人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第207节

　　“滋滋。”

　　因为担心其剧烈挣扎，影响下一步的处理，吉野悠姬用电流枪将野鸭电晕，使其昏迷。

　　接下来一刀划在鸭脖颈上，鲜血顺着伤口不断流出，流进了事先放准备好的大碗中。

　　宰杀放血后，便是烫毛和脱毛，这一套流程，用了她小半个小时。

　　而在吉野悠姬杀鸭的过程中，幸平创真则将特价鸭肉全部拿出，在鸭皮上均匀的刷上一层酱油。

　　完成后放到一旁，随后拿出刚从超市买的酸梅，熟练的将其调制成了酸梅酱。

　　“酸梅鸭吗？好像有些不对……”

　　杀鸭的过程没什么意思，白渊将大部分注意力放在幸平创真身上，看着他一步一步处理食材。

　　表皮刷上酱油的鸭子，旁边放着一碗酸梅酱。

　　处理完鸭子，调好酱汁，幸平创真来到摆放锅具的地方挑选了起来，很快便选中了其中一个珐琅锅。

　　珐琅锅的优点是导热快，受热均匀，且保温性能好。

　　制作这种比较耗费时间，略微复杂的菜，需要让肉吸饱汤汁的料理，效果比炒锅要好许多。

　　看着幸平创真的动作，白渊的手指在下巴上摩挲，表情有些疑惑。

　　因为这道酸梅鸭严格来说是一道粤菜，幸平创真怎么会的？而且看着熟练的样子，应该不是第一次做了。

　　“应该是城一郎教他的吧。”

　　考虑到对方有个厉害的爹，白渊又觉得很合理，于是不再多想。

　　幸平创真往锅中倒入底油，将表皮刷上酱油的特价鸭肉皮朝下入锅，耳边顿时传来美妙的“滋滋”声。

　　煎制的时间用来处理其他食材。

　　红葱头对半切开，姜切片，剥几粒蒜，在鸭肉表皮被油煎的金黄时，用筷子夹出放置盘中，随后倒入处理过的姜，红葱头和蒜，爆出香味。

　　等香味被激发出时，将鸭肉再次下入锅中，只是这一次的鸭肉，皮在上边，这是为了保证两面受热均匀。

　　兑好的酸梅酱倒入，随后加入两大勺热水，保证热水没过鸭肉，盖上锅盖，加入冰糖，转小火慢炖。

　　而到这一步，幸平创真的料理便已完成了大半，剩下的便交给时间，让持续的高温将汤汁缓慢收浓。

　　而在这个过程中，鸭肉和酸梅融合的味道从珐琅锅里缓缓飘出，令人口齿生津，止不住幻想其中的味道。

　　另一边。

　　吉野悠姬刚刚把野鸭杀好，用蜜蜡将残留在野鸭皮肤里的毛去除干净，这是最为重要的一步。

　　至于为什么重要，主要是一道美食，食材的毛孔里若是残留着毛根，对菜的口感影响会非常巨大。

　　而且看起来很丑陋。

　　所以，在正式烹饪前，必须要将鸭子处理的面面俱到。

　　处理好的鸭肉下锅焯水，随后下入洋葱，胡萝卜，芹菜，葱和葱姜，将火焰调大。

　　再取一片荷叶，将其从中间对半切开，盖在食材上面。

　　白芷，桂皮，八角，白蔻，山柰和香叶，几粒白胡椒和花椒。

　　将它们全部装入香料袋中，待到锅中水沸腾时下入其中，用来去除鸭身上的腥味。

　　“温度上来了以后，蛋白质，肌肉一收缩，细胞内液里的异味全都出来了，而外界的味道又在热胀冷缩中进去，达到去腥增香的目的。”

　　看着不远处吉野悠姬的操作，白渊为现场几人讲解起来，这是食材焯水要加香料的原理。

　　很多人知道要怎么做，但是不知道为什么这么做。

　　这样的厨师虽然稳扎稳打，但不会举一反三，即便非常的努力，将来的成就也非常有限。

　　“原来如此，这里面还有这么多讲究，白渊老师真是博学多才。”

　　听到白渊的讲解，田所惠和榊凉子齐齐点头。

　　而此刻，吉野悠姬将煮过的荷叶放在高压锅里垫底。

　　焯水去腥后的野鸭放在煮过的荷叶上面，加入葱姜，红酒，热水没过鸭身，再盖上两片荷叶。

　　随后在荷叶上撒上胡椒，大量的盐，黄酒浇开，最后再加入提前泡发的莲子。

　　盖上锅盖，高压锅大火50分钟。

　　看着只差最后一步的料理，吉野悠姬长长的舒了口气，紧张的心也得到了些许平复，注意力得以抽离。

　　因为白渊在旁边看着，她想然后的表现一番，所以精神力一直高度集中，除了面前的料理，外界的一切都注意不到，所幸一切顺利。

　　“我会赢的！”

　　看着面前高压锅中的料理，吉野悠姬攥紧小拳头，脸上满是自信。

　　“把热水的一半换成鸡汤会更鲜，杀鸭子之前是有时间提前准备的，你们两个以后注意了。”

