美食定制商 第442节

　　张茂林：？？？

　　好像还真是，这炸扳指做的好吃，那苏老板亲手做的九转大肠又该是什么味道？

　　王志军是气的牙痒痒，特奶奶的，难道只有苏老板自己能打败自己了吗？

　　他郁闷的夹着两个圈儿也蘸上了糖醋汁。

　　入口是韧劲十足外加糖醋的酸甜风味，仅仅咀嚼几番便是香醇软糯的感觉，最最最关键的是。

　　王志军发现就苏辰这个做法，有个非常明显的特点，以至于他都忍不住开口了。

　　“不同的烹饪方式如蒸、火爆或卤制，都能使肥肠展现出不同的层次感和风味，您这份炸扳指只有原始的肉香和非常本身的味道，竟也有种别样的美味。”

　　苏辰知道他在说什么。

　　原本在正宗的川菜，包括名菜谱中，关于这道菜的烹饪方式其实都不是这回事儿。

　　苏辰跟几位前辈说道，“我也是临时起意。想到如果在蒸制的时候采用过多的调味品去入味，再油炸之后使用过于复杂的调味，正如崔老师所说，这菜不论是口感还是风味难免会与九转大肠有些重合。”

　　“既然如此就不如简化，只做最简单的去腥，最大程度的保留大肠本身的口味。初次制作，还希望没丢脸吧。”

　　丢脸？

　　苏辰也就嘴上说说，这玩意在练习室里怎么说也是A级评价，如果使用贩卖机的食材至少也是S级的评价。

　　苏辰都想好了，等自己回头不忙的时候，今天这八个菜必须得从贩卖机来把食材买回来，自己做一顿大餐给自己饱食一顿！

　　肯定舒坦的不要不要的。

　　当然这话也就是听听，丢不丢脸不知道，反正一盘子炸扳指，已经是别四个人给快速的炫完了。

　　这就跟吃大席时候上菜慢一样，每道菜刚出来就被抢着吃完，每次都觉得吃的不够尽兴。

　　张茂林舔了舔嘴角沾上的糖醋汁，意犹未尽，“苏老板，我们在这儿呆着也是呆着，要不这样，您看还需要干点啥，咱也上上手帮个忙！剩下几个菜也做的快点儿！”

　　崔玉分再一次和卢永亮相视一笑。

　　老样子，没有人能逃过的定律。

　　吃饭吃到一半儿，必然要主动申请成为帮手。

　　这间厨房里，不知道已经有多少个国宴大厨曾经沦陷过了。

　　王志军闻言，再也不想忍了。

　　茂林你投敌就投敌吧，你又不是厨子，你就一个吃饭的来凑什么热闹？

　　就算是打下手，那也跟你茂林没啥关系啊？

　　合着苦活儿我都干了，好名声你都揽下来了？

　　苏辰本想拒绝。

　　没想到王志军径直走到他面前，以一种气势十足，又非常坚定的语气开口道，“苏老板！我看是这样，毕竟我也是个老川菜厨子了。咱实不相瞒，今天来您这儿吃饭不单单是吃饭，我还想着看能不能在您这儿谋一份差事！”

　　苏辰的手刚捞出两海参，听到这话吓得手一抖又把海参给掉水里了。

　　啥玩意儿？

　　他看向了崔玉分，这老太婆也是很调皮的耸了耸肩，表示自己什么都不知道。

　　当时跟自己说的就是王志军来吃个饭啊！

　　今天张茂林的出现，加上他们的一唱一和，苏辰也早就看出来一些端倪，只觉得这多半是王志军带着‘评委’暗中来挑战自己了。

　　所以听到王志军这话的时候，苏辰真是被吓了一跳，“您？川省烹饪协会的会长，要来我这儿谋个差事？”

　　“对！啥也别说了苏老板，今天虽然是我花钱吃您做的菜，既然现在茂林先生也说了要打个下手，你就当是我的应聘流程了！您要觉得我手艺还行，就把我收下！”

　　王志军说的很是诚恳，以至于让苏辰都有点不知道该怎么办了。

　　鄂省协会的会长卢永亮在这里上班也就算了，毕竟苏辰和卢永亮算是老相识，他来这里是另有原因。

　　崔玉分嘛，也是个意外情况。

　　她就是看卢永亮在这边玩儿的那么开心，自己心里头不爽，也想来凑个热闹，至于晋升到了四级，那纯纯的就是个意外。

　　所以说，王志军一个五级会员，不能说遥遥领先吧，起码在国内也是数一数二了。

　　而且还是川省这么大的菜系，作为一会之长，跑到我小小美味来打工？

　　苏辰赶紧摆手，“王会长，您这玩笑可开大了哈！”

　　“谁说我开玩笑了？咱现在要做啥？蝴蝶海参是吧？来来来，你看看我刀工能不能胜任这个工作？”说话间，王志军直接洗了手就去捞海参。

　　苏辰立马拦下他来，“您来真的？”

