美食：这个老板怎么啥都会？ 第202节

　　店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。

　　面团需要压制，

　　至少要花上几个小时。

　　竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐。

　　而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着。

　　牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片。

　　炸酱面也是同样的道理。

　　所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足。

　　不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，

　　做一碗云吞面出来。

　　云吞面，自然不能用普通的馄饨了。

　　面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明。

　　馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，

　　而是用了1:1的肉和虾仁。

　　做美食就是这样，不能放过每一处细节。

　　至少对于李瑞来说，

　　一旦开始制作，就很容易刹不住车。

　　云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合。

　　店里的大骨汤的确不错，

　　但对于云吞面来讲，还不够味。

　　所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的。

　　这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）

　　大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来。

　　而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般。

　　但是用来佐味，效果拔群。

　　华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物。

　　这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔。

　　熬制方法与高汤大体相似。

　　食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——

　　小火，慢熬。

　　小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制。

　　等到十一点前，小店准备正式营业的时候。

　　马金戈从竹竿上蹦了下来。

　　她问道：

　　“老板，我今天还端盘子吗？”

　　“我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。

　　在李瑞的小店，对于员工有一个重要的规矩，那就是吃饱了再干活。

　　但小马表示，饱餐之后不适宜剧烈运动，而且她也不喜欢把事情做到一半。

　　李瑞只能由她专心工作，

　　让食客将面端走，自己把碗收回。

　　小马比划了一个ok的手势，表示自己很能干。

　　李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。

　　面团压薄之后，重新迭放在一起继续压制，还需要一些功夫。

　　很快，顾客们也开始陆续进店。

　　小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方，顾客们一进店，便能将厨房内的情况看个大概。

　　人们当然也注意到了店内长长的竹竿，

　　以及竹竿上面，弹起又落下的店员。

　　“老板，这是做什么呢？”有顾客问道。

　　“今天有竹升面，但是还需要点时间。”

　　这位顾客是来吃牛肉板面的，虽然对小姑娘的操作感到好奇，但也没有改变主意。

　　“我还是小份板面，加蛋加肠，再来一瓶饮料。”

　　“好的，稍等，今天得麻烦您自己把面条端走了。”

　　“不麻烦。”

　　对于自己某段时间遇到的美食，这位顾客的习惯是，

　　一直吃，吃到腻为止。

　　所以他已经连续三天，来到小店吃板面了。

　　咸香微辣的口味，热乎乎的面条。

　　在这个季节，吃起来会觉得暖，又不会冒汗，一切都刚刚好。

　　只不过有时候也需要一杯小饮料，适当缓解。

　　但是也有顾客在看到手工制作的竹升面之后，产生了浓厚的兴趣。

　　先前从方达广场一路追到江海大道的两个职场女性，秦丽丽、刘菲。

　　她们工作地点就在方达广场附近，

　　现在李老板在这里营业，当然少不了过来品尝。

　　“丽丽，你看，没想到江海竟然也有手工做的竹升面。”刘菲十分惊喜。

　　“哇，还真是。”

　　“这样做出来的面条肯定好吃，必须尝尝。”

　　轮到两人点单，

　　“老板，我们要两份竹升面？”

　　语气中带着询问，因为招牌上还没有添加菜品。

　　李瑞：“不好意思，面条还没压出来呢。”

　　“大概什么时候好？中午能吃到吗？”两人又问道。

　　李瑞看了看厨房里忙碌的小马，面团压好后需要继续加工成面条，还得至少放入冰箱两个小时。

　　“怎么也要下午四点钟了。”

　　“这样啊，那我们下午再过来吧。”刘菲和秦丽丽商量着。

　　秦丽丽：“我觉得可以，嗯好香。”

　　她一边回答着朋友的提议，眼睛却不由自主地向周围看去。

　　手工制作的竹升面是不能错过的。

　　但在店里看着周围的食客们大快朵颐的样子，

　　也让她们肚子很饿。

　　“咱俩要一碗炸酱面吧，先垫一垫，下午再偷偷溜出来。”

　　“听你的，不过得留点地方。”

　　于是两人做出了最终决定：

　　“老板，能不能帮我们把一份炸酱面分到两碗啊，还有，我们下午再过来尝尝竹升面可不可以呢？”

　　“没问题的。”李瑞点了点头。

　　随后又提醒她们：“也不用来的太早啊。”

　　中午繁忙的时段结束，

　　小马那边面团也压得差不多了。

　　压成了仍有一定厚度的面饼，颜色淡黄、弹爽的竹升面初具雏形。

　　中间曾翻转对折，让面饼起筋。

　　现在需要把面饼放进压面机，切成面条。

　　经历了几个小时劳作的小马，现在可不会问出“既然有机器压，为什么还要用竹竿？”的问题。

　　她活动活动腿脚，

　　“老板，面条你也应该手工切。”

　　随后便不屑地坐到了餐桌上。

　　李瑞微微一笑，机器切面和手工切面的区别，就没有竹竿的作用那么明显了。

　　面条切完，放进冰箱冷藏过后，变得更加筋道。

　　两小时后，李瑞将面条取出，

　　他记得对员工的承诺，

　　于是对马金戈说道：“我要煮面了，第一碗是你的。”

　　小马伸出手指示意了一下，没有答话。