首页 > 穿越架空 > 重生:从大食堂开始

重生:从大食堂开始 第103节

  周而复始,他终于闯进了决赛,并取得了A1组的冠军。

  【时长:3900小时12416小时】

  在消耗了360小时时长之后,杜少杰踏入了厨师培训学校的大门。

  全国青工职业技能大赛(厨师)西北赛区初赛,正式拉开了帷幕。

  初赛简单粗暴,第一轮就是淘汰赛。由于青工职业技能大赛(厨师)不分等级,只有年龄的限制,也就是26岁以下的青年厨师都有资格参加。

  厨师等级低是你自己的事儿,不存在公平不公平的说法。

  初赛第一轮就要淘汰掉一半的选手,实力、运气都占了相当一部分的比例。

  杜少杰抽到的对手是从外地来的一个选手,25岁的年纪,三级厨师,从业7年。

  菜品是提前规定好的,【酸辣土豆丝】,洗菜、切菜、配料、炒制全部由参赛厨师独自完成,不配备助手。

  这道菜对于杜少杰来说,堪称千锤百炼。

  如果说他从事这個行业至今,什么菜做的次数最多,毫无疑问就是这道【酸辣土豆丝】。

  这个菜品首先考验的是刀工,刀工不好的同志今天怕是遇到大麻烦了。当然,要是两个小鸡互啄,那就看谁更菜。

  初赛和海选的意思差不多,人数众多,所以不适合循环赛。这其中自然就有一部分运气的成分在里面,那句话怎么说来着?不是我有多强,全靠对手的衬托。

  杜少杰不紧不慢的完成了【酸辣土豆丝】的制作,装盘之后抬头一看,对手还在切菜呢,

  双方的实力相差太大,他毫无悬念的获得了胜利,顺利进入第二轮。

  第二轮比赛,依旧是淘汰赛,比赛将在两天后进行。

  “杜师傅,恭喜你第一轮顺利过关,加油!”

  第二天早上来到单位,王学军很难得的露出了笑脸。

  董云显和其他的人也纷纷上前表示了祝贺,很显然,昨天的比赛结果已经传到了饭店,大家还是很高兴的。

  “谢谢大家!我会继续努力的。”

  杜少杰向大家表示了感谢,然后就走向了自己的工位。

  比赛归比赛,没有赛事的时候他还得上班。不过,中午的特色菜【大盘鸡】会由董云显亲自做,三灶在一旁用心的学习,这个任务迟早会落到他的头上。

  杜少杰准备了几道顾客经常点的菜品,然后就静等着午餐时间来临。

  “小杜,你看我做的【大盘鸡】还欠缺点啥?和你做的比起来,我总觉得差点意思。”

  董云显那边已经开始炒制【大盘鸡】,每一天中午大概能卖掉200份左右。这个有点类似于快餐,一份菜带一份皮带面,吃的人很多。

  虽然对于中餐厅的整体营业额影响有限,但对于增加客流、提高饭店的知名度,还是大有好处的。

  看到杜少杰这会不忙,董云显就招了招手让他过来一下。

  “总体挺好,就是辣度有些不够,还有啊,香料的味道稍微重了一点,掩盖了鸡肉本身的香味。”

  杜少杰拿了一副碗筷,尝了一下董云显做的【大盘鸡】,给出了很中肯的意见,并没有藏着掖着。

  实际上他天天做这道菜,所有的配料以及制作流程都不是什么秘密。但做菜这件事就很神奇,哪怕是材料制作步骤都一样,但不同的厨师做出来的菜肴,总会有一些差别。

  董云显沉思了好一会,然后才笑着说道:“谢谢你,小杜。”

  说完,他开始做第二锅。毕竟是大饭店,不可能按照大锅菜来做,所以这道【大盘鸡】就需要分批次制作。

  “杜师傅,有顾客点单。”

