重生：从大食堂开始 第127节

　　苏大鹏嘿嘿的笑了几声，然后在前排给兄妹三人摆放了三张小凳子，让他们坐着观看。

　　小梅和小雅也不客气，坐下之后，眼睛就直勾勾的盯着屏幕。现在的电视台很少，节目也很少，电视里正在播放的是一部南斯拉夫的电视剧【巧入敌后】。

　　杜少杰的兴趣不大，看了一会，就起身去了厨房。

　　苏大鹏也没看电视，因为他要忙活明天的事情，正在炸制腌好的整鸡。

　　“我来吧，你歇会儿。照你这个速度，还不得忙活到大半夜？”

　　既然碰上了，杜少杰就上前搭把手。

　　他把苏大鹏赶开，让对方在一旁帮忙，自己轻车熟路的开始进行炸制。

　　看似不慌不忙，但杜少杰的速度可比苏大鹏快多了，火候也掌握的更好。

　　“你这以后要是天天人来人往的，不耽误做事啊？”

　　杜少杰一边炸鸡，一边和对方说着话。

　　“哪能呢？今儿事图个新鲜，赶明儿就不能这么搞了，要不然的确会影响正事。少杰，你不买一台电视机？我看小雅挺喜欢呢。”

　　“就是她喜欢才不买，开学就初三了，转眼就要参加中考，哪有闲工夫整天看电视？”

　　“倒也是，以后周末让她到我这儿来看，学习再重要也得有休息的时间，是吧？”

　　忙忙活活就很晚了，电视节目都停止了播放，杜少杰才带着两个妹妹回家。

　　躺在床上，他盘点了今天的收获。

　　【绑定厨师：杜少杰】

　　【等级：一级厨师】

　　【当前作品：（爆炒腰花、干烧鱼）、（宫保鸡丁、京酱肉丝、木樨肉、茄豆之恋）】

　　【综合评价：上、上下】

　　【附赠：模拟厨师技能大赛时长（440小时）】

　　【奖励：兑换点（44点），模拟训练时长（440小时）】

　　【特殊奖励：无】

　　【兑换点：2137点2166点】

　　【时长：1880小时34176小时】

　　这段时间的进项不多，但时长的消耗却不少。

　　值得欣慰的是，又有两道菜【干烧鱼】和【爆炒腰花】获得了“上”的综合评价，这其实就是进步的表现。

　　他如今在模拟厨师技能（B2组）大赛中，已经能顺利的进入复赛，通关有望。

　　今年，杜少杰不能参加“特三级厨师”的考试，最快也得等到明年了。他估摸，以自己当前的水平的去考“特三级厨师”，应该还是很有胜算的。

　　不过他并没有放松，理论学习、模拟训练和实践操作齐头并进，一直都在积极努力。

　　今天齐燕说到了【椒麻鸡】，于是他就进入了模拟训练场景，选择向一位大师（技师）请教关于这道菜的制作要点。

　　“年轻人，你要记住，高手在民间！越是这样的特色小吃，越应该走进民间去学习。大厨不是万能的，这一点希望你能谨记。”

　　大师中规中矩的传授了【椒麻鸡】的做法，然后还语重心长的叮嘱了一句。

　　很多上不了酒席的菜品（小吃），大厨做的还真不见得就比小摊贩做的好。毕竟大家专攻的方向不一样，民间有些人一辈子就做一道菜，你能说人家做的不好？

　　比如像【驴肉火烧】、【卤煮】、【麻辣烫】、【椒麻鸡】这些，可能隐藏在小巷子里的一家小店，人家就能做出深受大众欢迎的味道。

　　杜少杰向大师点头致谢，然后开始进行模拟训练。

　　翌日。

　　他早早爬起来去上班。

　　吃早饭的时候，他又请教了钟福祥：“钟师傅，你认识的人当中，有没有谁擅长做【椒麻鸡】？我最近在学这道菜。”

　　“你学那玩意干什么？我想想.不好意思，我还真想不出来。”

　　钟福祥属于那种比较严谨的厨师，不太赞同东一榔头西一棒槌，什么都想学结果什么都不精通。

　　不过他还是认真的回想了一下，还真不认识做【椒麻鸡】做得好的人。

　　“哦哦，谢谢钟师傅。”

　　杜少杰也不失望，他本就是随口这么一问。

　　中午有客人专门点了【大千干烧鱼】，这道菜品已经成为了杜少杰的招牌菜之一，经常会有客人点单。

　　他制作这道菜的时候，钟福祥刚好不忙，就在一旁从头到尾观看了一遍。

　　“小杜，这道菜你已经做得出神入化了，比我强！”

　　钟福祥不得不感叹杜少杰的天赋，几年前对方借调到西江饭店的时候，也就勉强能有机会上灶。

　　这才多长时间？对方居然已经成为了光源宾馆中餐厅的台柱子。

　　想想自己的徒弟董军，再看看人家，果然是人和人没法比。不过，抛开杜少杰这个怪胎不谈，董军这两年的进步也很大。

　　“钟师傅，过奖了！这道菜我做过很多次，同时还得到了廖永新师傅的悉心传授，要是还做不好那可真说不过去了。”

