一口天价炒饭，老唐当场拜师 第478节

【汽锅鸡】还没熟，他就来到了案台前，说道：“我来帮忙吧！菜单上有【三杯鸡】，刚好我也会做，【三杯鸡】就交给我好了。”

李逸闻言，有些迟疑。

这大哥刚刚才因为瓦罐汤被赣省的观众喷了一通，现在又要做【三杯鸡】？

不过【三杯鸡】的难度算是比较低的菜了，但凡有点做菜经验，基本上都不会翻车。

于是，李逸就点头同意了：“可以，麻烦了。”

“没事，反正闲着也是闲着。”

谢霆风笑了笑，随即就回身从包里拿出了一个围裙，系在了身上。

后方他自带的摄像师瞅准了动作，举着相机绕了半圈，拍摄了一组运镜的帅气镜头。

挽起了袖子，他拿过了一只三黄鸡，放在了案板上。

拿过刀来，他冲李逸问：“三杯鸡的鸡肉要去骨吗？”

“去。”

李逸下意识的答了句，随即想到了什么，跟着补充：“不去骨也可以，但最好用腿肉和翅肉，这样吃起来吐骨比较方便。”

“OK。”

谢霆风比了个手势，随即就换了把细短的剔骨刀。

将刀拿在手中，他冲镜头展示了下，口中介绍：“我的这套刀里，是有专门的剔骨刀的。

这种刀的尖端比较锐利，刀身很窄，所以可以很轻松的刺进骨骼的缝隙里。

在剔骨的时候，它也可以绕过很多难以割断的骨骼和筋膜，来把骨头完整的剔下来。

这把刀很好用，我可以给大家展示一下。”

说着，他就动手处理起了面前的三黄鸡。

先是用剔骨刀在鸡腿窝处切了一刀，他尝试找到关节缝隙，但下刀的位置好像偏了点。

重新又切了一刀，他这次找到了正确的方向，但刀尖却卡在了骨头缝隙里。

尝试别了两下，他没能切断骨骼间的筋膜，只能把刀抽了出来，换了把肉刀，砍着鸡腿关节处的筋膜。

砍开了一条缝隙后，他就换回了剔骨刀，在缝隙间割了起来。

终于，花费了一分多钟，他终于将一条鸡腿卸了下来。

直播间观众看着他的操作，有人忍不住吐槽。

“这比逸哥剔一整只鸡还慢啊！”

不过很快就有观众劝了句。

“别说了，一会儿人家粉丝又不高兴了。”

谢霆风看了眼弹幕，没说什么，只是继续卸起了另外一只鸡腿。

不管直播里是什么样，后期都是可以剪辑的。

花费了十分钟，他总算将两只鸡腿和两只鸡翅都卸了下来。

随后，他又花费了十分钟，将鸡腿骨和鸡翅骨剔了下来。

等到他剔完骨后，鸡腿肉和鸡翅肉已经千疮百孔了。

不过他对于自己的劳动成果，还是很满意的。

将鸡肉剁成块后，他就开始动手制作了。

一边腌制鸡肉，他一边介绍：“三杯鸡是湾省的一道家常菜……”

另一旁的灶台前，李逸一边炒菜，一边也在听着他这边的动静。

听到他开口就是这么一句，李逸赶忙开口补充：“这道菜是起源自赣省的，后来传到了湾省。”

谢霆风闻言，微微一愣，随即点头：“对，我做的是湾省的做法，这边我会准备三种酒来做这道菜。”

说着，他就从后方的箱子里拿出了三瓶酒来，向镜头展示了下。

“我用的这三种酒，一种是湾省的米酒，一种是寒国的清酒，另一种是霓虹国的獭祭纯米酒。

这三种酒都有着自身独特的风味，我打算用它们来制作三杯鸡，味道一定很好。”

说着，他就拿过了三个碗来，打开了三个酒瓶，让它们一起倒入了第一个碗里，倒满了一整碗的酒。

随后，他又往第二个碗里倒满了一碗的酱油，在第三个碗里倒满了一碗的黑芝麻油。

“三杯鸡的做法是很简单的，只需要这三杯就可以了。”

李逸刚刚将一份辣子鸡炒出了锅，顺便看了眼这边。

在看到谢霆风面前满满三杯酒、酱油和香油后，他不由一愣。

这是要齁死谁啊？

第554章 传统赣省版

“三杯鸡的鸡肉要先腌制一下。”

