重生：从大食堂开始 第261节

　　活动开始当天，梁美琴特意请了一支舞狮队，在【西川酒家】羊城店门口进行舞狮表演。

　　店门外人山人海，敲锣打鼓很是热闹。

　　店里高朋满座，这个时候就不谈上座率了，没看到那边还有很多顾客在排队等位子吗？

　　与之相反的是【蜀香楼】羊城店。

　　【蜀香楼】羊城店这两天的生意特别差，上座率不足六成。

　　还有顾客来吃饭，总是拉着服务员问：“你们张老板呢？真的被抓了呀？”

　　后厨的大师傅基本上都是【蜀香楼】总店派过来的，他们在后厨说一不二，但却管不了前厅、财务和采购等方面。

　　张峪发本身就喜欢事必躬亲，权力捏的很紧。他不在，有多事情都无人能做主。

　　好在他进去的时间还不长，大家还可以按照惯性做事。要是时间再长一些，内部管理肯定会乱套。

　　短短一周。

　　【蜀香楼】羊城店的日营业额就下降了一半，所有员工都感受到了彻骨的寒意。

　　据说【蜀香楼】总店那边为了此事还专门开了会，有人主张终止和张峪发的合作，毕竟现在的混乱局面是张峪发本人造成的。

　　也有人主张趁乱接管【蜀香楼】羊城店，当然，这么做必须要事先征得张峪发的同意。

　　吵了半天，总店那边决定派一个重量级人物，想办法和张峪发见个面。

　　只可惜，人虽然到了羊城，但却见不到张峪发。有关部门给出的解释是，案子还在侦办过程中，嫌犯不能会见其他的人。

　　但没两天，张峪发的老婆跑到了【蜀香楼】，拿出了张峪发亲笔写的一封信，临时掌控了局面。

　　“真是太可惜了！龟儿子在里面关着，怎么还能写信带出来？”

　　杜少杰等人知道了这件事，不禁扼腕叹息。

　　只差一点，【蜀香楼】羊城店就会彻底分崩离析。可惜张峪发的老婆拿到了授权，即便是不懂管理，有个“人形图章”在，最起码内部不会马上乱。

　　廖永新感叹过后，觉得此事很蹊跷。

　　“那还用说，肯定是通过关系带出来的。张峪发好歹也是一个老板，在社会上能没几个朋友？咱们不要弃垒，继续进行下一步的计划。”

　　杜少杰以前不清楚张峪发的背景，现在看来，对方的人脉关系也很广啊。

　　好在他之前准备了详细的计划，下一步就是从菜品上进攻。

　　廖永新点点头，随即给杜少杰报了一批菜名。这些菜品是【蜀香楼】羊城店的招牌菜，基本上都属于新派川菜。

　　新派川菜重味不重形，很受年轻顾客的欢迎。

　　接下来，杜少杰就要完美复刻这些菜品，并在此基础上进行二次创新。

　　“他们那个本来就是创新菜，你再搞二次创新，那成了啥玩意？跟川菜还有毛关系。”

　　廖永新摇头叹气，生怕杜少杰走上了邪路。

　　“师傅，你不用担心。我这个二次创新是想办法将他们的招牌菜，重新复古，回归传统川菜的路线。我的原则是取其味、留其形，但内核一定是传统川菜的内核。”

　　杜少杰笑着摆了摆手，然后说了自己的思路。

　　廖永新听完，感到眼前一亮。

　　他觉得自己老了，已经没了那份灵性。但杜少杰不一样，或许真能做成这件事。

　　周怀恩倒是很开心，说道：“杜总，看来你已经彻底掌握了‘灵性’的精髓。你要是能成，就完全具备了烹饪技师的实力。”

　　“我尽量，办法总比困难多嘛。”

　　接下来，杜少杰让楚琳琳分多次买回来了【蜀香楼】的招牌菜，经过反复品尝，开始尝试完美复刻。

　　一天到晚的大部分时间，他都呆在摹拟场景中，一遍一遍又一遍的进行尝试，只用了几天，就完成了完美复刻的任务。

　　紧接着，他在完美复刻的基础上，开始在这些菜品中嵌入传统川菜的内核。

　　比如像【蜀香楼】的招牌菜之一，【满江红】，实际上脱胎于江湖菜的鼻祖【毛血旺】。

　　对方不仅换了个文绉绉的名字，内容也有了极大的变化。

　　吃起来味道不错，但食材过于复杂，反而显得主味不突出。

　　杜少杰在这个基础上进行了食材的筛选，有增有减，总的来说食材的种类是缩减了的。

　　然后在烹制、调味等方面，回归传统川菜的路线，将食材的本味和调料的味道更好的融合在一起，无论色香味，都比【满江红】更胜一筹。

　　有了一次的成功经验，随后的菜品二次创新就容易多了。

　　比如像这道【蝶恋花】，他就运用了多种川菜的传统烹饪手法，口感和味道都相当不错。

　　一周后。

　　杜少杰完成了复刻加改良的工作。

　　一共是10道菜，他花费了5000点兑换点和10万小时时长，将它们的综合评价都提升到了“珍馐美馔”的层次。

　　上午。

　　闭关多日的杜少杰来到了【西川酒家】。

　　“杜总，情况怎么样？”

　　“应该是成了，这样，我一会做几道菜你们尝尝，大家给点意见。”

　　光说不练假把式，杜少杰随即吩咐后厨人员备料，他去换了衣服便走进了后厨。

　　“第一道菜，【满江红.招牌毛血旺】.”