　　杜少杰没有飘飘然，而是实话实说。

　　他如今正在走出属于自己的道路，把廖永新传授的传统川菜技法融入了自己的厨艺之中，等彻底融会贯通之后，他便能成为一代大师。

　　当然，现在说这个还有点远。

　　三灶看着杜少杰和钟福祥之间的互动，很羡慕。他没办法做到和他们平等交流，实力不对等，终究是矮人一头啊。

　　中午忙活完，杜少杰正准备吃饭，外面又有人找。

　　他跑出去一看，只见齐燕推着梁美琴站在那里，正冲着他招手。

　　“燕子，美琴，你们还没吃午饭吧？”

　　“是啊，我们俩特意来找你的。我打听到有一家店的【椒麻鸡】很好吃，中午我请客，一起去吧。”

　　齐燕笑眯眯的说道，梁美琴虽然看不见，但却闻到了熟悉的味道，也不禁露出了笑容。

　　杜少杰心想，对方还真是一个行动派啊，昨儿提起了【椒麻鸡】，今儿就非吃不可。

　　“正好，我还没吃饭。你们等我下，我去换衣服。”

　　他随即回到了餐厅，换了衣服就跑了出来。

　　齐燕让他推着梁美琴，三个人去了文艺路市场附近。

　　一家不大的店，挂着【老白家椒麻鸡】的牌子，店里面只摆放了四张桌子。

　　齐燕要了一只【椒麻鸡】和几个花卷，店家送了每人一碗鸡汤。

　　杜少杰尝了一口鸡肉，炖煮的火候正好，能吃动、有嚼劲、又香又麻又辣。

　　齐燕给梁美琴的空碗里夹了不少鸡肉，梁美琴在齐燕的帮助下可以自己吃东西。不过喝汤还不行，需要有人喂。

　　“燕子，你吃，我来吧。”

　　看到齐燕忙个不停，杜少杰接过了汤勺，很有耐心的给梁美琴喂了几口鸡汤。

　　梁美琴自己抓起花卷慢慢的吃，看样子她已经习惯了在这种状态下的进食，并不需要有人一直伺候。

　　杜少杰随后开始细细品尝，他能分辨出来多种香料的味道，不敢说全部，但也能知道个大概。

　　总体来说，这家店的【椒麻鸡】做的不错，他能给对方打75分。

第153章 记者要来采访

　　“少杰，好吃吧？”

　　吃饱喝足，他们三个人便离开了椒麻鸡店，是齐燕抢着买了单。

　　杜少杰不习惯在外面为了买单的事情拉拉扯扯的，反正对方有言在先，他也就由着齐燕。

　　“嗯，挺好吃的。”

　　吃完饭还有一些休息的时间，杜少杰陪着她俩在街上走了走。在齐燕的追问下，他答应下个周末给她们做【椒麻鸡】吃。

　　所以接下来几天，他只要有空，就钻进模拟训练场景练习【椒麻鸡】的制作。

　　有时候晚上他也会买半只【椒麻鸡】带回去，当然，他从不在一家店连续买，就是为了品尝不同的味道。

　　作为一名专业厨师，试吃是一门功课，能学到很多东西。

　　小梅和小雅就有口福了，恨不能天天吃，反正也吃不厌。

　　周末，杜少杰带了两只白条鸡回去，第一次在现实里制作【椒麻鸡】。

　　按照他的理解，做这道菜的关键有三步：其一，是煮鸡。其二，就是炒料。其三，是熬制料汁。

　　煮鸡有个小技巧，三提三放之后再没入水中炖煮。

　　这是为了让鸡皮紧实，同时也是鸡肉不柴的关键。汤里自然需要放入各种香料和小料，也要放一点盐打个底味。

　　炖煮的时间控制在40分钟左右，时间不宜太长，应避免失去了口感。

　　鸡肉煮好之后，自然放凉，可以多浸泡一会。

　　炒料就是炒制香料，先热锅，然后放入适量的清油。再将洗净的各种香料加葱姜放入锅里炒香。

　　第三步，就是在炒好的料里面加入过滤掉残渣的鸡汤，小火慢慢熬制。一定要将各种香料的味道熬出来，尤其是要让辣味充分的释放。

　　接下来，将放凉的整鸡捞出，用手撕开，放入干净的盆中。

　　再放入配料，诸如切好的洋葱丝、大葱段、青椒块等，拌匀，然后浇上熬制好的料汁。

　　最后再放一些花椒油，这道菜就做好了。

　　花椒油是杜少杰头一天晚上自己做的，做法也很简单，就是锅里放入多一些的清油，小火将花椒、麻椒炒香炸香，然后浸泡一晚上。

　　浸泡的时间越长，椒麻味就越浓郁。

　　等两只【椒麻鸡】做好，齐燕和梁美琴就到了。

　　苏大鹏没来，他要忙活生意上的事情。王玉秀中午要看店，所以也没回来。

　　杜少杰让小梅先去给王玉秀送饭，回来后大家才开吃。

　　“燕子，美琴，你们尝尝我做的【椒麻鸡】，感觉味道如何？”