二八大杠摆烧烤，老婆死活不离婚 第535节

　　而且那股浓郁的香气已经飘了出来。

　　“哇，二哥，你这道菜做的真好，以后回家我也要你做给我吃，感觉太香了！”

　　苏淼也是在这里不断的赞叹，看着苏木做出来的这盘菜，真的是让他感觉到惊叹不已。

　　尤其光，这股飘香就已经让他不断的吞咽口水。

　　要知道他之前已经吃了不少东西了。

　　此时的他对苏木的这盘菜真的是欲罢不能。

　　同样他现在也相信苏大金所说的话了，苏木做菜真的很厉害。

　　而且做得非常的好吃，就这个颜色就足以。

　　让人干两三碗干饭，更不用说吃到肚子里到底是一个什么味道。

　　如果这是在家里面的话，恐怕他已经忍不住直接上手动筷子吃饭了！

　　“拿罩子罩住，我们来做下一道菜！”

　　苏淼听后点了点头，忍着自己的味蕾，将的道菜盖住后，又给苏木开始打下手。

　　“把剩余青红椒简单的切成丝段就行了，这回不用那么苛刻！”

　　其实刚才苏木只是想要，展现一下自己的刀功而已。

　　现在展现完了这青红椒，自然也不能够浪费。

　　而接下来做的自然就是爆炒自然排骨，这青红椒不管怎么样。

　　都能够做到点缀，并且有着提香的功效，也不是特别的辣。

　　真正的自然排骨还是要靠自然以及花椒，麻椒。

　　这些东西来提升口感。

　　而这油封的排骨，已经把里面的水分全部都逼干，并且他会变得非常的软糯。

　　苏木将煤炉当中油封的排骨，拿了出来，虽然它还是生的。

　　但是里面的汁水已经浸油等一会儿上。

　　锅煎炸的时候，它的味道会变得更加的香。

　　而且苏木不裹任何的淀粉，就直接放到油锅里面进行一个炕！

　　因为本来油封后，它的表面也全部都是油脂。

　　再加上这排骨也是非常的肥美。

　　也就是相当于将这整块肉，煎制定型煎到表面发生焦黄的反应。

　893　以及它的味道得到一个很大的提升，这就是苏木的想法。

　　将这些排骨倒入锅内之后，苏木也没有管。

　　直接盖上锅盖，大概两分钟左右可以翻滚一下。

　　而其余的时间松木都是在切茄子，榨菜，贡菜以及一些小佐料。

　　这是等会儿要做，农家锅巴。

　　最必要的食材也就是浇头，当然这其中少不了肉沫。

　　而另外一边的主厨，自然也是不甘示弱。

　　此时他的红烧排骨，也已经勾芡，倒到了锅中。

　　瞬间发生了巨大的反应，那红烧的香气弥漫在这四周，同时它也是不断的翻炒着排骨。

　　..............

第678章：就这种勾芡汁，谁不会调？？？

　　光闻着这股香味，也让不少人口水分泌直流。

　　不得不说他还是有点东西的，尤其对于这欠支的搭配。

　　不过这点东西在苏木这里，不过是小儿科而已。

　　就这种勾芡汁，谁不会调？

　　用高汤加上大料进行一个熬煮。

　　而且苏木相信，他调整出来的勾芡汁要比他不知道高上多少倍。

　　不过苏木现在自然不可能和他多说。

　　也没有这个必要，以后有机会在这里开家餐厅。

　　他就知道什么才叫做真正的差距，不过就这三道菜，苏木也敢保证完全碾压。

　　“二哥，你这排骨就直接放在锅里面，这样会不会糊掉？”

　　苏木微笑的摇了摇头，很显然并不在意，怎么可能糊呢？

　　这排骨的表面都已经被油封过，经过高温的油封。

　　使得排骨表面会变得非常的软糯。

　　再这样煎，则会将软糯再转换为一部分的坚硬，这样才能够达到肉质最完美的状态。

　　一定要里面嫩而滑，外面吃起来酥香！

　　要不然怎么叫做孜然排骨呢？

　　外面很多人都是用来油炸的。

　　但是在松木这里油炸是根本不可取的，一旦油炸那就会直接破坏掉肉的层次感。

　　因为油炸的温度很高，虽然外面炸的焦黄酥脆。

　　但是里面的肉质也一样会被炸得很柴很老。

　　反倒是缺失了孜然排骨原有的香味儿。

　　因为不管什么东西，你经过油炸之后。

　　那基本上都是一个味道，蘸点调料那就可以直接吃了。

　　该怎么样？这也是大菜。

　　所以在苏木的眼中完全没有这个必要！

　　“就是要这个样子，把它四面和外表全部都煎到焦黄¨々 ！”

　　“产生充足的美拉德反应，才能够让人眼前一亮，并且吃起来的口感是最佳的！”

　　一旁的苏淼听的也是脑瓜子嗡嗡的。

　　完全不知道苏木在说些什么。

　　就好像苏木说的这些名词他从来没有听过一样。

　　脑海当中也是处于一个懵逼的状态，不过苏木说什么就是什么吧。

　　毕竟在他看来苏木做菜的手法确实独特。

　　就从刚才的那个辣椒炒肉就能够看得出来。

　　那个肉已经被苏木玩的出神入化了。

　　而且苏木做的菜特别的香，这一道辣椒炒肉虽然被封起来了。

　　但是味道早已经钻进了他的鼻腔。

　　“行了，你把这些调料都给我拿过来，尤其是青花椒，看看他有没有，没有的话就拿老花椒！”

　　苏淼点了点头，立刻去旁边找这些大料。

　　而苏木要的料全部都是后，爆炒排骨的料。

　　做孜然排骨，那自然要干爽。

　　不要有着其他乱七八糟的天赋。

　　最主要的就是和大料进行翻炒后。

　　这个排骨要能够完全的入耳！

　　苏木油封的时候，这些排骨全部都已经改过刀。

　　大概只有两个指节那么大，左右一块。

　　这样一来，第一是可以让它的肉质更加的软烂。

　　第二个也不至于会发生，里面不熟不透的情况。

　　因为油封之后，只需要慢慢的用火将其煎到胶。

　　熟就已经完成了第一步，这对于苏木而言也大差不差。

　　可以进行下一步的爆炒，只需要将其味道完全的炒出香味完全的爆开。

　　让这咸甜的口感埋进去就已经完成了第三步。

　　最后一步在表面撒一点椒盐，让其化开味道。

　　自然而然的流入一道孜然排骨完美。

　　另外一边的主厨他也没有丝毫的落后，直接拿了自己的拿手菜。

　　最常见的醋溜肉段，这是他在这里做的最多的一道菜。

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　　对于这道菜的熟练度也是相当的高。

　　将辣椒简单的拿好之后直接放在窝里面开始爆炒。

　　一时间整个辣椒充斥了整个厨房。

　　而他做这一道菜的目的就好像想要干扰苏木一样具。