影综之大成就 第78节

“我觉得当然是我老豆胜算更大一些。你别看他人不起眼，做事还挺小气。对于做菜他可是很认真的。当年他为了拜师学艺可是一个人孤身北上，去了十年。等他再回来的时候，他已经是整个香江响当当的一号大厨。全香江都没有哪个人敢说自己的手艺一定能在他之上。”

“这满汉楼的招牌，就是我老豆靠着一把菜刀和一把铁锅亲手打下来的。所以，我这个小师叔想赢，还真不那么容易。除非我老豆放水！但他这么要脸的人，怎么可能在这种情况下放水？”

欧嘉慧信誓旦旦，显然对她老爹有着十足的信心。而面对她的这种自信，何敏一个宛然之下，也是悄然对着窗外的曹玮凝视了起来。

就如同欧嘉慧对欧兆丰有十足信心一样，她对于曹玮也有信心，因为在她的印象里，曹玮就不是一个会服输的人。

“我倒是觉得，阿玮他不一定会输。事实上，我认识他以来，还从来没有见过他做没有把握的事情。既然敢比，他一定是有信心的。”

“哇，你对我小师叔这么有信心的吗？何姐，你实话和我说，你是不是对我小师叔有意思啊？”

一听何敏这话，再一看她的眼神，欧嘉慧瞬间就觉得这里面有猫腻。而也是八卦之心沸腾之下，她立马就鬼鬼祟祟的对着何敏小声追问了起来。

“别乱说，我们只是普通朋友。”

何敏瞪了她一眼，自然不敢说是。可一看她这面色绯红的表情，欧嘉慧就立马了然的点起了头来。

“哦，我懂了。普通朋友吗！”

“你再这样我们可就没法好好说话了。”

“行，我不说行了吧。咦？你看，我小师叔在干什么来着的？”

第一百一十八章 厨艺比拼 下

欧嘉慧突然来了这么一句可不是顾左右而言他，而是曹玮此刻的确是做起了惊人动作。

只见此刻他的案台之前摆着一块一尺见方的大冰块，而他本人则是手持冰凿菜刀的，直接就大刀阔斧的在这冰块上动作了起来。

迅捷动作之下冰花四溅飞扬，看得出来他心里已经是有了个腹案。但此时此刻，在这种表面功夫上浪费时间的做法却属实是让许多人不解。

因为一个小时的时限摆在这里，有这个时间做什么不好，为什么一定要在这么一大块没用的冰上花功夫？

“老板，看来你是赢定了。你这小师弟根本就没有赢的想法，他这简直就是在磨洋工啊。”

欧兆丰这边的帮厨在他耳边小声的嘀咕，显然很是不看好嘴上没毛的曹玮。但欧兆丰不这么想，因为他已经是看出了点端倪。

“这个时候雕冰，不用想。肯定是做鱼生了。刚切的金枪鱼想要保持极致的新鲜，最好的办法就是冰鲜冷冻。也只有这样，才能留住鱼生本来的美味。时间拿捏的倒是不错，就是不知道他这一道鱼生做完，剩下的时间还够不够做另外一道。”

一眼就看穿了曹玮的想法之后，欧兆丰也是不再耽搁的，直接就把鱼头鱼骨放进了一口大锅中，开始烹起了鱼汤来。

金枪鱼这种大型海鱼，国外都鲜有吃鱼头的习惯。包括霓虹，也是主要以鱼生吃法为主，少有拿头尾来做菜的。

但欧兆丰和这些人不同，他偏要从鱼头入手。

那些个鬼佬对着鱼头不知怎么下手，平白的把这当成垃圾给处理掉，哪是他们没有脑子。在欧兆丰这种的中式大厨眼里，鱼头可是上好的食材，处理得当的就是一道天然的美味佳肴。他可不会做那种买椟还珠的蠢事。

锅中水一冒烟，他就往锅里加上上好的花雕、香料以及葱姜，务求将鱼腥味拔除的干干净净。而等到沸水翻腾，大片大片的血沫涌出之后。他直接将鱼头捞出，然后血沫一撇干净的，就将鱼骨连同着剩下的汤水直接倒入了高压锅中，开始猛火加压了起来。

这是务求把金枪鱼龙骨之中的精华全部的榨取出来，汇入这一锅鱼汤之中。可以说，他这一道菜的精髓就在这道汤里面。

当然，有汤无食可不行。所以他立马就抽出一把大菜刀，手起刀落的就开始处理起了刚刚烹煮了一道的鱼头来。

金枪鱼头骨坚硬，想要跟许多淡水鱼那样稍微一煮，就把脑壳给煮烂开来那是绝对不可能的。

而这一动刀子，鱼头形体的完整必然保留不住。所以欧兆丰此刻就在想，到底该怎么样才能将这鱼头部分的精华给换一种方式的呈现出来。

这就是大厨和普通厨师之间的一个区别。

普通厨师做这个，只管做好，味道不差就行。但他这个级别的大厨，就要兼顾色香味形四方面的搭配。

一道鱼头松垮垮，稀烂烂的摆盘端上去，那只会坏了他的名声。他既然要做，就必然要在这四方面都做的出彩才行。

“把胡萝卜、冬笋、莴笋给拿过来！”

