四合院：娶秦淮茹，改剧情就变强 第144节

　　“马师傅，你会五连鞭吗？”

　　“五连煸？这是什么菜？没听说过！要用海椒嘛？用哪个地方嘞？东兴椒可不可以塞？”马宝国狐疑地看着黄建军，紧跟着就是一长串的问题。

　　“哈哈！我也就是听说，好奇问问！”

　　黄建军打了个哈哈，含糊了过去，看着六人，老中青都有，显然有师徒等关系，其他五个倒是没开口。

　　马宝国则是紧皱着眉头，在心里思索着：五连煸？是啥子菜嘛！不行，我以后得研究研究，五连煸，应该是把几种食材放在一块儿煸炒吧？

　　黄建军都没有想到，因为他一句无意的话，峨嵋酒家以后就会出现这么一道新菜。

　　“马大师傅，您说您几位是刚来咱四九城？在哪个饭馆呢？”

　　“是啊！刚来一个月吧！我们几个分散在一些小饭馆，我就在鲜鱼口的天兴居，距离这边近，就是我先听说峨嵋酒家有川菜大比武后，就跟老乡知会了一声，他们分散的远，根本没听说有这事儿。”

　　这时候，旁边五人这才跟着附和点头。

　　黄建军点了点头，这第三次川菜大比武确实时间赶得紧，自接手峨嵋酒家到现在也不过三个月的时间罢了，哪儿来得及传播开，来的人确实没有他预想中的多。

　　这边，黄建军跟马宝国这些人聊着，这些人倒是没有含糊的意思，比后院那帮人可热情多了，交流这样一些个做菜经验。

　　期间，伊莲娜还跑过来给黄建军照了几张相，听到黄建军跟伊莲娜的俄语交流，马宝国六人都不由再次看了黄建军一眼。

　　黄建军跟马宝国六人聊了好一会儿后，就在前中院内游走，跟一些身着便装的大师傅都聊上两句，算是对一部分有了个初步了解。

　　这些从小饭馆报名过来的，一部分就是冲着第一名的奖励北平饭店的介绍信而来的，一部分则完全把川菜大比武当成了四九城的同乡会，就是来跟这些同乡聊聊天交流交流情感，并且这种站了大部分。

　　随着苏一夫等人从后院内走出来，这次的川菜大比武算是正式拉开了序幕。

　　鼓掌声响起，苏一夫先发表了讲话：“同志们，咱们这次川菜大比武主要是为了促进在京川菜大师傅们的厨艺交流，以互相学习为主，以比拼厨艺为辅……绝不浪费……让我们高举……工人阶级……”

　　随着苏一夫话落，罗国荣等四位评委也简单讲了两句，随后伍钰盛拿着一个本子开始讲这次川菜大比武的流程、注意事项等。

　　“好了！各位安静一下，比赛规则如下，我们五位评委将会统一试吃同一个人的菜品，并立即给出评分，最高十分，由市政府工作人员记录分数。”

　　“根据评分高低，今天将会选出最优前十名，前十名将在明天继续十进三的比拼，十进三之后就是前三角逐，被淘汰的也可以前来观赛。”

　　“三个阶段的比赛后，本人伍钰盛、北平饭店的罗国荣大师傅、范俊康大师傅都会做一道菜请大家观看、试吃、交流。”

　　“今天就一道考题，一道咱们川地的名菜——麻婆豆腐！考题要求，不能使用麻椒！若是有人加入麻椒，成绩直接为零！”

　　“那么，接下来，就请念到名字的大师傅上灶开始吧！”

　　麻婆豆腐，这道看似平常谁都可以做出来，但却是一级炊事员考题，制作难度和技巧要求较高。在制作过程中，需要掌控火候、调味和勾芡等关键技术，一步有偏差影响的就是最后呈现出来的口味。

第215章 川菜大比武之那必须是川菜啊！

　　听到让做麻婆豆腐，这些业内大师傅纷纷眉头都皱了起来，尤其是不让加麻椒这一奇怪要求，让下方的大师傅们纷纷开始交头接耳。

　　“麻婆豆腐，不让使用麻椒？这算什么麻婆豆腐？”

　　“就是！这考题也太刁钻了，我从来没做过不放麻椒的麻婆豆腐。”

　　“谁做过呢？”

　　“我倒是做过！以前没解放那会儿，有刁钻的食客要求我做过，不做他是真砸店呐！”

　　“那你是捡着了，咱们这么多人，一上来就挑十位啊！这也太残酷了，早知道我就不来了！”

　　黄建军站在人群中，何雨柱和许大茂已经回来了，也在他身侧站着，也是好奇地听着。

　　“师父，不让用麻椒什么意思？”

