人在大唐写日记，李二破防了！ 第5节

　　崔氏点点头，“也可，等一下丫头送去吧！”

　　“是，主母！”程知茂退出暖阁。

　　程铁环接过地契，嘟囔道：“阿娘，这件事我也知道，明明就是其他人欺负阿兄...”

　　崔氏又何尝不知道，轻声道：“谁亏谁占，知情人都清楚，长辈出头不算本事，你阿兄得自己挣回体面才硬气。”

　　程铁环有点担心，最近半年的程处默有点疯癫的厉害。

　　做一些奇奇怪怪的事情。

　　外面甚至有传言，程处默脑子有问题。

　　传言倒是也没错，确实有问题，只不过那是之前，从今天起回归正常了！

第6章 提纯细盐！

　　“阿兄！”

　　到东院暖阁门口，程铁环喊了一声。

　　抬手敲了敲门。

　　开门的是青竹，看到程铁环笑着说道：“小娘子，大郎在忙，快进来！”

　　“阿兄忙甚？”程铁环进入暖阁，侍女留香紧随其后。

　　“我也不知！”

　　程铁环看到案桌上很乱，锅碗瓢盆都有。

　　“妹子！”程处默喊了一声。

　　“阿兄，你这是作甚？”程铁环凑过去。

　　“我做点有意思的事情。”还没有做出来，程处默不想说。

　　做不出来就尴尬了。

　　程铁环从碗里拿起一块看了看，“这不是盐吗？”

　　“对！”程处默点点头。

　　作为程咬金唯一的女儿，程铁环在府上很受宠。

　　不管是之前的程处默，还是现在的，都很喜欢这个妹妹。

　　外面冷，闲着没事干，程处默看看能不能提纯粗盐。

　　程十一和程十二按照程处默说的做，这是什么目的，两个人也不知道。

　　程铁环拿出地契，“阿兄，这个是阿娘给你的。”

　　“这是什么？”

　　“地契啊！”

　　程处默接过，“给我地契作甚？”

　　程铁环摇摇头，“阿娘，没有说，肯定有阿娘的用意，已经在官府登记在册了....”

　　程处默看了一下，是栲栳村废弃之地的，“好，我知道了！”

　　看到地契的时候，程处默大概就猜到崔氏的意思了。

　　都是心高气傲的人，这件事就这样算了，心里肯定不得劲。

　　程铁环送到地契，没有要走的意思，想看看程处默到底做什么。

　　看到水温差不多，程处默说道：“十一，把粗盐倒进铁锅里，再添点温水，别用冷水，天冷凉，温水溶得快。”

　　“是，大郎！”

　　程十一应了声，粗粝的大手捧着陶碗里的灰黑色粗盐，“哗啦”倒进铁锅里，拿起铜壶倒了些热水。

　　他拿起木勺搅了搅，粗盐粒在温水里慢慢化开，锅底很快沉下些灰褐色的泥沙，程铁环凑到锅边，好奇地睁圆了眼：“阿兄，这是要把盐洗干净？”

　　“嗯，算是吧！”

　　程处默指了指旁边：“青竹，把细麻布铺在陶罐口，用竹圈固定好——多铺两层，别让泥沙漏进去。”

　　“是大郎！”

　　青竹手脚麻利，取来府里织得最密的细麻布，叠了三层蒙在陶罐口，程十二上前帮着用竹圈勒紧，指尖还沾了点麻布纤维，在暖阁的光里晃了晃。

　　等锅里的粗盐差不多溶透，程处默才点头：“十一，把盐水慢慢倒进陶罐里，别晃，小心冲起锅底的泥沙。”

　　程十一端着铁锅，手腕稳得很，盐水顺着麻布往下渗，滤进陶罐里，留下的泥沙和小石子全被麻布拦住，灰扑扑的一团粘在布上。

　　程铁环伸着脖子看，忍不住伸手碰了碰麻布：“阿兄，这布滤得好干净，罐子里的水都清透了！”

　　“确实好一点，但还是不够。”

　　程处默笑了笑，指了指陶罐，“十二，把滤好的盐水倒进另一口干净锅里面，架到炭盆上。”

　　“火候别太急，小火慢熬，记得常搅着，别让盐粘在锅底焦了。”

　　天寒地冻的，晒盐根本行不通，只能靠炭火熬干水分，暖阁里的炭盆够旺，倒省了不少事。

　　程十二把铁锅架在炭盆边，银丝炭的火舌舔着锅底，很快就有细小的气泡从盐水里冒出来，带着淡淡的盐味漫在暖阁里。

　　程十一蹲在旁边看火候，木勺时不时搅两下，盐水慢慢变少，锅边开始凝出一层白霜似的盐粒。

　　程铁环看得入神，连之前想问的话都忘了，只盯着锅里的变化，直到盐水熬得只剩薄薄一层，程处默才开口：“行了，撤火，让锅晾凉。”

