美食定制商 第234节
方长:???
试菜?
这种好事也能轮到自己?
“苏老板,苏老板!”方长像个跟屁虫一样跟在后边,“您说真的?没开玩笑?就是您做好,我先试试好不好吃那种试菜吗?”
“对。”
“那要是好吃的话,是不是想吃多少都行?”
苏辰停下来脚步,“你再废话,就先回去吧。”
“好嘛。”方长也停在了厨房门口,“那我等着!”
虽然不知道苏老板今天抽的什么风,居然让自己试菜!
但是方长觉得,这是个装逼的好机会。
打开手机里的美食搜罗小分队。
【来日方长:大家看看我这是在哪儿?呵呵,受苏老板邀请特意到美味来帮忙试个菜,其实也没啥,就是一道简简单单的红烧肉而已。】
消息出去没几秒钟。
【来日:尼玛!老子在山上看发电站,你特么吃红烧肉?还是苏老板亲自做的红烧肉?】
【张毅:我也好想吃啊】
方长满意的笑了笑。
【来日方长:害,真没什么。我待会儿给家人们上个测评。不说了哈,我去厨房里看苏老板做菜去了。】
表面上去厨房,实际上方长看着群友们疯狂发一些气到崩溃的表情包,心里头那叫一个满足和得意。
信步来到厨房。
只看苏辰正在和张老二聊着天,手上还没开始做菜,方长也不说话,就站在一边侧耳听着。
“现在的问题是,红烧肉这道菜放眼全国,各地口味不同,如何才能做出一道满足大多数人口味的红烧肉?”
张老二直接拍着桌子,“不可能。口味偏爱本身就是很私人的事情,要说是一道创新菜还有可能,红烧肉流传了几千年,各地人早已经形成了固有的口味习惯,这根本不可能。”
苏辰也觉得不可能。
但现在的问题,就是这么回事儿。
见二人对话尬住了。
方长小心翼翼的说道。
“有没有一种可能。”
“咱们可以做多种口味的红烧肉?”
苏辰本来有点不耐烦,听到方长的话之后。
眼睛,突然就亮了起来!
明天到珠海,有什么好的餐厅推荐吗?
第148章 一道有手就行的红烧肉!
有没有一种可能,我们可以做多种口味的红烧肉?
这是苏辰从方长的口中,听过最为悦耳动听的声音。
“你还会说这种有用的话?”
“不是.”方长揪着后脑勺的一戳头发,“什么叫有用的话?我以前都是废话?”
见张和平和苏辰同时点头,方长这时候理解了一个词语:自取其辱。
“方长说的不错,为什么不可以做多种口味的红烧肉呢?”
苏辰看着张和平,“我们实际上是被某种思维困住了。你是经常去餐厅工作,用的还是你那套饭店思维。”
张和平点头。
苏辰继续道,“我在19楼做的定制多一些,用的是定制思维。”
也就是,顾客提需求,美味来满足需求这套模式。
“现在咱们的目的是摆摊,这样的话做多种口味确实可能是最好的选择!”
这么一来,张和平的‘饭店模式’加上方长的‘多口味选择’,很合时宜的帮助苏辰解决了初步难题。
“好了,老二。伱给方长做份红烧肉吃吧,哦对,那些肉放到-4°冷藏,不用冻着。”
说完苏辰便兴冲冲的从步梯爬回了19楼,该说不说,这段时间装修的好不好不敢说,这身体绝对锻炼的不错。
苏辰一口气直接从2楼爬到19楼,气儿都不带喘的。
“或许以后直接关闭电梯,不仅省钱,还能让职工锻炼身体!”
苏辰默默地把这个想法记在脑海中,然后回到办公室,睡在心爱的躺椅上。
心神一沉,人便出现在了练习室中。
‘不管怎么说,既然要想让红烧肉变的家常,就要尽可能的化繁为简。’
‘用最简单的手段,达到最好的效果。’
在琢磨菜谱的同时,苏辰还在琢磨,实际上这个家常菜系列完全可以让何舒婷做一期特辑,省的十几万粉丝每天扒拉着手机看嗨丝。
也得学学做菜啊,要不然营养能跟得上么?