　　“呵呵！”黄建军笑了笑，低声对何雨柱说道：“太麻了！评委吃不过来，要是吃到最后，五位评委会舌头麻木失灵，品不出味道。”

　　“啊？这样啊！”何雨柱呆了呆，他还以为有别的原因。

　　“当然还有别的原因，这些人绝大部分从没有做过不放麻椒的麻婆豆腐，这么要求，既是对他们厨艺的考验，也是对他们心态的考验，你等会儿瞧吧，必然有很多人会习惯性的撒麻椒！”

　　“那军哥您呢？”许大茂听的是一知半解，但还是问了一句。

　　“我？呵呵！你们等会儿瞧着就知道了！”

　　随着上灶，峨嵋酒家内开始有香味儿弥漫，麻婆豆腐的香味儿朝天空蒸腾，惹得周围都开始充斥冲天的香气。

　　站在灶台旁，黄建军并没有那么着急，一边切豆腐块，一边对何雨柱说道：“柱子，川菜麻婆豆腐，你虽然吃过几次，但我还没真正教过你，今儿，就把这道菜讲给你听！”

　　“麻婆豆腐，讲究八字真言，需具备麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆，麻……酥的是牛肉粒儿……而捆是川地方言，意思是豆腐块儿不能散碎……要用重油，这样才能达到烫的效果，使人表面看不出来，但一放进嘴里就忍不住呼气……”

　　“火候、调味、勾芡都得恰到好处，火候……调味……勾芡须分三次，头一次要少量薄芡，第二次收紧汤汁，第三次使其紧紧裹在豆腐上，如此才会出滑嫩的口感……”

　　黄建军这边对何雨柱讲着，手下动作也没停，引得不少人纷纷朝他看了过来，包括马宝国此刻也在看向黄建军。

　　这些能来参赛的人，厨艺绝对是没得挑的，而黄建军所讲跟他们的步骤都没有区别，所有人做麻婆豆腐几乎都是那么一个步骤，不同之处在哪儿，就在火候的掌控，调味和勾芡上。

　　一些人明明使用的食材、程序、甚至克数上都一样，但为什么做出来的菜还是有差别？就是在火候和手感上。

　　前面，五位评委都在小声交流着，伍钰盛和罗国荣看着黄建军的位置也在低声聊着。

　　“伍大师傅，这位黄大师傅你了解多少？”

　　“罗大师傅，说起来我对黄大师傅并不算太熟，也是因为蔡掌柜的原故才跟黄大师傅有过几次碰面，但我尝过他的厨艺，确实高！尤其对火候的掌控，很微妙。”

　　“哦？”罗国荣神色倒是没有大变化，看着黄建军的位置，继续道：“我听人说，他不仅仅只会川菜，他最先学的鲁菜，后不知道从哪儿弄了个川菜菜谱自学的川菜。”

　　“自学？”伍钰盛眼底有了一抹震惊，他跟黄建军还真没见过几次面。

　　“嗯！我跟李副厂长算是老友，他跟我几次提过黄大师傅，我一直以为老李想让我收徒，看来是我想错了！”

　　这边，李怀德和蔡全无也在互相聊天，这已经是两人第二次见面了。

　　“蔡掌柜，以后我们轧钢厂要跟你们峨嵋酒家多交流才是，去我们厂支援的老毛子专家挺多的，据说你们要转为涉外饭庄了？”

　　“李厂长说得是！我也欢迎李厂长到时候能来照顾我们酒家生意，只不过，你们厂有黄大师傅，想必根本不需要来我们酒家吃饭吧？”

　　“哈哈！蔡掌柜说得是！”李怀德有些小骄傲，“虽然黄大师傅厨艺很不错，会的菜系也多，但时不时的带着厂内老毛子专家出来，总是要有个去的地方不是？”

　　“那倒是，我可得欢迎李厂长多照顾照顾我们酒家生意！”

　　两人也就是一个商业互相来往的互吹，李怀德对蔡全无是有些忌惮的，他可知道蔡全无原本是在前门大街开蔬菜瓜果铺的，不明白蔡全无怎么就盘下了峨嵋酒家。

　　最关键的是，蔡全无刚盘下峨嵋酒家三个来月，就被上面关注即将要转为涉外饭庄，这不得不让李怀德猜疑蔡全无背后是不是也有顶头什么关系，自然说话就更加客气。

　　这边，随着一道道麻婆豆腐端上来，苏一夫、伍钰盛等五位评委也是一直在用白水漱口，也就好在没麻椒，要不然这五人怕是真要失去味觉几天了。

　　“陈淑明，有零碎麻椒，零分。”

　　“方圆，三十六分”