　　杜少杰今天显得很亢奋，做菜的时候灵感不断，完全是一气呵成。

　　第二道菜，【蝶恋花.文火雪花牛肉】。

　　一共是10道菜，杜少杰一口气做完，顿时有了一种极其畅快的感觉。

　　此时，做好的菜品已经送去了包间。

　　杜少杰和廖永新、梁美琴、周怀恩、田飞宇等人去了楼上，大家开始认真的品尝这些菜品。

　　“非常不错，每道菜的色香味俱全，既有新派川菜的形，更有传统川菜的魂。”

　　周怀恩针对这些菜的评价很高，他说完，现场就没人再吱声了。

　　因为都忙着呢，忙着吃菜。

　　这一桌菜几乎代表了杜少杰厨艺的最高水准，他今天的状态超级好，就连廖永新都被这些菜给打动了。

第287章 决战时刻，再添变数

　　“【蜀香楼】起的菜名有意思啊，用的都是词牌名，真不知道和菜品本身有啥关系？杜总，难道咱们也沿用这些菜名？”

　　廖永新吃饱喝足，马上就开始吐槽。

　　实际上大饭店都会起一些虚头巴脑的菜品，而且在未来还会愈演愈烈。

　　“这个不重要，重要的是客人看到菜名，就会不自觉的与【蜀香楼】的招牌菜作比较。既然大家觉得我这几道菜不错，那么接下来我会传授给相关人员。”

　　杜少杰长舒了一口气。

　　得到了大家的认可，那么就可以继续推进自己的计划。

　　说实话，当老板比当厨师累多了，需要操心的事情太多。不过好在如今有帮手，孟罡团队能给他分担很多压力。

　　杜少杰则回归了本行，开始给大家传授这10道新菜品的做法。

　　和之前一样，他选择激活了“铜牌讲师”的称号，这样可以大幅提升大家的学习效率。

　　在消耗了30万小时时长之后，【蜀香楼】的主要招牌菜，在经过改良之后，就变成了【西川酒家】的新增菜品。

　　餐饮业可没有抄袭不抄袭的说法，每一家酒楼的拿手菜就摆在那里，你能完美复刻是你的本事，要是还能够进行创新改良，就连原创者都得说一声佩服！

　　【兑换点：48918点322066点】

　　【时长：45.60万小时587.30万小时】

　　上午。

　　梁美琴带着几名员工在门店外竖起了优惠活动的牌子，上面写着：今日特价菜【满江红.招牌毛血旺】，半价，会员可享，每桌限量供应一份。

　　临近中午的时候，有顾客三三两两的来到了酒家。

　　“咦？今天又有活动啊！我看看【满江红.招牌毛血旺】，这不是【蜀香楼】的招牌菜吗？”

　　“刚好，咱们一会点一个试一试。”

　　“半价？那是要尝尝。”

　　杜少杰之所以没有抛弃这些文绉绉的菜名，就是想让人一眼看过去就能联想到【蜀香楼】的招牌菜。

　　这反而刺激了大家的品尝欲望，再加上是半价，很多人都觉得不吃白不吃。

　　结果，当天中午这道【满江红.招牌毛血旺】就卖爆了，好在廖永新等人准备的很充分，不会发生中间断档的事情。

　　“杜总，今儿又是客满啊。”

　　看着门店外面在等候就餐的人群，周怀恩忍不住感叹了一声。

　　他对于杜少杰的奇思妙想简直佩服的五体投地，真不知道对方的脑子是咋长的。关键是人家还有高超的技术水平作为支撑，这就很了不起。

　　很多优秀的厨师做菜没问题，但让他管理酒楼绝对是一塌糊涂。

　　历史上有很多大厨开酒楼，到最后赔的连底裤都没了，这并不是啥希罕事。

　　杜少杰最可怕的地方是他的学习能力，【蜀香楼】的这些招牌菜要是让周怀恩来复制，或许经过摸索也能做出来，但绝对做不到完美复刻的程度。

　　更何况还能进行优化，青出于蓝而胜于蓝。

　　“是啊，这说明【蜀香楼】的招牌菜还是有相当的吸引力的。”

　　杜少杰不得不承认【蜀香楼】总店还是有两把刷子的，技艺水平出众，只可惜找错了合伙人。

　　就张峪发那样的性格，出事是迟不早晚的事儿。

　　当天，【西川酒家】的营业额再创历史新高，虽然特价菜不怎么赚钱，但是带动效应明显，甚至一些【蜀香楼】的死忠粉都跑来尝鲜。

　　人都是有好奇心的，都想试试【西川酒家】做的【满江红.招牌毛血旺】，到底和【蜀香楼】做的有什么不一样？谁做的更好吃呢？

　　这也导致【蜀香楼】当日的营业额，再次下跌。

　　从这天开始，【西川酒家】每天推出一道“特价菜”，全部都是【蜀香楼】的特色菜，最起码从名字上看是这样的。