美食：这个老板怎么啥都会？ 第105节

　　炸鸡土豆泥。

　　李瑞对新解锁的菜谱非常满意。

　　他自言自语道：

　　“哦，是华夏风味的地道炸鸡。”

第99章 土豆泥和炸鸡腿的绝配

　　炸鸡这道美食，可以说在蓝星世界范围内都非常流行。

　　其中，主要的流派有：

　　更受世界公认的炸鸡发源地——漂亮式炸鸡；

　　受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡；

　　以及华夏风味的本土炸鸡。

　　不同的地区，由于各种原因，口味和口感偏好并不相同。

　　所以也呈现了不同的特色。

　　而今天解锁的土豆泥炸鸡，

　　明显更综合了华夏的本土风味。

　　联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。

　　李瑞便前往了菜市场，在这里他买了一筐土豆，以及所需的其他食材。

　　市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。

　　黄皮土豆的淀粉含量较高，很适合做成土豆泥。

　　比起红皮土豆来说，黄皮土豆价格低廉，而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感，同时味道浓厚，非常贴合国人的胃口。

　　回到方达店里，

　　李瑞便开始了今天的准备工作。

　　马金戈今天上午来的同样很早，她帮着李瑞打下手。

　　土豆泥炸鸡中鸡腿的制作，与之前的炸鸡没有太大区别。

　　特别之处就在于这份土豆泥中。

　　土豆削去外皮，切成厚片。

　　削皮之后的土豆块，需要放到清水中冲洗一下。

　　冲洗的这个过程，

　　可以去除掉土豆块表面的淀粉。

　　在批量制作的时候，冲洗的效果非常明显。

　　锅中的淀粉渍会显著减少。

　　土豆块上锅蒸20分钟。

　　在蒸土豆的同时，可以准备土豆泥的料汁。

　　起锅加黄油，控制在两成油温，60度左右。

　　将河东大葱打成结、洋葱切成丝，

　　放入油锅中。

　　这个温度下，把手放在油锅上方会感受到微微发烫，而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起，但并不容易糊。

　　大葱和洋葱煎出香味，至表面微焦后，

　　挑出。

　　随后加入黑胡椒，调转中火，熬煮两三分钟，让黑胡椒的香味充分释放。

　　关火，

　　加入蚝油、生抽、白糖提味，搅拌均匀。

　　最后再倒入热水，将淀粉调拌在酱汁里。

　　黑胡椒下入油锅的之后，温度会升高，关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。

　　黑胡椒酱汁做好。

　　旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。

　　这时候的土豆，用筷子戳可以轻松地戳出一个洞来。

　　“捣碎。”李瑞吩咐道。

　　“好的，领，嗯，老板。”

　　小马个子不高，但力气还是很大的。

　　纤细的手掌攥着擀面杖上下翻飞，很快便将土豆捣成了泥。

　　（没有南海黄花梨擀面杖的话，可以用叉子或专门工具代替）

　　由于土豆泥需要配合炸鸡腿蘸着吃，

　　还得再过一遍筛网才足够细腻。

　　李瑞将过筛的土豆泥拿过来，向里面加入黑椒酱汁、热牛奶和食用盐，随后搅拌起来。

　　淡黄色的土豆泥，随着搅拌，颜色逐渐变成深棕色。

　　这个过程中，可以明显感受到土豆泥的顺滑细腻。

　　如果像马金戈这样稍微凑近的话。

　　还能看出土豆泥细小的、沙沙的颗粒。

　　她不由得说道：

　　“老板，这土豆泥好香啊。”

　　为了提高员工的工作效率，狠狠地剥削他们的剩余价值。

　　李瑞对待员工，一直有一个规矩。

　　“来，小马，吃饱了再干活。”

　　上午的时候，

　　马金戈还解开了一个心头的疑惑。

　　那就是这家炸鸡店里，用过的油究竟去向何处。

　　之前跟丢的那辆油乎乎的小车，在老板的一个电话后，再次开到了店门口。

　　李瑞拎起两个油桶，与车上的师傅做起了交易。

　　马金戈则是趁这个功夫，好好查看了一番。

　　这家化工公司提供了相关的资质证明，是以这些油为原料去做其他的产品的。

　　显然不是什么地沟油公司。

　　食材的腌制，需要一定的时间才能入味。

　　下午的时候，

　　炸鸡店正式开始营业。

　　前来购买炸鸡的顾客比起前两天，肉眼可见的，多了起来。

　　小马刚翻过牌子，便涌进来好几个人。

　　“就是这家吧，听说这里的秘制鸡翅很辣？”

　　“没错，鸡的国么。”

　　昨天的秘制辣翅，给人们留下了深刻的印象。

　　喜欢挑战自我的食客，纷纷前来品尝。

　　当然人们也很快就注意到了，炸鸡店里又推出了新品——土豆泥炸鸡腿。

　　“老板，给我来一份尝尝。”一位顾客点单。

　　“稍等。”

　　李瑞炸制鸡腿。

　　小马则是在一旁将土豆泥盛出一碗来。

　　这时候的土豆泥放在锅中保温，盛出来还是热乎乎的，冒着诱人的香气。

　　鸡腿选用的是胫骨和腓骨的那部分琵琶腿。

　　连带着骨头一起吃。

　　除了吃土豆泥所用的勺子外，当然还随餐附赠了手套。

　　店里刚好有位置，

　　这位顾客便将土豆泥炸鸡腿放到了桌子上。

　　他戴上手套，把鸡腿握在手里。

　　刚出锅不久的鸡腿还稍微有些烫手，金黄酥脆的外壳，看起来十分诱人。

　　他先是小小的咬上了一口鸡腿。

　　尝一下原味。

　　里面的鸡腿吃起来鲜嫩多汁。

　　不干不柴，让他很满意。

　　除此之外，这位顾客还尝出来了淡淡的奶香味。

　　这是因为制作炸鸡腿的时候，为了更贴合这道美食的整体口味。李瑞比起前两天的炸鸡，在面糊中，加入了更多份量的牛奶。