！

　　这一入口，烫嘴的感觉就很过瘾，满嘴的甜醇更是有种让人身心愉悦的神奇魔力，扇了好久温度总算下去一些，卢永亮顾不得咀嚼便直接把嘴里的东西吞了下去。

　　“入口鲜香甜醇，回味略带清香，还有多种食材的复合香味，啧，刚才孟浪了，我再来一口。”

　　这回卢永亮学聪明了，用勺子给自己的碗里盛上半碗。

　　他也很想多盛点，奈何南瓜就那么大，分起来的话也就一人半碗。

　　按道理说，这种菜十个人吃的话，基本上也就每人一口的分量。

　　再吃一口。

　　卢永亮抿了抿，把汤汁吞咽腹中之后，细细嚼着里面的馅儿料。

　　“啧！”

　　鱿鱼丁的脆感，叉烧肉丁的绵密，各种各样食材复合起来，几乎把能想到的口感都有了！

　　更神奇的是.卢永亮职业病犯了，细细品尝的同时，每咀嚼几下就说一句话。

　　“玉兰片淡雅脆口，去芯莲子甘甜软糯。”

　　“火腿轻咬即化，哎？嚼劲十足的这是什么？”

　　其他食材全都吃没了，嘴里还有一样韧劲很足的食材，反复咀嚼了很多次才吃掉。

　　“您猜猜？”苏辰笑道。

　　由于食材全都切成了丁状，再加上混在其他馅料中，眼睛很难分别到底是什么东西。

　　卢永亮又吧唧了两下嘴巴，“板筋？不对，没有牛肉味。软骨也不是啊，这到底是”

　　苏辰嘿嘿一笑，“猪舌。”

　　“噗！”

　　正嚼的津津有味的凌舒屿一个没忍住，捂着嘴巴，“不好意思，不好意思！”

　　啊啊啊！

　　怎么会是猪舌！

　　那也是能吃的东西吗！

　　明明想着都觉得很害怕的东西！

　　为什么.

　　还有点好吃？

第63章 炒酥丸，响淋海参！

　　听到苏辰说是猪舌，凌舒屿人都傻了。

　　低头看着碗里剩下的半碗，吃吧，那可是猪舌啊！

　　不吃吧，真的好好吃啊！

　　经过一番非常激烈的思想斗争后，凌舒屿微微闭眼，心里默默地给安慰自己。

　　‘我不知道那是啥，我不知道那是啥！’

　　‘唔这个南瓜盅真好吃！嘿嘿！’

　　盅里的馅儿料被几人大快朵颐的干掉，尚明科很绅士的擦了擦嘴，“我在京城吃过几次这个菜，不过做的都很一般，像喝粥一样。”

　　卢永亮也心满意足的点头，“当一道菜做到某种程度的时候，再想进步就很难。苏老板能把这道菜做到这份儿上，足以见得对美食的喜爱。”

　　苏辰被夸的有些不好意思了都。

　　“老先生，咱们继续吧？”

　　厨房里还有很多菜，这三道蒸菜算是完美收官，在卢永亮的坚持下，原本的接待宴也变成了朋友间的便饭，这导致苏辰做菜的节奏实际上是被打乱了的。

　　不能做到无缝衔接的上菜，只能吃一道，上一道了。

　　“好，走！”