重生：从大食堂开始 第106节

　　主食是馍馍，大家也不客气，一人一碗汤、一个馍馍就开始吃饭。

　　“这道【大盘鸡】吃起来很过瘾，【牛肉大杂烩】软硬适中，吃着很香。还有这道【酸菜鱼】，非常正宗，董师傅的名头果然名不虚传。”

　　翟玉成就是个话痨，一边吃还一边做了现场点评。

　　陈济舟心思缜密，别的不敢说，【大盘鸡】绝对是杜少杰做的。如果他的猜测没错，这个小杜的进步速度也太可怕了吧？

　　当初他和翟玉成在农场的时候，杜少杰的厨艺水平可远远不如现在。

　　这时，姚立文又适时出现了。

　　“各位领导，我们不敢坏了规矩，工作餐只能安排四菜一汤，还请你们见谅。”

　　陈济舟等人一听，差点没憋住笑。

　　这个老姚还挺记仇啊，之前被黄毅诚无缘无故呛了一顿，这不，逮着机会就给人家难堪。

　　“巧言令色！你这四菜一汤不仅量大管饱，而且鸡、鱼、牛肉都有，姚立文伱敢说不是钻了规定的空子？”

　　黄毅诚冷哼了一声，说话毫不客气。

　　他这话还真没说错，姚立文在接待上的确是耍了小聪明。

　　“好了，老黄，只要没坏规矩就不算犯错。姚经理，你别傻站着呀，给我们大家介绍一下，这几道菜都出自谁的手？”

　　陈济舟已渐渐失去了对黄毅诚的耐心，坚持原则当然是对的，但过分在一些细节上纠缠，就会陷入捡了芝麻丢了西瓜的困境。

　　但为了维持表面团结，陈济舟果断转移了话题。

　　“【牛肉大杂烩】和【大盘鸡】是杜师傅做的，杜师傅别看年纪轻轻，技艺水平已经有了几分大厨的实力。另外的两菜一汤是董师傅做的，诸位领导吃着还满意？”

　　姚立文回答了局长的问话，并故意替杜少杰说了一句好话。

　　大家一听，脸上的神情顿时就变得精彩起来。

　　如果不是听姚立文亲口说出来，大家还真分辨不清哪道菜是杜少杰做的，哪道菜又是董云显做的。

　　“菜做的不错，尤其是小杜的专业技能进步很大，值得表扬。对了，姚经理，小杜参赛的情况如何？我最近比较忙，还没顾上问这事儿。”

　　陈济舟很高兴，但没有表露出来。

　　杜少杰的进步是他乐于见到的，话锋一转，他问起了这次大赛。

　　姚立文一五一十作了汇报，陈济舟满意的点了点头：“你要多支持！平时要给小杜减轻工作负担，让他好好比赛。”

　　陈济舟等人吃完饭，就离开了光源宾馆。

　　姚立文终于松了一口气，来到后厨，将董云显和杜少杰夸奖了一番。

　　春节前。

　　杜少杰送走了廖永新以及齐燕一家人，这才开始准备年货。

　　今年过年他可以整整休息三天，不需要值班。

　　本以为备好年货就可以安安心心的等着过年，谁知道年前的一段时间可把他忙活坏了。

　　单位上没什么事，事情主要来自苏大鹏、赵大军、王丽雯等人，甚至还包括梁美琴的家人。他们纷纷请杜少杰帮忙制作【德州扒鸡】，自己吃还在其次，主要是为了送人。

　　临近过年送美食，效果杠杠滴。

　　杜少杰自己算了一下，年前的这段时间他至少制作了一百只的【德州扒鸡】。

　　当然，除了替别人加工，他自己也留了一些。

　　陈济舟和翟玉成等人要送一些，茅校长那边也得送两只，忙来忙去就忙到了年三十。

　　“妈。我出去一下，晚点回来。”

　　大年三十，王丽雯在医院值班。

　　虽说医院也有自己的后勤服务，饭菜的味道不清楚咋样，但肯定没有太多的花样。

　　杜少杰和家人一起吃了年夜饭，然后提着好几个饭盒，骑车直奔人民医院。

　　饭盒里的菜，是他在做菜的时候提前留出来的，都是王丽雯平时爱吃的，一共装了满满四饭盒。

　　王丽雯见到前来送饭的杜少杰，都快哭了。

　　说实话，单身狗是没有人权的。过年值班尤其是年三十和正月初一，医院都尽量安排单身职工，好让拖家带口的医生护士去和家人团聚。

　　“丽雯姐，你就别演了，我还不知道你？你早都习惯了一个人在外过年。菜有些凉了，有没有地方能热一下？”

　　杜少杰不禁莞尔，王丽雯经过了那么多的事情，一颗心早已锻炼的强大无比，为了这点事还真会哭？

　　不，那是她故意装出来的。

第131章 熘肝尖

　　“你呀，一点都不知道心疼你姐。行了，饭盒给我，我去热一下，回来再和你聊。”

