四合院：寡嫂梁拉娣，秦淮茹慌了 第265节

　　天还没有亮透。

　　石板路正泛着青灰色的冷光。

　　而为民食品店，后院的烘烤房里。

　　那台捷克产烤炉，暖黄的指示灯已经亮了起来。

　　张建军正蹲在炉前调试风门。

　　金属扳手拧动时，发出细碎的咯吱声。

　　“师父，甜菜根都泡好了！”

　　高小燕抱着个粗瓷盆进来。

　　盆里成堆码放着，洗得干干净净的甜菜根。

　　表皮在晨光里透着暗红的光泽。

　　褚卫国正系着蓝布围裙，闻言点头吩咐道：“先削皮，注意别溅到衣服上，这汁水染了可不好洗掉。”

　　“削下来的皮可别扔，留着煮水，回头给曲奇饼上色用。”

　　说着就从工具箱里，翻出把薄刃刀。

　　此时，李红梅和赵淑芬也跟着进来。

　　两人手里各自捧着筛面用的竹箩。

　　见高小燕笨手笨脚地拿刀削皮，李红梅赶紧放下竹箩。

　　一把夺过她手里的削皮刀，笑道：“还是我来吧，这丫头毛手毛脚的，别不小心再伤着手…”

　　李红梅刀工那叫一个利落。

　　刀刃贴着甜菜根的表皮游走，削下的皮薄如蝉翼。

　　很快就在盆边堆起一小摞。

　　张建军调试完烤炉，也凑过来看热闹。

　　“店长，这玩意真能做蛋糕？”

　　“腌咸菜我倒是吃过，酸溜溜的。”

　　别说他没见过，就算跟着褚卫国时间最长的高小燕。

　　对此也是一知半解。

　　“等做好了，让你们尝尝就知道了。”

　　“小燕，帮我把那口砂锅拿来，烧半锅开水。”

　　褚卫国笑着，往瓷盆里打入鸡蛋。

　　高小燕应声跑去灶房，很快端来一口锃亮的砂锅。

　　褚卫国把削好的甜菜根切成小块，扔进砂锅里焯水。

　　蒸汽腾起的时候，带着一股淡淡的土腥味。

　　“得煮到能用筷子戳透才行。”他用竹筷翻了翻甜菜根，一边给店员传授经验，“咱不是还有台手动榨汁机嘛，洗干净拿来备用。”

　　“我去。”

　　高小燕就像一只勤劳的小蜜蜂。

　　乐此不疲的跑进跑出。

　　赵淑芬此时已经将面粉筛好了。

　　见褚卫国又开始往面里掺玉米淀粉，忍不住问：“店长，这淀粉掺多了会不会发不起来？”

　　“红丝绒就讲究个细腻口感，淀粉少了发得太大，反而不好看。”褚卫国说着，舀了勺黄油，转头对张建军喊道：“建军，把这个黄油化到三成软，不能太稀了。”

　　张建军得了命令，赶紧去摆弄黄油。

　　嘴里却嘟囔着：“还是咱中式点心好，发面揉剂子就行，哪有这这么些乱七八糟的…”

　　李红梅把煮软的甜菜根捞出来。

　　用凉水冲了冲，放进瓷盆里捣成泥。

　　“这颜色可真鲜亮，看着跟供销社卖的红墨水一个色。”

　　她捣得仔细，连细小的纤维都碾得粉碎。

　　褚卫国这边还在打发蛋白。

　　铜质打蛋器在瓷盆里转出漩涡。

　　蛋清渐渐变成雪白的泡沫，提起时能拉出细长的尖钩。

　　“差不多了，这时候可以加两勺糖霜进去。”

　　“小燕，把甜菜根泥过筛，只要汁水。”

　　褚卫国尽可能将每个步骤解释一遍。

　　以后这些技术肯定是要传授给她们的。

　　“师父，这得加多少啊？”

　　高小燕捧着纱布兜住甜菜根泥。

　　一点点挤压出深红色的汁水。

　　滴在白瓷碗里，看着倒有些像滚着的玛瑙珠子。

　　“先加半碗试试，不够再添。”褚卫国把蛋黄和黄油糊拌匀，小心翼翼地往里面拌蛋白霜，“记住了，翻拌的时候要像炒菜那样从底下往上翻，不能打圈，容易消泡。”

　　众人都围过来学习。

　　只见褚卫国手腕轻转，面糊渐渐变得蓬松。

　　加入甜菜根汁后，原本乳白的糊体慢慢染上绯红。

　　最后变成深邃的酒红色，在晨光里泛着丝绒般的光泽。

　　“这颜色可真好看！”

　　“比结婚用的红绸还亮。”

　　赵淑芬忍不住惊叹。

　　褚卫国闻言一笑，接着把面糊倒进铺着油纸的模具。

　　“炉温调到 170℃，烤 40分钟。”他拍了拍手，一副大功告成的表情，“趁这个功夫，咱把别的点心备出来。”

　　店里顿时忙碌起来。

　　李红梅和赵淑芬主要负责做黄油曲奇。

　　把软化的黄油和糖粉揉成面团。

　　用裱花袋挤出花纹。

　　这法子其实没啥技术含量，关键得手巧。

　　张建军则在摆弄杏仁曲奇。

　　把烤熟的杏仁碾碎拌进面糊，动作竟比平时麻利不少。

　　高小燕跟着褚卫国学做最新的枣核曲奇。

　　用燕山核桃碎代替部分杏仁粉。

　　面团里还掺了自家腌的金丝小枣泥。

　　“师父，这枣泥放多了会不会太甜？”

　　高小燕一边揉面一边问。

　　“少放两勺糖就行，咱这是给北方人吃的，太甜了接受不了。”

　　“用虎口把面团捏成枣核形，这样烤出来才周正。”

　　褚卫国一边做着示范，把面团搓圆。

　　一边给小徒弟讲解其中关窍。

　　四十分钟转眼过去。

　　烤炉叮地响了一声。

　　第一炉红丝绒蛋糕出炉了。

　　褚卫国戴着手套把模具取出来，轻轻一扣。

　　蛋糕坯子完整地落在冷却架上。

　　深红色的糕体蓬松饱满。

　　用手指按下去能立刻回弹。

　　“成了！”高小燕还跟个小姑娘似的，拍手大笑，“我这就去挂挂新品告示。”

　　话音才落，人已经跑回前店。

　　踩着板凳把写好的木牌挂出去。

　　上面用粉笔写着：

　　“今日新品红丝绒蛋糕，每斤一元八角，杏仁味曲奇饼…”

　　这告示才挂出去，店门口就围过来不少排队的客人。

　　指着告示议论纷纷起来。

　　“名字听着有点怪，红丝绒是啥？”

　　“价格怎么比黑森林还贵啊？”

　　“曲奇饼又出新口味了！”

　　“这枣核味瞧着不错，正好买点回去孝敬老人。”

　　长长的队伍中，几个穿着西服的洋人。