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重生:从大食堂开始 第373节

  这方面不需要操心,但大量的初级厨师、切菜、配菜岗位会空出来,他需要吸收新鲜血液,要不然很难扭转风气。

  “哈哈,还是老公有办法。”

  齐燕很高兴,厨师培训学校最重要的就是就业率,虽然火锅店需要的是低端人材,但一样能给学校带来好名声。

  杜少杰在齐燕的配合下,调整了后厨人员、服务人员、

  最后才轮到各门店的经理,经过严格的考核,大约有一半人不合格被辞退,重新聘请了一批新人。

  留下来的经理倒不用换地方,毕竟各门店已经完成了人员的梳理,门店经理根本做不到一手遮天。

  接下来就是门店经理轮训,服务员在岗培训,整个【蜀味香老火锅】各门店的风气为之一变。大家混日子的情况不见了,对顾客爱答不理的服务员同样不见了。

  杜少杰调整了工资构成,压缩基本工资、绩效工资跟考核挂钩,并建立了顾客投诉反馈制度。

  说白了,就是用好的食材、优良的服务、更好的味道打动消费者,留住顾客。

  他在京城呆了差不多两个月,才理顺了所有的事情。然后他将公司的管理权移交给庞伟东,自己带着王永利等人驱车返回了羊城。

  这一次他并没有升级火锅底料的配方,火锅店之前的生意下滑不是味道的问题,而是一大群人在作死。

  庞伟东这两年懈怠了,对火锅店采取了放任的态度。

  根本原因很简单,清洗一遍,重新立规矩就能解决问题。只不过,整顿效果能维持多久还不好说,剩下的事情只能看庞伟东的了。

  庞伟东比之前好了一些,但大部分精力依然放在了歌厅那边。

  他和许波分头行动,将一线城市之外的卡拉OK歌厅开始分批转让。不是那种大甩卖,而是表现出迫不得已的忍痛割肉。

  现在正值卡拉OK歌厅最顶峰的时候,“悦动娱乐”旗下任何一家歌厅,都可以用日进斗金来形容。

  不挂“悦动”的牌子就不挂,地方还是那个地方,设备还是那些设备,不影响什么的。

  悦动娱乐静悄悄的开始大规模撤退,几乎没有引起什么人注意,这不是很多人想要的吗?他们之前搞那么多事情仅仅是为了分一杯羹,现在肥肉进了嘴里,他们当然很满意。

  黯然退场的失败者没人有心思理会。

  但没谁知道,“悦动娱乐”的幕后老板,杜少杰、庞伟东、许波几人正在羊城开怀畅饮。几年的功夫,悦动娱乐带来的收益何止一个小目标?

  然后各家歌厅又卖了一个好价钱,就连杜少杰的心情都十分不错。

  许波和庞伟东开始畅想接下来的投资,他们准备先在羊城和深城各投资建立一家KTV歌厅,这种模式已经在香江和岛国逐渐兴起,风靡大陆是迟不早晚的事儿。

  “阿杰,我真的没精力再管火锅店的事情。你看要不这样,我再给转让两成的股份,以后火锅店交给你的餐饮公司来管理,咋样?”

  接下来KTV的投资虽然很大,但其实庞伟东并不缺钱。

  他知道自己往后没精力再管火锅店的事情,便想了这么一个主意。

  杜少杰心里一动,他本来就拥有【蜀味香老火锅】40%的股份,这要是再拿下20%的股份,自己就变成了第一大股东,而且相对控股股东。

  “这事我需要考虑一下,先不急,等过段时间我再给你回话。”

  杜少杰没有立马答应,因为他还要和孟罡等人商量一下。

  过了几天。

  孟罡来到了羊城向老板汇报工作,他便说了这件事。

  孟罡一听大喜,毕竟庞伟东的要价不高,几乎没有太大的溢价。因为在转让股份之前,会进行一次分红,剩下的净资产就没那么多了。

  餐饮业是轻资产的行业,除非门店是自己的,要不然账面上没多少资产,评估主要看盈利能力。

  经过重新整顿的火锅店,正处于探底回升的阶段,估值不高也是理所应当的。

  “杜总,咱们那火锅店拿下来吧,有好处。”

  孟罡的心里还有一个上市梦,因此,他很在乎企业规模的扩大。

  像这种千载难逢的机会要是抓不住就太可惜了。

  “嗯,那就连我手上的股权一并转让给公司吧。”

  杜少杰直接投资火锅店的资金,是他自己的“私房钱”,并没有通过餐饮公司。

  他考虑孟罡说的很有道理,便把自己手上的4成股份一并转让出去。经过一番操作,【深城百联餐饮管理公司】收购了【蜀味香老火锅】60%的股份,顺利将对方纳入旗下。

  杜少杰任命方泽阳负责【蜀味香老火锅】这一摊子,方泽阳是他的心腹,这些年在火锅店干得不错,各方面的能力都很突出。

  餐饮管理公司大风规模再次膨胀,盈利能力也有了一个飞跃。

  火锅店的底子本来就很不错,经过孟罡和方泽阳等人的努力,经营状况重返巅峰也就几个月之内的事情。

  庞伟东虽然让渡了一部分利益出去,但他依然有40%的股份,左右都是赢家。

  他和许波在深城、羊城挑选好了门店,然后拉着杜少杰一起去了香江,美其名曰:参观考察。

  杜少杰这么些年,还是第一次走进香江的KTV。他还算好,毕竟前世见过,而庞伟东和许波就被这里的豪华装修、成群结队的漂亮小姐姐给震撼到了。

  “杜总,那啥,这些莫非就是传说中的小姐.”

