美食定制商 第410节

　　苏辰也很清楚，因为他还没有在名菜谱里见过这道菜。

　　但是此刻从技法上来看，这道菜的口感和味道，绝对不输菜谱里的大多数名菜！

　　加入调味品之后，选择的水也是浸泡好的葱姜水，再就是往里加上玉米淀粉。

　　一碗白色的芡汁就做好了，崔玉分的手在碗里搅拌片刻，碗中的淀粉搅拌成糊状，这才将控干水分的肉片全都放入盆里。

　　“哎？”苏辰看崔玉分搅拌肉片的手法有些变化，下意识发出了疑惑的声音。

　　崔玉分脸上颇有些得意。

　　就喜欢看苏辰这种少见多怪还带着点惊讶的表情了！

　　“小里脊肉很嫩，所以必须的轻揉，稍微一用力，这么薄的肉片就得烂了。慢慢的轻揉，有点儿像按摩吧。”简单的一句话，在苏辰耳中听着还好。

　　毕竟这就是经验之谈。

　　但是在美味来其他人的耳中，完全就是如雷贯耳啊！

　　“这种小技巧学多了，厨艺肯定能更上一层楼！”张莉挥舞着拳头，信心满满。

　　别说，那个鸡蛋还真让她给穿成了。

　　一根铁签子从鸡蛋的底部直达顶部，蛋壳上没有一丝裂缝，乍一看还挺唬人的。

　　“别说了，你都跟着老板这么长时间了，也没见你厨艺有什么长进的吧。”何舒婷一语中的。

　　“那不是还没来得及学嘛.”

　　几人说话的功夫，崔玉分已经把一大盆肉片按摩的非常均匀的。

　　端起盆子来微微晃动，还专门给苏辰看，

　　盆里的肉跟随着她的动作微微晃悠，“肉片要上到这种程度的浆才行，要是抱团儿不晃，那就是太干了。要是一晃，这盆边儿上还有水，那就太湿了。”

　　简单的讲解，苏辰点着头，若有所思。

　　厨艺，也是要举一反三的，能有这种学习机会很不容易，自然要好好听听。

　　上浆之后，老崔给盆里浇了一勺子油。

　　这个就不用多说了，一来可以防止肉片发干，再者待会儿滑油的时候也可以很容易的把肉片都分开。

　　铁锅之下的煤气点燃，苏辰注意到油温并没有升至很高的时候，崔玉分先是夹着一块肉片儿放到油锅中试了试，只看肉片周边立马冒出了细密的小气泡。

　　旋即便将所有的肉片一次性倒入了油锅中，随着气泡开始变得浓密起来，老崔用手中大勺轻轻在锅里推搅着肉片。

　　不多几下，肉片儿便迅速的分离开来，分开的同时，肉片儿俨然变成了白色。

　　这时，再把刚才也一并处理好的其他配料放到油里，这一步跟过油肉颇有些类似，都是先过油，之后再炒制。

　　这些配料的内容也很简单：木耳，笋片，红椒。

　　非常短暂的一个过油之后，锅里的所有食材连带着热油一同向着笊篱倒，把热油过滤到盆中，笊篱拖着各种食材在那里控油。

　　同时，老崔也在非常认真的清理铁锅，她似自言自语，又似在默默教导一般，“滑溜的话锅一定要干净，一点点的黑渣子都不能有，不然的话这菜就要毁了。”

　　只看老崔将油锅清理干净之后，还要用厨房纸巾在锅里认认真真的擦上一遍，确保锅的干净程度达到了自己的标准之后，这才开始下一步的动作。

　　开火，加入底油。

　　简单的调味品，只有葱姜。

　　爆香之后，便是把刚才滑好的肉片儿一股脑的倒进去，再加入些许的料酒。

　　苏辰注意到，她在用铲的时候非常小心，动作十分的柔和，并不像传统的炒菜那样噼里啪啦，而是在轻轻地推动，只是将锅中的食材推动几次之后，又是把方才挂芡时调好的芡汁倒入锅中。

