美食定制商 第540节

　　苏老板刚才读古诗的事儿就不跟您计较了，现在这么干为难我是吧？

　　想让我失业？

　　直播间的观众也是乐的哈哈笑。

　　“苏老板这报食材名字就跟说贯口似得.”

　　“该说不说，这些食材随便拿出来一个都是可以达到提鲜的效果的，一次性都用在一起，这不得原地起飞了？”

　　“有没有活的胡建人说说，福寿全是不是真的要用这么多食材？”

　　“我是胡建人，我可以证明：我们平时也吃不到这玩意儿的！”

　　在那些老外的心中，美食美食，就是美妙的食物，而且一般来说他们都是对单样食材变着法的烹饪。

　　比如牛肉，会做成烩牛肉，烤牛肉，炒牛肉，煮牛肉，但是很少人会将各种食材搭配在一起进行烹饪。

　　两种三种还算正常，一次性搞十几种，这就有些离谱了！

　　不仅如此。

　　苏辰站在这里自信的说道，“各种食材要分类处理，再用微火慢煨三个小时。”

　　“每一个盅都必须有专人守护，稍有不慎，盅里的食材就会融化。”

　　“不仅如此，各位面前的只是这道菜的前菜，还请各位开始品鉴！”

　　话毕，苏辰再度拍拍手。

　　服务员们又重复着刚才的动作。

　　这次，她们双手捧着的不再是盅，而是木盘中放着的圆盘。

　　那些本来都准备开吃的宾客们，这会儿纷纷好奇的投来目光。

　　盘中依稀可见的各种食材摆放在一起，有几个见多识广的美食家嘴里念念有词。

　　“鱼翅，火腿，干贝？”

　　这还不算。

　　姑娘们把小盘放下之后，立马又扭身离开了厅里，再度返回的时候手中又多出来一个盘子。

　　“这”

　　这次，就连那些自诩见多识广的美食家也都懵逼了。

　　盘中高达十几种食材，每种食材都难以窥得全貌，但却能感受到它们躺在那里散发着诱人香味。

　　福寿全，是这么吃的？

　　之前因为没能吃饱的客人们，此刻看着面前的一盅两盘，终于不再有一点点的抱怨了。

　　“我谨代表美味来餐饮公司，祝大家，用餐愉快！”

　　苏辰说完，扭身离去。

　　回到电梯口的时候，这才松了口气。

　　“奶奶的，还有点紧张。”

　　张莉抬着双手给苏辰捏着肩膀，“苏老板您表现的真好！要是我的话，肯定紧张的要尿裤子了！”

　　苏辰感受着肩膀上传来的舒适感。

　　“多锻炼几次就好了，下次有这种场合就让你去。”

　　肩膀传来的力道立马大了一些，“千万别！我就默默地在背后给您捶捶腿捏捏肩就好啦~~~”

　　苏辰笑着摇摇头，“行了，走吧。对，我说的那么好怎么没人鼓掌？”

　　张莉拿出来手机，“鼓掌？您看都干嘛呢啊！”

　　苏辰接过来看着手机里的直播。

　　嚯！

　　二十多个人，都埋头嘎嘎就是炫。

　　你们特么不怕烫的吗？(本章完)

286.第281章 最耗精力的菜品

　　宴会厅里的人，此刻再也没有了刚才的喧哗与吵闹，所有人几乎都在做着相同的动作。

　　埋头，狂吃！

　　陶瓷盅的多种食材搭配里边儿汤汁，两个小盘上摆着的各种食材。

　　每种食材都散发着自己独特的味道，但又沾染了部份其他食材的味道，综合起来的荤香简直就是一次前所未有的味觉体验！

　　俗话说得好，能让厨师最开心的是什么？

　　那就是自己制作的美食受到所有人的喜爱。

　　当苏辰回到厨房之后，方才同样也看了宴会厅里直播画面的所有帮厨们，不约而同的看着他，奋力的拍打着双手，开始为苏辰喝彩起来。

　　“老板说的太好了！何必总是留恋之前的菜品呢，也许下一道菜品的期待才是最美好的呀！”

　　“没毛病，佛跳墙就诠释了这句话的精髓所在，你看大家吃饭那个样子，哈哈！”

　　苏辰深吸口气，回到了自己的操作台。

　　也许，在外人看来。

　　那就是一盅汤，两盘食材。

　　但只有亲自经历了这次制作的自己，还有帮厨们才知道，这道菜究竟有多耗费精力。

　　甚至，如果可以重来一次，苏辰对于做这种菜是非常拒绝的

　　十八个小时之前。

　　其他菜品的食材还未开始处理，佛跳墙的食材便已经要开始准备了。

　　首先要准备的就是鱼翅！

　　“苏老板，这点儿小活儿我来干就行了。”卢永亮的一位弟子屁颠屁颠跑到苏辰的身边，看着苏辰正在给鱼翅剪边。

　　苏辰摇摇头，“待会儿有你干的，这个还得我亲自来。”