　　“我这把岁数了跟你个年轻人开什么玩笑？当然是真的！你就给个话，收还是不收吧！”

　　苏辰还是不太相信，按住王志军蠢蠢欲动的手，“此话当真？”

　　“当真！”

　　“成交！”苏辰直接拍案决定，“您的待遇问题咱们之后再议，反正卢老师和崔老师的待遇问题也要重新考量。”

　　“那都是小事儿！”王志军已经放弃了心里的小九九。

　　反正有老卢跟老崔在呢，苏老板总不能差异对待吧？

　　而且事已至此，三道菜都结束了，很明显自己的手艺跟苏老板完全不再一个档次上，就不说后边这几道菜，光是那个鱼香茄饼的制作。

　　外行看热闹，内行看门道。

　　炸茄饼的时候裹着蛋清团粉，利用油炸的高温达到蒸发茄子的水汽来对肉馅儿形成蒸的效果，这听起来好像就是这么回事儿。

　　实际上只有做过这道菜的人才知道，这究竟是一种对火候掌控细微到何种程度的能力！

　　王志军自认是做不到的。

　　甚至，他认为自己认识的所有人，几乎都难以做到这一点。

　　也就是说，那份油炸过后能够饱含汤汁的茄饼，恐怕这个世界上也就独此一份了，也难怪苏老板说这玩意儿教别人的话教不来。

　　既然如此，与其打着小九九继续被张茂林背刺，不如自己坦诚相待！

　　直接说明来意，顺便也在苏老板的面前露一手。

　　“既然如此，那行。”苏辰也很干脆，“您是川菜大师，咱今天做的也是川菜。咱爷俩合作一把！”

　　王志军很满意的点点头。

　　合作这个词语，他很受用。

　　还是苏老板会说话，不像那个张茂林似的，什么打下手不打下手的，难听。

　　“来！合作！”

　　第四道菜，蝴蝶海参！

　　“王老师，这菜就让我来吧，您倒是可以帮忙处理一下那两块儿腰子。毕竟您还是客人。”

　　王志军看了眼，苏辰备用的盆里头有两块儿暗红色的猪腰子，基本上已经处理的差不多，现在也就差改刀了。

　　“能行。”

　　王志军能听得出来，苏辰这也是给了他一个面子。

　　是他自己提出来的要打下手，但是他自己同时还是客人，哪有让客人自己动手做饭自己吃的道理？

　　但不让做吧又有点拒绝人的意思。

　　索性就简单的给食材改个刀就完事儿。

　　王志军嘴上不说，心里暗爽。

　　这种心照不宣大家都懂得的感觉，也太好了吧！

　　早知道，就该早点到美味来的！

　　猪腰子这道菜也很简单，做的是宫保腰块。

　　这菜与宫保鸡丁在调味上略有差异，风味方面也是大同小异。

　　宫保鸡丁讲究的甜辣口，宫保腰块的味道要更加丰富一些，甜咸酸辣的口味注定这道菜不管是下饭还是下酒都是上等好菜！

　　再加上腰子这种独特的食材，爱吃的人真是爱不释手。

　　对于不爱吃的人来说.也着实有点为难。

　　王志军在这里处理腰子，苏辰在那边也开启了自己改刀的过程。

　　早已泡发的灰刺参已经在锅里用微火煨了二十几分钟，刚才就一直泡在温水里等待使用。

　　将锅中海参捞出。

　　苏辰很是细心的把海参先是切成一分厚的薄片儿！

　　再把薄片都切成一寸二分宽，一寸长，拢共二十四片儿。

　　厨神刀的形状不太适合雕刻，苏辰只能使用一并尖刀，刀尖在海参片儿上稍稍雕出一个蝴蝶的形状。

　　实际上这一步并没有多难。

　　有点类似于，在海参皮的右边用刀尖画一个‘3’，左边则是翻转过来的‘3’，一片蝴蝶就画出来了。

　　二十四片海参全都这么处理。

　　高清之后，锅里加上清汤再来点经验，煮沸后转微火保持温度，二十四片海参全都下入锅中，这步是为了入味。

　　早已洗干净处理好的鲤鱼，顺着大刺取下净肉，迅速的剁为肉茸，同样还有猪肉也是要剁成肉茸。

　　碗中加上蛋清一个半，胡椒粉还有精盐，再加上少许的清水将鱼肉茸和猪肉茸搅拌为鱼糁。

　　“这种菜最讲究功夫，一般来说川菜中所说的价格比较昂贵的菜也就是指这样的了。”张茂林指着苏辰的手说道。

　　崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”

　　卢永亮也点头，表示同意。

　　不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。

　　这一点，川菜还真是没得比。

　　这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。

　　纵观全球，但凡能称得上是有点美食文化在内的地方，不管是烹饪手法还是食材的选用，都一定是跟自己本地盛产的东西有关。

　　就好似在景州，说句毫不夸张的话，景州几乎大多数的人都没见过大海。