综漫：开局融合小当家，特级神厨 第35节

　　“这么说来，确实有点意思。”

　　林佑树点点头。

　　他不缺钱，不过名气比起那些所谓的料理大师，差得不是一丁半点。

　　原本是打算等毕业后，成年了，自己开个店，好好弘扬一番中华料理文化，把名气打出去的。

　　不过听吉野这么说，这个TEBLE料理人锦标赛，似乎是个不错的选择。

　　至少提供了一个扬名的平台。

　　见他意动，吉野就继续说：“我手中的邀请函，可以帮你直接进入淘汰赛环节，省去海选跟复赛的麻烦。”

　　林佑树想了想：“凭我的实力，就算参加海选跟复赛，晋级也是轻轻松松。你这个邀请函对我来说，用处不是很大。不足以让我心动到接受你的食戟挑战。”

　　吉野呵呵一笑：“可是海选报名时间已经截至了，就在昨天。”

　　林佑树：“……”

　　靠！

　　怪不得这么自信。

　　思考过后，林佑树呼出一口浊气：“行，食戟是吧？我答应了！你想怎么比？”

　　吉野难得露出一丝笑容：“地址我定了，就在食堂这里，题材你来定。”

　　“有鱼吗？”

　　“有！海鱼淡水鱼都有！”

　　“那就鱼好了！”

　　林佑树看一眼手机：“我还得赶回去做饭，时间就定在一小时内，没问题吧？”

　　“没问题！”

　　吉野点头。

　　噢喔——

　　最兴奋的是旁边围观的食堂职工们。

　　料理人之间难得一见的食戟对决啊！

　　还没开始，就已经让人充满期待了！.

第三十四章 红烧鲤鱼VS红烧鲷鱼！（求收藏鲜花评论评价票）

　　鱼，在古今中外的菜谱上，都属于常见食材。

　　而鱼的做法多种多样。

　　清蒸、煎炸、炙烤、红烧、红焖……等等。

　　林佑树看完食堂后厨的食材后，准备做一道红烧鲤鱼。

　　别看红烧鲤鱼好像很常见，在原时空，可是开国第一宴里面的大菜！

　　汁浓味美，鱼嫩蘑香。

　　时至今日，仍是一道饱受大众欢迎的经典名菜！

　　而且，想做好这道菜，可没有想象的那么简单！

　　经过几十年的沉淀积累，推陈出新后，红烧鲤鱼的做法，和旧时传统的淮扬菜做法又有所不同。

　　光是改刀刀法、配料辅料就有好几种，更别说具体烹饪过程。

　　林佑树自有他的独门做法。

　　味道如何，待会便知！

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　　中华料理和其他料理不一样的地方，是看得到五岳四渎的风骨，闻得到梅兰竹菊的格调，吃得到酸甜苦辣的人生，品得到父母妻儿的温情！

　　每道菜背后都有其寓意！

　　比如红烧鲤鱼。

　　本来用的是黄河鲤鱼，而民间又有黄河鲤鱼跃龙门的传说。

　　因此这道菜，在古代很受科举士子欢迎。

　　中华料理能传承至今，没有被历史淘汰，而是发扬光大，往小了说，这是老一辈烹饪师傅们身上的那股犟性和执着，往大了讲，这就是那份弥足珍贵的文化自信！

　　我们有八大菜系，却又不止八大菜系！

　　今天，林佑树就要用一道红烧鲤鱼，让这些人见识下，什么才是真正的中华料理！

　　走你！

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　　“还算锋利。”

　　林佑树检查下厨房菜刀情况。

　　虽然达不到吹毛断发的地步，不过看得出来，平时保养得很好，凑合着用吧。

　　挑一条活蹦乱跳的大鲤鱼。

　　咻！

　　刀光划过，趁鱼不注意，已然将其开膛破肚。

　　去鳞去鳍去鳃去内脏。

　　一字花刀切鱼身，十字花刀切鱼尾。

　　做完这一切，鲤鱼都没反应过来，还在张嘴呼吸。

　　旁边围观的食堂员工们已经惊呆了。

　　“这是什么操作？”

　　“是我眼花了吗？”

　　“刚才好像出现了残影？”

　　“这就搞定了？”

　　“……”

　　天下武功，唯快不破！

　　林佑树只是将快字诀发挥到极致吧，算不上特别厉害。

　　围观群众只看到了快，却没看到他改刀时候，每一刀间隔距离、深浅都是一样的，分毫不差！

　　并且改刀方向，刚好切断鲤鱼身上那些小刺。

　　这才是困难的地方！

　　刀工可不只是炫技这么简单！

　　杀好的鱼，用盐、葱、姜、蒜、料酒腌制十分钟，方便入味。

　　盐要多加点，因为赶时间。

　　腌制的时候，顺便给鱼使劲按摩几下，确保涂抹均匀，不然影响细节口感。

　　然后开始准备配料辅料。

　　蘑菇去根切丁，目的是增加香味。

　　嫩笋切丝，提鲜。

　　五花肉切丁，增香。

　　什么？

　　红烧鲤鱼还要加五花肉？！

　　是的，没有五花肉，香味会差点。

　　当然，实在没有的话，可以用其他东西代替，比如猪油。猪油的脂肪含量远比植物油要高，自然更香。

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　　准备好这些，就可以开火了。

　　热锅凉油！

　　这一过程，林佑树顺便帮腌制完的鲤鱼冲个凉水澡，顺带去去腥味，然后擦掉表面的水分，再将鱼下锅。

　　鱼在六成热的油温下，以肉眼可见的速度迅速焦黄。

　　“好了！”

　　感觉火候刚好，林佑树赶紧把鱼捞出来。

　　前后不过几个呼吸的功夫。

　　旁边的人看得直瞪眼。

　　这是什么操作？搁这给鱼冲澡呢？

　　事实上，林佑树只要鱼的表皮变得焦黄，定型、去掉腥味就好，这样待会煮的时候，才能最大程度保持鱼肉的鲜嫩！

　　锅里留油！

　　然后下入刚才准备好的蘑菇鲜笋五花肉等配料，快速爆香后，加水加醋加料酒，开始熬汤汁。

　　沸腾后再加盐加糖加老抽，放入刚才捞出的鲤鱼，水要保证刚好没过鱼身。

　　盖上锅盖，转小火，咕嘟10分钟！

　　趁这个时间，林佑树看一眼另一边的吉野。

　　“咦？鲷鱼？也是红烧么？”

　　吉野选择的是霓虹国鱼红鲷，速度相比林佑树，无疑要慢上不少，这会儿才刚杀完鱼，开始准备配料。

　　看他的刀工操作跟熟练程度，虽然不算顶尖大厨，不过在烹饪界，至少能算个中上水准。

　　不错了。