想出了一个办法，他一边呼唤着帮厨给他拿配料。一边就换上了小刀，开始在已经煮的半熟的鱼头上连刮带剃了起来。

论刀工，他是比不了曹玮。但比起绝大多数的厨师，他还是拔尖的那一群。

手上刀光不断，整个鱼头连皮带肉，就连内里最细微的筋膜都给刮蹭了个干净。而把这些剃下来的肉片给层层叠叠的码在一起。欧兆丰也是立马转手的，就开始烩起了汤汁来。

到底是几十年的老师傅，动作麻利不说，步骤上也是井井有条。曹玮这边冰山刚雕出了个形，他那边的两道菜步骤便已经进行了大半。

这让曹玮看的一愣，多少也是有了些紧迫的感觉。虽然说从来没有把厨师当成是自己的主业，但他这个性格摆在这里，自然是不愿意随便就输给了别人。

所以冰山刚一成型，他立马就换了把薄菜刀，开始飞快的处理起了那几块鱼肉来。

刀工是他的长项，他自然是想要扬长避短。所以以食材本身新鲜来凸显美味口感的鱼生就成了他最好的选择。

手起刀落，片片鱼肉如同飞花飘落，朵朵晶莹剔透，几乎是透光可见。

这是把鱼生的薄如纤毫展现的淋漓尽致。而这样的一番刀工施展之下，哪怕是刚刚还对他百般看不顺眼的一众帮厨们，此刻也多少是在心里有了点佩服的感觉。

毕竟厨师和医生类似，都是看手上功夫的职业。和那些一点本事没有，全靠表面光鲜和吹嘘的流量明星不同。这一行当当真是全凭本事论高下。

你手下功夫高超，你就要被人高看一眼，出任总厨，年薪百万那都不是梦想。可你要是手上本事半点没有，任是你嘴上功夫天花乱坠，能把死人给说活了，也不会有人愿意买账。

因为食客不会因为你说得好听就来掏钱，你到最后还是只有喝西北风的命。

这些帮厨在后厨里长的有几十年，短的也有三五年。好坏高低多少也能一眼看出个大概。而曹玮把本事这么一露，他们自然也是知道了其中的厉害。心里的抵触也是不由得弱了三分。

说到底，人家和自家老板也是同门师兄弟，这最多也只是门内的友好切磋。自然是没有必要把人家当成是踢馆的大敌来对待。而这么一想，几个帮厨也是立马殷切了几分。

“靓仔，你要的螃蟹。我给你挑的大个的，保证膏满油肥！”

“谢谢了。”

匆忙的把几个螃蟹洗刷干净，放进了蒸笼里。曹玮这边把鱼生摆好位置之后，也是连忙开始处理起了金枪鱼的颈腩来。

金枪鱼的颈腩脂肪肥美不下于鱼腹，同时因为内里有着筋络组织，它在食用起来也比鱼腩更有嚼劲。

曹玮的选择是在保留筋膜的前提下对其进行烤制。这样既能保持金枪鱼肥美的口感，同时也可以体现出一种有别于鱼生的独特风味。当然，仅仅是单纯的烤制并不能成为他致胜的手段。想要在这种厨艺较量中胜过欧兆丰这样的老厨师，他还必须要别出心裁一些才行。所以...

“猴赛雷啊，原来还可以这么玩！”

“这刀工，简直就是绝了！”

曹玮接下来的表现让一众帮厨大开眼界，他们在争相观摩的同时也是把曹玮围了个水泄不通，愣是让恨不得把脸都贴在玻璃上的欧嘉慧都没有能看到个究竟。

她自是急得抓耳挠腮，几度三番的都忍不住想要摸上去凑个热闹。但一看何敏不动声色的坐在那里，似乎一点也不关心的模样。她到底还是按捺住了自己这旺盛的好奇心。

“何姐，你就不好奇吗？”

“还好吧。我觉得现在保持一点神秘感的话等下也许会有更大的惊喜？所以，倒也不是不能多一点耐心。”

“哇，你这养气功夫真是佩服佩服...话说，何姐，你是做什么工作的？我觉得一般人可没有你这么好的脾气。”

可能是觉得何敏言之有理，欧嘉慧没有再继续抓耳挠腮的想要一探究竟。而是把自己好奇心一转的就放在了何敏的身上。

这种别样的关注让何敏稍微有些不适应，但出于涵养，她还是坦诚的回答道。

“我是老师，在爱丁堡学校工作。”