　　再稍稍推动那么几下。

　　“行，这菜算是搞定了。”

　　崔玉分用大铝盆把锅里做好的菜全都盛入其中。

　　这些里脊肉片儿颜色看着是白色，但是片片都泛着油光，仔细那么一瞧，却又不是油光，而是芡汁的光泽！

　　木耳与红椒点缀其中，虽然盛装的器具不是很美观，但黑白红三种颜色却带给视觉上非常享受的感觉。

　　另一边，围绕着王老师还在学习怎么使用注射器的几个娃娃，不约的把头扭向了这边，他们几乎做着相同的动作：吸鼻子！

　　“哥哥，那边是什么啊，闻着好香。”小姑娘有些胆怯的拉着她旁边男孩儿的衣角。

　　如果仔细观察的话会发现，这个姑娘的右脚是向里撇着的。

　　“不知道，但是陌生人的东西不能随便吃，你忘了侯妈妈怎么教我们的了吗？”

　　女孩哦了声，默默地低下了头，摆弄着手里的注射器。

　　“大哥哥，但是那个真的好香啊，一定很好吃吧。”另一个男孩儿，满是向往的盯着崔玉分的盆子。

　　小红花福利院的孩子们名字都很简单。

　　这位被称为‘大哥哥’的男孩儿，他是这里年纪最大的孩子，叫做：侯一。

　　刚才跟他说话的小姑娘，按照被捡回来的日子计算的话，在这里排行十二，所以叫做侯拾贰。

　　他们没有名，也没有姓，侯秀珍就给他们以自己的姓氏和来到福利院的顺序来命名，非常好记，而且互相叫起来的时候，竟然还有种别样的亲切感。

　　侯一谨慎的看着苏辰的方向，把小男孩儿头搂在自己的胳膊中间，“老五，过几天咱们就要分开了。等你去了其他地方，如果是陌生的人给你东西吃，你一定不要吃。”

　　“可要是很好吃的东西呢.”老五的手指头抵着嘴唇，已经开始有口水不受控制的往外流。

　　“再好吃的东西，也一定不要吃！除非侯妈妈同意了，我们才可以吃，知道了吗？”

　　侯五似懂非懂，他的眼神带着一种呆滞，样貌也有些扁平，这是非常典型的唐氏症状。

　　用侯秀珍的话来说就是，老五这孩子心思很好，就是反应慢了点，但他很善良，很听话，别人说什么他都会相信，他自己有什么也很愿意分享。

　　正如现在，虽然闻着崔玉分的大铝盆，老五嘴角的哈喇子都控制不住了，可侯一那么说了，他就认真的点点头。

　　就连刚才偷看的动作，也收了起来。

　　这边的动静，苏辰并没有发现。

　　“咱得抓紧点儿了，我才发觉这边儿的天黑的要比咱们那儿早啊！”

　　卢永亮在旁边调配着调料汁，“山里的天是黑的早一点，太阳还在那儿呢，就被山给挡着了，这温度也降的快，你们冷的话多穿点儿。”

　　苏辰倒是不冷，一套黑色的西装把自己捂的严严实实，那边几个姑娘们该是冷了，这会儿一个个的都在车上的行李箱里翻找衣服呢。

　　“卢叔，您准备啥呢？”

　　卢永亮没好气的把那袋子龙虾尾拆开，“你们倒好，全都用好食材，把这些破烂玩意儿丢给我，切，我还能弄啥？”

　　卢永亮的食材是一大堆活鱼，他已经处理好了。

　　再就是方长带来的这些冻货食材，像什么龙虾尾，还有冻着的鳕鱼之类的海鲜物种。

　　“鲈鱼我就蒸上了，这些虾尾什么的简单的做一下吧。”

