重生：从大食堂开始 第66节

　　【当前作品：葱爆羊肉】

　　【综合评价：中下】

　　【附赠：饭店管理教程（八）】

　　【奖励：白条鸡（3公斤），模拟训练时长（30小时）】

　　【特殊奖励：无】

　　杜少杰查看了一遍，然后猛地一拍脑门。

　　按说，他应该高兴才对，毕竟做【芙蓉鸡片】的主材是鸡肉。但问题是他刚刚才和母亲说过，让对方明天去买一只鸡回来，这让他怎么改口？

　　早知道等明天再说就好了。

　　系统的奖励毫无规律可言，大部分时候奖励的都是各种肉，偶尔也有非食材的物品。

　　所以他很快就把这事儿抛在了脑后，开始翻阅【厨师培训影像资料】。

　　看资料看累了，就去模拟训练场景练习一下【鱼香肉丝】和【葱爆羊肉】，对这两道菜品的烹制更加纯熟，同时也无一例外获得了“中下”的模拟评价。

　　“还不错。”

　　在模拟训练场景里呆了十二个小时，杜少杰退出来之后去倒了杯水喝。

　　【时长：313小时670小时】

　　“再来！”

　　歇了一会儿，杜少杰打算连续奋战。

　　随后再次进入了模拟训练场景，这次也就是制作【葱爆羊肉】和【鱼香肉丝】。

　　十三个小时之后，杜少杰退了出来。

　　此时的他一脸的疲惫，身体的疲惫不会带到现实里来，但精神上的疲惫却无法消除。

　　【时长：300小时670小时】

　　实在肝不动了，他钻进被窝倒头就睡。

　　第二天上午。

　　曹大川召集全体职工开了个会。

　　“从今天开始，客房不再接待新入住旅客。从后天开始，咱们餐厅不再接待散客，全力保证‘全省农业总结和表彰大会’的顺利进行。会议为期三天，我要求大家务必要做好后勤服务”

　　曹经理说了一大堆，其实就一个意思，西江饭店有会议任务了。

　　西江饭店的整体规模不小，有餐厅和客房。除了主楼，还有两栋配楼以及一栋三层高的职工宿舍楼。

　　伙食安排要看会议级别，这个由上面决定，和餐厅无关。

　　大家都已经司空见惯，只有杜少杰觉得新鲜，毕竟他是头一次参与这种大型会议的餐食保障工作。

　　“钟师傅，小杜，你俩跟我来一下。”

　　会议结束之后，曹大川把钟福祥和杜少杰叫到了办公室。

　　“这一次的会议伙食标准为四级，因为参会人数较多，所以炒菜的师傅要增加。让小杜去‘四灶’，钟师傅你觉得怎么样？”

　　曹大川其实是一个不错的经理，绝大多数情况下都比较尊重人才。

　　比如像钟福祥这样的台柱子。

　　“可以。”

　　四级伙食标准也就比职工餐强一些，虽然不是大锅菜，但菜品的质量要求不高，也是饭店锻炼新手的机会。

　　当然，不是什么阿猫阿狗都能上灶的，起码要具备一定的实力才行。

　　而杜少杰显然满足了这一条件，因此钟福祥连犹豫都没犹豫，就同意了。只不过他还是秉持一贯的风格，惜字如金。

第89章 谁瞎操心了？

　　“嗯那就这样。小杜，好好干，有什么不懂的就问钟师傅。”

　　曹大川早已习以为常，既然事情敲定了，他也不啰嗦，直接让二人回去工作。

　　杜少杰这一整天都在忙碌，下午曹大川接到了蔡处长的电话，通知杜少杰明天早上9点过去，尽量早一点不要去迟了。

　　曹大川不明所以，但杜少杰一听就明白，明儿要去操持罗主任的家宴。

　　“曹经理，我明天”

　　杜少杰想开口请假，话没说完就被曹大川给打断了。

　　“明天你不用来单位，算你出一天公差。”

　　杜少杰一听，直接睁大了眼睛，事情还能这么处理的吗？

　　当然，他是一点意见都没有，要不然还得占用自己的调休。话说回来，自己一个月总共也没几个调休。

　　晚上回到家，王玉秀告诉杜少杰，白条鸡和马蹄都放在厨房里。

　　“好的，我知道了。”