“老师？难怪。也只有你们这种天天对付一群学生仔的老师才能有这么好的耐性。不过，你是老师的话，那是怎么认识我小师叔的，我看他也才十七八岁的样子啊？”

仔细的打量了一眼人群中的曹玮，再回过头来的看了看何敏。欧嘉慧突然间的脸色一变，整个人都陡然的浮现出了一种仿佛探听到了惊天大秘密的惊喜来。

“等等！何姐，你们俩不会是那个关系吧？这么刺激的吗？”

“别乱说，我和他只是朋友，普通朋友而已！”

一听欧嘉慧的这个猜测，何敏立马就涨红了脸，连忙的争辩了起来。但这种事情可不是她一句话就能争辩的清楚的。甚至说，她越是表现的这么紧张，就越是让欧嘉慧坚定起了自己的判断。

完全是忍不住的一搓手，欧嘉慧挤眉弄眼之余已然是带上了一副猥琐的表情。

“朋友吗！我懂！嘿嘿，你就放心吧，我不会随便乱说的。不过何姐，你悄悄告诉我，你们是怎么认识的，又是怎么处到这一步的。是谁先主动的，是我小师叔吗？”

“你真的误会啦。还有，你要在这么说的话我可要生气了！”

“行，我不说好了吧。”

看着何敏真的有了点恼羞成怒的意思，欧嘉慧也不好再继续撩拨她。而这个时候她也是抬头一看墙上的挂钟，立马她就跟猴子一样的蹦了起来。

“喂！时间到了。我们可以开吃了！”

“到点了，到点了！一个小时已经到了。你们做好了没有啊！”

欧嘉慧扯着嗓门这么冲着外面的一叫唤，不论是曹玮还是欧兆丰都是连忙的终止了手上的动作。

时间可以说是刚刚好。而也是看了这边已经停下了手，开始用毛巾擦拭自己双手的曹玮一眼。欧兆丰微一点头的，就对着他微笑了起来。

“小师弟，你准备好了没有？”

第一百一十九章 极致刀工

“欧师兄还请手下留情！”

这是客气的说法，欧兆丰心里也明白。所以他只是摇了摇头的，就让后厨清理出来了一片空间，然后径直的把自己准备的两道菜色给端了上去。

“丫头，那位何小姐呢？”

“来了来了，我给她人给带过来了！何姐，你坐！”

出于对老师这种职业的尊敬，或者说何敏那种知心大姐姐的感觉让她有所心折。总之就是欧嘉慧很是殷勤的尽到了地主之谊，不仅仅把何敏带到了位，还专门给她备下了个椅子。这种服务态度也是让欧兆丰老怀安慰，难得自己这个不着调的闺女没有给自己掉了链子。

“既然人都齐了，那么我们就开始吧。小师弟，你先我先？”

“长幼有序，还是师兄先请吧。”

“那我就不客气了。请品尝，我的第一道菜，花开富贵！”

所谓的花开富贵，就是眼前这一个大盘子上如同花心错落，次第以数种颜色的食材层层排放、递进的料理。

最外层的是焯过一道水的西蓝花配之以空隙间穿插的莴笋丝，然后是一圈金黄色油炸出来的鳃帮肉，再往内是胡萝卜和冬笋切成片状铺底，然后上面则是满满当当，形似向日葵花心一般的不同部位的鱼头肉，密密麻麻的箍扎在一起。

一层勾芡出来的浓稠棕黑色汤汁浇在这些经过高温油炸，表皮透亮，已经呈现出棕红色的鱼头肉上面。首先就给人一种食欲上的极致冲动。

然后就是整盘菜远远看上去就像是一朵映在太阳底下绽放开来的向日葵一样，一种视觉上的美的享受扑面而来。花开富贵白金盘，可谓是名副其实。

“这一道花开富贵，主要分成内外两层。外层的鱼鳃肉筋多肉紧，质地坚韧。所以我用了传统的酥肉做法，单独将之列出来在外面摆上了一圈。而内里的鱼头肉肥美滑嫩，火候一过就会破坏掉它原有的口感。所以我选择了熘。这样既能保持住它原有的那种新鲜美味，同时也可以增添它的风采，并且借由着勾芡出来的酱汁让人再多上一重味觉上的享受。”

“小师弟，还有这位女士。你们可以尝尝看！”

曹玮找了副碗筷，夹了一筷子递给何敏，然后自己才动手捻了一块鱼肉的放进嘴里。

他首先吃的是外围的鱼鳃肉。酥肉的做法让鱼鳃肉外面覆盖着一层酥脆的面衣，一嚼之下，咔嚓声响的，顿时浓郁的风味就在嘴里弥漫开来。让曹玮忍不住就挑起了眉头。

“好！师兄的火候掌握的果然厉害。外皮如此酥脆，里面的鱼肉却还是鲜嫩多汁的口感。一咬下去，汁水直接在嘴里爆开，这感觉，不下于咬一口顶级的牛肉。”

然后是内里的鱼头肉...