人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第233节

　　观众席上聊天的人不少，大家都好奇这场比赛的结局，有人表示上面的人不如他，有人不客气的揭穿。

　　“饺子的发源地在中国，流行起来后遍布亚洲，到了现在，哪怕在世界上也有相当程度的影响力。”

　　儒家经典之一《礼记》上有写:“稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”

　　似是煎饺。”

　　看着正在料理的幸平创真和上野衫，薙切仙左卫门的声音在场内响起，为大家介绍饺子的来历。

　　“后人研发出煮，蒸，煎，烤等烹饪方式来表达它的美味，到现在又衍变出更多的烹饪方法。”

　　“真是让人期待的战斗。”

　　旁边，一位穿着粉茶色衣服，留着地中海的矮个子老头满脸期待。

　　作为被特地邀请来的评委，他虽然惊讶于今年的选拔提早了几个月，但并不妨碍他心生期待。

　　“快看，那个插班生在干什么？”

　　“那台机器是……”

　　观众席传来议论，将评委们注意力都集中在了幸平创真身上，更准确的来说是他面前的机器。

　　“你可欠了我一个大人情哦，幸平君。”

　　推着大型真空机走上料理台，薙切爱丽丝戴着鸭舌帽，对正在调配面粉的幸平创真笑着开口道。

　　“哦，我会铭记于心的。”

　　幸平创真认真的点了点头，随后开始操作面前的真空机，薙切爱丽丝见状没再多言，退了下去。

　　对方跟白渊关系看着不错，所以她不介意帮他一下。

　　昨天隐晦的告诉幸平创真饺子皮最好的处理方法，如此这般，光是饺子皮应该就能拿到不少分数。

　　“难怪昨天神神秘秘的，原来在捣鼓这些东西啊。”

　　看到突然出现在台上的薙切爱丽丝，以及幸平创真面前的真空机，白渊露出了若有所思的表情。

　　薙切爱丽丝会的东西他也会，自然一眼便看出幸平创真的料理手段，忍不住在心里叹息一声。

　　这样看来的话，上野衫的胜算又降低了不少。

　　比赛变得有些没意思了。

　　当然，他不会因此指责谁，毕竟他教导上野衫，薙切爱丽丝等人帮助幸平创真，本身就是合理利用规则。

　　“上野衫，你能走到哪一步呢。”

　　目光幽深的看着上野衫，对方的表情如常，并未因为幸平创真搬来这么大一个机器二感到惊慌。

　　只见他从麻袋里的掏出一堆芋头，上面还带着泥土，简单清洗后直接上蒸锅，大火蒸五十分钟左右。

　　30克红薯淀粉，100克水，小火熬至粘稠状态。

　　蒸熟的芋头去皮，放入大碗碾压成泥，加入处理后的淀粉混合物，再加入500克的红薯淀粉，搅拌均匀。

　　伸手进去，将其揉至光滑柔顺，放在案板上静置备用。

　　这是他精心研制的饺子皮。

　　猪肉切成块剁碎，再切100克左右的马蹄。

　　猪肉内半勺老抽，一勺生抽，半勺蚝油，1／3勺五香粉，1／3勺白胡椒粉，1／3勺盐，半勺白糖。

　　搅打均匀后分两次下入葱姜水。

　　接着再将切碎的马蹄下入其中，用筷子搅拌均匀，便完成了馅料的制作，可以开始包饺子了。

　　“芋饺吗？”

　　看着上野衫的动作，薙切仙左卫门在心里猜测，不过他没有多言，只是平静的看了下去。

　　很快，一个半小时过去。

　　上野衫先一步完成饺子，随着他将芋饺从锅中捞出，看了幸平创真一眼，便朝着评委席的方向大步前进。

　　“白渊老师。”

　　恭敬的对白渊点了点头，上野衫将第一份芋饺递给了他，眼里充满了期待的神色。

　　“只有这些吗，你是不是忘了些什么？”

　　却不曾想，白渊看到面前的芋饺眉头微蹙，似笑非笑的看着上野衫，假装不经意的提醒到。

　　“应该没有遗漏的步骤。”

　　闭上眼睛仔细的回忆了一下烹饪步骤，上野衫肯定的点了点头，确定自己没有遗忘的步骤。

　　皮和馅都是他精心调配后的结果，比例也经过了几次调整，最终达到最完美的状态。

　　“那就尝尝看吧。”

　　看着上野衫坚定的模样，白渊没再多说，而是夹起芋饺。

　　经过沸水煮制之后，芋饺的外皮变得半透明，微微泛着芋头的自然色泽，既美观又诱人。

　　“芋头的绵密，与红薯淀粉的爽滑是最佳拍档，软糯中带着轻微的弹牙感，当真是不错。”

　　张嘴咬下一口，能够清晰的感受到芋头特有的细腻与绵密，与红薯淀粉的爽滑完美结合。

　　这种口感既不过分粘牙，又能恰到好处的感受到其中韧性。

　　“猪肉经过调味后，鲜美多汁，肉质细腻。

　　老抽，生抽，蚝油等调料的加入，使得馅料色泽诱人，味道醇厚，简单的搭配更加突出了猪肉的美味，这种清晰的味道形象，了不得！”

　　口中喷吐着热气，穿着粉茶色外衣的地中海老头满脸幸福。

　　“五香粉，白胡椒粉的微妙香气，为馅料增添了几分复杂的香气，既去腥增香，又提升了整体的风味。”

