美利坚农场主：开局遭遇斩杀线 第100节

　　他右手拿过菜刀，左手托着土豆旋转，拇指食指捏紧刀背，刀刃贴着土豆表面轻轻一推。

　　“沙——”

　　一层薄薄的土豆皮顺滑地掉落下来。

　　锋利，太锋利了！

　　几下功夫，两颗光溜溜的土豆就处理好了。

　　费特将土豆洗净，往案板上一按。

　　“哆、哆、哆……”

　　刀刃垂直落下，声音轻快且富有节奏。

　　土豆片切下来后，并没有像膏药一样死死粘在刀身上，而是乖乖地倒向一边。

　　费特将切好的薄片码平，压成梯田状，手起刀落。

　　刀锋过处，土豆瞬间化作比牙签稍粗、粗细均匀的银丝。

　　他抓起一把土豆丝扔进旁边的清水盆里，淀粉散开，土豆丝在水中根根分明，没有一根是连刀的。

　　从冰箱里拿出牛腩洗净，牛腩有些软塌塌的，这种肉筋膜多，最难切。

　　横切牛羊竖切猪，费特左手按住牛肉，逆着纹理，刀刃轻轻一拖。

　　“嘶——”

　　坚韧的白色筋膜在镜面般的刃口下瞬间断裂。

　　运刀如飞，一片片大而薄的牛肉片飞落在盘子里。

　　将切好的肉片码在碗里，加入一小勺盐，又倒了点料酒，几滴老抽上色。

　　手指伸进去抓拌，肉片在指缝间滑动，越抓越黏，开始起胶。

　　把调料抓进肉里，费特打了个鸡蛋，把蛋清加进去，接着抓。

　　最后撒两勺土豆淀粉，抓匀，再淋一点食用油封住表面，盖上保鲜膜开始腌制。

　　虽然在沃尔玛没买到黄豆芽，但费特找到了不错的替代品。

　　白蘑菇切片，卷心菜切成大块，西芹斜刀切段。

　　这几样东西口感脆嫩，吸了辣汤也不容易软烂。

　　焯水断生后，费特将它们沥干，铺在那个原本用来拌沙拉的大号不锈钢盆底。

　　葱姜蒜切末备用。一切准备就绪。

　　费特并没有急着炒这道中国顶尖家常菜醋溜土豆丝。

　　这菜讲究锅气，出锅要是放凉了，就不好吃了。

　　水煮牛肉油大保温好，先做这个正合适。

　　起锅烧油。

　　油热后，葱姜蒜末下锅爆香，紧接着放入半块红油火锅底料。

　　底料在热油中迅速融化，炒出红油，一股霸道的牛油辣味瞬间升腾起来。

　　费特往锅里加了一大碗水，开大火煮沸。

　　汤汁翻滚，红浪翻涌。

第109章 这才是生活

　　费特端起腌制好的牛肉碗，用筷子将肉片一片一片地滑入锅中。

　　原本软塌塌的肉片一入滚汤，受热迅速舒展。

　　在淀粉和蛋清的保护下，肉片表面瞬间变白，锁住了里面的汁水。

　　这种薄切的肉片熟得极快，若是煮久了就老得咬不动了。

　　也就十几秒的功夫，见肉片完全变色，费特立刻关火。

　　他端起锅，手腕一沉，连汤带肉“哗啦”一声倒进了铺好素菜的盆里。

　　肉片随着红汤浮起，汤汁的高度刚刚没过肉片，盖住了下面的配菜。

　　费特将干辣椒段、花椒粒、一大把蒜末，还有切好的葱花，码在水煮牛肉的表面。

　　转身将炒锅洗净，重新烧干，倒入一大勺油。

　　火开到最大，直到油面开始冒起青烟。

　　费特端起滚烫的油锅，对着盆里的佐料堆猛地浇了下去。

　　“滋啦————！！！”

　　滚油泼上去的瞬间，干辣椒和花椒在高温下瞬间焦化，蒜末被烫得滋滋作响。

　　一股浓烈呛鼻的麻辣焦香味，瞬间腾起，直往鼻子里钻。

　　“叮！”