  “什么小姐,别乱说,是小姐姐,可以给你送上温暖的小姐姐。”

  他们三个走进了包间,公关经理领着十几个漂亮的小姐姐让他们挑选。

  好在庞伟东和许波也是见过世面的,要不然肯定镇不住场子。但两人却挑花了眼,最后杜少杰帮他们做的决定。

  “愣着干什么,去点歌唱呀。”

  或许是杜少杰长得帅,小姐姐一个劲的往他身上蹭。

  他伸手拍了一把浑圆肉多的地方,让对方去点歌,别老是盯着老子的脸蛋和口袋。

  庞伟东和许波都是老手,稍微适应了一下就重新找到了感觉,玩得很嗨。当然,他们也没忘记正事,点了不少价格高昂的酒水,然后包括KTV的经理都是有问必答。

  这几个老板一看就是内地人,又没有竞争关系,稍微透露点商业机密也没啥。

  “靠,这里面的酒水是表利啊,一百块的酒就敢卖上千元,完全是抢钱,不过我喜欢。”

  庞伟东哈哈大笑,觉得这一次来香江考察绝对是明智之举。

  他把手从人家的衣服里拿出来,举起酒杯,和许波连干了三杯。

  杜少杰见他们已经开始把人往洗手间拉了,就说了句:“小心点,做好防护。”

  他自己则起身走到了点歌器前面,试着使用了一下。现在的设备终归是差了点,不过能用,并不会影响到个人的体验。

  三个人玩到午夜时分,便买单走人,谁也没有做多余的事情。

  好几个小姐姐都很失望,这几个老板怎么不带自己等人出去吃宵夜呢?只要他们有这个意思,姐妹们都很愿意出去的。

  只可惜,人家三个人自己走了。

  杜少杰让王永利把庞伟东和许波送回酒店,他上了邹小禾的车,去了梁美琴的住处。

  “男人,你这是到哪里去鬼混了?一身的烟味、酒味还有狐狸精的骚味。”

  杜少杰的身上有明显的香水味道,刚进门,梁美琴就闻到了,便打趣了对方一句。

  “是吗?那我先去洗个澡。”

  他也无所谓,洗完澡出来,才和梁美琴说了考察的事情。

  他没太多的耐心陪那两个家伙,下次就让他们自己去,最多让彭永军和钟庆去保护一下两人的安全。

  许波其实和庞伟东臭味相投,自己不在场,他俩玩的更自在一些。

  第二天。

  杜少杰请两人去秦氏集团的海鲜酒楼吃饭,顺便把温妮喊了过来,让她去落实KTV设备的事情。虽然设备在总投资里只占了一小部分,但还是很重要的。

  庞伟东和许波见对方把温妮喊了过来,就知道这家伙又想甩手了。

  不过也没关系,谁让人家已成气候,手底下精兵强将一大堆,有事情自然是让别人去做。

  晚上。

  庞伟东和许波继续他们的夜生活,这次出来可不仅仅是考察设备、装修,其中重要的一环是摸清楚KTV的客户构成。

  不管做什么生意,首先要找准定位,定位一定要清晰。

  你面对的是什么层次的消费者,用什么手段才能留住这个层次的顾客,这比其他的硬件条件显得更重要。

  其实做餐饮也一样,有时候生意坍塌的非常快且没有道理。

  饭店的菜品质量、味道都没变,可是顾客就是不来了,该怎么说?或许换个角度就能想明白,你没做错什么,但顾客的口味却变了。

  杜少杰晚上回到梁美琴那边,把这条感悟记录了下来。

第403章 顺应潮流

  时间匆匆。

  【悦动娱乐】在羊城和深城的KTV歌厅同时开业,代表着公司转型走出了坚实的一步。

  杜少杰不再埋头苦练厨艺,他现在开始了一项新的研究,那就是寻找顾客口味变化的规律。这项研究需要大量的数据,也就是要和消费者进行广泛的沟通。

  好在他不是一个人在孤军奋战,要不然这几乎是不可能完成的任务。

  “罗会长,麻烦你帮我做点事.”

  杜少杰首先给罗三昆打了电话,协会这么多家会员单位,采集数据相对容易一些。

  “杜总,瞧你说的,一点小事说什么麻烦不麻烦的,我一定会办好的。”

  罗三昆放下电话之后,就开始张罗这件事。

  他不仅把采集数据的任务交待给了各个会员单位,甚至还请求有往来的其他城市餐饮协会予以支持。

  效果比杜少杰预想的要好,数据足够多,数据样本的覆盖范围也有广度。

  孟罡这边也同样为他采集了数据,但餐饮公司的数据还有更多的用途,杜少杰复制了一份之后,原文件让公司保管好。

  等以后寻找到了规律之后,这些数据便能作为各门店调整菜品的依据。

  杜少杰经过反复的研究,最后得出结论,顾客口味的变化就和时尚潮流的变化差不多,没道理可讲,但在变化之前可以做到一定程度的预测。

  最关键是的,当潮流来临的时候,应该去顺应潮流,而不是逆潮流而动。

  他得出基本的结论之后,就把相关的研究成果交给了孟罡。公司会指定专人进行深入的研究,结合各门店的相关数据,不断地调整菜品的品种和味道。

  说白了就是想办法迎合消费者,从而在竞争中立于不败之地。

  “研究成果并不完善,以后慢慢的增加新内容吧。”

  杜少杰不是很满意,研究成果还缺乏底层数据的支撑。

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