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美食:这个老板怎么啥都会? 第43节

  想到为顾客们提供美食既可以收获客人的笑容,还能获得各种奖励。

  李瑞干劲十足。

  出发买菜!

  受到大雨的影响,交通运输更为困难。

  蔬菜价格虽然还保持在合理的价格,但难免会有所上涨。

  如果不是天天买菜,或许就忽略了这些问题。

  买完菜、肉,李瑞又在旁边买了一大块鲜豆腐。

  做麻婆豆腐,有的人选嫩豆腐,有的流派选择用传统的卤水豆腐。

  这两种豆腐的区别在于:

  传统的卤水豆腐,外面看起来粗糙一点,水分少更加坚韧,豆香味更浓,炒菜的话不容易碎。

  嫩豆腐又叫做石膏豆腐,比起卤水豆腐更加白嫩,用来做麻婆豆腐的话,成菜更加细、白、滑。

  除了上面两种豆腐,市面上还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多,常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐,就是用内酯豆腐做的。

  李瑞做完的菜,还要一路运到江海大道。

  所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。

  回到家中。

  依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。

  只不过今天新添了一道麻婆豆腐。

  第一步是切丁。

  整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。

  李瑞把豆腐块拿在手上。

  另一只手拿着菜刀,在水里蘸了两下。

  刀上蘸点水,能防止刀面把豆腐带跑偏。

  切豆腐关键点就是快。

  趁着豆腐不注意的功夫,唰唰唰几刀下去。

  大豆腐块还没反应过来,就已经变成了均匀的小丁,落到了锅中。

  锅里是提前烧到半开的热水,加了一点盐。

  把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟,可以保留豆腐的原味的同时,去除豆腐的腥味。

  豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

  这时候的豆腐,如果加上一点酱油,其实已经是一道简单方便的小菜了。

  接下来是第二步。

  炒肉。

  牛肉已经提前切成小碎末。

  起锅加油,小火炒制。

  把牛肉炒散、炒香之后,烹入少量料酒,去除腥味。

  牛肉不用炒的太熟,炒到酥香即可。

  出锅前加少许食盐,吃起来更香。

  牛肉粒盛出备用。

  然后是第三步,烧豆腐。

  锅中下油,加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。

  豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感,而且剁碎之后,更容易出味儿。

  依然是小火,炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

  再下入辣椒面,增加整道菜的辣度和颜色。

  等辣椒面熟透,下入姜蒜沫。

  豆腐没下锅,这小味道已经绝了。

  锅里面加热水,再将之前焯过水的豆腐捞出来,加入锅中炖煮。

  烧豆腐只能用炒勺轻推,或是用炒锅轻晃。

  不能把豆腐弄碎。

  豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的,煮上两分钟,把牛肉末也下到锅里面,味精白糖提鲜,少许酱油提色,随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。

  整道菜已经差不多成型了。

  接下来是最为关键的勾芡。

  麻婆豆腐勾三回芡,芡水一次比一次稀,第一次是让汤汁变浓稠,第二次是让芡水包裹在豆腐上面,第三次则是点芡,开大火把汤汁收浓。

  出锅前,撒上花椒面,再加入少许花椒油,为麻婆豆腐加上最后的一点麻。

  这样,一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。

  刚出锅的菜,这时候还冒着热气。

  如果不趁热吃,那实在是太可惜了。

  李瑞盛出来一碗米饭,当下就在厨房里吃了起来。

  麻婆豆腐的起源地区,一直有这样一句话,“豆腐吃烫,婆娘娶胖。”

  的确非常有道理。

  李瑞特意把这道菜留到最后才做。

  豆腐本来就有保温的特点,再加上保温桶的作用,到江海大道卖盒饭,顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。

  江海大道。

  大雨过后的马路十分干净。

  不过在马路旁的空地上却出现了非常怪异的一幕——几个青年男子把一个卖水的老太太团团围住。

  要不是蔡大妈知道自己已经六十二岁,没有什么姿色可言。

  还真的会有点害怕这些人图谋不轨。

  她苦口婆心地向身前的几个人解释着:

  “我只是给老板帮忙的,昨天下那么大的雨,我也说不好他今天来不来啊。”

  “你们要不买瓶饮料,一边喝一边等吧。”

  终于,中午十一点。

  李瑞再次开着餐车来到了售卖盒饭的地点。

  他也没想到在路边卖盒饭,也有人提前过来等着。

  看他们的衣着样式,小蓝马甲,竟然都是跑腿小哥。

  小招牌摆好,餐车侧板打开。

  几人立刻围了过来。

  “老板,还以为你今天不来了呢。”小哥甲不是第一次来,显然有些经验。

  小哥乙也终于放下心来,他一开始还以为接到假订单了,没想到真有人在这卖盒饭。他查看着手机的订单信息说道:

  “老板,小炖肉,烧茄子,回锅肉,拍黄瓜,打包。”

  小哥丙看着几个同行取走盒饭,心里面也非常好奇,到底是什么盒饭会让人不惜叫跑腿来送?

  他的顾客有些特殊的要求,所以没有急着点餐。

  小哥丙拍了一张照片,通过跑腿平台发了过去。

  那边客户很快发来回复:

  “小哥,给我买两份,这几个菜全尝尝。”

  小哥丙向盒饭老板复述了客户的要求,“老板儿,两份盒饭,帮忙把这些菜全打上。”

  “好,稍等。”

  老板很麻利,立刻操作起来。

  他看着老板将一份份刚出锅不久的饭菜装进餐盒,忽然觉得有些饿了。

  嗬,看这小回锅肉,真香。

  这麻婆豆腐,很正宗呀,这道菜趁热吃才巴适哦。

  两道家乡菜对小哥丙的诱惑非常大。

  “送啥子跑腿,我先搞起。”

  十几公里外的写字楼里,刘雪莹收到了跑腿平台的一条提示消息:

  “您的跑腿小哥吃掉了您的订单。”

第43章 姐妹,你真的是饿了

  今天的盒饭卖的格外快。

  路过的大车司机明显比平常多了起来。

  从司机师傅们的闲聊中,李瑞大概得知了原因。

  “前面尼玛高速封路了。”

  “有的地方大雨还没停呢,没辙。”

  “兄弟,你跑哪条线?”

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