  这时,餐厅里陆陆续续来了客人,点菜单传到后厨让杜少杰先挑。

  杜少杰随手抽了一张单子,上面有【爆炒腰花】、【糖醋里脊】和【炝莲白】。

  就是它了,随即开始热锅,首先制作【糖醋里脊】。

  【糖醋里脊】出锅装盘,他依次炒制了【爆炒腰花】和【炝莲白】,这张单子上的菜品就上齐了。

  董云显那边已经做好了起码100份的【大盘鸡】,这时也开始炒制点单的菜。再加上三灶,一时之间后厨里烟火气四溢,一道道制作完成的美味佳肴端上了餐桌。

  等过了饭点高峰,后厨人员才开始吃午饭。

  “今天的【大盘鸡】做的不错,除了有个别两个老食客,其他顾客基本上都很满意。杜师傅,你这边的炒菜反响很不错,尤其是【爆炒腰花】,顾客反映这道菜比别的饭店都做得好。”

  吃饭的时候,王学军总结了几句。

  这是他的工作习惯,当天的工作情况会及时点评,依据主要是根据顾客的反馈。

  杜少杰觉得自己又学到了一个好经验,光源宾馆作为一个新的成立的单位,充满了朝气,不像机关食堂死气沉沉的。

  “小杜之前又指点了我几句,我觉得再有两天就挑不出什么毛病了。”

  董云显哈哈一笑,丝毫不觉得一个年轻厨师指点自己有什么不对。

  每个人都有自己的长处也有自己的短处,活到老学到老,他认为很正常。

  吃过饭,杜少杰回到宿舍休息,继续钻进模拟厨师技能大赛场景肝经验。昨天和今天都有兑换点和时长进账,兑换点倒没什么,但时长再多也不够用,总是感觉紧巴巴的。

  场景转换,他选择了模拟厨师技能大赛(A1组)的比赛。

  目前,只开启了(一、二、三级)A3-A1级厨师组的比赛,特级厨师组的比赛尚未开启。

  因此,他只能重复这个过程,一是为了保持良好的比赛状态,二是为了尽可能的面对不同的对手,从而进行有针对性的模拟训练。

  第二轮比赛的前一晚,杜少杰不打算再临阵磨枪。

  这几天的收获还不错,一道【酸辣土豆丝】获得了“上下”的综合评价,另外有六道菜获得了“中”的综合评价,同时兑换点和时长都略有增加。

  【兑换点:597点625点】

  【时长:4320小时12716小时】

  翌日。

  杜少杰提前抵达比赛场地。

  依然是大喇叭宣布比赛规则和注意事项,然后象征性抽签,抽中的菜品是【四喜丸子】。

  后勤人员开始忙碌起来,很快准备好了一切所需。

  杜少杰觉得吧,初赛的抽签大概就是一个形式,原材料等肯定是提前备好的,要不然后勤保障的压力太大。

  当然这也无所谓,反正所有参赛选手做的是同一道菜。

  “全国青工职业技能(厨师)大赛、西北赛区、初赛第二轮五分钟之后正式开始,请各位参赛选手各就各位”

  当广播通知响起,杜少杰进入了自己比赛号牌对应的工位。

  今天比赛的指定菜品是【四喜丸子】,这是一道经典的鲁菜,做法很多,配料和小料也不尽相同。菜品由四颗大肉丸和配菜组成,寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。

