美食：这个老板怎么啥都会？ 第102节

　　不知道是没睡好，还是起得太早。

　　“来这么早啊，小马。”

　　“想着提前过来给你帮忙呢。”

　　三个人一块把鸡肉都抬进了店。

　　马金戈却仔细检查着进来的货。

　　“检疫合格，日期新鲜。”

　　金老板说道。

　　马金戈此时还发现，厨房经过昨天一天重油的使用，仍然是焕然一新的样子。

　　“老板，你昨天晚上收拾的？”

　　李瑞点了点头。

　　店里的卫生与食品的制作过程，交给别人，他不放心。

　　所以即使招了员工，这个老板开店也并不轻松。

　　李瑞轻点着食材，与老金结清了款项。

　　做秘制辣翅还需要一味关键的调料，卡宴辣椒粉。

　　卡宴辣椒的辣度在三万到五万之间，与常见的小米椒辣度接近。

　　但是比小米辣多了独特的香味。

　　为了最大程度还原菜谱上秘制辣翅的做法，李瑞还是想获取到这份原料。

　　于是他随口向老金打听道：

　　“金老板，你知道市场上哪里有卖卡宴辣椒的吗？”

　　老金常年混迹菜市场，对这个不常见的辣椒品种，还真有点眉目，帮李瑞想到了一家店。

　　“我回去正好顺路，李老板，伱们跟我来一趟？”

　　李瑞眼睛望向店里的员工：

　　“小马，辛苦一下。”

　　马金戈点了点头，“好的，老板。”

　　随后开车跟上了老金的货车。

　　“呵，又支开我。”今天马金戈记者的暗访刚刚开始，显然还不尽兴。

　　两人走后，李瑞开始今天的准备工作。

　　鸡排、鸡块的处理与先前一样。

　　鸡翅却也不是简单的清洗改刀。

　　李瑞将一块翅中拿捏在手上，鸡翅翅中这个位置，是由两根小骨头组成的。

　　稍微粗一点的是尺骨，细一点的是桡骨。

　　有两根骨头碍事，

　　通常会导致人们吃鸡翅的时候不够优雅。

　　如果想品尝两根骨头之间的嫩肉，非得费上一点功夫才行。

　　不吃中间这块肉的话，

　　又觉得可惜。

　　李瑞拿出菜刀，将鸡翅从两块骨头中间劈开，直接从根本上解决了这个后顾之忧。

　　如果嘴巴舌头好用的话，几乎不用上手，就可以唆出一根骨头。

　　而且因为是炸鸡，有面糊的包裹，也不用担心汁水流失。

　　处理翅中的时候，

　　李瑞的刀工当然没有问题，

　　鸡翅是从中间，分成大小几乎一致的两半。

　　但是为了给顾客的每一份秘制辣翅中，都包含数量相同的大骨、小骨。

　　他把尺骨和桡骨所在的两半翅中肉，分装到了两个盆子里。

　　如果时间足够的话，

　　李瑞肯定会把同一个翅中所分成的两半，放在一起售卖。

　　但还要留出腌制的时间，

　　只能作出取舍了。

　　没过多久，马金戈便带着一小罐辣椒粉回来了。

　　李瑞拿过发票，给她转账过去。

　　小马却掰扯着手指头算了起来：

　　“1g一块钱，一斤岂不是500块钱？”

　　腌制鸡翅需要用盐水浸泡。

　　除了盐水外，每斤鸡翅要放进去10克卡宴辣椒，以及适量蒜粉和鸡精。

　　用盐水浸泡的过程，还要为鸡翅进行按摩，让辣椒的味道充分进入的鸡肉的缝隙。

　　调完腌制的鸡翅，

　　李瑞找来一双长手套，递给了店里的员工：

　　“来，小马，给它做个马杀鸡。”

　　“每按摩半分钟，停一会儿。”

　　马金戈接过手套戴好。

　　她似乎对这套流程并不陌生：

　　“老板，咱就不能买个腌制搅拌机吗？人家店里都是自动设备了诶。”

　　李瑞淡淡回答道：

　　“你要记住，小马，把一件简单的事情重复去做，它就不简单了。”

　　随后又唤醒了智能助理：

　　“小冻，小冻，播放一首动感的音乐。”

　　“好的，主人。”

第97章 方达广场的地板是烫脚吗？

　　下午，炸鸡店的准备工作全部就绪。

　　老板正对着员工发号施令：

　　“小马，翻牌子！”

　　马金戈闻言，倒腾着小碎步，几步便跑到了门口。

　　将“营业中”翻到外面。

　　随后又一脸惊喜地跑了回来。

　　“老板，大长腿来了，八条大长腿啊。”

　　“嗯？螃蟹精来了？”

　　“什么螃蟹精啊，”马金戈解释道：“是在舞台上跳舞的小姐姐们呐。”

　　话音刚落，

　　四位穿着清凉打扮精致的小姑娘，叽叽喳喳地打开了店门。

　　“就是这家店吧。”

　　其中一位姑娘点了点头：

　　“昨天方达的工作人员请客买的，他说就是步行街这家。”

　　“可惜昨天买回来，等我们吃的时候已经有点凉了。”

　　“对呀对呀，刚炸出来才好吃。”

　　几个小姐姐是经常在各种活动上演出的。

　　像美食节这样的项目，她们全国到处跑，大大小小的参加了不下十次。

　　除了头一两次的时候，尝试美食节的食物还有些新鲜感。

　　后来再没提起过兴趣。

　　可是昨天偶然吃到的，主办方提供的炸鸡，实在是把她们惊艳到了。

　　以至于今天赶在演出前，集体跑过来吃炸鸡。

　　几个小姑娘聊得很欢畅，当然也没忘了看上一眼菜单。

　　今天新加了

　　秘制辣翅，18元一份，150g左右，（卡宴辣椒腌制，很辣）

　　新的炸品，一下子就吸引了她们的注意：

　　“所以秘制辣翅的秘密，就是这个卡宴辣椒吗？”

　　“真的很辣吗？”

　　“我要吃这个！”

　　最后，四个人点了四份辣翅，一份原味鸡排，两份炸鸡块，以及四瓶冰镇汽水。

　　由于汽水的货源近在咫尺，李瑞进了很多玻璃瓶装的。