　　老卢说的简单，真是很简单的做一下。

　　他只是在铁锅里加入了切好的葱姜蒜块儿，还有点点的辣椒段儿。

　　考虑到小孩子们要吃，所以锅底料选择的是微辣的红油锅底，小辣椒段也只是起到了增香的作用。

　　把这些调味品一次性放入热油中炒出来香味之后，焯过水的虾尾便下入了锅里，反复翻炒约莫一分钟左右的时间。

　　给锅里加上刚刚没过虾尾的啤酒，再倒入少许的生抽和蚝油，中火把锅里的啤酒咕咚咕咚烧个一分钟。

　　这时候，再给锅里淋了一勺白醋之后，立马左手提着锅把奋力翻炒几下。

　　“这不是为难我这个老头子吗！”卢永亮愤愤说道。

　　这口铁锅就够大的了，里边儿的虾尾估计有个十几斤，对他这个岁数来说确实是有那么点过分了！

　　这个炒虾尾没啥好说的，反复颠锅就是为了让淋入里边儿的白醋快速的挥发掉。

　　最后，就是把刚才准备好的洋葱和香菜段儿下入锅里，锅勺疯狂的扒拉几下把收浓的汤汁与虾尾充分搅拌起来。

　　“好了好了，我这把岁数了让我炒虾尾，我当学徒的时候都没做过这玩意儿！”

　　方长站那儿傻笑着。

　　别说，大排档没少吃过，这国宴大厨炒的麻辣虾尾，还真就头一次，忍不住寂寞的方长趁着卢永亮出锅的时候，顺手就从半空中拦截了两个小虾尾。

　　丢嘴里吧唧了好半天，“我去，您可真牛！就这手功夫，去夜市小摊儿上配两瓶啤酒，绝了！肯定能挣不少钱！”

　　在众人异样的眼神下，方长吞了下口水，“我说错什么了吗？”

　　苏辰拍拍他肩膀，“你没说错，赶紧忙你的去吧。”

　　这个人，没救了。

　　难道我国宴大师就配去路边摆摊挣钱？

　　不过有一说一，看卢永亮又是蒸鱼又是炒虾尾，再就是崔玉分在那边已经弄花了滑溜里脊肉，苏辰这会儿也有点技痒。

　　虽说五米长的烧烤槽才是自己的主场，可是烧烤跟炒菜这完全是两个概念。

　　不行。

　　苏辰默默想着，今天风头尽让两个老师出了，自己也得露一手啊！

　　扫了一圈儿，带来的猪肉已经做了里脊肉，其他的基本上都拿来穿了烧烤肉串儿，羊肉的话还有，不过崔玉分已经在准备制作酱焖羊肉了。

　　鱼肉也被老卢给处理了，现在剩下的食材基本上都没啥了。

　　不服气的苏辰跑到方长的农用车边上，翻身跳入车斗，扒拉好半天，“你带这玩意儿干啥？”

　　巨大的塑料纸包裹着的大片猪排，而且摸上去还冰冰的，说明这玩意儿一直都在冷库里冻着。

　　“就是.”方长摸着后脑勺，“我寻思孩儿们吃点儿好的，这块儿排骨在冷库里冻挺长时间了，咱自己人吃又没啥。可刚才又没好意思往出拿嘛不是.”

　　苏辰白了方老板一眼。

　　以方氏肉业的经营方式，这种冷冻了很久的排骨肯定不会再拿出来售卖了，现在方氏的肉品供不应求，尤其是这种全肋猪排，更是大受欢迎。

　　估计这两片儿都是以前放在冷库里忘记了，卖又不好卖，扔的话还觉得浪费。

　　苏辰提着两片儿猪排，“没事儿，有这个那就一起做了呗，冻肉怕啥呢，谁家买回去的肉还能一次性吃完呢。”

　　这都是服务行业才讲究这个。

　　技痒的苏辰瞥了眼卢永亮，心里玩心大起，钻进张佳怡那个车里好一阵扒拉，直接提着一口锅，一柄铲子就出来了。

　　“啥情况？”老卢隔着大老远看到苏辰的动作，“啥时候还自带厨具了呢？”

　　“不明白。”崔玉分也纳闷了，走的时候也没看着小苏收拾这些玩意儿啊，而且看他手里那口锅不大不小的，好像根本就没有在美味来的厨房里见过。