  作为参加了无数次(模拟)比赛的老鸟,杜少杰的参赛经验非常丰富。这种情况下首先要确认比赛举办方提供的原料和配料都有什么,然后再安排下一步的制作。

  这一点很重要,任何事情都要学会随机应变,在保证菜品质量不下滑以及口味符合标准的情况下,完全可以做一些细微的改动。

  首先看主材,比赛提供的是上好的五花肉。

  辅料有小油菜、几颗干香菇、一个鸡蛋,小料香料有葱、姜、八角、桂皮、黄酱等,调味品很齐全。

  杜少杰略微整理了一下思路,心里便有了计较。按照现有条件做出来的【四喜丸子】,要重点突出肉香味,保证软、嫩、鲜、滑的口感。

  随后,杜少杰开始处理食材。

第128章 金榜题名离别宴

  首先将五花肉先切片再切粗丝,继而切成肉丁。然后开始剁肉,不过,杜少杰并没有剁的太细,保留适当的颗粒感,口感会更好。

  将剁好的肉馅放入盆中备用,他开始准备辅料和小料。

  香菇先浸泡一下再挤干水分,同样切成小颗粒放入碗中,葱姜切末和香菇粒放在一起。

  然后,再另外切一些姜片和葱段备用。

  接下来就是调制肉馅,将碗里的香菇丁、葱姜末放入盆中,加适量的盐、胡椒粉、酱油、点很少的一点黄酱,再打入一个鸡蛋。

  用手顺着一个方向搅拌均匀,让肉馅上劲。

  最后来一些淀粉,继续搅拌,其间摔打几次,直到肉馅粘住盆底、倒扣不脱落,杜少杰才停了下来。

  然后将肉馅分成四份,团成大小均等的肉丸子,放入盘中备用。

  净手之后开始热锅,倒入宽油,将油温升至六成热。这时,杜少杰将肉丸子再重新团一下,顺着锅边放入热油中进行炸制。

  待肉丸子呈现金黄色,其表面已经发硬,随即捞出。

  锅里的油倒出,然后放入切好的葱段、姜片、两颗八角、一丁点的桂皮,并快速的倒入开水。

  水煮沸,下酱油、盐、少许的料酒、一点白糖,随后放入肉丸子进行炖煮。

  杜少杰看了一下时间,距离比赛结束还有1小时20分钟,那么炖煮的时间就设定在1小时之内。

  45分钟之后,他将处理干净的小油菜焯水。

  运用的手法是“油水爆”,也就是锅里先放油,油烧热之后再加入适量的热水并放一些盐,最后下小油菜。

  小油菜断生之后捞出,摆在盘子的四周作为配菜和点缀。

  等肉丸子炖好,捞出放入盘中。将锅里的香料和杂质去掉,放入水淀粉将汤汁收浓,淋上少许的明油,把浓汤汁浇在四个肉丸子上。

  这道【四喜丸子】便大功告成。

  此时,距离比赛结束还剩10分钟,杜少杰举手示意,顺利的完成了第二轮比赛。

  接下来就到了评审打分的环节,杜少杰的综合评分为93分,而他的对手的综合评分只有76分,胜负毫无悬念。

  杜少杰成功进入了第三轮比赛,比赛时间定在了下个月,也就是春节之后。

  初赛对他来说压根没有难度,但漫长的赛事令他感到有些疲惫。当然他也能理解,一方面因为临近过年,另一方面复赛的时间安排在3月下旬,所以大家都不急。

  离开赛场后,杜少杰没有去单位,而是直接回到了家里。

  明天是星期天,他已经提前申请了轮休,周一才去单位上班。

  “我就知道你会回来,中午给你留了饭菜,你吃没吃?没吃我给你去热一下。你今天的比赛结果咋样?上午燕子来坐了会儿,还特意问了一嘴。”

  王玉秀正在做缝纫活,看到儿子不禁笑了起来。

  齐燕家里早几天就过来通知了,今天晚上请杜少杰一家、苏大鹏一家以及梁美琴的父母到家里吃饭。

  她估摸着儿子要去帮忙,所以中午还给他留了饭,谁知道他回来的这么晚。

  “比赛胜了,下一轮比赛要等到过完年。妈,你歇着吧,我自己去热饭。”

首节 上一节 103/428下一节 尾节 目录

上一篇:直播卖油漆竟成了隐身涂料供应商

下一篇:影视世界从九龙夺嫡开始

推荐阅读