　　量小，很快。

　　现在程处默就是试试，能不能行。

　　如果得到的细盐质量好，以后可以多提纯一些。

　　等铁锅凉透，程十一用木铲轻轻一刮，雪白的细盐就簌簌落在陶盘里，颗粒细小均匀，比府里常用的粗盐白很多。

　　直到现在其他人这才明白，程处默的目的是什么。

　　程铁环伸手捏了点，指尖沾着细盐，惊讶地睁大眼睛：“阿兄！这盐怎么这么白？比宫里赏的盐还好看！”

　　程处默接过陶盘，指尖捻起一点细盐，心里松了口气——总算没搞砸。

　　“我尝尝！”捏了几粒放进口中，程处默满意点点头，“还有点其他味道，但好了很多。”

　　程铁环也连忙试了试，“苦涩的味道，基本上没有了，这也太厉害了。”

　　这套流程一点也不难。

　　看似有手就行，其实没手还真不行。

　　程处默先前不明白，为什么这种简单的事情，其他人想不到。

　　在看到程铁环几人的反应之后，好像知道了。

　　这个时代最好的盐肯定是给皇室的。

　　皇室用盐确实是“优中选优”，会选最好的盐种，而且会经过筛选、淘洗，去除大颗粒杂质，所以比民间的海盐、井盐干净。

　　但要区分“筛选淘洗”和“溶解过滤蒸发”的本质区别。

　　皇室的处理是“物理筛选”，只能去掉看得见的大石子、粗泥沙，无法去除细小的泥沙颗粒和悬浮杂质，所以外观还是偏黄白，口感仍有轻微涩味。

　　然后，要对比程处默的方法。

　　他的方法是“化学分离”思路，通过溶解让盐溶于水，过滤掉所有不溶性杂质，包括细小泥沙，再蒸发结晶，得到的盐是雪白、苦涩味可以忽略不计。

　　没有“溶化过滤”这个关键步骤，哪怕是皇室，也只是“选好盐种+粗加工”，没有“提纯”的概念。

　　这是技术认知的局限。

　　这个时代的人没有“溶解-过滤-蒸发”的分离逻辑，他们认为盐就是“从卤水里出来的固体”，没想过通过溶解再提纯，不是做不到，是想不到。

　　所以程处默的优势在于“认知差”，而不是工具或资源的差距。

　　“这样的盐做菜这些应该能好吃不少！”程处默知道不会好太多。

　　“阿兄，拿去给阿娘看看。”程铁环觉得崔氏知道肯定很高兴。

　　“我就不去了，妹子你去吧！”程处默拒绝了，自己现在跑去有点小孩子求夸奖的感觉。

　　“那这些盐，我给阿娘送去。”

　　“嗯嗯！”

　　程铁环没有逗留，带上细盐离开暖阁。

　　程处默看向几人，“还早，闲着也是闲着，再来，去拿点盐来，继续吧！”

　　“好嘞！”程十一倒是乐意，这个不累，暖阁里面暖和多了，别出去干活就行。

　　......

　　后院正房的暖阁里，崔氏手里捏着冬月府中用度的账册，宿国公府大业大，也需要精打细算。

　　“阿娘！阿娘！”

　　门外传来程铁环清脆的喊声，伴着轻快的脚步声，人还没进门，手里的陶盘先探了进来。

　　崔氏放下账册，抬眼笑道：“这丫头，什么事这么急？”

　　话音刚落，程铁环已扑到近前，将陶盘往她面前一递，眼里亮得像盛了星光：“阿娘您看！这是阿兄做的！”

　　崔氏起初以为是寻常吃食，目光落在陶盘里时，却倏地坐直了身子。

　　盘里盛着的不是糕点蜜饯，竟是满满一盘雪白的细盐，颗粒匀细得像碎雪，连一丝杂色、一点泥沙都没有。

　　她伸手捏起一撮，指尖触到的盐粒细腻得惊人，比府里现用的粗盐不知细了多少倍，更别说那纯粹的白色。

　　便是去年皇宫赏的河东解池盐，也带着淡淡的黄底色，哪有这般干净？

　　“这...这是盐？”

　　崔氏的声音里带着几分难以置信，又凑近闻了闻，没有粗盐那股子土腥气。

　　她再捏起几粒放进嘴里，舌尖触到的咸味纯粹得很，涩味几乎没有，比宫里的盐还要顺口。

　　“是呀！”程铁环凑在她身边，叽叽喳喳地说，“阿兄让十一把粗盐倒进温水里化开，用细麻布滤了两遍，再架在炭盆上熬干，就成这样了！”

　　“方才我尝了，一点不涩，比咱们家现在用的盐好吃多了！”