　　杜少杰回应了一句，然后从书包里掏出来一个袋子放在了桌子上。

　　小雅眨巴眨巴眼，问道：“哥，这是啥？”

　　小梅还能不知道妹妹的心思，当即笑着说道：“小雅，你直接问是不是好吃的，不就完了？”

　　杜少杰有点好笑，便上前打开了袋子，里面放着三个油炸糕。

　　“伱们明天早上吃，吃之前在火上热一下。你俩写完作业早点睡觉，哥还要忙活一阵子。”

　　杜少杰随后去洗手，并换了一身衣服才去了厨房。

　　现在食材齐备，他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。不过在这之前他需要再去挑两桶水回来，等会处理食材要用。

　　水挑回来之后，他取出一条鲤鱼，片了一些鱼肉下来，去骨并清洗干净。

　　然后将整鸡洗净，片下鸡脯肉去除筋膜放一边。再将鸡架处理好，放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”。

　　鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。

　　接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。

　　紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。

　　另起汤锅，放入高汤，大火烧开。

　　调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可，然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。

　　接下来就是最重要的一道工序，过油。

　　先热锅，锅里倒入宽油，转中火。等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。

　　杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。

　　等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。

　　这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。

　　此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。

　　杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。

　　唯一的缺点就是之前的油温稍高了点，鸡片的表面有一点点网状的细微小洞。虽然不仔细看根本就察觉不到，但瑕疵就是瑕疵，是客观存在的。

　　果然，第一次做的这道【芙蓉鸡片】没有入流。

　　他随后将厨房收拾利索，封死了炉子，洗漱之后就回屋躺下。

　　他仔细回忆了钟福祥做这道菜的手法，然后和自己加以对比，找到了不少小问题。这也是一种收获，发现问题解决问题，人就是在这个过程中才能不断地进步。

　　翌日。

　　杜少杰一大早就来到了一号大院。

　　上前和门岗说明了来意，门岗先打了一个电话，然后才放行。

　　“小杜师傅，这么早呀？廖师傅还没来呢。你吃早饭了吗？食堂这会儿还没关门，要不我带你去吃点？”

　　蔡处长果然不愧是“大管家”，杜少杰刚到她就出现了。

　　“我吃过了，谢谢。”

　　杜少杰早上吃了两个馍馍、一个煎鸡蛋和一小碟咸菜，到这会肚子还很饱。

　　于是他拒绝了蔡处长的好意，静等着对方的安排。

　　“那你先休息一下，给，这是今天的菜单。”

　　蔡处长点点头，然后安排杜少杰去房间里休息，并递给了一张菜单。

　　杜少杰接过来，坐在椅子上瞅了一下。第一眼就看到了【葱烧海参】，紧接着又看到了【芙蓉鸡片】。

　　看来今天的家宴，规格不低。

　　“蔡处长，海参提前泡发了吗？”

　　忽然想起这个问题，杜少杰就赶紧问了一句。

　　“你考虑的还蛮周到.昨儿廖师傅就来了一趟，需要提前准备的都已经准备就绪。”

　　蔡处长颇为欣赏的看了一眼对方，她就喜欢这种严谨的工作作风。

　　这时，大门的门铃响了起来，廖永新到了。

　　随后，杜少杰便跟着廖永新去了厨房，开始为中午的家宴做准备。

　　“小杜，这道【干烧鱼】还是你来做。不过今天的要求稍有变化，罗主任的家人想吃正宗的【大千干烧鱼】，没问题吧？”

　　两人一边忙活，一边说着话。

　　廖永新对于杜少杰还是很信任的，只要有机会就会让对方上灶。与此同时，他的要求也很严格，如果达不到他的要求，他绝对会抬腿就踹。

　　“没问题，我会做。”

　　杜少杰笑着回应了一句，表示自己能够胜任。

　　干烧鱼的做法大同小异，【大千干烧鱼】多了一些地方特色，只要注意调味上的细微变化，就能做出地道的菜品。

　　【大千干烧鱼】是流传于国画大师大千先生家乡的一道美味佳肴，后来被先生带到了宝岛和海外，从而誉满天下。