　　剪去边角的鱼翅放到沸水锅中开始用微火慢煮，这次的火候掌握真正的让所有人大开眼界。

　　锅中沸水，保持着一种沸腾，但又不那么沸腾的状态。

　　这是一种很玄妙的感觉，只有浸淫厨房多年的人才能感受到这里边儿火候功夫的含金量。

　　伴随着刘阿宝此起彼伏的‘神乎其技’，鱼翅在沸水中煮了足足半个小时！

　　这半个小时，苏辰寸步未离那口锅。

　　即便如此，这样耗费精力的步骤也只是为了给鱼翅洗掉泥沙，清洗干净后的鱼翅继续放回锅中，保持刚才的那种状态微火慢煮六小时。

　　而这六个小时中，必须要有人寸步不离的守着锅才行，一旦发现锅中的水沸腾的状态有些变化，必须要立刻报告苏辰，及时调整火候。

　　六小时后，煮过的鱼翅放入清水中浸泡12小时，紧接着继续用沸水煮两小时，之后才拔去鱼骨，一排排的摆在竹箅上，还要用一个竹箅盖住，将鱼翅夹着，这是为了防止之后烹饪的时候，大火会将翅针煮的散开。

　　随后加入葱姜煮十分钟，取出后再放入肥肉蒸两小时。

　　如此下来，鱼翅便处理好了。

　　一道佛跳墙，有着数十种食材，高达二十几个小时的时间，只是处理好了其中一道食材而已。

　　在沸水煮六小时的时候，苏辰便开始处理鱼唇。

　　同样，鱼唇也是要先用费用煮上半小时洗去泥沙，再煮两小时后用清水浸泡六小时，剔骨后切成一寸半宽两寸长的块状，加葱姜煮十分钟后待用。

　　淡鲍鱼是这里边比较名贵的食材，挑选的时候更是直接从胡建那边空运而来，每一个都是质软，色金黄并且看上去有种半透明的感觉，甚至就连重量都几乎一致：六钱重。

　　淡鲍也要开水煮两小时，之后装入钵内，加上肥肉，料酒，鸡汤。

　　与鱼翅和鱼唇不同的是，鲍鱼的制法主要是蒸！

　　钵放至蒸锅上要大火足足蒸上六个小时，之后再给鲍鱼改上十字花刀，加入方才蒸制留下的原汁继续蒸上一小时。

　　甚至说，刺参，鱼肚，各种蹄筋，冬笋之类的东西。

　　几乎每种食材都是这么一个做法，不是蒸就是煮，而且在烹饪过程中加的调味品非常有限，基本上都只是用葱姜等去腥增香的调味品。

　　为了这道菜，当时就有很多人压根没睡一个好觉，有时候某个食材需要连续蒸制时间太久，还要帮厨们互相倒班来盯着。

　　直到将所有的食材全部都处理好。

　　便是苏辰动手的时候！

　　绍酒坛洗的干干净净，先用清水在火上煮热，之后再把水倒掉，这也主要是为了防止坛子破裂。

　　当苏辰开始制作的时候，不管是休息的还是忙活的，大家纷纷围观过来。

　　烧热的坛子里加入猪油后继续烧热，还要在底部加一个小竹箅，这也主要是为了防止鱼翅这些食材被底火给烧焦。

　　这之后才开始逐样开始往里放食材。

　　“这菜这么费劲，值得吗？”

　　看到苏辰的动作之后，一位小帮厨发出了灵魂疑问。

　　苏辰也只是笑笑。

　　的确，这里边儿的食材单拿出来哪个，都足以变成一道绝顶的美味，结果现在就是放一个坛子里做。

　　颇有种晋省大锅烩的赶脚。

　　甭管什么食材，反正就往锅里怼就行，调味品就是葱姜蒜，外加酱油生抽和盐。

　　别说，大锅烩做起来还真就很好吃。

　　“只要好吃，那就值得！”

　　苏辰的回答也完美的诠释了，什么才叫真正的吃货。

　　食材在放入坛里之前，还有最后的一道工序需要进行，这也是真正体现‘佛跳墙’这道菜做的够不够好的工序。

　　锅中加入猪油烧热，鸡块，鸭块，肚块，鸡胗，猪蹄尖，羊肘，先是在沸水中汆一遍，去干净血水之后放入油锅中，加上葱姜煸炒几下！

　　之后再加上鲍鱼，酱油，回想，桂皮，料酒继续煸炒！