“食材:下五花。”
简单,纯粹,根本不需要其他配菜,之后便是一些简单的调料品。
将这些东西召唤出来。
苏辰想着,为什么非要在制作之前先用锅底烫五花肉皮呢?
它的作用无非就是,更好的去毛和祛除猪皮毛孔中的杂质。
刚刚好,就方长送来的现杀下五花,根本没有必要去做这一步,人家本身就处理的非常干净,高于市场价三成的钱不是让他白挣的!
再就是.
‘为什么大部分的红烧肉食谱中都会先焯水定型,然后煮个七八成熟再烹调口味呢?’
苏辰自认自己的厨艺算不上顶尖水平,对食材和烹调技艺的理解也不能说是一流水平,但多多少还是有点知识在里面的。
就这个问题,苏辰从做主播到现在,一直都没想明白。
直接把肉切小块进行烹调,味道不是会更好吗?
“改,必须改了试试!”
带皮五花肉清洗干净后,直接改刀切成2.5厘米见方的块状,为了让块状看着更加整齐,苏辰先是把五花肉的四个边角直接修理整齐,这才开切。
‘现代人肚子里不缺油水,实际上现在红烧肉这菜式微,主要还是看见这三层肥肉就会劝退不少人。’
别人不敢说,就何舒婷那样的,这种东西是打死也不会碰!
苏辰也最多也就吃上两三块都觉得齁,也就老一辈他们,像张和平那辈人吃这玩意儿最猛,有的人拌上米饭甚至吃两三斤肉都不在话下!
改刀之后,在锅里加入很少的底油,再放上几个大料和桂皮煸炒出来丝丝香气。
随即就是把切好的五花肉块儿放到锅里用微火开始煸炒。
这一步是不加任何的调味品的,就是一口干锅,微火慢热,然后将切好的红烧肉块在里面慢慢的煸炒。
可以看得到,在微火之下,刚开始还有些粘锅的肉块渐渐地也就不粘了,而锅底原本只有微量的底油,此刻油脂也渐渐地多了起来。
‘所以其实做五花肉对食材的要求是有点高的。’
从方长那里拿来的现杀五花肉根本不需要前期加工,只需要直接用八角和桂皮煸炒就够了。
但如果是冷库里冻了一段时间的话,那就得加上葱姜和料酒进行焯水了。
至于火候方面。
苏辰始终选择了微火,这样锅底的温度不会很高,可以维持在一个将五花肉内油脂提炼出来,但又不会让肉块表面焦化的温度。
这一步持续的时间很久。
直到五花肉中肥肉的夹层看上去微微有些透明之后,苏辰这才将锅里的肉块儿扒拉到锅的四周,中间露出了大量提炼出来的猪油。
切好的葱姜块放到中间,用炼出来的猪油再度煸炒出来香味。
这一步就很有讲究了。
以前在做菜的时候苏辰想到了几个概念,分别就是烹调前中后调味,这个就属于烹调中的调味。
葱姜,八角桂皮可以让提炼出来的猪油融合上非常浓郁的复合香味,再使用这种油来煎五花肉块,就可以将复合的香味融入肉块之中!
在煎肉的过程中,锅里的猪油再度增多。
几乎都快要和肉块平行了!
“如果我将猪油全部都滗出来的话.”
不得不说,苏辰做这一步的时候是带点迟疑的,但这里是美食练习室!
直接将所有的猪油全部都滗出来,只留下煎好的肉块。
即便是这时候,五花肉块已然是散发着非常浓郁的肉香,这种肉香味最让人食欲大开了。
不过这个阶段显然还处于闻着好吃,吃起来不太好吃的时候。
“因为煎的时间太长,肉块内部不仅失去了油脂,同时失去的还有水分!”
一勺酱油加入锅内。
滗出油脂之后,淋入锅内的酱油几乎是以肉眼可见的速度钻入了肉块之中!
‘好像发现了什么不得了的事情.’
暂时顾不得琢磨这个事儿,苏辰立马又给锅里头加了一块红腐乳!
这是经过深思熟虑的做法。
在北方,有的馆子做红烧肉、扣肉这样的菜都会用到红腐乳,其实这个法子是有些取巧在内的!
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