美食定制商 第86节

　　第二道菜，清炖蟹粉狮子头！

　　这道淮扬名菜，可以说是考验一个厨师是否会做淮扬菜的标准，也是衡量一家淮扬餐厅是否正宗的标准！

　　苏辰先是反复看了几次食谱，其中自己觉得不合适的地方稍加改造，之后才开始制作狮子头。

　　人在专注的时候，时间总是过得奇快无比，苏辰也不知道过去了多长时间，只觉得脑袋有点晕胀。

　　这种情况一般至少已经持续了16个小时。

　　“呼看来A级是常态，S级才是意外啊。不过五百块钱两道A级菜品，我这个价格也算对得起客人了。”

　　从练习室里出来，苏辰闭着眼休息了十分钟。

　　时间已经到了六点半，再不做就来不及了！

　　路过办公区的时候，注意到前天那个穿大裤衩灰背心，骗老婆加班的男人又在吧唧吧唧吃炒鸡。

　　‘原来订单是他的啊.’

　　苏辰没多想，赶紧跑回厨房。

　　目前，凌舒屿和张莉在忙着搞设计，为美味来小饭桌开始做准备。

　　白小波不知道因为什么原因没来上班，这让苏辰本想给他补上的奖金，又想扣掉一部分。

　　真·薛定谔的奖金。

　　刘胜男和方阿姨都在厨房里忙活着，刘阿宝刚刚帮忙炒了一道菜，这会儿也闲着呢。

　　“多谢了。”苏辰很诚心的说道，“本来是客人，没想到今天让客人帮忙了。”

　　刘阿宝胖脸憨憨一笑，“您这话说的。师父交代了，来您这儿我就得学习，能从您手里学个一招半式我就算成了。怎么样苏老板？今天晚上有大活儿？”

　　苏辰先是点头，又摇了摇头，“称不上大活儿，做两道淮扬菜。”

　　“嗬！什么菜啊？”刘阿宝顿时来了兴趣。

　　当年学习的时候，他首选鄂菜这没毛病，毕竟拜师就在卢永亮手下。

　　旁选鲁菜跟川菜，一个是为了学调味，一个是为了学技法，不选淮扬菜的原因就很简单。

　　麻烦！

　　所以听到苏辰说要做淮扬菜的时候，刘阿宝是有那么点意外在的。

　　苏老板这么年轻，光是一手鄂菜就能让卢师傅都震惊不已，这怎么还又做上淮扬菜了？

　　“两道经典菜，文思豆腐和狮子头。”

　　刘阿宝眼睛很是不可思议的问道，“您认真的？这要是碰上挑剔点儿的客人，可不好交代啊！”

　　“呵呵，没什么。”苏辰说话的功夫，去看鸡汤怎么样了。

　　有了先前做鄂菜的经历，方阿姨对熬制鸡汤这件事还是做的不错。

　　“行，我给您帮厨。”刘阿宝身上的衣服还没脱，“怎么做听您指挥！”

　　苏辰顿了顿，转而看向阿宝，“说实话。卢老爷子让你来，到底什么用意？”

　　其实这两天苏辰也看出来了，刘阿宝每天早上定时来公司，吃完饭也赖着不走。

　　要么就是刷短视频，要么就是闲的打游戏，等到饭点儿的时候继续吃饭。

　　这么下去也不是个办法。

　　“嘿嘿！”刘阿宝标志性憨笑，“不瞒您说。师父让我跟您学习，还让我学成了再回去。我寻思.您这儿还要个帮厨吗？”

　　啧！

　　苏辰笑了，这要是别人还真不一定，可这是个高级技师啊！

　　而且还是卢永亮的亲传弟子啊！

　　但有个问题！

　　“那我也坦白说吧，你这个段位我可雇不起。”苏辰摊摊手。

　　刘阿宝在酒店里怎么也得是个主厨了，月薪低于两万肯定没法干。

　　“谈钱就俗了！”刘阿宝收起笑脸，很是严肃的说道，“我不要钱，只要您把您做的菜都给我讲讲，让我学学，同意我拍个短视频什么的，我就谢天谢地了！”

　　看刘阿宝这说的也不像开玩笑的，苏辰再一次认真问道，“当真？”

　　“比真金白银还真呐！”

　　“行，成交！但是你什么时候想走，还是得提前跟我打个招呼。”

　　“没问题！”

　　两人一拍即合。

　　刘阿宝抱着学习和做短视频的心态，苏辰则是现在确确实实很需要一个厨房里的好帮手，就是那种A级菜品只要自己稍加指点就能搞定的帮手！

　　本以为凭借凌舒屿的固执性格勉强搞定，结果那货只会吃不会做啊！

　　发配到更适合她的岗位也好，有了刘阿宝的加入，苏辰更是可以安安心心的研究菜品了。

　　这波啊，这波是双赢！

　　简单的交流之后，苏辰也就不客气了。

　　“五花肉只选中间的部分，切成石榴粒大小。绍酒化一碗芡汁，青菜头剖个十字花，再泡碗葱姜水。”

　　这都是些准备工作，刘阿宝做起来毫无压力，只不过他有一个疑惑，“苏老板，五花肉切粒之后不用剁一下吗？”