　　“胡大鹏，零分”

　　“柳狗蛋，四十五分”

　　……

　　“马宝国，四十八分”

　　“合胜，四十一分”

　　……

　　“黄建军，四十九分”

　　……

　　在太阳转悠到正南方的时候，前十名也出炉了，最高分四十九分，但并非只有黄建军一人，而是有五人，四十八分一人，后面紧跟着刚好四个四十七分。

　　这结果，引得厂内的川菜师傅们纷纷看向已经站在最前排的十道身影，最年轻的，就是黄建军。

　　给伊莲娜激动的，对着黄建军几人拍了好几张照片，还对黄建军竖了竖大拇指，面色都红润了许多。

　　下面，伍雪梅早已经惊呆好一会儿了。

　　“傻大个，贱小子，你们师父这么厉害呢？怪不得跟我说话那么有底气！不过，还是跟我爹差点儿，我爹要是做这道菜，指定五十分！”

　　“傻丫头！我师父这是收着呢！他不想出风头，我师父说了，他这次来主要是为了交流厨艺，来学习的，你以为谁都跟你一样要争个先后？”

　　对何雨柱说出来这么一番话，许大茂都不由多看了他两眼，仿佛在说：这还是我认识的那个傻柱吗？

　　“嘁！说的好听！”伍雪梅虽然这么讲，但原本对黄建军小瞧的心思早在刚才就已经收敛了。

　　要知道前面那十人，只有黄建军才二十二岁，剩下的九人，最大的五十四，最小的也三十九了，所以，黄建军往十人中一站，还是有些扎眼的！

　　如此一来，不免有人心生怀疑，但并没有人站出来当出头鸟，倒是让黄建军少了许多麻烦。

　　一直到下午，今天第一阶段的川菜大比武才算是正式结束了。

　　罗国荣和伍钰盛两个一左一右的站在黄建军身侧，跟他聊了好一会儿，惹得众人是羡慕不已。

　　“黄大师傅，听李厂长说，你会好几种菜系，但最拿手的并不是川菜，而是鲁菜？”

　　罗国荣这一问，院内不少人都看了过来，眼底审视就更多了，对黄建军做出来的麻婆豆腐已经没有任何争议，因为这些做出来的麻婆豆腐在刚才午饭时间就已经被吃掉了。

　　而黄建军得分四十九，自然有怀疑的人专门上前试吃黄建军做出来的麻婆豆腐，结果就是吃完后三缄其口，根本没人质疑，足以说明黄建军的厨艺可不是花架子。

　　“罗大师傅，您这话问的，我说真话都怕挨揍，咱这可是川菜大比武，我能说我确实最拿手的是鲁菜吗？那必须是川菜啊！”

　　罗国荣等人神色一怔，随即都笑了起来：“黄大师傅，你说话真有意思，青年大师傅，我们这些个老家伙还真是眼界窄了！”

　　“哪儿里哪儿里，各位大师傅，我末学后进，来参加川菜大比武，就是抱着学习的心态来的！不过，我对其它菜系都略有研究，略懂，都略懂一些罢了！”

　　黄建军话落，不管别人是什么神色，反正伍雪梅已经开始翻白眼了：“傻大个，你师父这么能吹呢？看着就欠揍！你怎么就拜他为师了？许大茂这贱小子那股劲儿八成是跟你师父学来的！”

　　“伍雪梅，你可甭乱讲！我可比不上我师父……那什么，比不上我军哥！还有，你要是看上柱子了，我劝你还是改改口，柱子对军哥的话那可是言听计从，小心到时候军哥不让柱子娶你。”

　　“许大茂，你乱讲什么，我没看上这傻丫头！”

　　“嘁！傻大个，谁看上你了似的！”伍雪梅怼了何雨柱一句，但并没有驳斥许大茂，眼底还带了思索之色。

　　许大茂看到两人这模样嘿嘿直乐：看这模样，傻柱要有媳妇儿喽！

　　这边，黄建军又找上了马宝国，跟马宝国六人聊着。

　　“马大师傅，感觉如何？”

　　“很厉害！黄大师傅，没想到你这么年轻就那么厉害！”

　　“是啊！黄大师傅真是年少有为！”

　　“这就是老人说的祖师爷赏饭吃吧！”

　　“几位客气了，我真是抱着学习态度来的！”

　　这一次，跟在马宝国身侧的五人可不像刚才，看见黄建军话都多了起来，一切都因为黄建军的实力在那儿摆着。

　　“看来，得找个时间跟这位马大师傅接触接触，必须先一步拿下，还有柳狗蛋！”蔡全无看了罗国荣一眼，他可知道罗国荣愿意来当评委的原因。