　　王丽雯嫣然一笑，哪还有半点之前那种可怜巴巴的样子？

　　杜少杰在医院呆了一个多小时，毕竟对方还在上班，他坐久了也不好。

　　王丽雯觉得杜少杰能过来送饭她就很开心了，呆的时间长或者短都不重要。

　　过年的重头戏自然是吃吃喝喝，而这也为杜少杰练习各种菜品提供了绝佳的机会。

　　整个过年期间，最快乐的莫过于小梅和小雅，因为几乎每天都有好吃的。都说“过年胖三斤”，这两个家伙起码胖了五斤。

　　年后，杜少杰就迎来了第三轮的比赛。

　　从第三轮比赛开始，采用的是循环赛赛制。第三轮比赛和第四轮比赛无缝连接，最终根据综合成绩选拔出12名选手去长安参加西北赛区的复赛。

　　能走到现在的选手，基本上都有两把刷子。

　　杜少杰不敢轻敌，空闲时间进行了大量的模拟训练，以及参加B3组的模拟大赛。现如今，他已经能比较轻松的进入B3组的复赛，但想要更进一步却暂时做不到。

　　他目前所做的菜品，最高的综合评价也只达到了“上下”的层次。同样的道理，想要有所突破，还需要时间的沉淀。

　　【时长：2200小时15376小时】

　　在消耗了几千小时的时长之后，杜少杰终于迎来了第4轮比赛的最后一场。

　　这场比赛需要制作的菜品是【熘肝尖】，很家常的一道菜，却对厨师的刀工、调味、火候的把控有着很高的要求。

　　不过杜少杰对于猪杂类的菜品很有把握，【熘肝尖】突出的是咸香口味，猪肝一定要炒的嫩，还要完美的去除脏器的腥味。

　　熘和爆炒是不一样的技法，杜少杰默默的在脑子里回忆了一下技术要点，然后开始动手制作。

　　首先是处理食材，猪肝洗净之后先不着急切，先把辅料和小料准备好。

　　辅料处理很简单，泡发好的木耳和玉兰片先焯水，沥干水分再改刀，放一旁备用。

　　小料就是葱姜蒜和蒜苗，为了保证菜品外观的一致性，大葱切眉毛葱，蒜苗切斜刀，姜蒜都切片。

　　然后再开始切猪肝，猪肝切成柳叶片的形状，放入碗中备用。

　　杜少杰随后开始热锅，倒入宽油，让油温慢慢的升起来。

　　在等油温升高的过程中，他调了一个碗芡。

　　碗芡里面要放盐、胡椒粉、酱油、少许的醋、少许的白糖、香油、料酒、葱姜水，再放入水淀粉，搅拌均匀。

　　最后将准备好的葱姜蒜分出来一半，放入碗芡中，正好一大碗汤汁。

　　杜少杰把切好的猪肝拿过来，放一点盐调个底味，加入干淀粉抓拌均匀，最后淋上少许的香油。

　　这时，锅里的油温也已经升起来了，油温七到八成热，直接将抓好的猪肝下锅，快速的用筷子滑散，稍倾倒出控油。

　　整个过程只有五、六秒，时间长了猪肝就会发硬。

　　锅里留底油，大火烧热，把葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。

　　下猪肝，快速的翻炒几下，倒入提前调制好的芡汁。

　　待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒两下，锅边烹一点点醋，淋上明油马上出锅装盘。

　　这道【熘肝尖】属于速成菜，刚刚断生即可，口感一定要鲜嫩，炒老了就会判定失败。

　　“啪啪啪”

　　周围忽然传来了一阵掌声，杜少杰抬头一看，不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。

　　第四轮比赛只剩下20位选手，最后综合成绩靠前的12名选手，可以进入复赛。

　　杜少杰之前做菜太投入了，压根没有注意到周围的情况。

　　但这会儿从评审的掌声来看，估计自己胜出的概率很大，可以说是十拿九稳。

　　杜少杰随即举手示意，然后退到一旁。

　　“刀工很不错，看看他切的猪肝，这才叫柳叶片！”

　　“火候掌握的很到位，猪肝刚刚断生，非常香嫩。”

　　“‘熘’的技法很熟练，炒制手法也很娴熟，制作过程一气呵成。”

　　“菜品色泽明亮，芡汁包裹均匀，品相一流。”

　　评审们开始从各个角度进行点评打分，他最后的综合成绩为95分。

　　等所有选手的成绩出来之后，经过排序，现场公布了12名获胜选手的名单。

　　其中，杜少杰以95分的综合成绩高居榜首，顺利挺进复赛。

　　回到家，已是下午3点过。

　　这一次可不是饿着肚子回来的，大赛举办方提供了餐食，稍后又给获胜选手说了接下来的安排，这才解散。

　　“妈，我赢了，这个月底要去长安参加复赛。”

　　进门见到王玉秀，杜少杰赶紧报喜。

　　能去参加复赛，当然是一件值得高兴的事情。

　　“那可太好了！伱好好准备，力争取得更好的成绩。今天是个好日子，儿子，晚上妈给你包饺子吃。”

　　王玉秀当然很开心，她随后去街上买了一块钱的猪肉，回来就开始和面、剁肉馅。

　　杜少杰没有插手，这是母亲表达喜悦心情的方式，他只需要等着吃现成的饺子就可以了。

　　小梅和小雅放学回到家，见王玉秀在包饺子，马上就反应了过来：“哥，比赛赢了呗？”

　　“嗯，赢了，月底去长安参加复赛我还会赢！”