重生：从大食堂开始 第65节

　　一直忙活到下班，回到家天都黑了，结果却见到了苏大鹏和他父亲。

　　“小杰，人家等了你挺长时间了，你坐下陪他们聊聊，我去歇会儿。”

　　王玉秀把空间疼给了他们，带着小梅和小雅进了她的卧室。

　　“少杰，我都听大鹏说了，我的事多亏有你帮忙。唉，交友不慎啊，现在说什么都晚了。另外，我想去看看廖师傅，你觉得啥时候去比较好？”

　　苏大鹏的父亲瘦了很多，人看起来显得有些颓废。

　　“苏叔叔，你和我还有啥好客气的？我和大鹏就像亲兄弟一样，他可没少帮我。至于廖师傅那边，你们明天晚上去吧，他喜好抽烟喝酒，意思一下就行。”

　　杜少杰连连摆手，让苏父不必客气。

　　随后他又说了一下廖永新的喜好，想必苏父知道该怎么做。

　　随后，苏家父子便起身告辞，杜少杰一直把他们送到院子外，苏大鹏还悄悄的比划了一个手势，意思是回头再聊。

　　“老苏还真客气，我都说了不要，可对方非要把这些东西留下。小杰，你看咋办？”

　　回到屋里，王玉秀指着堆放在墙角几个袋子说道。

　　杜少杰走过去打开袋子看了一下，里面有一条烟、两瓶酒、一些土特产以及十盒蜂王浆。

　　“看来老苏同志这些年的采购员没白当，家里还是有不少存货的。妈，人家既然拿来了就收下呗，反正是礼尚往来的事儿，等回头我来还人情。”

　　苏少杰也不以为意，让王玉秀把东西收起来。

　　王玉秀点点头，既然儿子都这么说了，那就按照他的意思办。如今儿子才是家里的主心骨、顶梁柱，自然由他当家。

　　翌日。

　　杜少杰上午调休了半天，一大早就去局里找王斌开介绍信。

　　关于报考厨师等级考试的事情，王斌还是很支持的。他先是打电话给赵大军，让农场回头补一份申请报告，他这边提前给杜少杰办了相关的手续。

　　像这种事情，农场的介绍信不好使，还得要上级单位出面。

　　“王科长，谢谢！”

　　“你和我就甭客气了！赶紧的，去报名吧，别耽误正事。”

　　杜少杰向王斌表示了感谢，随即骑车直奔商业局。

　　三级厨师到一级厨师的等级考试由市商业局组织进行，特三到特一的等级考试由省商业厅举办。今年二者合一，但报名还是分开的。

　　到了商业局一问，目前报名工作正在进行，不过距离截止日期已经很近了。

　　杜少杰赶紧去填表，然后和介绍信一起交给了办事人员。经过初审、复核，他很顺利的拿到了准考证，考试日期是下个月的15号。

　　厨师（烹饪）等级考试分为两个部分，理论知识和实践操作。

　　理论知识主要是考察厨师需掌握的一些基础知识，比如像食材的分类、处理方法、烹饪技巧等，还有食品安全和营养知识。

　　实践操作包括但不限于，切配菜技术、烹饪技术等等。要求考生根据举办方提供的食材，制作指定的菜品，以充分展示考生对食材处理、火候掌握、调味造型、时间把控等方面的技艺水平。

　　简单的说就由考生做一道指定的菜品，然后由评审组进行考评。

　　本次考试划定了三道菜，【葱爆羊肉】、【芙蓉鸡片】和【鱼香肉丝】，考试的时候从这几道菜里随机抽取一样进行制作。

　　杜少杰看完了考试须知，便骑车去了西江饭店。

　　考试的内容对他来说没什么难度，回头只需要练习一下【芙蓉肉片】即可。

　　另外的【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】，早已在现实里和模拟训练中做过很多遍，可谓是驾轻就熟，绝不可能翻车。

第88章 芙蓉鸡片

　　“报了名了？”

　　下午上班的时候，钟德祥突然问了一句。

　　之前杜少杰请求调休时就说明了原因，他自然知道对方今天上午去报名的事情。

　　“报好了，下个月15号考试。”

　　杜少杰笑着回应道，还特意把准考证拿出来给对方看了一下。

　　“那就好好准备，争取一次过。”

　　钟福祥没有多说什么，以他的性格能问一句都算不错了。

　　杜少杰说了几句客气话，便去忙活自己的工作。他那天见过钟师傅做【芙蓉鸡片】，心里琢磨回头还得向人家请教请教。

　　这道【芙蓉鸡片】在模拟训练的内容中没有，只有在现实里想办法提高。

　　到了晚餐时间，杜少杰等到了机会。

　　钟德祥炒了几个菜之后，就去一旁休息，剩下需要炒制的菜品交给了“二灶”和“三灶”，不可能每道菜都由他这个特三级厨师亲自上阵。

　　特级厨师又不是大白菜，全省都没多少个。

　　除了他这个“头灶”，“二灶”和“三灶”都是一级厨师，水平和名气也是响当当的。

　　此时，杜少杰也闲了下来，便凑到了钟福祥的身边问道:

　　“钟师傅，我不太熟悉【芙蓉鸡片】的制作，能不能请你给我讲一下要点？”