谢霆风还在冲着镜头讲解着：“用一点盐，一点胡椒粉稍微腌一下就可以了，我们可以加一点清酒，这样可以给鸡肉去腥。

搅拌均匀以后，可以用黑芝麻油封住鸡肉，这样可以避免鸡肉水分流失。”

听着他的讲解，李逸清了清嗓子，冲他使了个眼色。

谢霆风听到声音，回头看了眼，见李逸在看着他面前的三杯料汁。

低头看了眼，谢霆风不明所以。

见他不明白，李逸只能开口提醒：“酱油是不是太多了？吃起来可能会咸。”

“不会。”

谢霆风笑了笑：“我这道菜是不放盐的，用酱油来提供盐味。”

“……”

李逸点了点头，耐着性子解释：“用酱油调味，也用不到那么多酱油，不然你再剔一份鸡肉吧！两份鸡肉用这么多酱油应该差不多。”

谢霆风闻言，看了眼一旁剔下来的鸡骨，摇了摇头：“应该差不多，酱油不会完全附着在鸡肉上的，在炒的时候它会变成汤汁的。”

听他这么说，李逸不由微微皱起了眉头。

思索了下，李逸问他：“你之前做过这道菜吗？”

“当然。”

听到他接连质疑，谢霆风也有些不悦。

但毕竟刚刚李逸才帮他解过围，他还是耐着性子解释：“我之前也在节目上做过，味道都很好，所有人都很喜欢。”

听到他的话，李逸也不知道该说什么好了。

这明显多了一倍的酱油，怎么可能会好吃？

如果谢霆风只是做出来后厨自己人来吃，那随便他怎么搞都可以。

但他明显是想将自己做的【三杯鸡】当做餐厅的出品，来给外面的食客吃。

任何一家餐厅，主厨都要负责把控整个后厨出品的质量。

这关系到餐厅的声誉，更是直接会关系到食客对主厨实力水平的判断。

所以，从后厨端出去的每一道菜，李逸都要负责。

一道明显调味失衡的菜，李逸肯定是不能让它端出去的。

看着谢霆风盆中的鸡肉，李逸耐心劝道：“你之前做的三杯鸡，是不是没剔骨的那种？如果是那种，鸡肉量是差不多的，可能还会咸一些，不过拿来下饭也是不错的。

但这种去骨的鸡肉，量少了很多，而且很容易吸味，很容易做咸。”

听到李逸的话，谢霆风不由得迟疑了下。

他回忆之前制作的三杯鸡，好像的确都是没去骨的。

不过鸡骨的量也没那么大吧？而且骨头也没办法入味啊？

犹豫了下，他还是摇了摇头：“我觉得没问题，我用油封住了鸡肉，它不会入味太多的。”

见他还在嘴硬，李逸不由得叹了口气。

“这样吧！”

李逸开口提议：“你做的是湾省版本的三杯鸡，我做一道传统赣省版的三杯鸡，咱们先内部试个菜，如果你的版本没问题，咱们就按照你的版本做，可以吗？”

“可以。”

这次谢霆风很痛快的就答应了。

之前他在节目上专门跟湾省的艺人学过这道菜，他对这道菜还是很有信心的。

见他同意，李逸也没再多说，拿过一只三黄鸡就处理了起来。

三下五除二，没用一分钟，李逸就卸下了两只鸡腿和两根鸡翅。

飞快去骨，连同背脊上的肉一起剃了下来，李逸在剔下来的肉上用同样的排刀手法剁了一遍。

将鸡肉剁成小块，放入水中，李逸往水中加了点盐，抓洗了一番，将内部血污清洗干净，过水冲洗，把水分挤干，才放在了一旁的盆中。

随后，李逸去到储藏室，拿出了一坛没有标签的酒坛来，放在了案台上。

将酒坛封口打开，一股浓郁的米酒香气就飘散了出来。

李逸拿过一个酒提来，从坛中舀出了几提淡橙红色的酒液。

“三杯鸡是赣州菜，相传是文天祥当年在赣省举兵抗元失败后，临刑前吃的最后一道菜。”

李逸拿过了三个碗来，往其中一个碗中倒满了米酒：“这道菜的用料很简单，顾名思义，就是三杯料汁，一杯酒，一杯油，一杯酱油。

这三种料汁里，酒是最重要的，这道菜的风味就是靠酒来提味的。

按照最传统的做法，这道菜最好是用赣州龙南的杨村米酒，也就是我用的这种酒。

这种酒到今天为止，也还是按照传统工艺酿的。

它的风味比较浓，回味甘甜，所以用它来做三杯鸡，也会带有清晰的米酒风味，以及甘甜的回味。