　　旁边，另一个留着些胡子的光头老人啧了啧嘴，开始品味芋饺肉馅里的味道，最后给出了中肯的评价。

　　“马蹄的清脆，穿插在绵软的猪肉之中，为馅料带来了清新的口感，有效地中和了猪肉的油腻。”

　　口中残留着马蹄的口感，薙切仙左卫门点了点头，猪肉和马蹄可以说是超级经典的搭配。

　　马蹄的清新着重突出了猪肉的香味，又让其不会过度油腻，搭配上芋饺的厚重，简直完美到了极点。

　　“看得出来，你做过了相当的研究，芋饺算是比较小众的饺子分类，主要流行在江西，福建，浙江一带。”

　　薙切仙左卫门睁开眼睛，看着上野衫缓缓出声，这道料理不管从哪方面来看，都非常的不错。

　　但，有一个致命的缺点。

　　“我的料理也完成了，请诸位品尝！”

　　就在他准备说出缺点的时候，幸平创真的声音突然从台下传来，众人随即将目光望了过去。

　　只见幸平创真端着一个汤锅走上了台，汤锅下还有火焰在燃烧，锅内正“咕嘟咕嘟”的冒泡。

　　“幸平流王道素饺，请品尝！”

　　将铜制的锅盖打开，里面的饺子正在沸腾，像一个个白嫩的胖娃娃。

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　　第一百七十八章胜负与晋级，第二轮主题【鸡肉】

　　“王道素饺？”

　　看着面前“咕噜咕噜”冒泡的饺子，薙切仙左卫门单手撑着脸，脸上露出了疑惑的表情。

　　只见锅中的饺子皮紧紧粘着馅，中间连一点空隙都没有，在沸水的扑腾下，不断的朝两边扩散。

　　“这饺子皮处理的真好。”

　　“确实，这一看就知道在揉面上下了很大的功夫，不然不可能做出这种品相的饺子。”

　　“先别讨论了，快点尝尝吧。”

　　粉茶色衣服的矮个子老者夹起一个饺子，脸上露出了渴望的神色，随后顾不得烫，蘸了蘸桌上准备的酱汁，直接送进了嘴里。

　　“嘶……烫烫烫，不过好棒！饺子皮透明，劲道，弹牙。饺子馅浑厚，鲜美，料汁酸辣爽口，棒极了！”

　　感受着舌尖上的美味，粉茶色衣服的老者满脸幸福的说了起来，旁边人看到这样，也都夹起了饺子。

　　“王道素饺，让我看看这里面用了几种素菜，想要用素饺子打败肉饺子，这可不是一件容易的事。”

　　带有胡须的光头老人一边说一边观察起了面前的素饺，接着蘸了蘸面前的料汁，将其送入了口中。

　　“鸡蛋，笋干，干香菇和豆干……还有干马齿笕。”

　　舌尖上的鲜味让光头老人差点没把舌头咽下，趁着嘴里还有味道赶紧回味，很快辨认出了料理的全部。

　　“没错，这是我在以前的古书上看到的做法，我将这几样素菜按照比例整合调味，便完成了这道王道素饺。”

　　幸平创真点了点头，张开手为现场的观众和评委解释起来。

　　使用肉食加素菜的风味太过于普通，大家平时吃的也都是这类饺子，于是他便想到了纯素菜。

　　现在看来效果似乎不错。

　　“这饺子皮，口感真的没有能挑剔的地方，之所以如此有韧性，秘密应该在那台真空机上。

　　在将面团揉至均匀后，放入真空机中抽出里面的空气，就可以让面团更加的弹牙，劲道。

　　当然，如果只要这样的话，并不能做出完美的饺子皮，你应该在里面加入了谷朊粉吧？”

　　白渊目光微不可察的落在了薙切爱丽丝的身上，对方对他露出淡淡微笑，同时也证明了他的想法。

　　“谷朊粉？你是说制作面筋时，用水将面筋身上的淀粉全洗干净，剩下的去除水分便形成的谷朊粉？”

　　粉茶色衣服的矮个子老头说道，作为在美食界叱咤多年的人物，他自然知道谷朊粉是什么东西。

　　“没错，面筋大家都吃过，口感劲道具有韧性，这些都是谷朊粉在发挥作用。同理，在面团中加入谷朊粉，再抽真空，便可以得到完美面团。”

　　白渊耐心的解释饺子皮为何如此劲道的原理，而这也让其他评委对他频频侧目，眼中带着浓浓的赞赏，心里明白对方在这是有原因的。

　　“其实最关键的还是面前这碟料汁，酸辣，可口，开胃，与饺子的美味相辅相成！”

　　一直沉默的薙切仙左卫门突然开口，看着面前的酱料，又看了看角落的上野衫，这正是他所缺少的东西。

　　“芋饺，运用芋头和红薯淀粉制作饺子皮，猪肉和马蹄制作饺子馅，着重展现了芋头软糯细腻的口感，以及猪肉的浑厚滋味。

　　王道素饺，利用真空料理技术，同时在面团中加入了谷朊粉，让饺子皮更加的劲道有韧性。其馅料则合理的运用了五种素菜，创造出了无比奇妙的鲜味世界，搭配酸辣可口的酱汁，让人根本不愿意停下，美味！”