重生：从大食堂开始 第382节

　　一家店在保持自己特色的同时，也要做到推陈出新，适当的调整自己的经营思路。

第412章 快餐崛起

　　“我明白了，接下来我会做出相应的调整。”

　　吴大柱听完杜少杰的一席话，心里有了谱，盘算着接下来的调整计划。

　　杜少杰不参与具体的经营管理，剩下的事情就由对方去操心吧。

　　吃饱喝足之后，杜少杰便离开鱼庄回到了家里。

　　匆匆数日。

　　杜少杰将微调过的【烤全羊】流程传授给了烧烤师傅，便不再管那边的事情。

　　他重新安排了一下自己的作息时间，每天会抽出一点时间进行健身，身体是本钱，现在不重视等到老了就来不及了。

　　这段时间各地都推出了不少厨师比赛，名称五花八门、举办单位也是五花八门。杜少杰同样收到了不少邀请函，不过不是邀请他去参赛，而是邀请他去当评委。

　　他对这些活动的兴趣不大，不过餐饮公司旗下各门店倒是根据所需，派出了选手积极参赛。

　　经过这么多年的培养，公司旗下涌现出了大量的优秀厨师，在各类比赛中时常能见到他们的身影，也都取得了不错的成绩。

　　“总觉得还差点啥。”

　　杜少杰一直在等待突破后再去参加“高级技师”的考试，可突破迟迟未见效果，让他觉得很无奈。

　　他感觉自己的厨艺要想再进一步，恐怕还得有一定的机缘才行。

　　想到这儿，他索性也不着急了，有些事就这样，欲速则不达，多沉淀两年也不见得是什么坏事。

　　这天。

　　杜少杰去度假村的施工现场转了转，工程进度比他预想的要快。整体开发分为两个部份，度假村先行，高档别墅区的建设还要滞后一些。

　　返回的途中，他接到了蔡菁的电话。

　　“你去施工现场了？”

　　“是啊，正往回走呢。工程进度大大超出我的预期，过了年应该就可以交工了吧？”

　　“问题不大，在这方面你应该要相信我们，我们才是专业的。有个事我要和你说一下，公司准备斥巨资开发深城高档别墅区项目，目前反对的声音较大，我需要你的支持。”

　　听到蔡菁的话，杜少杰有点恍惚。

　　不知不觉间，深城锦兴房地产开发公司已经成功上市，变成了一家真正意义上的股份有限公司。但这才过了多久，蔡菁就控制不住局面了吗？

　　“我肯定支持你呀，但你得和我详细说说。”

　　“情况就是多数股东不看好这个项目，认为项目太超前，未来的销售肯定会出问题。在这种情况下，我要是强行推动表决，把握性不大，所以才需要你站到我这一边。”

　　“行！到时候需要投票的时候告诉我一声，我去一趟。”

　　杜少杰一直不参加股东大会，以前是由梁美琴代为行使投票权力。

　　自从梁美琴离开之后，他就放弃了投票，等于每一次都投了弃权票。而现在蔡菁遇到了困难，所以才需要他的这一部分投票权。

　　杜少杰不会理会谁对谁错，他只会站在蔡菁一边。

　　“好！那就多谢了。”

　　蔡菁没有多说，很快就结束了通话。

　　杜少杰有自己的打算，等分红回本不知道要等到哪一年，所以在适当的时候他会坚持手里的股份，从而获得投资收益。

　　这是变现最好的办法。

　　在这之前，他都会旗帜鲜明的支持蔡菁，这一点是不会变的。

　　一周后。

　　深城锦兴房地产开发公司召开了临时股东大会，审议别墅区项目。

　　杜少杰去参加了会议，最终，蔡菁的项目方案获得了通过。平时，他这部分投票权影响不了什么，但在关键时刻却起到了一锤定音的作用。

　　即便是不说私人关系，蔡菁的别墅项目也不可能亏钱。在那个位置建别墅，未来十数年都是深城“豪宅”的代表，有钱人的数量和购买力绝对会超出大家的想象。

　　忙完了这件事，他才来到了总部大厦。

　　如今，鼎鑫国际的分公司也在总部大厦落户，他处理一些公务就很方便。

　　自从有了私人秘书之后，积压的文件大大减少，需要他处理的也不过是为数不多的补签文件而已。

　　“杜总，有件事我需要向你汇报一下。不知道你注意没有，最近有一股风潮席卷全国，大批的快餐店如雨后春笋般的冒了出来。

　　目前看，快餐对【西川酒家】、【湘味居】、【海鲜坊】和【蜀味香老火锅】的影响有限，但对于【西北面馆】的影响却不容小觑。”

　　由于工作量不大，杜少杰在罗琴的协助下，很快就处理完了公务。

　　孟罡找上门来，谈到了最近餐饮业的一个最新变化。

　　这几年不仅洋快餐开始大举进军内地，中式快餐也在蓬勃兴起。快餐对于中高档的餐厅冲击不大，但对于小吃店、小炒店的冲击还是很大的。

　　现在公司旗下的【西北面馆】就面临这样的问题，面馆以小吃为主，但价格上并没有优势。不光是孟罡着急，苏大鹏已经急的睡不着觉了。

　　“调整一下品种结构吧，千万不要急着降价。”

