美食：这个老板怎么啥都会？ 第74节

　　他们的子女很多都从这里搬走了。

　　留下这些不愿搬走的老人，继续守护着往日的回忆，守护着岌岌可危的老城区。

　　李瑞听着老人们的对话，感慨颇深。

　　其实工人新村的地理位置很好，江海市有名的学校、医院都距离不远。

　　当初的江海市也是从这里，慢慢朝着周围扩张。

　　只不过随着时间的推移，原先的辉煌不再。

　　工人新村越来越萧条。

　　而且现如今房地产市场不好，原定的拆迁计划，也只能一拖再拖。

　　李瑞看着这些老人——自己未来几天小吃的受众群体，略微思考了一下。

　　烤红薯挺适合老年人食用的。

　　炸糕就需要做一些无糖的或是木糖醇的了。

第72章 炸糕和烤红薯

　　选好了卖小吃的地点，李瑞便前往了菜市场。

　　在这里他还要买一些需要用到的食材。

　　主要是红豆、江米面（江米磨成的面粉）和红薯。

　　红豆馅和江米面是炸糕需要用到的主要材料。

　　它们都在五谷区域。

　　江米面水磨的更细腻柔滑。

　　李瑞买了现成的水磨江米面之后，便挑选起红豆来。

　　挑选红豆的时候，需要选择那些色泽鲜亮、饱满圆润的。卖相好往往代表着植物在生长时期，光合作用时间充分，发育良好。

　　市场上红豆馅也有现成的。

　　但是李瑞打算买回去红豆之后，自己做馅。

　　秋天气候干燥早晚温差大，红豆有疏风清热的作用。

　　在这个季节吃很合适。

　　烤红薯，李瑞选择了烟薯这个品种。

　　烟薯纺锤形的个头更匀称一些，同一批烤制，熟透的时间接近。

　　而且烟薯烤出来蜜油四溢，稀瓤软糯，又甜又细密。

　　烤完之后皮与红薯瓤之间的空隙，让红薯非常好扒。

　　是最适合烤着吃的红薯。

　　现在烟薯虽然各地都有种植。

　　但在烟薯的发源地，河东省烟城市，当地有很多农户选择夏季种植，秋季收获。

　　算算时间，现在买到的新下来的河东省烟薯，有很大概率是来自烟城市的。

　　网上有很多挑选烟薯的方法。

　　比如有的说烟薯两端切开之后，颜色一端红，一端黄。

　　但红薯作为植物根茎，只要是竖着长在土里的，必然会出现受到阳光照射时间不同，水分、营养很多品种都会出现这种情况，这种方法有时候并不准确。

　　还有说烟薯表面有“爆筋”的（像手臂上的血管一样的纹路）。但红薯表面的光滑与否，更多取决于种植的土地材质。这种说法也稍显不妥。

　　其实从烟薯的产地推断，是更容易的方法。

　　烟薯在烟城市培育出来，在当地推广了很长时间，非常适合当地种植。

　　而且鲜薯产量很高，经济价值比其他品种更受到当地农户青睐。

　　烟城的农户种植烟薯时成本低，产量高。

　　选择在烟城长出来的烟薯，基本不会差。

　　除了以上这些，他还买了一点干桂花，到时候加到豆沙馅里面。

　　买完菜，李瑞回到了方达广场的小店。

　　他看了下时间，刚刚九点多。

　　今天做出来的豆馅，傍晚就可以去卖一会儿。

　　红豆则需要洗完之后，用清水浸泡几个小时，再煮熟，炒制。所以放在第一步进行处理。

　　接着他又开始准备和面。

　　炸糕面皮主要用的还是江米面，但李瑞在江米面里，以江米：大米=9：1的比例，混合了少量大米磨成的面。

　　大米面起脆的作用。

　　这样做出来的炸糕，炸完了更有脆劲，而且放凉了之后，也更好嚼一些。

　　李瑞往面盆中加入温水，将面粉混合好。

　　便把它放在了厨房里，让它自然发酵几个小时。

　　自然发酵的面粉有独特的发酵味道，用碱面（碳酸钠）中和掉酸性成分，风味更佳。

　　准备好面粉。

　　李瑞呼叫了智能管家：

　　“小冻，小冻，我要在厨房发酵面团，帮我控制好温度。”

　　“好的。”

　　接下来便开始烤红薯的准备工作。

　　系统赠送的铁皮桶被他安放在了餐车上。

　　这个铁皮桶没有装过汽油、柴油或是化学原料，缺少了一些年代感。

　　就是单纯的食品级304不锈钢板。

　　而里面的热源，也从产生环境污染及有害气体的煤炭，换成了均匀盘绕的电阻丝。

　　原理和电烤箱是一模一样的，只不过外观做成了铁皮桶的样子。

　　以前在街头巷尾经，常能看到这种铁皮桶烤红薯。

　　这个铁皮桶烤箱的功率是3kw，餐车的电池是60kwh的容量，而且餐车具备反向输出220v电压的功能，用来烤几个小时的红薯还是没问题的。

　　餐车其实具备一定的出餐能力。

　　但是上一次用的时候，盒饭是在小店里制作好带上去的。

　　这次可以在餐车上面炸炸糕，炸糕必须是现炸出来的才好吃。

　　李瑞将餐车收拾出来，把厨具摆放好，又在餐车驾驶室顶部的水箱里加满了水。

　　便回楼上休息了。

　　下午两点，闹铃一响，李瑞便醒了过来。

　　他下楼进了厨房，这时候豆子泡好了，李瑞将红豆放进高压锅，压上十分钟，将豆子煮烂。

　　由于在厨房设置了面团发酵的温度。

　　25°C的温度，75%的湿度，跟个桑拿房一样，人呆着很不舒服。

　　到时候在餐车上制作豆沙馅就可以了。

　　明天还要记得买一个带有发酵功能的烤箱。

　　李瑞将所有食材搬上车，便前往了工人新村。

　　到了公园，他没急着开张，而是先在餐车里忙碌起来。

　　先是把铁皮桶烤箱打开，设定200度开烤。

　　接着又掏出南海黄花梨的擀面杖，将豆子和桂花捣碎，随后又加入了香油和。

　　李瑞把捣好的豆馅分成三份。

　　一会儿分别做成正常加糖，加木糖醇，以及少量的无糖版本。

　　接着便起锅烧油，开始糗豆馅。

　　等到豆馅在锅里把油吃进去，变得绵密，腻乎在一起，就可以了。

　　一切准备工作就绪。

　　李瑞打开了餐车的侧板。

　　随着侧板打开，

　　李瑞看到很多大爷大妈们，纷纷收起了好奇的目光，转而用眼神的余光，继续打量这辆奇怪的小车。

　　李瑞走下车，拿出了手写的小招牌：

　　烤红薯，7块钱一斤

　　炸糕，3块钱一块(有木糖醇的，和不加糖的)

　　炸糕的价格，让李瑞想起了江海大学食堂卖的馒头，三毛钱一个，一块钱三个。

　　伴随着烤红薯的香味缓缓飘散出来，以及李瑞的几声吆喝，公园附近的老年人朋友们也开始议论起来。

　　“卖炸糕和烤红薯的啊，我还以为是干什么的。”

　　“烤红薯倒是有点香味。”

　　刘阿姨和陈阿姨两人，年轻的时候就是吃货，这么多年了一直不忘初心。

　　“你看这小伙子，收拾得还挺利索。”

　　“刘姐，我想起来咱年轻时那国营食品厂了。”

　　“尝尝？”