　　虽说刘阿宝并没有系统学习过淮扬菜，但也略知一二，这狮子头的肉粒不剁一下很难成团，用行话说那叫‘细切粗斩’，肉粒经过这个程序，在摔打的时候更容易粘连在一起。

　　“不必。”苏辰简单回答一下，看阿宝有些不满足，又说道，“待会儿伱就知道了。对了，再把刚蒸好的河蟹处理一下，要蟹肉和黄”

　　既然如此，阿宝也不废话，赶紧开始按着苏辰的吩咐去忙活。

　　而苏辰自己，则是把炖鸡汤的三黄鸡和葱姜全部都捞出来，只留下锅里的汤。

　　看着有些泛白的浑浊。

　　之后便是取来两块鸡胸肉剁成了肉糜，刘阿宝看着这一幕略微吃惊问道，“你这是要？开水白菜？”

　　也不对啊！

　　那玩意儿它怎么说也是川菜系，不符合今晚的客户需求啊。

　　“并不是。”苏辰说道，“做文思豆腐。”

　　好家伙！

　　“难怪您敢五百块钱就做两道菜，要拿这个鸡汤做豆腐，那真是没话说！”

　　刘胜男和方阿姨被这二人的对话说的有些摸不着头脑，但还是非常好奇的继续看了下去。

　　剁好鸡肉糜，将锅里已经没有杂物的鸡汤重新煮沸，鸡肉糜全部下入锅中开始煮。

　　同时，再把方才刘阿宝切肉弃掉的猪五花里的瘦肉分离出来同样剁成肉糜。

　　捞出鸡肉糜下入猪肉糜，这么一来一回，锅内原本看着有些白色浑浊的鸡汤竟神奇的变成了略微泛黄又极度清澈的汤汁！

　　这给不懂厨艺的刘胜男看的一头雾水，“这咋回事啊？”

　　“肉糜进去会把汤里的杂质吸附，这汤就是做开水白菜的汤，不过咱们这个不如人家那个复杂，还缺了很多东西。”

　　开水白菜的汤要用好几种食材去熬制，仅仅是鸡肉的话还不够鲜。

　　不过两道菜不同，没法相提并论，文思豆腐虽说也是吃一个原汁原味，但多少还是要调调味。

　　锅内的高汤经过笼布的过滤，这次真是一点杂质都不存在了，清澈见底微微泛黄，仅仅是看着都想来上一口！

　　苏辰把高汤放在一旁备用，另一边刘阿宝的食材也全都准备好了。

　　有这么个高级技师当帮厨，确实挺爽的。只需要稍微说一下，想要的东西立马就会准备好。

　　当然方阿姨他们也能做到，只是还需要稍加锻炼。

　　接下来，便是真正的开始制作了！

　　刘阿宝非常专注的看着苏辰的每一个动作，生怕漏了什么关键的地方。

　　切成石榴粒的肋条肉放入钵内，泡好的葱姜水加入四分之一，再加上一分虾子，还有蟹肉。

　　“这也是您自己发明的？”刘阿宝着实好奇，他还是头一次见做这道菜加虾子的。

　　“不尽然，也有一些地方会这么做。”苏辰胡诌了一句，这味虾子是食谱里的东西，他尝试过加和不加，感觉还是加上之后的味道更加鲜美一点儿。

　　再放入一钱精盐，将调制好的芡汁倒入一半进去。

　　如此反复，直到将碗里的葱姜水全部都融入其中之后，苏辰这才停手。

　　这一步刘阿宝等了很久，他真的很想看看，到底怎么弄才能把这种石榴粒大小的肉，搓成一个丸子！

　　“哈！”只听苏辰突然大喝一声！

　　右手从钵内抓出来一把肉，猛的摔向另一口干净钵内！

　　这一声大喝，吓得刘胜男打了一个激灵！

　　这干嘛呢啊！

　　摔一下还不过瘾，苏辰取出那团肉，“哈！”

　　伴随着一声大喝，再度摔入钵内！

　　如此反复几次，这才呼出一口气，右手将那团肉握在掌心，配合左手来回翻动，须臾之间手中便出现一个女生拳头大小的肉团儿！

　　“妈呀，苏老板，您这真是.”刘阿宝想了半天，才憋出来四个字，“神乎其技！”

　　像石榴粒那么大小的肉，根本无法通过勾芡来黏连起来，而苏辰这么大力的摔打，的确是能让它们慢慢的黏连起来。

　　可这也.太生猛了吧？

　　苏辰将另一团肉如法炮制后吁了口气，“这样做才不会破坏肉粒的形状。”

　　道理是这么个道理，但阿宝还是觉得，有点太过了！

　　做好这一步，苏辰活动了一下胳膊，这才拿出了炒锅放在灶上。

　　“如果真是这么做的话，我也觉得这两道菜并不算贵。”刘胜男喃喃自语。

　　方阿姨愣着脸麻木的点头，“这要是换个力气小点儿的，还真做不来”

　　“对，上了岁数的也够呛能做.”刘阿宝还没发现，自己已经开始被美味来员工们搞得有些沙雕化了。