　　杜少杰对于面馆操心较少，这些年【西北面馆】的盈利能力也不错，没想到局势突然就发生了逆转。

　　不过这个时候应该稳住，可以适当的调整一些品种，但不能盲目降价。

　　“杜总，不降价咱们就没有性价比的优势。像这种小吃类的饮食，可替代的品种太多了，我怕咱们坚持不了太长的时间。”

　　孟罡最担心什么？就是担心【西北面馆】前面亏损，从而成为了公司的一个“出血点”。

　　真到了那时，再关闭门店都来不及了，他担心会出现连锁反应。

　　“先不急，等回头再好好调研一下。”

　　杜少杰并不像孟罡那么谨小慎微，最近的财务快报他看过，面馆的经营数据尚可，远没有到最危险的时刻。

　　下午。

　　他去了香江，很淡定的陪梁美琴呆了几天，然后才开始了新一轮的巡视。

　　第一站，他选择了魔都。

　　“杜总，我们选用了高标准的食材，各种小吃和菜品都是经过反复锤炼的，品质和味道都称得上是一流水准。”

　　门店经理陪同杜少杰视察了后厨、就餐区，各方面的工作做的很不错，挑不出什么毛病。

　　客流量下降的原因第多方面，其实一个重要原因就是性价比不高。

　　杜少杰还特意要了一份【羊肉汤面】尝了尝，味道很鲜美，一点那都不膻，真的挺好吃。

　　但同时他也发现了一个问题，每一份【羊肉汤面】的价格可不低，而且有点过于“精致”，一碗面加上别的一些小吃，根本吃不饱。

　　“分量还是有点小了，这一碗面卖的可不便宜，面条加多一点，肉再多一点，不行吗？”

　　看得出来，这一碗面的利润还是很可观的，那为什么面馆不愿意加大分量呢？

　　杜少杰一眼就能看透，他们这么做无非是想增加销售。一碗面吃不饱，客人就会多点一些小吃，这样一来营业额不就上去了吗？

　　以前大家可能就捏着鼻子认了，但现在快餐业崛起，再这么干会劝退不少老顾客的。

　　“行倒是行，就是利润率会下降一些。”

　　门店经理也是懂行的，很快就算出了成本和利润，显得有点不甘心。

　　杜少杰觉然很无语，但还是耐心的说道：“成本控制和利润率是相对的，如果整个市场环境发生了变化，再死守着过去的那一套，那不是自取灭亡吗？”

　　说到这儿，他又想起了记忆中开遍全国的【牛肉面】。薄如纸的两三片牛肉、但面条给的很多，味道虽然不咋地但能吃饱，但价格相对较便宜。

　　总结下来就是，要么价格低，要么性价比高。除非你是不可替代的，否则的话总得占一头，一头都不占，就很难经营下去。

　　以前是竞争不激烈，现在快餐业崛起，这一点就很关键了。

　　“杜总的意思是让我们降价？”

　　“不是，你怎么听不明白呢？降价肯定不行，但你可以调整分量，面给多一点、肉给多一点，性价比不就出来了吗？”

　　杜少杰最反感的就是动不动就降价促销，餐饮业自有其内在的规律，不是价格战就能决定一切的。

　　说到这儿，他起身去了后厨，开始亲自做成本测算。

　　等到有了较精确的数据，他让后厨重新做了一份【羊肉汤面】，面条和羊肉都增加了一点，但看起来这一碗面的内容就丰富多了。

　　而利润依然在合理的范围内。

　　“我明白了杜总，回头我会向区域公司和总公司汇报的。”

　　门店的运行不会因为杜少杰的一句话就改变，但杜少杰在巡视过程中发现的问题，各门店有义务如实向区域公司和总公司上报。

　　苏大鹏等人会根据各门店详细的数据，考虑是否需要更改操作流程。

　　所有的这些东西都是数据化的、标准化的，必须要做到各地门店的统一，不能轻易变动。

　　杜少杰点点头，不再多言。

　　在魔都呆了几天，其间抽空去看了妹妹一家人，然后一行人便继续巡视之旅。

　　中途在京城停留了一段时间，一路巡视下来发现了不少问题。这些问题大多和经营环境的变化有关，但不能放任自流，必须要做出相应的改变。

　　等巡视完毕，杜少杰直接返回了深城。

第413章 第一次危机

　　杜少杰在公司总部召开了会议，提出了自己的见解。

　　他说的有些问题，孟罡和苏大鹏等人已经意识到了，有些问题他们还没有意识到。时代环境总是在不经意间发生了变化，跟不上这种变化就会吃亏。

　　“现在需要大家一起想办法，改变品种结构，同时要着重强调性价比。我给你们一年时间，如果一年之后还没有起色，那就开始缩减【西北面馆】的门店数量。”

　　杜少杰说完之后就离开了会议室，剩下的需要他们自己去思考、去做出相应的调整。

　　他仅仅是一个人，想做好这么大的企业，还得靠所有人一起努力。反正对他来说多一个少一个子品牌也无所谓，一年的时间足够他们折腾，不行就撤。

　　离开总部大厦，杜少杰去了【东升电子】看望于默。

　　于默此时正坐在办公室里等他，见了对方很高兴，但还是忍不住吐槽了一句：“杜大厨，你终于舍得来看我了呀？你可别忘了，公司你也有份。”

　　“默默，我又不懂这里面的门道，要是胡乱插手，说不定你更不乐意。闲话少叙，说吧，中午想吃啥？”

　　杜少杰根本不接于默的话茬，而且他也不觉得自己甩手有什么问题。