　　“可以！那另外两道菜呢？【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】虽然大部分厨师都很熟悉，但想要得到评委的认可，却不容易。”

　　钟福祥面无表情的回应了一句，然后撇了撇嘴，显然觉得对方有点浮躁。

　　杜少杰还愣了一下，自己貌似没提过考试的内容吧？但转念一想，西江饭店这么大一个单位，说不定就有人员报考，也就没往心里去。

　　“【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】这两道菜，我多少有一些把握。回头我会在底下多练习，但【芙蓉鸡片】这道菜，我是一点把握都没有。”

　　基本的制作流程，杜少杰是清楚的。

　　毕竟他拥有【厨师培训影像资料】，堪比餐饮界的百科全书。知道归知道，但他从没有做过，如果从头开始死磕不仅耗费时间而且还费钱。

　　眼前就有一条捷径，只要钟师傅肯指点几句，那么他练习起来就会事半功倍。

　　有道是“真传一句话”，绝对能让他少走很多弯路。

　　“嗯，这还差不多。所谓的鸡片，其实是用鸡柳、净鱼肉以及马蹄剁碎混合而成的。这里面有几个问题需要注意一下，第一，鸡柳里面的筋膜一定要剔除干净，

　　第二，鱼肉最好是用梭鱼肉。当然，三级厨师的考试不太在乎这个，你知道就好。另外就是在调制鸡片的时候，一定要用水淀粉而不能用干淀粉.”

　　钟福祥先简单说了一下【芙蓉鸡片】的制作流程，然后点明了几个关键之处。

　　同时还告诉杜少杰，这道菜在各个等级的考试中都有可能遇到。

　　但等级不同，考察的重点也不相同。

　　比如像三级厨师的考试，一看刀工，也就是剔除筋膜杂质的手法，以及肉泥剁得够不够细。二看火候，也就是调制好的鸡片在过油时，厨师对于火候的把控。

　　别的方面过得去就行，不会有太高的要求。

　　杜少杰听完，顿时有了一种醍醐灌顶的感觉。看看，人家这才是特级厨师的水平，一道菜的制作不仅能深入浅出的剖析明白，甚至连考试的诀窍都顺便说清楚了。

　　不得了，了不得！

　　他在心里发出了由衷的赞叹，同时也觉得受益良多。

　　这时，点菜单传到了后厨。无巧不巧，正好有客人点了这道“芙蓉鸡片”。

　　“这道菜我来做，小杜，你在旁边认真观摩，能学多少就看伱自己的本事。”

　　钟福祥面冷心热，当即决定亲自做这道【芙蓉鸡片】。

　　于是，杜少杰站在了钟师傅的侧后方，眼睛都不眨的盯着对方的烹饪过程。

　　“看清楚了？”

　　钟福祥很快就将这道【芙蓉鸡片】做好，然后看着杜少杰问了一句。

　　董军在一旁有点吃醋，他跟着钟师傅也有两年了，但从未享受过如杜少杰一般的待遇。不仅将一道菜的所有关窍都讲的明明白白，而且还亲自进行演示。

　　有背景的人就是不一样！

　　其实他哪里知道，在钟福祥的心里，董军这一辈子充其量也就是一个中等偏上的厨师，大概率能在退休前混到一级厨师这个层次。

　　而杜少杰就不一样了，据钟福祥的观察，此子在厨艺这一块很有天赋，上限不可估量。

　　他并不在意杜少杰是否有后台，的确是动了爱才之心。

　　“看清楚了！谢谢钟师傅。”

　　杜少杰发自内心的表示了感谢，然后跑一边继续琢磨这道菜。

　　只要他能将这道菜品做到“入流”的水平，那么模拟训练场景就会收录这道菜，到了那时，一切都会变得很简单。

　　不就是训练时长的事吗？有的是办法解决。

　　晚上。

　　杜少杰下班回到家，王玉秀还没睡，但小梅和小雅已经睡了。

　　“妈，你明天买一只鸡和少许的马蹄回来，我要用。下个月十五号我要参加厨师等级考试，考三级厨师，得抓紧时间练习一下。”

　　杜少杰给王玉秀交代了一句，便准备去厨房。

　　梭鱼不好找，但他还有一点鲤鱼，鲤鱼肉凑活也能用。其他诸如香料、调味品都不用发愁，清油也够用。

　　毕竟不是正式考试或者做上席的菜，仅仅是练手艺而已，不用要求尽善尽美。

　　“行，我记住了。那我先睡了，你也早点休息。”

　　王玉秀二话不说就痛快的答应下来，儿子的前途比什么都重要，这点钱该花！

　　说完，她就回屋睡觉去了。

　　杜少杰随后去了厨房，从存储空间里拿出来一些剔骨羊肉，准备炒制【葱爆羊肉】。这道菜他在模拟空间里反复的练习过，现实里也做过。

　　炉膛里的火已经熄灭，他重新点燃炉子然后开始准备。

　　不大的功夫，食材和配料就准备就绪，随后开始炒制。一道香气十足的【葱爆羊肉】新鲜出炉，他尝了尝，感觉不错。

　　将菜放置好，杜少杰去洗漱了一番。

　　然后回到屋里，查看刚做的这道菜的综合评价。

　　不出意料，这道【葱爆羊肉】获得了“中下”的综合评价。

　　【绑定厨师：杜少杰】

　　【等级：一级工】