　　微波炉清脆的提示音响起，米饭蒸好了。

　　费特没去管它，紧接着开始炒土豆丝。

　　葱姜蒜已经备好，葱白切段，葱叶切花，分开放置。

　　他将泡土豆丝的盆端到水槽边，水倒掉，把土豆丝倒进漏勺里用力抖了抖，尽可能控干水分。

　　起锅，倒油。

　　油温六成热，下入蒜末和葱白段。

　　小火慢煸，直到蒜末变成金黄，葱白边缘焦褐，这才扔进一把干辣椒段。

　　这玩意儿皮薄，下早了容易糊，这时候下正好能激出香气又保持红亮。

　　稍微翻炒两下，辣椒的燥香刚一出来，费特立刻将一大盆土豆丝倒进锅里。

　　“呲——”

　　火开到最大，快速翻炒。

　　大概一分钟，土豆丝开始变软，边缘变得晶莹透明。

　　断生了。

　　费特拿起陈醋，沿着滚烫的锅边淋了小半勺。

　　“滋啦——”

　　醋触碰到高温的锅壁，瞬间激起一阵白烟，浓郁的酸香味猛地窜了起来。

　　费特手腕飞快抖动，大火爆炒，让每一根土豆丝都均匀地裹上这层醋香。

　　最后撒入盐，扔进翠绿的葱叶，再翻炒两下。

　　出锅！

　　盛在盘子里，金黄的土豆丝堆成小山，点缀着红辣椒和绿葱花，热气腾腾，醋香混着辣椒的焦香，酸爽扑鼻。

　　“老爹！吃饭了！”

　　费特冲着院子喊了一嗓子。

　　老弗兰克推门进来，刚一进屋，鼻子就忍不住抽动了两下，眼睛直勾勾地盯着桌上那两盘菜：

　　“这也太香了！这都是什么？”

　　他指着那盘土豆丝，一脸新奇：“这黄澄澄的一条条的是什么？看着像意面，闻着又酸又辣的。”

　　“土豆。”费特笑着解释。

　　“土豆？！”老弗兰克瞪大了眼，“土豆还能切成这样？这是什么做法！”

　　“醋溜土豆丝，是中餐！”

　　“中餐？”老弗兰克嘟囔了一句，眼神里透着股好奇，“我只吃过左宗棠鸡，这个还真没尝过，费特你从哪学的？”

　　费特一边盛米，一边含糊道：“从网上呗！”

　　老弗兰克又把鼻子凑近那一大盆红油翻滚的水煮牛肉，使劲吸了一口气。

　　“咳！咳咳！”

　　一股霸道的辣味混合着花椒的麻香直冲脑门，呛得老头子猛烈咳嗽了两声，眼泪都快出来了。

　　“那这个呢？看着有点像红烩汤，但怎么这么呛鼻子！”

　　“这是水煮牛肉，也是特色菜！”

　　“给！配着米一起吃！”

　　费特将米递给老弗兰克，转身去盛自己的。

　　身后传来一阵叮叮当当的餐具碰撞声。

　　等费特端着碗坐下，却看见老弗兰克攥着把勺子，面前的两个菜动也没动，只是舀了一勺白米饭送进嘴里。

　　费特心里一暖，“吃啊老爹，别客气。”

　　“就咱们俩人儿，不用等我。”

　　“不是我不吃……”老弗兰克挠了挠头，一脸窘迫地举起手里的勺子、叉子，“叉子根本叉不起来啊！勺子也不好使，我吃不到嘴里。”

　　费特一愣，随即哑然失笑。

　　忘了这茬了。

　　“等着。”

　　他放下碗，拿着刀推门出去，不一会儿便拿着几段细直的树枝回来。

　　“刷刷”几刀，削去树皮，修整圆润，做成了两双简易的原木筷子。

　　“给，老爹，试试这个，这菜得用筷子吃。”

　　费特把筷子递过去，顺便示范了一下怎么夹菜。

　　老弗兰克笨拙地握着筷子，两根木棍在他手里打架。