　　“好，知道了。”

　　“鸡汤吗？原来如此。”

　　看着吉野悠姬将盖子盖上，白渊对田所惠和榊凉子开口道。

　　虽然只是个小细节，但却可以让料理的味道得到显著提升，鸡汤可以说是诸多料理提升风味的关键。

　　“耐心等待吧。”

　　到了此刻，双方料理都进入了最后的等待阶段，看着满脸期待的田所惠和榊凉子，白渊轻声念道。

　　很快，时间流逝。

　　幸平创真的酸梅鸭先一步完成，当锅盖打开的那一刻，浓郁的香气在一瞬间从锅中爆发开来。

　　白渊闭上眼睛，细细品味。

　　“酸梅的清新与果香交织在一起，与酱油的醇厚相互映衬，形成了一种既酸甜又略带咸香的多层次味道。”

　　超嗅觉启动，酸梅鸭细微的香味变化被他全部捕捉。

　　一时间，有关这道料里所有的烹饪方法在他脑海中成形，变成了一条纹理清晰的脉络。

　　“果然，你最后放的，应该是一块老糖吧？”

　　睁开眼睛，白渊看着幸平创真，说出了自己觉得不协调的地方，那就是这道菜最后放的东西。

　　比较传统的酸梅鸭，最后放的应该是一块黄冰糖，用来给料理增加颜色和甜味。

　　但现在，黄冰糖变成了老糖，简单的替换，让这道菜变得古朴而又神秘起来，给人一种沉淀多年的感觉。

　　“你看到了吗？”

　　白渊突如起来的话让幸平创真有些意外，如果没记错的话，当时他应该是背对这家伙的吧……

　　难不成他会透视？！

　　“没，只是老糖和黄冰糖的味道不同，经过加热后更加明显，所以我知道你最后加的是老糖。”

　　白渊摇了摇头，解释道。

　　“仅仅只靠闻就判断出来了……”

　　幸平创真表情微变，但还是接受了，毕竟白渊可是打败了他父亲的强者，这对他而言可能真是基础操作。

　　“请品尝，酸梅鸭。”

　　将鸭肉从锅中夹出，接着再将底下的酸梅汁收浓，浇在料理上，如此，一道世间顶级的美味便完成了！

　　“看着挺不错的，就是颜色上差了点，你应该再放点老抽的。”

　　看着面前金黄金黄的酸梅鸭，白渊点了点头，随后又抬头看向幸平创真，说出了他的不足之处。

　　当然，这个卖相已经很不错了。

　　至于具体的味道。

　　幸平创真既然将冰糖换成了老糖，证明其中一定有创新的地方，具提的还是得等尝过后才知道。

　　想到这，白渊举起了筷子。

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　　第一百六十二章胜利者？李绾绾上门。

　　“酸梅融香鸭肉酥，古法新味韵悠长。”

　　看着面前品相完美的料理，白渊没忍住吟诗一句，接着将筷子上的鸭肉送入口中，大口咀嚼起来。

　　酸梅鸭的表皮经过煎制变得金黄酥脆，咬下去时，能听到轻微的“咔嚓”声，随后是内里肉质的柔嫩多汁。

　　鸭肉因为长时间的慢炖而变得异常软烂，酸梅的酸味与老糖的甜味在口中交织，形成了一种酸甜适中，口感丰富的味觉体验。

　　“虽然用的是特价鸭肉，但酸梅的酸味还有助于提升鸭肉的鲜美，使整道菜品的味道层次更加丰富，让廉价的它发挥出高级鸭肉才有的风味。”

　　感受着舌尖上荡开的美味，白渊面带笑意的出言评价起来，那份酸梅酱极大程度的提高了鸭肉的味道。

　　用这种方法来让特价鸭肉变好，倒是不错的想法。

　　白渊在心里微微点头。

　　虽然因为资金问题，幸平创真只能选用特价鸭肉，但他凭借自己对料理的理解，硬生生做成了顶级鸭肉。

　　不得不说，这非常难得。

　　特别是最后加入的老糖，让鸭肉的味道变得格外醇厚，吃起来根本不像是活了二十几天的速成鸭，倒像是养了几年的老鸭。

　　“不错，不管是酸梅的应用，还是最后老糖的加入，都起到了提升鸭肉风味的效用。

　　仅仅运用两种食材，便让特价鸭肉发挥出顶级鸭肉的美妙滋味，你算是学到精髓了。”

　　毫不客气的夸奖之词，眼中满是对后生的赞赏，虽然各方各面都还很粗糙，稚嫩，但前进的路是对的。

　　这就是前面有领路人的好处。

　　想到幸平城一郎，白渊忍不住感叹，他当年曾经误入歧途过，好在最后幡然醒悟，重走大道。

　　“能够将特价鸭肉做到这份上，尽管早有准备，但还是被吓了一跳，这新来的小子真是不简单。”

　　大御堂文绪同样夹了块酸梅鸭，感受着口中充盈厚重的味道，在心里赞叹了一句。

　　鸭肉的厚重在舌尖上回荡，如果不是亲眼看到幸平创真烹饪，她怎么也不可能相信，这是一份特价鸭肉。